بطعمه الحار والحار ومكوناته القيمة، يمكن استخدام الزنجبيل بعدة طرق. والأشكال التي يتم تقديمها تجاريًا عديدة أيضًا. ولكن نظرًا لأنك عادةً ما تحتاج فقط إلى قطع صغيرة من الجذر مع براعم جانبية تشبه الإصبع، فإن الكثير من الناس يخجلون من شراء الزنجبيل الطازج. وبالطريقة الصحيحة يمكن تخزينه لعدة أسابيع.
الاختيار عند الشراء
جذور الزنجبيل الحارة هي في الواقع جذور تنتشر في التربة أسفل نبات الزنجبيل وتعمل كعضو تخزين وللتكاثر.نظرًا لأنه من غير الممكن استخدام درنة كاملة دفعة واحدة، فيجب عليك الانتباه إلى النضارة عند الشراء. كلما كانت الدرنة طازجة، كلما أمكن تخزينها لفترة أطول. هناك بعض الخصائص للتعرف على المنتجات عالية الجودة.
علامة النضارة والجودة الجيدة:
- بشرة ممتلئة وبنية فاتحة
- جاف وثابت
- لا يوجد عيوب أو بها عيوب بسيطة
لا يُنصح بشراء جذور الزنجبيل التي تبدو بشرتها رطبة أو مصابة بكدمات شديدة أو متجعدة. إذا كانت الأصابع ناعمة ويمكن ثنيها أو حتى ملمسها طرية، فهذا لا يدل على نضارتها.
نصيحة:
اشتري كميات صغيرة في كثير من الأحيان بدلاً من تخزين الزنجبيل لفترة طويلة.
يحفظ في درجة حرارة الغرفة
بفضل قشرته الخارجية التي تشبه اللحاء، يستمر جذر الزنجبيل لفترة أطول بكثير من العديد من الخضروات والفواكه الأخرى عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك، فإن تخزينه في درجة حرارة الغرفة يكون منطقيًا فقط إذا كنت تريد استخدام التوابل العطرية على الفور أو خلال بضعة أيام. ضع الجذمور على طبق أو في وعاء الفاكهة في المطبخ أو مخزن المؤن، ويفضل أن يكون في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة. هذا يحافظ على بصلة الزنجبيل طازجة لمدة أسبوع تقريبًا قبل أن تفقد كميات كبيرة من الرطوبة والمكونات وتبدأ في التخشب.
- يفضل تخزين جذر الزنجبيل السليم
- في مكان بارد ومظلم
- غير مقشر
- غير مقطوعة عبر مساحة كبيرة
بمجرد قطع بصيلة الزنجبيل، لا يمكن تخزينها إلا في غرفة دافئة لفترة قصيرة. تجف الواجهة ويصبح اللحم ليفيًا أو حتى خشبيًا. كما أنه يفقد زيوته الأساسية وبالتالي طعمه الحار الحار.
التخزين طويل المدى
إذا كنت تريد أن يظل جذر الزنجبيل طازجًا لفترة أطول، فيجب تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.
1. التخزين في القبو
في الطابق السفلي غير المدفأ والمظلم، ولكن لا يزال جافًا، تكون ظروف الحفاظ على بصيلة الزنجبيل أفضل بكثير من غرفة المعيشة الدافئة والمشرقة. عند وضعها على قطعة قماش أو مناديل مطبخ، سيبقى الجذر الطازج طازجًا لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع تقريبًا في ظل هذه الظروف.
2. يحفظ في الثلاجة
للاستخدام على المدى الطويل، ننصح بتخزينه في الثلاجة. لحماية الدرنة من الجفاف، من الجيد وضعها في كيس بلاستيكي قابل للغلق وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. يبقى جذر الزنجبيل غير المقشر طازجًا في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة أربعة أسابيع تقريبًا. تأكد من بقاء جذمور الزنجبيل جافًا.تشكل البيئة الرطبة في الثلاجة خطر تشكل الرطوبة والتكثيف. لمنع تكون العفن أو التعفن، ينصح بتعبئة الجذور في مكان محكم وجاف.
