يعد اليقطين من أشهر الخضروات التي تكون في موسم الذروة في فصل الخريف. يكون مذاقها أفضل عندما يتم حصادها طازجة، لكن تجميدها يجعلها متاحة لبقية العام. غالبًا ما تكون مشكلة اليقطين هي أن طعمه مرير. إذا كان الأمر كذلك، فهو غير صالح للاستهلاك. وحتى لا تتعرض لمفاجأة سيئة بعد إذابة الجليد ولم تذهب الجهود سدى، يجب اتباع إجراء محدد للتجميد.
خطر على الصحة
إذا كان طعم القرع مرًا بعد الذوبان، فهذا يرجع بشكل غير مباشر فقط إلى التجميد. المادة المريرة cucurbitacin هي المسؤولة عن الطعم المر.بسبب التربية "الحديثة" ، اختفى هذا إلى حد كبير من القرع. ومع ذلك، غالبا ما توجد في القرع الزينة. خاصة عند النمو الذاتي، تحدث تهجينات بين العينات التي تحتوي على مواد مرة وتلك التي لا تحتوي على مواد مرة. لذلك لا يزال من الممكن شراء و/أو زراعة القرع ذو الطعم المر، على الرغم من أن الأول لا يزال نادرًا هذه الأيام.
كوكوربيتاسين
الكيوربيتاسين هي مادة ذات طعم مرير عالق في لحم اليقطين وبالتالي يتم إدراكها عند تناولها. من حيث المذاق، من الممكن نظريًا الجدال حول ما إذا كان القرع المصاب لا يزال صالحًا للأكل. وما لا يوجد ما يمكن الحديث عنه هو التأثير الصحي على الجسم عند دخول هذه المادة المرة إليه. كلما زاد التركيز، كلما كانت أعراض التسمم أكثر حدة/واسعة النطاق. المرضى وكبار السن والأطفال الصغار / الرضع معرضون للخطر بشكل خاص.
لذلك:
لا تأكل اليقطين أبدًا إذا كان طعمه مرًا.
عواقب التسمم يمكن أن تكون:
- زيادة إفراز اللعاب
- وجع المعدة
- غثيان
- القيء
- الإسهال
- فقدان الماء بسبب القيء والإسهال المستمر
- بالنسبة للأشخاص الضعفاء/الحساسين بشكل خاص، احتمال الوفاة في أسوأ السيناريوهات
ملاحظة:
إذا كان الأشخاص المعرضون للخطر بشكل خاص قد تناولوا القرع المر، فيجب عليهم الاتصال بطبيب الأسرة على الفور أو الاتصال بمركز مكافحة السموم في المنطقة. ويُنصح بالشيء نفسه إذا تناول الأشخاص الأصحاء كميات أكبر أو إذا زادت شدة الأعراض.
قرعة مناسبة
نظرًا لأن أي مواد مرة تزيد من كثافتها/حجمها مع نضجها، يُنصح بالحذر مع القرع الناضج جدًا.إذا كان للسم طعم ملحوظ، مهما كان طفيفًا، فيجب تجنب التجميد بشكل عام. لهذا السبب، عند الحصاد أو الشراء من أحد التجار، يجب عليك التأكد من أن القرع لا يزال في حالة نضج مبكرة نسبيًا. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن قرع الزينة النقي غير مناسب للاستهلاك. وبخلاف ذلك، فإن الذوق هو الذي يقرر ما إذا كان التجميد منطقيًا أم لا. وهذا يعني أن اختبار الذوق مطلوب قبل التجميد. إذا كنت تستطيع بالفعل تذوق المواد المرة، فلن يتم التخلص منها بالبرد ويمكن التخلص من اليقطين.
نصيحة:
الطعم الأكثر تأثراً ومرارة هو Cucurbita pepo L. (قرع الحديقة). مطلوب الحذر بشكل خاص هنا!
أكسجين
الهدف النهائي والنهائي للتجميد العميق دون تكوين مواد مرة هو ختم الهواء.الهواء أو الأكسجين يحفز النضج. إذا كان اختبار التذوق سلبيًا وبالتالي لا يمكن تذوق أي مواد مرة، فإن حالة النضج وبالتالي فرصة زيادة تكوين المادة المرة يمكن أن تزيد بسرعة من خلال إمداد الأكسجين. الشيء الوحيد الذي يساعد هنا هو الختم المحكم – في أسرع وقت ممكن. وهذا يعني وضع اليقطين في المبرد، معبأ بشكل صحيح، بسرعة بعد الحصاد أو الشراء.
