صنع الملح العشبي بنفسك له العديد من المزايا. فمن ناحية يمكن الحفاظ على أعشاب الحدائق والبرية والحفاظ على رائحتها. ومن ناحية أخرى، يعتبر الخليط هدية رائعة وفي نفس الوقت مساعد عملي عند تحضير الأسماك واللحوم والخضروات. ومع ذلك، عند صنعه، عليك الانتباه إلى بعض النقاط حتى تبهر النتيجة أنفك وحنكك.
طازجة أم مجففة؟
يمكن استخدام الأعشاب البرية والطازجة والمجففة. ومع ذلك، فقد أظهرت التجربة أن خليط الملح والأعشاب يصبح أكثر رائحة بشكل ملحوظ إذا تم تجفيف الأعشاب في الفرن مع الملح.ولتحقيق نتيجة مماثلة مع الأعشاب الجافة، ينبغي السماح للخليط "بالنقع" لفترة أطول قبل استخدامه في المطبخ.
أنواع الملح
لصنع الملح العشبي عليك أولاً اختيار نوع الملح. ثلاثة أنواع شائعة هي:
ملح البحر
يتم الحصول على ملح البحر من مياه البحر وهو معتدل نسبياً. ولذلك فهو مثالي لصنع مخاليط الأعشاب والملح. ومع ذلك، فإن ملح البحر أيضًا "رطب" نسبيًا، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة المتبقية. ومع ذلك، إذا تم استخدام الأعشاب الطازجة وتجفيفها في الفرن مع الملح، فلا مشكلة.
فلور دي سيل
وهذا أيضًا ملح بحري. ومع ذلك، يتم حصاد هذا الملح الخاص أو استخراجه يدويًا، وبالتالي فهو أكثر حصرية. وهذا يجعلها مثالية لأي شخص يريد تدليل نفسه بمأكولات الطهي الشهية أو يرغب في منح الآخرين هدية محلية الصنع عالية الجودة.
ملح صخري
في الأساس، الملح الصخري هو أيضًا نوع من ملح البحر. ومع ذلك، فقد تم إيداعه تحت الأرض وبالتالي يتمتع بطعم أكثر كثافة. يمكن أيضًا استخدام الملح الصخري لملح الأعشاب. ومع ذلك، يوصى باستخدام الأعشاب الطازجة ذات الرائحة القوية. وإلا فإن الطعم المالح الشديد قد يطغى على النوتات العشبية.
نسبة الخلط
عندما يتعلق الأمر بنسبة الخلط بين الملح والأعشاب، فكل ما تريد مسموح به. ومع ذلك، فإن النسب بين 4:1 و2:1 شائعة. وهذا يعني أن هناك أربعة أو جزأين من الملح في جزء واحد من الأعشاب. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الأعشاب الطازجة يكون حجمها ووزنها أقل بكثير بعد تجفيفها في الفرن. عندما تكون طازجة، يجب مضاعفة الكمية. ومع ذلك، مع الأعشاب التي تم تجفيفها بالفعل، فمن الأسهل تحقيق نسبة الخلط المطلوبة.
المستخدمين المطلوبين
تقليديًا، يتم سحق الملح والأعشاب في هاون باستخدام مدقة وخلطهما معًا. ومع ذلك، هذا أمر متعب للغاية، خاصة مع الكميات الكبيرة. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام خلاط قوي وناعم بما يكفي لتقطيع الأعشاب والملح. بشكل عام مطلوب الأدوات التالية:
- هاون ومدقة أو خلاط قوي
- سكين التقطيع أو الساطور الحاد
- أوعية محكمة الغلق مثل مرطبانات الحفظ
- فرن وصينية خبز وورق خبز للأعشاب الطازجة
- اكياس بلاستيك مثلا كيس فريزر بغلق او كيس قماش
- إذا لزم الأمر، مسار تحويل
الوصفة الأساسية لملح الأعشاب
عمل خليط الأعشاب والملح يعمل دائماً على نفس المبدأ. والفرق الوحيد هو ما إذا كانت الأعشاب طازجة أم مجففة.
أعشاب طازجة
بالنسبة للأعشاب الطازجة يكون الإجراء كالتالي:
- اغسل الأعشاب ورجها من الماء وضعها على قطعة قماش نظيفة حتى تجف.
- عندما تجفف الأعشاب جيداً، قومي بقطف الأوراق من السيقان. بالنسبة للأعشاب ذات السيقان الدقيقة مثل الشبت أو الكزبرة، يمكن استخدام السيقان. يتم تقطيع الأعشاب إلى قطع صغيرة فقط.
