لماذا لم يعد من الضروري حصاد وأكل الثوم المعمر عندما يزهر، ليس واضحًا. والشيء المؤكد هو أن هذه الإشاعة لا تزال قائمة. الثوم المعمر، نبات من جنس الكراث، لذيذ جدا. الطعم الطازج الحار قليلاً يمنح السلطات والصلصات والخبز والكوارك العشبي اللقمة الصحيحة. زهور الثوم المعمر عادة ما تكون أرجوانية، ولكن يمكن أيضًا أن تكون وردية أو أرجوانية أو بيضاء - يعتمد ذلك على التنوع. وهي ليست صالحة للأكل فقط، ولكنها لذيذة جدًا.
أنواع كثيرة من الثوم المعمر صالحة للأكل
الثوم المعمر هو عشب كلاسيكي يعتبر من الأعشاب الفاخرة في المطبخ الفرنسي.في ألمانيا، لا يمكن تصور صلصة فرانكفورت الخضراء والبطاطا المهروسة وكرات اللحم وخبز الكوارك وأعشاب السلطة بدون الثوم المعمر، كما أن الكراث الناعم لذيذ أيضًا في العديد من الأطباق الأخرى. وتستخدم الأنابيب الصغيرة التي تنمو فوق سطح الأرض، أما الجذور فلا تستخدم. وتبدو أزهار النباتات على شكل كرات صغيرة أو كرات قطنية، وتتكون من مئات الأنابيب الدقيقة الملونة والمرتبة بجانب بعضها البعض مثل الكرة، وتحتوي على الكثير من رحيق الزهور. لذلك، يستخدم الثوم المعمر أيضًا كنبات زينة في الحديقة والأسطح الخضراء في المدينة. وهناك العديد من الأنواع المختلفة التي لا تختلف كثيرًا في الذوق بل في لون الزهور. يزهر بعضها بألوان حمراء أرجوانية فاتحة، ويميل إلى اللون الأحمر الوردي إلى اللون الوردي الفاتح. وهناك أيضًا أنواع ذات أزهار بيضاء. جميع الأنابيب والزهور صالحة للأكل.
الحصاد قبل الإزهار
مثل جميع الأعشاب، يكون الثوم المعمر أكثر عطرية في الربيع قبل ظهور الأزهار الأولى.عندما يزهر النبات، فإنه يحتاج إلى طاقة لتكوين الزهرة ويفقد بعضًا من رائحتها. الأنابيب التي تنمو فوق سطح الأرض تكون صالحة للأكل أيضًا أثناء وبعد الإزهار، وعندما تستخدم طازجة لا يكاد يكون الفرق ملحوظًا. ومع ذلك، يجب أن تكون حذرًا عند القطع: فالسيقان الخشبية الصلبة للزهور تبدو مثل الأنابيب، لكن مذاقها مر. لا ينبغي أن تؤكل. الزهور نفسها صالحة للأكل نيئة، فهي لذيذة جدًا في السلطات وتزين الحلويات أو أطباق الحلويات.
الزهور طعمها طيب
حصاد الثوم المعمر قبل أن يزهر مباشرة هو مضيعة. في السنوات المعتدلة، تزدهر النباتات القوية بشكل مستمر من مارس إلى أكتوبر - ويقتصر وقت الحصاد على أواخر فبراير. طعم زهور الثوم المعمر طازج قليلاً، مثل أنابيب الكراث، ولكن بشكل طفيف فقط. فهي ليست عطرية بقوة. ومع ذلك، هناك الكثير من الحلاوة لأن الزهور تحتوي على الكثير من الرحيق.تخلق هذه الحلاوة الطبيعية تباينًا مع المذاق الطازج الحاد للثوم المعمر، وهي ببساطة ممتعة في السلطة.
التخلص من الحشرات وتنظيفها
من الأفضل قطف الزهور في الصباح الباكر عندما لا تكون الشمس مشرقة جدًا. مثل معظم الأعشاب، يتمتع الثوم المعمر والزهور بأكبر قدر من الرائحة. يوجد أيضًا عدد قليل نسبيًا من الحشرات في الصباح الباكر، مما يجعل الأمور أسهل - لأن زهور الثوم المعمر تجذب النحل والنحل الطنان والفراشات وغيرها من الحشرات المحبة للزهور. يجب نفض الحشرات بعناية من الزهور قبل استخدامها في المطبخ، ويمكن التقاط الخنافس الصغيرة العنيدة بإصبعك. لا يتم غسل الزهور قبل الاستهلاك! تتم إزالة البقع الجافة والشوائب بعناية بأصابعك. ومن المهم أن تزرع الزهور في بيئة نظيفة وليس على جانب الطريق. تضمن التربة العضوية والبذور العضوية والأسمدة العضوية إمكانية الاستمتاع بأعشاب الطهي بكل سرور.تتم إزالة الجذع الخشبي قبل الاستخدام، وطعمه مر.
