الخيار من الخضروات الصيفية المشهورة والمنعشة والتي تتم زراعتها بشكل خاص في حديقة المنزل. ولكن ما الذي يجب أن تأخذه في الاعتبار عند حصاد الخيار والخيار في الهواء الطلق؟ سنوضح لك كيفية حصاد الخيار بشكل صحيح.
حصاد الخيار بشكل صحيح
عندما يمكن رؤية الخيار الأخضر الأول بين غابات الأوراق المورقة، فقد حان الوقت مرة أخرى ويمكن أن يبدأ الحصاد. يحدث ذلك في الحقول المفتوحة في شهر يوليو تقريبًا وفي الدفيئة من نهاية شهر مايو. استخدم هذه التقنية لحصاد الخيار بشكل صحيح:
- اقطع الجذع دائمًا بسكين حاد أو مقص
- لف الخيار بدلًا من ذلك
- لا تهدمها تحت أي ظرف من الظروف
- أجزاء النبات يمكن أن تتمزق
- الصباح الباكر وقت الحصاد المثالي
- المحتوى الغذائي الأعلى
نصيحة:
من الأفضل فحص النبات بحثاً عن الثمار كل يومين إلى ثلاثة أيام.
نصائح الحصاد
لا يجب الانتظار طويلاً عند حصاد الخيار. وإذا تم الحصاد بشكل مستمر، فإن النبات ينتج ثماراً جديدة بسرعة وتمتد فترة الحصاد.
- عدم ترك الثمار على النبات لفترة طويلة
- كلما زاد طولها على الشجيرة، كلما كانت الثمار أكبر
- عادة على حساب الجودة
- يفضل حصاد الخيار قبل نضج البذور (ثمار متوسطة الحجم)
- خيار بأحجام مختلفة حسب الصنف
- الحجم الأمثل للخيار الخارجي 10 إلى 15 سم
- للخيار 25 إلى 30 سم
- خيار مخلل بين 5 و 12 سم
في نهاية الصيف يُنصح بإزالة أي براعم وأزهار متبقية. وهذا يسمح للنبات باستثمار طاقته في الثمار المتبقية حتى تستمر في النضج.
نصيحة:
لدعم الخيار في تكوين الثمار - لأنه أكل ثقيل ويحتاج إلى الكثير من العناصر الغذائية - يجب معالجته بسماد نبات القراص المخفف (1:20) كل أربعة أسابيع تقريبًا.
تخزين الخيار بشكل صحيح
الخيار ليس من خضروات التخزين الكلاسيكية لأنه يتمتع بفترة صلاحية محدودة فقط عندما يكون طازجًا. ويرجع ذلك إلى محتواها العالي من الماء الذي يصل إلى 95 بالمائة.يلعب وقت الحصاد أيضًا دورًا مهمًا، لأنه كلما قمت بحصاد الخيار لاحقًا، قلت مدة تخزينه. لا يمثل تخزين الفاكهة الطازجة لعدة أيام مشكلة. من الأفضل استخدامها في أسرع وقت ممكن أو المتابعة وفقًا لذلك:
- الغرف الباردة والمظلمة هي الأمثل
- بدرجات حرارة تتراوح بين 10 و 13 درجة
- على سبيل المثال قبو أو مخزن غير مدفأ
- إمكانية التخزين لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع
- الثلاجة باردة جداً
- المطبخ دافئ جدًا
عند تخزين الخيار، لا ينبغي وضع الخيار بالقرب من التفاح أو الكمثرى أو الطماطم. تطلق هذه الخضروات غاز الإيثيلين الناضج، مما قد يتسبب في فساد الخيار بشكل أسرع.
نصيحة:
إذا لم يكن لديك خيار آخر واضطررت إلى تخزين الخيار في الثلاجة، فلا يجب عليك القيام بذلك لمدة تزيد عن أربعة أيام وفقط في حجرة الخضار. من الأفضل لفها بقطعة قماش مبللة ووضعها في وعاء بلاستيكي أو زجاجي بغطاء.
تمديد مدة الصلاحية
لا يمكن إطالة العمر الافتراضي للخيار إلا إذا تمت معالجته بشكل مناسب، أي مخلله. إذا كنت ترغب فقط في الاستمتاع بالفواكه الطازجة، فإن الخيارات الوحيدة هي أوقات الحصاد الطبيعية. هذه الخضار مناسبة للتجميد فقط إذا كنت تريد استخدامها لاحقًا في الأطباق المطبوخة. الجهد المبذول في التجميد والتخليل منخفض نسبيًا.
تجميد للطبخ
- قشر الخيار أولاً
- تقطيع الثمار المقشرة إلى نصفين وإزالة البذور منها
- مقطعة إلى شرائح رفيعة
- املأها في أكياس تجميد محكمة الغلق أو حاويات بلاستيكية
- إغلاق الوعاء بإحكام ووضعه في الفريزر
- عند الاستخدام يضاف مباشرة إلى السائل المغلي
ملاحظة:
حتى لو كان تجميد الخيار ممكنًا، فإن الخيار لا يدوم إلى أجل غير مسمى عند تجميده ويجب استخدامه خلال عام.
تجميد الملابس
- قشر الخيار، مقطع إلى شرائح
- املأها في حاويات أو أكياس تجميد مناسبة
- تخلط الصلصة من الخل والزيت والملح والبهارات حسب الرغبة
- نصب الخليط فوق شرائح الخيار
- تغلق جيدا وتجمد
إدراج
- خيار نظيف، اتركه كاملاً أو قطعه إلى قطع صغيرة
- تنظيف مرطبانات الحفظ بالماء الساخن حتى تصبح خضراء
- ضع الخيار أو ضعه في طبقة
- اصنعي مرق الخل مع البهارات حسب ذوقك الشخصي
- يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار
- يجب تغطية الفواكه
- أغلقي البرطمانات فورًا، ضعيها مقلوبة، اتركيها لتبرد
نصيحة:
هناك أنواع لا حصر لها من التوابل لتخليل الخيار، حسب ذوقك الشخصي.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنك حصاد الخيار في وقت مبكر جدًا؟
ليس عليك بالضرورة أن تترك الخيار ينضج تمامًا، بل يمكن أيضًا تناول الفواكه الصغيرة. لديهم طعم دقيق بشكل خاص، ومقرمش، ولا تحتوي على أي بذور مزعجة. لا يوجد عمليا أي ثمار غير ناضجة في الخيار.إذا تحول الخيار الأخضر إلى اللون الأصفر، فهو ناضج جدًا ولكن لا يزال من الممكن تناوله. ومع ذلك، لم يعد اللحم مقرمشًا كما أصبح القشر قاسيًا.
متى ينضج الخيار؟
يمكن التعرف على الخيار الناضج في المقام الأول من خلال رائحته المنعشة والطيبة ولونه الأخضر الداكن الموحد، بشرط أن يكون من النوع الأخضر وليس الأصفر. لديهم اتساق ثابت وقشرة ممتلئة ومشدودة. والاستثناء هو الخيار المقشر، حيث تشير بداية الاصفرار إلى نضج الثمرة والوقت المناسب للحصاد. يتميز هذا الصنف بقشرة رقيقة جدًا وغالبًا ما يستخدم لتخليل الخيار.
ماذا يحدث إذا بقي الخيار على النبات لفترة طويلة؟
يصبح الخيار مائيا وتتكون مواد مرة وتضعف الثمار الأخرى. ويتجلى هذا بشكل خاص في حقيقة أنهم غالبًا ما يتم رفضهم في المراحل المبكرة. ولكن قد يكون لذلك أيضًا أسباب أخرى، مثل نقص المياه.
