من الحصاد إلى تخزين الجوز، يمكن أن تسوء الكثير. حتى الأخطاء الصغيرة والإهمال يمكن أن تؤدي إلى أن تصبح المكسرات غير صالحة للأكل. لقد لخصنا في هذا المقال ما يجب أن يأخذه البستانيون في الاعتبار، من الحصاد إلى التخزين!
وقت حصاد الجوز
كقاعدة عامة، يمكن للبستانيين الهواة أن يتطلعوا إلى حصاد الجوز من السنة الثانية بعد الزراعة. تستغرق المكسرات بعض الوقت حتى تنضج، حيث يبدأ وقت الحصاد عادةً في نهاية شهر سبتمبر.ومع ذلك، هذا مجرد مبدأ توجيهي لأنه يجب ترك الجوز على الشجرة لأطول فترة ممكنة. وذلك حتى لو انخفضت درجات الحرارة مؤقتًا إلى أقل من 0 درجة. يتأقلم الجوز جيدًا مع الصقيع المبكر، لذا يمكن أن ينضج تمامًا على الشجرة دون أي مشاكل. يمكنك معرفة ما إذا كانت المكسرات ناضجة من خلال هذه الخصائص:
- انفجار القشرة الخضراء
- الغلاف الخارجي يصبح أسود
- تساقط الثمار من الشجرة
كيف يتم حصاد الجوز؟
القاعدة الأساسية هي: لا تقطف المكسرات بالقوة أبدًا. من ناحية، يمكن أن تتأذى البراعم من خلال تمزقها. ومن ناحية أخرى، فإن الثمار لم تنضج بعد. لأن العينات الناضجة تسقط من الشجرة، لذلك يجب أن يتم التقاطها - ويجب أن يتم ذلك. تهبط المكسرات على أرض رطبة أحيانًا، مما يعرضها للرطوبة.يمكن أن يخترق هذا القشرة داخل الجوز وبالتالي يعزز العفن. ولذلك ينصح بالانتباه إلى ما يلي عند قطف الجوز:
- الأفضل للجمع يوميا
- خاصة في الأيام الممطرة
- التخلص من المكسرات التالفة والمتعفنة والمتعفنة
- ليس في السماد، بل في سلة النفايات العضوية
نصيحة:
خلال موسم حصاد الجوز، من الأفضل إبقاء العشب تحت شجرة الجوز قصيرًا قدر الإمكان. وهذا يجعل من السهل التعرف على الجوز الموجود على الأرض وجمعه.
بعد الحصاد: تنظيف الجوز
من حيث المذاق، تعتبر المكسرات الطازجة هي الأكثر إقناعًا، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تناولها طازجة. ومع ذلك، قبل تناول المكسرات، يجب دائمًا إزالة القشرة البيضاء الرقيقة.لأن طعمه مرير جدًا وبالتالي يشوه طعم الجوز. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تجفيف المكسرات وتخزينها، عليك تنظيفها أولاً. لكن كن حذرا! لا يتم غسل الجوز بالماء أبدًا، بل يتم إخضاعه للتنظيف الجاف فقط:
- تقشير المكسرات بيديك
- إزالة بقايا القشور بفرشاة خشنة
- إذا لزم الأمر، جفف المكسرات بورق المطبخ
نصيحة:
يُنصح بارتداء القفازات دائمًا أثناء التنظيف. يحتوي القشر على حمض التانيك الذي يسبب تغير لون اليدين إلى اللون البني القبيح. بالإضافة إلى ذلك، فهو عنيد جدًا وغالبًا ما يستمر لمدة تصل إلى 7 أيام.
تجفيف الجوز بشكل صحيح
بعد تنظيف الجوز يمكن تجفيفه. ينطبق ما يلي: يجب أن تجف المكسرات في أسرع وقت ممكن، ولكن ليس بسرعة كبيرة.الفرن، على سبيل المثال، غير مناسب لهذا لأنه ببساطة ساخن جدًا. تؤثر درجات الحرارة التي تزيد عن 30 درجة على الدهون الموجودة في المكسرات وتتسبب في تعفنها بسرعة أكبر. لذلك من الأفضل تجفيف المكسرات بلطف. كل ما تحتاجه هو صندوق مسطح مبطن بالخيش أو منشفة قديمة. لتجفيف المكسرات اتبعي ما يلي:
- ضع المكسرات بسخاء
- المسافة الكافية بينكم
- جميع المكسرات محاطة بالهواء بالتساوي
- ضع الصندوق في مكان جاف وجيد التهوية ومظلم
- على سبيل المثال غرفة المرجل أو العلية
- درجة الحرارة حوالي 20-25 درجة
- تخلط المكسرات وتقلب عدة مرات في اليوم
ملاحظة:
إذا سمح الطقس بذلك، يمكن أيضًا تجفيف المكسرات في الهواء الطلق.ومع ذلك، يُنصح بإحضارهم إلى الداخل طوال الليل ليكونوا في الجانب الآمن. يمكنهم الخروج مرة أخرى في صباح اليوم التالي، ولكن فقط عندما ينقشع ضباب الصباح.
متى يصبح الجوز جاهزا؟
يعتمد وقت التجفيف على العديد من العوامل، ولهذا السبب يمكن أن يختلف وفقًا لذلك. إذا جفت المكسرات في ظل الظروف المثالية، فمن المتوقع أن يكون وقت التجفيف حوالي ثلاثة إلى ستة أسابيع. ومع ذلك، يمكنك معرفة ما إذا كان الجوز قد جفف بشكل كافٍ:
- سقطت بقايا القشرة المتبقية
- المكسرات أخف بكثير
- فقدوا حوالي 50 بالمئة من وزنهم
تخزين الجوز المجفف
بعد أن يجف الجوز يمكن تخزينه.يتم دائمًا تخزين الجوز معلقًا في أكياس أو شبكات. وهذا يضمن تهوية متساوية، والتي بدورها تمنع تكون العفن. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين الجوز في أكياس أو أكياس بلاستيكية. بالإضافة إلى ذلك يجب مراعاة العوامل التالية عند تخزين الجوز:
- مكان جاف ومظلم
- الرطوبة ليست عالية
- الرطوبة النسبية حوالي 55-65%
- درجة الحرارة حوالي 10-18 درجة
ملاحظة:
يمكن تخزين الجوز المجفف بهذه الطريقة لمدة تصل إلى عامين. إذا كانت المكسرات من الأصناف الزيتية بشكل خاص، فمن الممكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى حوالي سنة إلى سنة ونصف.
جوز مجمد
إذا كنت ترغب في تخزين الجوز، فليس عليك بالضرورة تجفيفه. لأن تجميد المكسرات ممكن أيضًا دون أي مشاكل.الأمر العملي هنا هو أنه يمكن تجميد المكسرات كاملة أو تقطيعها وتقسيمها إلى أجزاء. للقيام بذلك، يتم تنظيف المكسرات أولا وإزالة القذائف. باقي الإجراء بسيط نسبيًا وهو كما يلي:
- ضع الحبات الكاملة في صينية الخبز
- أو قطع المكسرات
- لف المكسرات بفوطة المطبخ
- وتقطيع اللحم بالشوبك أو بمطرقة اللحم
- كسرات إذا لزم الأمر
- عبوة محكمة الغلق ومجمدة
- المكسرات لها مدة صلاحية حوالي سنة
من الأفضل تقسيم المكسرات إلى 200 جرام، لأن هذه هي الكمية القياسية المعتادة للعديد من وصفات الخبز.