القرعيات الخام
إذا كنت تريد أن تكون فاكهة الخريف طازجة ومقرمشة قدر الإمكان بعد التجميد/الذوبان، فإن الخيار الأفضل والأكثر أمانًا هو تجميدها نيئة عندما يكون الحصاد مبكرًا. يوصى بهذا بشكل خاص إذا كنت تريد استخدامه كسلطة أو كطبق جانبي من الخضار المقرمشة، على سبيل المثال. ومن المهم أن يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم قبل تخزينها في الفريزر، لأنها إذا تم تقطيعها مجمدة، فسوف تمتص الكثير من الماء عند إذابتها، وسرعان ما تصبح طرية إذا تم قطعها أثناء إذابتها.
هذه هي الطريقة المثالية للمتابعة:
- قشر القشر - باستثناء قرع هوكايدو، لأنه يمكن تناول القشر دون أي مشاكل
- قطع الفاكهة
- قاعدة جذعية منفصلة
- يقطع اللب إلى قطع صغيرة
- إزالة النوى
- لا تبيض لأن ذلك سيؤدي إلى طراوة
- تأكد من ملء القطع/المكعبات في أكياس الفريزر على شكل أجزاء
- يعد استخدام الختم الفراغي أمرًا مثاليًا
- بدلاً من ذلك، اضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء خارج كيس الفريزر يدويًا
- أكياس الفريزر محكمة الإغلاق
نصيحة:
إذا كان لديك مجمد صدمي، يمكنك تجميد المكعبات صدميًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. وهذا يمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض عند تجميدهم في الفريزر العادي.
اليقطين
طريقة أخرى لمنع اليقطين من أن يصبح مرًا ومنحه فترة صلاحية أطول عن طريق تجميده هي تحضيره وتحويله إلى هريس. إذا كنت ترغب في استخدامه لصنع حساء اليقطين لاحقًا، فهذا الخيار هو الخيار الأكثر مثالية لأنه يقصر وقت العمل والطهي اللاحق. عمل تحضير وتجميد الهريسة كالتالي:
- أجوف اليقطين
- لب الفاكهة
- قطع/تقشير القشرة - استثناء: مجموعة هوكايدو
- مقطعة إلى قطع صغيرة أو مكعبات
- املأ القدر بالماء، سخنه وأضف القطع/المكعبات
- قومي بالبخار لمدة عشر دقائق تقريباً حتى الحصول على قوام ناعم
- تصفية الماء وهرس القطع/المكعبات
- ثم نتركها لتبرد وننقلها إلى حاوية الفريزر المناسبة
- استخدم حاوية الفريزر التي يمكن إخراج الهواء منها
نصيحة:
مجمد، يمكن دمج هريس اليقطين بسهولة مع المارتيني. ما عليك سوى تقطيعها إلى مكعبات صغيرة عند تجميدها وإضافتها إلى المارتيني. قم بإذابتها ببطء مع التحريك باستخدام قش الشرب. إنهم يمنحون المشروب لمسة خاصة ويبردونه بطريقة "مقلبة وغير مهزوزة".
بشر وتجميد
لخبز خبز اليقطين أو الكعك أو ما شابه ذلك لاحقًا، يمكن أيضًا تجميد اليقطين في حالة مبشورة. عن طريق الفرك، تفقد أي مواد مريرة موجودة ارتباطها باللب. السلسلة مكسورة. أثناء التحضير، يتم أيضًا تقشير القشرة وإزالة البذور. وينبغي أيضا قطع قطع أصغر. وبما أنه يجب بعد ذلك أن يتم كشطها، فيمكن أن تكون أكبر حجمًا بحيث تتلاءم بشكل أفضل مع اليد ويمكن توجيهها فوق العرموش.قم بتعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق بشكل معقول وستكون مبارد اليقطين جاهزة للتجميد. إذا تغيرت خطط الاستخدام وفضلت حساء اليقطين، يتم ببساطة هرس العرموش بعد إزالة الجليد واستخدامها كالمعتاد لتحضير حساء اليقطين.
المتانة
يوفر التجميد مدة صلاحية أطول بكثير للقرع. في حين أن هذه تبقى طازجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع فقط في الثلاجة بين 10 و13 درجة مئوية، اعتمادًا على درجة النضج، يمكن تمديد مدة صلاحيتها ببضعة أشهر في الثلاجة. عند قطعها، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى أسبوع واحد كحد أقصى، بشرط أن تكون ثمرة اليقطين مغطاة بغشاء ملتصق بطريقة محكمة الإغلاق إلى حد ما. ولهذا السبب من المفيد تجميد بقايا الطعام إذا لم تتمكن من تناولها خلال فترة زمنية قصيرة.