هي الخضروات الشتوية الأكثر شهرة والأكثر انتشارًا في هذا البلد - الشمندر. يمكن استخدام الدرنات بعدة طرق في المطبخ. يمتد النطاق من أطباق الخضار الجانبية إلى السلطات والحساء. يعتبر الشمندر بشكل عام لذيذًا وصحيًا. ومع ذلك، فإن الشرط الأساسي هو أن تكون مطبوخة، ونيئة، فهي ليست مشكلة للجميع.
الخضار الشتوية والأطعمة الخارقة
في الآونة الأخيرة، غالبًا ما يتم تصنيف البنجر ضمن فئة الأطعمة الفائقة. وبطبيعة الحال، هذا ليس خطأ تماما، حيث أن الخضروات الشتوية على شكل درنة تحتوي على مجموعة كاملة من المواد الصحية للغاية والمهمة لجسم الإنسان. وتشمل هذه:
- حديد
- فيتامين ب
- فيتامين سي
- حمض الفوليك
- المغذيات الدقيقة المختلفة
- العديد من المواد النباتية الثانوية
ومع ذلك، لا بد من الإشارة إلى أن هذه المواد المهمة لا يمكن العثور عليها فعلياً إلا في الشمندر الخام. بمجرد طهيها أو قليها، يتم فقدان معظم العناصر الغذائية على الفور. ولذلك لا يمكن اعتباره طعامًا خارقًا إلا عندما يكون خامًا. ولهذا السبب، ظهر اتجاه يؤدي إلى تناول المزيد والمزيد من الخضروات نيئة. أصبحت القطع النيئة شائعة بشكل متزايد في السلطات أو في شكل نوط. عند هرسه، غالبًا ما يستخدم النبات أيضًا في العصائر.
ملاحظة:
يجب دائمًا تقشير البنجر قبل تناوله. يمنع أكل القشر - لأنه ببساطة يمكن أن يكون ملوثا بشكل كبير.
الخضار المشكلة النيئة
ومع ذلك، لا يمكن تناول البنجر نيئًا دون تردد - على الأقل ليس من قبل الجميع. بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية الإيجابية، تحتوي الدرنات أيضًا على حمض الأكساليك. من المؤكد أن حمض الأكساليك هذا يمكن أن يسبب مشاكل صحية في جسم الإنسان. في ظل ظروف معينة، يمكن أن يعزز تكوين حصوات الكلى. بالإضافة إلى ذلك، فإن حمض الأكساليك يجعل من الصعب على جسم الإنسان امتصاص الكالسيوم، والذي بدوره يمكن أن يؤدي إلى تكوين حصوات المسالك البولية. ثم هناك النترات، والتي يمكن العثور عليها أيضًا بجرعات عالية نسبيًا في الشمندر.
يمكن تصنيف النترات على أنها غير ضارة نسبيًا. ومع ذلك، إذا تم تخزين الخضروات بشكل غير صحيح أو نقلها لفترة طويلة، فعادةً ما تتحول النترات إلى نتريت. لكن النتريت يشكل خطرا كبيرا، خاصة بالنسبة للرضع والأطفال الصغار.لذلك يجب عليك ألا تأكل الشمندر نيئًا تحت أي ظرف من الظروف.
ملاحظة:
يمكن أن يؤدي النتريت أيضًا إلى مشاكل صحية كبيرة لدى البالغين الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، على سبيل المثال.
من يستغني عنه؟
ولذلك يعتبر الشمندر من الخضروات التي لا تخلو من المشاكل تمامًا. عند طهيها، لا تشكل الدرنات أي خطر على الإطلاق ويمكن تناولها دون تردد. ومع ذلك، فإن معظم العناصر الغذائية الإيجابية التي تؤهله باعتباره طعامًا خارقًا مفقودة. عندما يكون النبات خامًا، يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة لبعض الأشخاص. ومع ذلك، يجب أن يكون واضحًا أيضًا أن هذا لا ينطبق تلقائيًا على الجميع. يجب على الأشخاص التاليين الانتباه بشكل خاص:
- الأطفال
- الأطفال الصغار
- الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض سابقة أخرى
- مرضى ارتفاع ضغط الدم
- كبار السن
إذا كنت تنتمي إلى إحدى هذه المجموعات عليك تجنب تناول البنجر النيئ. فوائد العناصر الغذائية الصحية الموجودة في الدرنة يقابلها الكثير من المخاطر الصحية.
القياس الصحيح
يمكن لجميع الأشخاص الآخرين تناول البنجر النيئ بأمان نسبيًا. ومع ذلك، في هذا السياق أيضًا، فإن الكمية المناسبة مهمة. الاستهلاك المفرط يمكن أن يسبب أيضًا مشاكل في هذه المجموعة مع مرور الوقت. لذلك من المهم إيجاد التوازن الصحيح. إذا كنت تأكل بضع قطع من الشمندر مرة واحدة في الأسبوع، فلا داعي للقلق بالتأكيد. ستبدو الأمور مختلفة إذا استهلكتها كل يوم. لسوء الحظ، تختلف الكمية المسموح بها بشكل كبير من شخص لآخر، ولهذا السبب لا توجد معلومات دقيقة ممكنة.
