لدى العديد من البستانيين شائعة مستمرة مفادها أنه لم يعد من الممكن حصاد أوراق النعناع بمجرد أن يبدأ نبات الأعشاب في الإزهار. ومع ذلك، فإن هذا الاعتقاد خاطئ لأن النعناع المزهر لا يزال صالحًا للأكل بالتأكيد. ومع ذلك، تفقد الأوراق رائحتها الرقيقة خلال فترة الإزهار حيث يستثمر النبات كل طاقته في تطوير الأزهار. ربما هذا هو السبب وراء انتشار شائعة مفادها أن النعناع المزهر لم يعد صالحًا للأكل.
وقت التزهير
اعتمادًا على الصنف، يقع وقت التزهير في أشهر مختلفة، لكن النعناع المحلي يزهر في بداية الصيف، بينما الأصناف من المناطق الجنوبية غالبًا ما تبدأ في التزهير في بداية الخريف فقط.تمامًا مثل أي نبات آخر، فإن الهدف الأساسي للنعناع مع أزهاره هو نشره على أوسع نطاق ممكن. تجذب الأزهار الحشرات كملقحات حتى تبدأ عملية الإخصاب. ولهذا السبب، في بداية فترة التزهير، يستثمر نبات العشبة كل طاقته في تكوين الأزهار، وبعد فترة وجيزة من الإخصاب الناجح في نمو الثمار والبذور. لم يبق الكثير من القوة للأوراق التي يعاني طعمها الحار.
- عادة فترة التزهير من يونيو إلى أغسطس
- الأصناف المتأخرة الإزهار تزهر حتى الخريف
- تشكل عناقيد تشبه السنبلة
- تابع زهور الجرس الصغيرة
- ألوان الزهرة هي الوردي أو الأرجواني أو الأبيض
- الأوراق تكون أكثر عطرية قبل الإزهار
الاستهلاك
هناك شائعة مستمرة في المعتقد الشعبي وبين العديد من البستانيين الهواة مفادها أنه لم يعد من الممكن حصاد أوراق النعناع عندما يكون نبات الأعشاب في حالة إزهار بالفعل.هذه الإشاعة لا تتوافق مع الحقائق، فالنعناع لا يصبح سامًا بعد الإزهار ولا يزال صالحًا للاستهلاك. ومع ذلك، فإن الأوراق لم تعد عطرية كما كانت قبل الإزهار. طالما أن النعناع في حالة إزهار كامل في الحديقة أو في أصيص الزهور، فلا ينبغي حصاد الأوراق. هذه ليست مناسبة لصنع الشاي ولا للتجفيف في هذا الوقت.
- يمكن أيضًا قطع الأوراق بعد فترة التزهير
- يترك ثم يصبح طعمه أقل حدة
- النكهة تصبح مريرة قليلا
- الزهور لا تحتوي على أي مواد عطرية تقريبًا
- من الأفضل عدم قطف الأوراق مباشرة أثناء فترة التزهير
الحصاد
عندما يكون النعناع على وشك الإزهار، يتم تخزين كمية كبيرة من الزيوت العطرية في الأوراق.هذا الوقت هو الوقت المثالي للحصاد. إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من الموعد الذي سيزهر فيه النعناع الخاص بك، فيجب عليك حصاده عندما تتشكل البراعم الأولى على أبعد تقدير. عندما يزهر نبات الأعشاب بالكامل، يمكن استخدام الأوراق لصنع الشاي أو كتوابل للسلطات. إذا كان سيتم استخدام النعناع طازجًا، فيمكن حصاد الأوراق في أي وقت، فلا داعي للانتظار حتى وقت قصير قبل الإزهار.
- يتم الحصاد قبل وقت قصير من التزهير للتجفيف والتجميد
- الحصاد ممكن مرة أخرى بعد الإزهار
- قطع البراعم بمقدار عرض اليد فوق الأرض
نصيحة:
إذا كان الصيف مشمسًا ودافئًا جدًا، فسينتج النعناع ما يكفي من الزيوت العطرية الجديدة حتى الخريف ويمكن حصاده مرة أخرى للتجفيف. ومع ذلك، إذا كانت أشهر الصيف ممطرة وباردة جدًا، فإن تجفيف أوراق النعناع لم يعد يستحق العناء.
التجفيف
إذا كانت ظروف الموقع والعناية به صحيحة، فمن الممكن أن ينمو النعناع ويزدهر بكثرة. في كثير من الأحيان لا يمكن أكل الأوراق الزائدة بالسرعة التي تنمو بها. ومع ذلك، يمكن الحفاظ عليها عن طريق تجفيفها. يمكن الحفاظ على النبات العشبي المجفف لفترة طويلة ويحتفظ برائحته العطرية. بهذه الطريقة سيكون لديك أوراق نعناع حارة لإعداد الطعام والمشروبات طوال فصل الشتاء. هناك طرق مختلفة للاختيار من بينها للتجفيف، والتي لها مميزاتها وعيوبها.
- من الأفضل قطف الأوراق في وقت متأخر من الصباح
- قطع السيقان على مستوى منخفض عن الأرض
- لا تغسل أوراق النعناع المحصودة لأن ذلك سيؤدي إلى شطف الزيت العطري
- الغسيل يطيل عملية التجفيف بشكل كبير
- اربط بعض السيقان في حزمة
- علق بالمقلوب في مكان مناسب
- العليات جيدة التهوية وغرف الطابق السفلي المشرقة مثالية كغرف تجفيف
- من الممكن أيضًا وجود شرفة أرضية مغطاة ومحمية من الرياح
- بدلاً من ذلك، يمكن التجفيف في الفرن أو المجفف
- التجفيف العادي يستغرق حوالي أسبوعين
- يجفف الفرن أو الآلة خلال ساعات قليلة
المتجر
حتى لا تصبح الأوراق رطبة مرة أخرى بعد جفافها يجب تخزينها بعيداً عن الرطوبة. وإلا فإنها يمكن أن تبدأ في العفن ومن ثم تصبح غير صالحة للأكل.
- صب الأوراق المجففة على الفور في وعاء مناسب
- النظارات ذات الأغطية اللولبية مثالية
- العبوات البلاستيكية محكمة الغلق والأكياس المفرغة من الهواء مناسبة أيضًا
الخلاصة
خلافًا للعديد من التقاليد، لا يصبح النعناع سامًا خلال فترة الإزهار، ولكن لا يزال من الممكن استهلاكه. ومع ذلك، تفقد النباتات العشبية نكهتها العطرية خلال هذه المرحلة ويصبح مذاقها أكثر مرارة بشكل ملحوظ. لذلك، يجب حصاد السيقان لتجفيفها قبل الإزهار بحيث لا يزال هناك ما يكفي من الزيوت الأساسية في الأوراق. إذا كنت ترغب في استخدام الأوراق طازجة، يمكنك حصادها في أي وقت. ومع ذلك، فإن طعم الأوراق لطيف جدًا خلال فترة الإزهار الحاد، لذلك يجب الانتظار. إذا جاء الطقس الدافئ مع قلة هطول الأمطار في نهاية الصيف، فسينتج النعناع في بداية الخريف المزيد من الزيوت العطرية وسيكون جاهزًا للحصاد والتجفيف مرة أخرى.