يستخدم في المطبخ
أزهار الثوم المعمر تبدو جميلة في السلطة ولها مذاق جيد أيضًا. جنبا إلى جنب مع البابونج وزهور البرسيم وزهور الجرجير، فهي تكمل سلطات الأوراق. في الحساء، تضيف زهور الثوم المعمر التوابل والحلاوة في نفس الوقت، وتبدو جيدة وتناسب أي حساء يتضمن أيضًا الثوم المعمر الطازج. يمكن استخدام الزهور كاملة أو قطفها إلى قطع صغيرة. إذا كنت لا تحب بهارات الثوم المعمر ولكن تحب رائحتها، فسوف تحب الزهور - لأنها عطرية بدون البهارات المعتادة.
الزهور مناسبة أيضًا للخبز العشبي والمواد القابلة للدهن، ويمكن استخدامها في أي مكان حيث يمكن استخدام الثوم المعمر طازجًا. والزهور تبدو غير عادية حقا؛ صلصة فرانكفورت الخضراء مع الرشات الأرجوانية ليست متوفرة في كثير من الأحيان. يمكن أيضًا حصاد براعم الثوم المعمر الصغيرة والمغلقة بإحكام وتناولها.يتم مخللها مثل نبات الكبر واستخدامها بنفس الطريقة. لكن يجب أن تظل صغيرة جدًا ومغلقة بإحكام.
أسباب تمنع التزهير
عندما تنمو زهرة ثم بذور في النباتات، فإن ذلك يكلفها الكثير من الطاقة التي تفتقدها في أماكن أخرى. بمجرد أن تبدأ الأعشاب في التفتح، تصبح أقل عطرية، ولم تعد الأوراق تنمو مرة أخرى أو تنمو بشكل أبطأ بكثير ولم يعد طعمها حادًا. يمكنك منع ذلك عن طريق قطع النورات بمجرد تشكلها - أي بينما لا تزال براعم صغيرة. بالطبع، ينطبق هذا أيضًا مع الثوم المعمر، الذي ينبت مرة أخرى بعد قطعه بشكل واضح. لذلك، إذا كنت لا تحب رائحة الثوم المعمر المزهرة، فلا داعي لترك النبات يزدهر على الإطلاق. لكن ما يتحدث لصالح الزهرة هو أنه يمكن الحصول على البذور التي يمكن أن تنمو منها نباتات جديدة - يمكن إكثار الثوم المعمر وتجديد شباب النباتات.بالإضافة إلى ذلك، كما ذكرنا سابقًا، الزهور صالحة للأكل (على الرغم من أنها ليست محبوبة من قبل الجميع)، وهي مهمة جدًا للحشرات. خاصة في المدينة، يمكن أن تكون أزهار الثوم المعمر على الشرفة متعة حقيقية للعيون.
الأسئلة الشائعة
هل ينمو الثوم المعمر انابيب عادية بعد التزهير؟
نعم يفعل. ينبت الثوم المعمر مرارًا وتكرارًا، لذا إذا لم يقتصر الأمر على سيقان الزهرة فحسب، بل تم قطع كل شيء عندما بدأت في التفتح، فلا توجد مشكلة. وعلى العكس من ذلك، يمكن قطع كل شيء بعد الإزهار وسوف ينبت النبات مرة أخرى.
بعض الزهور تقوم بالفعل بتكوين البذور. هل لا يزال هذا صالحًا للأكل؟
لا ينبغي أن تؤكل البذور، فمذاقها ليس جيدًا بشكل خاص. الزهور الصغيرة التي لم تنبت بذورها بعد هي أفضل بكثير - وبالطبع الأنابيب التي لا تحمل أزهارًا. من الأفضل ترك البذور تتساقط وتنمو نباتات جديدة.
