وراء اسم الصاروخ هناك نوعان رئيسيان: صاروخ الحديقة السنوي أو صاروخ الزيت أو الخردل (Eruca vesicaria) والصاروخ البري المعمر (Diplotaxis Tenuifolia). يتم استخدام الأوراق بشكل أساسي، وذلك بفضل مذاقها الحار إلى الخفيف والساخن إلى طعم الجوز. ولكن ماذا يحدث عندما يزهر الجرجير، هل لا يزال أكله آمنًا؟
عندما يزهر الصاروخ
تتفتح الأزهار الأولى في يونيو/يوليو. ثم لن يمر وقت طويل حتى تزدهر النباتات بالكامل. يجب أن تعلم أن الصاروخ البري ينتج زهورًا صفراء وأن صاروخ الخردل ينتج زهورًا بيضاء.وعلى النقيض من صنف الخردل، فإن الأصناف ذات الزهرة الصفراء تكون أكثر سخونة وأكثر توابلًا، وبالتالي فهي مناسبة بشكل خاص للتتبيل. من حيث المبدأ، تظل الأوراق صالحة للأكل عندما يزهر الصاروخ، ولكن كلما تقدمت في السن، أصبح مذاقها أكثر حدة ومرارة. كما أنهم يحصلون على بنية أكثر صلابة.
لكن الصاروخ الذي أزهر بالفعل له مميزاته أيضًا، لأن الأوراق ليست صالحة للأكل فحسب، بل أيضًا براعم الزهور والزهور والبذور. بالنسبة للكثيرين، الزهور هي طعام شهي حقيقي. وهذا ينطبق على كل من صاروخ الخردل أو الخس والصاروخ البري. الزهور لها طعم معتدل إلى حد ما مقارنة بالأوراق. فهي حارة وجوزية وحلوة قليلاً. إنها تذكرنا إلى حد ما بالجرجير. يمكنهم إضافة شيء معين إلى السلطات والحلويات والكوكتيلات الصيفية أو استخدامها كطبق جانبي للأطباق الرئيسية.
نصيحة:
ما يسمى جليكوسيدات زيت الخردل هي المسؤولة عن الطعم المر أو الحاد للأوراق، والتي بالمناسبة لها تأثير يعزز الصحة.
موسم الجرجير
- يبدأ موسم الجرجير بعد أربعة إلى ستة أسابيع من الزراعة
- حصاد الأوراق والسيقان طوال موسم النمو بأكمله
- يجب أن يكون طول الأوراق 10-15 سم
- حنون بشكل خاص في مرحلة الشباب
- اختر فترة ما بعد الظهر المشمسة للحصاد
- محتوى النترات يصبح أقل
- قص الأوراق على ارتفاع ثلاثة سنتيمترات عن سطح الأرض
- كسر الأطراف يمكن أن يقلل من الحدة
- قطف الزهور في مرحلة البراعم وأثناء التزهير
عند تخزينها جافة وفي درجة حرارة تتراوح بين درجتين وسبع درجات، تبقى الزهور نضرة لمدة تصل إلى خمسة أيام.هناك أيضًا خيار تجفيفها ثم معالجتها وتحويلها إلى ملح عشبي، على سبيل المثال. إذا كنت مهتمًا بالأوراق فقط، فيجب عليك إزالة النورات في البداية.
نصيحة:
الجرجير مناسب جدًا لزراعة البراعم، ويفضل أن يكون على حافة النافذة. ويمكن حصادها بعد حوالي أسبوعين.
احتمالية الارتباك
يحتوي الصاروخ على مادة سامة مزدوجة، وهي نبات الراجورت ذو الزهرة الصفراء، وهو عشب يحتوي على سموم قوية للكبد. هناك خطر حدوث ارتباك، خاصة إذا كنت تحب جمع الأعشاب البرية، ولكن بشكل أقل في حديقة منزلك. إذا نظرت عن كثب، هناك أوجه تشابه ولكن هناك أيضًا اختلافات واضحة.
جرجير
- خطر الارتباك، خاصة مع الصواريخ البرية ونبات الراجوورت
- أوجه التشابه والاختلاف وخاصة في الأوراق
- الحواف الورقية للصاروخ أصبحت أكثر استدارة بشكل ملحوظ
- أوراقها أكبر وأخف وزنا مع عروق أكثر وضوحا
- ميزة أخرى مميزة وهي رائحة الصاروخ الشديدة
راجوورت
- حواف أوراق نبات الراجوورت صغيرة خشنة
- يترك الشعر أكثر أو أقل، مثل الشوك
- النباتات الصغيرة بشكل خاص لها شعر يشبه نسيج العنكبوت
- تتطور الأزهار إلى زهور الهندباء
- نبات الراقي سام حتى عندما يكون مجففاً
نصيحة:
لا ينبغي زراعة الجرجير في تربة نمت فيها الخضروات الصليبية الأخرى (أصناف الكرنب) قبل ثلاث إلى أربع سنوات.
الصاروخ البري – الأصناف
'لسان التنين'
أوراق هذا الصنف الجديد لها عروق أوراق حمراء أرجوانية ملفتة للنظر. فهي أكثر صلابة وعطرية للغاية وحارة قليلاً. بفضل تلوين الأوراق والزهور، يصبح هذا الصاروخ إضافة تزيينية ولذيذة إلى القائمة.الحصاد بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع. يمكن زراعتها على مدار السنة كثقافة دفيئة.
'صاروخ الوسابي'
في حين أن معظم أنواع الصواريخ تثير الإعجاب بطعم الجوز، إلا أن صواريخ الوسابي تفاجئ برائحة الفجل الحار أو الوسابي الواضحة والمكثفة. وبعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع، يمكن حصاد الأوراق الصغيرة بشكل مستمر.
نصيحة:
جنبًا إلى جنب مع براعم الأوراق العلوية، تعتبر براعم الزهور التي لا تزال مغلقة طعامًا شهيًا حقيقيًا.
'الهشيم'
من المحتمل أنه الصاروخ الأكثر سخونة. أوراقها أوسع من تلك الموجودة في الأصناف الكلاسيكية. ينمو بسرعة، ويتأخر في البراعم، وأوراقه لها طعم فلفل حار ومكثف بشكل خاص.
جرجير في فوليا دي أوليفا
بأوراقه هذا الصنف خارج عن المألوف قليلاً. الأوراق ليست مشقوقة، ولكنها ضيقة إلى شكل زيتوني وذات حواف ناعمة. Rucola a Foglia di Oliva نبات معمر وقوي تمامًا ويقدم طعمًا ممتازًا للفول السوداني.
جرجير الخردل أو السلطة – أصناف
'برونتو'
يعد الصنف "Pronto" سريع النمو بمثابة تطوير إضافي للصاروخ الشائع. أوراقها الخضراء أعمق وأكثر شقًا. طعمها أكثر اعتدالًا وجوزيًا قليلاً ولكنها لا تزال حارة وفلفلية بشكل لطيف.
'بولونيا'
إنه صاروخ قوي وموثوق وذو خصائص طيبة المذاق. ينمو بشكل أسرع من الأصناف المعمرة. أوراقها مسننة بشكل ناعم ولها نكهة صاروخية لطيفة للغاية وحارة.
'روكا'
جرجير السلطة "الروكا" هو عشب عطري سريع النمو ذو طعم حار بشكل خاص. أوراقها حساسة وكاملة ومموجة قليلاً. الطعم بين الجرجير والفول السوداني.
