الريحان هو أحد الأعشاب المفضلة لدينا في المطبخ. طازجة وعطرية قدر الإمكان. لهذا السبب غالبًا ما تُزرع هذه العشبة في الحديقة أو تُحفظ في أوعية على حافة النافذة. في مرحلة ما من الصيف، تتوقف الأوراق الجديدة عن النمو. ثم تذهب كل القوة إلى تكوين الزهرة. وهذا أيضًا له تأثير على نكهة الأوراق.
فترة التزهير السنوية
يمكن زراعة نباتات الريحان كنباتات سنوية أو معمرة، حسب الصنف. ومع ذلك، في خطوط العرض لدينا، لا يمكن البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء إلا في غرف خالية من الصقيع.يمكن أن يتسارع النمو مرة أخرى في الربيع. في كل عام يسعى النبات أيضًا نحو الإزهار. يضمن تكوين البذور في النهاية الحفاظ على الأنواع.
- سيأتي الوقت في شهر يوليو تقريبًا
- ظهور أولى براعم الزهور
- كل على أطراف السيقان
- هذا يستهلك كل احتياطيات الطاقة في المحطة
- لهذا السبب لم تعد تنتج أوراقًا جديدة
ولكن حتى لو كانت العشبة تتفتح الآن فقط، فلا يزال هناك ما يكفي من الأوراق الخضراء على البراعم. هل ما زالوا يشكلون إثراء لأطباقنا؟ أم أن الحصاد انتهى مع الإزهار الأول؟
تتلاشى الرائحة
إذا قمت بحصد أوراق الريحان الخضراء أثناء أو بعد التزهير، فسوف تلاحظ تغيراً ملحوظاً في الطعم. لم تعد محملة بالنكهات بشكل مكثف كما اعتدنا عليها.يمكن أن يكون مخيبا للآمال. هناك أيضا طعم مرير. لكن الأوراق ليست بأي حال من الأحوال ضارة أو حتى سامة، كما يزعم أحيانا. تظل صالحة للأكل.
- تقل شدة الرائحة
- لكن الطعم النموذجي لا يزال ملحوظا
- بالإضافة إلى ذلك، تتطور المزيد من المواد المرة
- وبالتالي فإن الأوراق أقل ملاءمة للاستهلاك الخام
- لكنها تفقد مرارتها عند طهيها
فقدان النكهة أمر لا مفر منه لأن كل طاقة النبات تتركز على التزهير. وفي الوقت نفسه، يتم إهمال تكوين الرائحة.
منع التزهير
ليس من المستحيل الحفاظ على النكهة النموذجية للأوراق بعد شهر يوليو.ومع ذلك، لا يكفي قطع النصائح المزهرة بالفعل. حتى الإزهار يجب منعه باستمرار. لكن معظم الطهاة يقومون بقطف الأوراق الفردية من السيقان عند الضرورة. لا ينصح بهذا النهج. عاجلاً أم آجلاً ستظهر براعم الزهور على أطراف البراعم المتبقية. إذا تم انتزاع الكثير من الأوراق من السيقان، فلن يكون لديها القوة الكافية للبقاء على قيد الحياة وسوف تموت تمامًا. من المنطقي حصاد العشبة على النحو التالي:
- منع الإزهار عن طريق إزالة الطرف
- ومن ثم قطع البراعم الكاملة
- يجب أن لا يقل طول القطعة المقطوعة عن 5 سم
- ولكن اترك الباقي مع زوج واحد على الأقل من الأوراق
- براعم الريحان الجديدة من محاور الأوراق
- طريقة الحصاد هذه تعزز الشكل الكثيف
- زيادة كمية الحصاد
- موسم الحصاد ممتد حتى الصقيع
نصيحة:
إذا كان الريحان ينمو بشكل جيد بحيث لا يمكنك استخدام جميع البراعم على الفور، فلا يزال يتعين عليك حصادها قبل أن تتفتح. ليس عليك التخلص مما قطعته. تتجمد عشبة الطهي هذه جيدًا.
استخدام الزهور لأغراض الطهي
عندما يزهر الريحان، ليس من الضروري بالضرورة أن يُنظر إلى الزهور الصغيرة على أنها عامل تخريبي حصريًا. إنهاصالحة للأكلولهذا السبب يمكنك صنع شيء لذيذ منها. زهور الريحان المجففة تصنعشاي
وصفة خل الريحان:
- احصد حوالي حفنة من الزهور
- اختر 12-15 ورقة إضافية
- أضف إلى 200 مل من الخل الأبيض
- اتركها تنقع لمدة شهر
- ثم يصفى ويتخلص من أجزاء الريحان
- يمكن استخدام الخل في تتبيلة السلطة
- أو لتتبيل أطباق أخرى
زهور الريحان كغذاء للحشرات
مع الريحان الذي يزهر بالكامل، لم يعد من الممكن إيقاف فقدان الرائحة من الأوراق. لم يعد قطع الزهور يستحق كل هذا العناء إلا إذا تم استخدامها في المطبخ. خلاف ذلك، فقط اتركهم وشأنهم. يعتبر الريحان المزهر في الحديقة بمثابة مغناطيس للحشرات ويجب الترحيب به لهذا السبب وحده. إذا كنت قد زرعت عدة عينات في الربيع، فيمكنك استخدام نباتات زجاجية دون أي خسارة في المحصول. بينما تمنع بعض النباتات من الحصول على أي أزهار، يُسمح لعينات أخرى بالاحتفاظ بأزهارها البيضاء أو، حسب النوع، بأزهار ملونة أخرى، وبالتالي تكون بمثابة غذاء للنحل وما شابه.
نصيحة:
ومع ذلك، إذا كنت لا تريد أن تزرع بنفسك، فيجب عليك قطع بقايا الزهرة المستهلكة في الوقت المناسب قبل أن تتشكل البذور.
جمع البذور
لا ينجو الريحان من فصول الشتاء المحلية إذا تُرك بالخارج في السرير. لهذا السبب يتم زراعتها من جديد كل عام أو شراؤها كنبات صغير. ولكن لا ينبغي شراء البذور ولا النباتات الصغيرة من تجار التجزئة مقابل المال. إذا تركت بعض البراعم تنمو دون قطعها، فإن الزهور التالية سوف تتطور إلى بذور ناضجة.
- قطع النورات الجافة أولاً
- بشر فوق وعاء
- نخل البذور وإزالة بقايا النباتات
- يخزن داكنًا وباردًا وجافًا حتى الربيع
يمكنك الحصول على نباتات جديدة مجاناً في الربيع من البذور التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة. ولكن يمكنك أيضًا التخلي عن حصاد البذور والأمل بدلاً من ذلك في البذر الذاتي. سيحدث ذلك في أغلب الأحيان.