- ضع الأعشاب والملح في الهاون أو الخلاط. سحق الملح والأعشاب جيدًا في الهاون بالمدقة واخلطهما. اقطع كل شيء جيدًا في الخلاط لبضع دقائق.
- تبطن صينية الخبز بورق الخبز ويوزع عليها خليط الملح والأعشاب بالتساوي.
- اتركها حتى تجف في الفرن على حرارة 50 درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً. استمري في التحريك ووزعي الخليط بلطف باستخدام شوكة أو ملعقة.
- الرطوبة المتبقية من الأعشاب والملح يمكن أن تتسبب في تكتل الخليط معًا أثناء التجفيف وينتج عنه قطع أكبر مرة أخرى.بعد أن يبرد ملح الأعشاب، يجب وضعه في كيس ورجه لفترة وجيزة لتفتيت أي كتل.
- استخدم قمعًا أو ملعقة لصب الملح في أوعية مناسبة. يمكن استخدام زهور الأعشاب المجففة أو القليل من حبات الأرز للحفاظ على قابلية انتشار الملح العشبي.
إذا تم تخزينه في مكان بارد وجاف، يمكن أن يستمر الملح لعدة أشهر.
أعشاب مجففة
إذا كانت الأعشاب مجففة بالفعل، فإن تحضير الملح أسهل بكثير ويستغرق وقتًا أقل. كل ما عليك هو الخطوات التالية:
1. ضعي الأعشاب والملح بالنسبة المرغوبة في الهاون أو الخلاط، ثم قومي بتقطيعها وخلطها.
2. إذا كانت نسبة الرطوبة المتبقية في الملح عالية، ضعي الخليط في الفرن لفترة وجيزة وجففيه كما هو موضح أعلاه.
3. صب خليط الملح في أوعية واتركه ينقع لبضعة أسابيع حتى تنتقل الروائح إلى الملح.
نصيحة:
يجب تخزين خليط الأعشاب والملح في مكان مظلم وبارد والتحقق من التكثيف في الأيام القليلة الأولى. ومن ثم يمكن أن يستمر لعدة أشهر دون أي مشاكل. على أية حال، يجب أن تكون المدة كافية حتى يحين موعد حصاد الأعشاب التالية قبل نفاد الملح.
الأعشاب المناسبة
لا توجد قيود هنا، يمكن استخدام أعشاب الحديقة والأعشاب البرية مثل الثوم البري دون أي مشاكل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة بهارات أخرى إلى الملح لتحضير خليط التوابل النهائي. هذا يمكن أن يوفر الكثير من الوقت عند الطهي. الأعشاب المناسبة تشمل:
- الثوم البري
- ريحان
- عشبة الكاري
- الشبت
- شيرفيل
- الكزبرة
- الجرجير
- لافندر
- الحب
- أوريجانو
- البقدونس
- النعناع
- روزماري
- حكيم
- الثوم المعمر والثوم المعمر
- زعتر
- بلسم الليمون
مناسبة مثلالبهارات تشمل:
- يانسون
- تشيلي
- الثوم
- فلفل
- فلفل
- فانيليا
- القرفة
ملح البحر الأبيض المتوسط العشبي
خلطات توابل البحر الأبيض المتوسط تتناسب بشكل جيد مع الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات. يمكنك حتى استخدامه لإضافة الجبن والمقبلات. الأعشاب المناسبة هي:
- روزماري
- أوريجانو
- ريحان
- زعتر
- حكيم
للحصول على خليط من أعشاب البحر الأبيض المتوسط والملح، قم إما بدمج اثنين أو ثلاث باقات من الأعشاب مع 500 جرام من ملح البحر أو قم بتقطيع عدة سيقان من ثلاثة إلى خمسة أعشاب واخلطها أو اطحنها مع الملح. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى بكميات صغيرة. مثلا البقدونس أو البابريكا أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار.
ملح أعشاب للأسماك
من التوابل الشائعة للأسماك هو ملح عشبة البحر الأبيض المتوسط الذي سبق ذكره. وبدلاً من ذلك، يمكنك أيضًا صنع المزيج الخاص بك. الأعشاب المناسبة هي:
- الشبت
- البقدونس
- الثوم المعمر أو الثوم المعمر
حفنة من كل منها مخلوطة مع 200 جرام من ملح البحر والقليل من الفلفل تعطي السمك نكهة عشبية لطيفة وتوابل دون أن تغلب على طعم السمك الطازج.
