الأعشاب المزهرة غالباً ما تجذب العديد من الحشرات. لذلك فهي شيء جيد للطبيعة. ولكن ماذا عن استخدامه في المطبخ؟ هل يمكن أن تؤكل الزهور بأمان أم أن جودة العشب بأكمله تتأثر نتيجة لذلك؟ في الواقع، هناك أعشاب لا ينبغي تناولها بعد أن تزهر. الأعشاب التالية تصبح أكثر تزيينًا للمطبخ بفضل الزهور.
من الألف إلى الياء
الزهور في كثير من الأحيان ليست جميلة فقط، ولكن بالنسبة لبعض النباتات والأعشاب يمكن أن تكون أيضًا عطرية جدًا.
ريحان (أوسيموم الريحان)
الريحان من أكثر الأعشاب استخداماً. كما أنها متوفرة في الأواني في السوبر ماركت. رائحة الأوراق مميزة. يُنتج الريحان أزهارًا شفوية صغيرة معظمها بيضاء اللون في الفترة من يونيو إلى سبتمبر.
الموقع والرعاية
- مشمس ودافئ وجاف نوعاً ما
- عدم التسميد الغني بالنيتروجين
- غير مقاوم للصقيع، يقضى الشتاء في الداخل
- التكاثر بالبذور أو العقل
- التقليم المنتظم يعزز النمو الجديد
- عرضة للإصابة بالأمراض الفطرية أو القواقع أو الموت بالرصاص
الاستخدام
تتناسب عشبة الطهي بشكل جيد مع العديد من الأطباق الطازجة. تعتبر أزهار الشفاه الصغيرة مثالية كديكور للسلطات. بالإضافة إلى الريحان الأخضر الكلاسيكي، هناك أيضًا أصناف ذات ألوان أوراق أو أزهار مختلفة.
الثوم البري (Allium ursinum)
ترتبط هذه العشبة التي تنمو في الربيع بالثوم المعمر والثوم والبصل. الطعم والرائحة يذكرنا أيضًا بالثوم. المظلات الكاذبة، والتي تتكون من العديد من الزهور البيضاء الفردية، تتشكل في أبريل أو مايو.
الموقع والرعاية
- موقع رطب ومظلل جزئيًا، والتربة لا تزال نفاذية، وغنية بالمغذيات
- حافظ على الرطوبة في الظروف الجافة، نشارة
- مقاوم للصقيع ويتكاثر بشكل مستقل
- ربما تثبيت حاجز الجذر
- يمكن أن تظهر فطريات الصدأ أو تأكل فئران الحقل البصل
الاستخدام
يمكن تناول الثوم البري طازجًا، لكن من الجيد أيضًا تجميده. يمكن صنع زبدة الثوم البري أو البيستو منه ويمكن تخليل براعم الزهور مثل نبات الكبر.
ملاحظة:
إذا تم جمع الثوم البري في الغابة، تأكد من عدم الخلط بينه وبين النباتات التي قد تكون سامة.
لسان الثور (بوراجو أوفيسيناليس)
تحظى عشبة الخيار بشعبية خاصة لدى الحشرات لأن أزهارها الزرقاء أو الأرجوانية تجذبها بأعداد كبيرة. تظهر من مايو إلى يوليو.
الموقع والرعاية
- يحب الشمس أو الظل الجزئي، ويفضل التربة جيدة التصريف
- يجب سقيه وهو جاف وإلا سيكون هناك خطر الذبول
- إعطاء السماد يدعم النمو
- غالبا ما يزرع نفسه بنفسه
- تعتبر قوية ضد الأمراض والآفات
- يمكن أن يظهر حشرة المن
الاستخدام
الأوراق الصغيرة الناعمة مناسبة بشكل خاص للسلطة. الأمر نفسه ينطبق على الزهور الملونة. وهي مناسبة أيضًا كديكور للأطباق الأخرى.
ملاحظة:
يجب تجنب الإفراط في استهلاك لسان الثور، وإلا قد يكون النبات ساماً.
الشبت (شبت القبور)
الشبت نبات خيمي يشبه الجزر أو الشمر. يتم استخدام الأوراق الرفيعة بشكل أساسي، لكن الزهور الصفراء التي تظهر في يوليو أو أغسطس صالحة للأكل أيضًا.
الموقع والرعاية
- محمي من الرياح أو المشمس أو الظل الجزئي
- يفضل الثقافة المختلطة مع الخيار أو الجزر
- حافظ على رطوبة التربة
- سماد قليل وتغذية سيئة
- التكاثر بالبذور
- قد تحدث أمراض فيروسية أو فطرية
الاستخدام
يستخدم الشبت في الغالب طازجًا، ولكنه مناسب أيضًا للتجميد والتجفيف. إنه مناسب للسلطات وأطباق السمك وأيضًا لتخليل الخيار. بالإضافة إلى الزهور، يمكن أيضًا استخدام البذور.
البابونج الحقيقي (Matricaria chamomilla L.)
البابونج من الأعشاب التي تستخدم أزهاره بشكل أساسي. تزهر عائلة الأقحوان من مايو إلى سبتمبر، وكانت توجد في السابق على جوانب الطرق والحقول. وإذا تم جمع النبات البري فيجب أن يتم ذلك بعيداً عن الطرق. في الحقول، قد يكون النبات قد لامس المبيدات الحشرية.