- يفضل قطعة واحدة
- غير مقشر
- مغسول ومجفف
- لفها في ورق المطبخ
- ضعها في كيس بلاستيكي قابل للغلق أو في صندوق لحفظ الأطعمة الطازجة
3. التخزين في الفريزر
إذا كنت قد اشتريت كميات أكبر من الزنجبيل، فلا تنتظر حتى ينضج ببطء ويفقد مكوناته القيمة. يمكن تجميد بقايا الطعام بسهولة واستخدامها عند الحاجة. على الرغم من أنه يمكنك وضع الدرنة بأكملها في الثلاجة، إلا أنه من السهل إزالة التوابل إذا تم تقشيرها وتقسيمها مسبقًا. سواء كنت تبشر الجذمور قبل التجميد فهي مسألة ذوق.يمكن بشر القطع المجمدة بسهولة دون تذويبها أولاً. يبدو إجراء التجميد كما يلي:
- يغسل بالماء النظيف
- جفف
- قص الأطراف الجافة
- قطع الأصابع
- قشر
- مقطعة إلى قطع أو مبشرة
حتى لا تلتصق الأجزاء الفردية ببعضها البعض عند التجميد، يمكنك أولاً وضعها في الفريزر على صينية صغيرة أو صينية مكعبات الثلج أو على ورق الألمنيوم. بعد حوالي ساعة إلى ساعتين، سيتم تجميد الأجزاء بدرجة كافية بحيث يمكن وضعها في صندوق تجميد أو كيس قابل للإغلاق. عند تجميد جذر الزنجبيل الحار، فإنه يحتفظ بنضارته لمدة ستة أشهر تقريبًا.
زنجبيل مقشر
بمجرد تقشير أو قطع بصيلة الزنجبيل الطازجة، يجب عليك، إن أمكن، عدم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك، يمكنك لف أي بقايا طعام بإحكام بورق الألمنيوم ووضعها في الثلاجة أو تجميدها على الفور. إذا كان الجلد الواقي مفقودًا، يجف الجذر خلال فترة زمنية قصيرة جدًا ويتغير لونه. لذلك، قم بقطع بصلة الزنجبيل بالقدر الذي تحتاجه حقًا وحافظ على أسطح القطع صغيرة. إذا كنت قد قشرت الكثير، عليك استخدام بقايا الطعام في أسرع وقت ممكن.
- لف بورق الألمنيوم
- أو ضعه في أكياس الفريزر
- قم بتضمين أقل قدر ممكن من الهواء
- يحفظ في درج الخضار بالثلاجة لعدة أيام
نصيحة:
تصبح الواجهات جافة و ليفية بسرعة. لذلك يجب إزالتها بسخاء قبل الاستهلاك.
نصائح للتحضير
عند شراء الزنجبيل يفضل اختيار قطعة ذات جذع رئيسي كبير دون كثرة الأصابع الضيقة. وذلك لأنه من الصعب تقشير الجلد من هذه البراعم الجانبية الرقيقة وسينتهي بك الأمر بإنتاج نفايات غير ضرورية. بشكل عام، جذور الزنجبيل أسهل بكثير في التقشير عندما تكون ممتلئة وطازجة. يصبح اللحم طريًا مع تقدم العمر، مما يجعل من الصعب تقشير القشرة. لذلك يُنصح بتقشير الدرنة عاجلاً وليس آجلاً. من الأفضل إزالة الجلد خلال أسبوع من الشراء.
الأدوات:
- سكاكين المطبخ
- قشارة الخضار
- ملعقة
أولاً، استخدمي السكين لإزالة الأطراف الجافة وتقطيعها إلى قطع كبيرة. مقشرة الخضار مثالية لتقشير المناطق الأكبر. يمكنك استخدام الملعقة لكشط أي بقع صلبة صغيرة يصعب الوصول إليها باستخدام مقشرة الخضار.