ملح الأعشاب للحوم
بالطبع لا بد من التمييز عندما يتعلق الأمر باللحوم، فهناك أنواع عديدة ومختلفة. ولذلك ينبغي التمييز بين الدجاج ولحم البقر عندما يتعلق الأمر بالتوابل. ويمكن العثور على اختلافات أكبر في الذوق، على سبيل المثال، بين الدجاج والكنغر أو النعامة والماعز. لذلك، لا يمكن إعطاء وصفة عامة للحوم. ولكن مرة أخرى، كل ما هو طيب المذاق ومرضي فهو مسموح.
لحم البقر
- 500 جرام ملح
- الثوم أو الثوم المعمر أو الثوم المعمر
- البقدونس
- أوريجانو
- البردقوش
- زعتر
يمكن تحقيق نتائج عطرية بشكل خاص إذا تم استخدام مجموعة كاملة في المرة الواحدة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في صنع ملح عشبي أخف بنفسك، يمكنك استخدام حوالي نصفه فقط. وهذا ينطبق أيضًا على وصفات ملح الأعشاب التالية للحوم.
الدواجن
عندما يتعلق الأمر بالدجاج، فإن مجموعة الأعشاب تكون أكثر شمولاً. نباتات التوابل المناسبة تشمل:
- ريحان
- الطرخون
- الشمر
- لوريل
- البردقوش
- أوريجانو
- روزماري
- حكيم
- زعتر
يمكن إضافة الأعشاب منفردة إلى ما يصل إلى 500 جرام من الملح أو دمجها مع بعضها البعض. كما أن لديها ملاحظة الليمون. للقيام بذلك، يمكنك إما إضافة بعض قشر الليمون المبشور إلى الملح أو إضافة بعض عصير الليمون مباشرة إلى اللحم.
لحم الخنزير
- ريحان
- البقدونس
- روزماري
- حكيم
- الثوم المعمر
نصيحة:
يجب أن يكون ملح الأعشاب مكتوبًا عليه وتذكر جميع المكونات. كما أنه مثالي للإشارة إلى تاريخ الصنع ونسبة الخلط. وهذا يعني أنه يمكن تحضير خليط ناجح بشكل خاص بسهولة مرة أخرى.
ملح الاعشاب للخضار
كما هو الحال مع اللحوم، هناك أيضًا اختلافات كبيرة بين الأعشاب الصحيحة والطعم المرغوب عندما يتعلق الأمر بالخضروات. ولذلك، لا يمكن إعطاء إجابة عامة أو وصفة مناسبة بشكل عام. ومع ذلك، فإن التركيبة التالية مناسبة لمجموعة متنوعة من الخضروات:
- 500 جرام ملح
- 1 باقة بقدونس
- الثوم المعمر أو الثوم
- فلفل
- جذع واحد من كل من: إكليل الجبل، والأوريجانو، والزعتر
ويمكن أيضا استخدام الخزامى والمريمية للتذوق.
ملح الاعشاب لليخنات
اليخنة هي طعام نموذجي ودافئ لموسم البرد. لذلك يمكن أن يكون خليط التوابل الجاهز عمليًا جدًا.
- 200 جرام ملح
- حفنة بقدونس
- نصف إلى حزمة كاملة من الحب حسب الكثافة المطلوبة
- مع يخنة الفاصوليا، أضف أيضًا مجموعة من المالح
- لتذوق عشبة القدح أو الكرزفيل أو البردقوش
نصيحة:
قبل تجميع خليط الأعشاب يجب اختبار الأعشاب الفردية الموجودة في الطعام. وهذا يضمن أن التركيبة تلبي ذوقك الخاص.
ملح الأعشاب لأطباق الحلويات
الملح في أطباق الحلويات؟ قد يبدو هذا غير عادي في البداية، ولكن في الواقع يتم إضافة قليل من الملح إلى كل من الخبز والحلويات الأخرى لخلق حلاوة ممتعة.ومع ذلك، فإن المكون الرئيسي بالطبع لا ينبغي أن يكون الملح، بل السكر. على سبيل المثال يمكن تحضير السكر المنكه مع قليل من الملح من المكونات التالية:
- 500 جرام سكر
- حفنة من النعناع أو بلسم الليمون
- لب قرنة الفانيليا
تخلط المكونات معاً وتحضر كما هو موضح في الوصفة الأساسية. الخليط مناسب للآيس كريم وأطباق الكريمة وسلطة الفواكه وغيرها.
نصيحة:
يمكن أيضًا استخدام اللافندر في إسراف الطهي. يصبح الخليط ديكوريًا بشكل خاص إذا تم استخدام زهور اللافندر الجافة بالإضافة إلى العشبة.