ما الذي يجعل الثوم المعمر مختلفًا جدًا عندما يزهر؟
عندما يزهر النبات يتغير التوازن الهرموني للنبات. قبل وقت قصير من الإزهار، يتم جمع القوى لإنشاء برعم وتشكيل الزهرة. يتغير تكوين زيوت الكراث - وزيوت الكراث هي التي تعطي الثوم المعمر طعمه. بالمناسبة، بعض الناس يفضلون الثوم المعمر قبل أن يزهر مباشرة - عندما يكون في أشد درجات الحرارة.
ما يجب أن تعرفه عن الثوم المعمر باختصار
بلوم
بالنسبة للثوم المعمر، ليست هناك مشكلة إذا تم حصاده فقط بعد أن تكون الزهور قد تشكلت بالفعل. حتى الزهور صالحة للأكل ويمكن استخدامها كديكور للسلطات والأطباق الأخرى. من حيث الطعم، فهي بالكاد تختلف عن السيقان الخضراء وتبدو جميلة جدًا في الحساء، على سبيل المثال.
- يزهر الثوم المعمر في أوائل الصيف بأزهار أرجوانية جميلة.
- البذور التي يزرع من خلالها الثوم المعمر تنضج لاحقًا في هذه الزهور.
- إذا تركت الزهور واقفة، فسوف ينمو الثوم المعمر في نفس المكان مرة أخرى في العام التالي.
إذا كنت ترغب في تغيير الموقع، فمن الممكن أيضًا جمع البذور، والاحتفاظ بها باردة ومظلمة حتى الربيع المقبل ثم زرعها مرة أخرى.
- إذا كان من المفترض أن يتم البذر التالي مباشرة في الهواء الطلق، فمن الممكن اعتبارًا من أبريل.
- يمكن أيضًا زرع البذور في أصيص على حافة النافذة طوال العام ويمكن زراعة النباتات هناك.
زيادة الحصاد
تحتاج النباتات دائمًا إلى الكثير من الطاقة لإنتاج الزهور والبذور. إذا كنت لا تقدر الزهور ولا ترغب في الحصول على البذور، فيجب عليك إزالة النورات حتى تذهب كل طاقة النبات إلى نمو الأوراق.يؤدي هذا في النهاية إلى زيادة الحصاد، بحيث لا يزال هناك ما يكفي من السيقان المتبقية في الخريف والتي يمكن تجميدها كمؤن الشتاء. ومن الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل تجميدها وفقدان القليل من نكهتها عند تخزينها بهذه الطريقة. لتزويد نفسك بالثوم المعمر الطازج في الشتاء، من الممكن أيضًا حفر النبات والاستمرار في زراعته على حافة النافذة في المنزل.
- يمكنك أيضًا حصاد كمية كبيرة من الثوم المعمر عن طريق قطع السيقان دائمًا فوق سطح الأرض.
- إذا تمت إزالة الأعشاب الضارة بين النباتات بانتظام، فهذا يضمن إمدادات أفضل من العناصر الغذائية وبالتالي إنتاجية أعلى.
- يمكن أيضًا تقسيم نباتات الثوم المعمر القديمة قليلاً في الربيع.
- وهي غالبا ما تشكل أبصال ثانوية صغيرة يمكن فصلها عن النبات الأم وإعادة زراعتها في مكان آخر.
البذار
- عند البذر، يرجى ملاحظة أن بذور الثوم المعمر من النباتات الخفيفة.
- وهذا يعني أن البذور تحتاج إلى الضوء لتنبت وبالتالي لا يجب تغطيتها بالتربة.
- بدلاً من ذلك، يتم وضعها ببساطة على الأرض والضغط عليها بخفة.
- مع بذور الثوم المعمر، كما هو الحال مع البذور الأخرى، تأكد من أن البذور وتربة التأصيص تظل دائمًا رطبة قليلًا.
- أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام زجاجة رذاذ، لأنه عند الري يتم غسل البذور بسهولة وعادة ما تكون التربة رطبة جدًا.
معالجة
- الثوم المعمر يتناسب بشكل جيد مع جبنة الكوارك والكريمة أو مع البيض المخفوق.
- من الأفضل أن تؤكل سيقانها طازجة أو يتم تسخينها لفترة وجيزة في الأطباق حتى تحتفظ برائحتها.
- من بين النورات، يجب استخدام الزهور نفسها أو البراعم المتفتحة حاليًا فقط.
- سيقان الزهور ليس لها طعم جيد بشكل خاص.