الموقع والرعاية
- مشمس ودافئ، والتربة عميقة وجافة إلى حد ما
- سمد قليلاً ولا تسقي كثيراً
- التقليم يشجع على التزهير
- التكاثر بالبذور، الإنباتات الخفيفة
- يمكن أن تحدث أمراض فطرية
الاستخدام
غالبًا ما يستخدم البابونج فقط كنبات طبي ويتم تجفيف الزهور لهذا الغرض. الزهور الطازجة تمثل زينة جميلة للحساء والسلطات والشاي وحتى الكعك أو الفطائر.
الكبوسين (Tropaeolum majus)
يزرع هذا المتسلق السنوي في المقام الأول لقدرته على تغطية مساحات واسعة بسرعة. يتراوح لون الزهرة من الأصفر إلى البرتقالي إلى الأحمر، وتظهر الأزهار بين شهري يوليو وأكتوبر وهي صالحة للأكل.
الموقع والرعاية
- محمي، مشمس، دافئ، ليس رطبًا جدًا
- الماء بانتظام
- الإكثار من الأسمدة يشجع نمو الأوراق
- عرض مساعدات التسلق، وإلا فإنها تنمو كغطاء أرضي
- التكاثر بالبذور، إمكانية البذر الذاتي
- احتمالية الإصابة بحشرة المن ويرقات الفراشة
الاستخدام
بالإضافة إلى الزهور، يمكن أيضًا استخدام الأوراق في السلطات. البراعم الصغيرة مناسبة للتخليل، تشبه نبات الكبر.
من الألف إلى الياء
بالفكرة الصحيحة، يمكنك صنع شيء سحري من الأعشاب المزهرة، وليس فقط في المطبخ.
الخزامى (Lavandula angustifolia)
اللافندر يثير الإعجاب قبل كل شيء برائحته اللطيفة التي تأتي من زهور الشفاه الزرقاء. هناك أيضًا أنواع مختلفة من الزهور الأرجوانية أو الحمراء. فترة التزهير تكون بين يونيو وأغسطس.
الموقع والرعاية
- مشمس، دافئ، جيد التصريف، فقير بالمغذيات
- الرطوبة الزائدة تجعل النبات حساس للصقيع
- خصب قليلا
- التكاثر بالعقل، البذور ليست ضارة لأحد
- غير حساس، إلا على الأرضيات الرطبة
الاستخدام
من المعروف أن اللافندر يستخدم في الأكياس المعطرة لأن رائحة الزهور المجففة تدوم لفترة طويلة جداً. في المطبخ، يمكن تحسين الأطباق الحلوة بالزهور. يعتبر شاي اللافندر من المنتجات الطبية.
البردقوش (أوريجانوم ماجورانا)
تظهر زهور البردقوش الصغيرة ذات الشفاه البيضاء في الفترة من يونيو إلى سبتمبر. غالبًا ما يزورها النحل والحشرات الأخرى.
الموقع والرعاية
- مشمس، محمي من الرياح، تربة كلسية، غنية بالمغذيات
- الماء فقط عندما يجف
- السماد كافي في الربيع
- ليس قويًا دائمًا
- التكاثر بالبذور
- مقاوم للأمراض والآفات
الاستخدام
يستخدم البردقوش بشكل أساسي لتتبيل أطباق البطاطس أو اللحوم. تجفف الأوراق وسيقان الزهور جيدًا. رائحة الزهور تدوم لفترة طويلة.
النعناع (النعناع)
يمكن أن يختلف لون زهرة النعناع حسب الصنف. وهي عادة زهور بيضاء أو وردية اللون تظهر بأعداد كبيرة في الصيف. أشهر ممثل للنعناع هو النعناع.
الموقع والرعاية
- مشمس، مظلل جزئيًا، غني بالمغذيات
- الماء بانتظام
- تسميد بين الحين والآخر
- يُنصح بحاجز الجذور عند الزراعة في السرير
- التكاثر عن طريق العقل والمجاري
- عرضة للإصابة بفطريات الصدأ
الاستخدام
يعتبر النعناع علاجًا؛ فزيوته الأساسية فعالة ضد الصداع، من بين أمور أخرى. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تكون الأصناف التي تحتوي على المنثول مكونات في معجون الأسنان أو غسول الفم. الأصناف التي تحتوي على كمية أقل من المنثول مناسبة للاستخدام في السلطات والتتبيل.
بلسم الليمون (ميليسا أوفيسيناليس)
يرجع اسم بلسم الليمون إلى رائحة أوراقه الليمونية. تمتد فترة ازدهار النبات المعمر من يونيو إلى أغسطس. الزهور الشفوية الصغيرة بيضاء في الغالب. بلسم الليمون كان يزرع في الأصل كمرعى للنحل.
الموقع والرعاية
- مشمس، مظلل جزئيًا، محمي، ليس جافًا جدًا
- حافظ على رطوبة معتدلة
- لا تكثر من التسميد المغذيات الضعيفة
- يحب النمو، وربما يخطط لحواجز الجذور
- الانتشار عبر المتسابقين، وغالبًا ما يكونون مستقلين
- قوي، انتبه لغزو المن
الاستخدام
الأوراق الحارة مناسبة كإضافة للسلطات، ولكن أيضًا في عصير الليمون محلي الصنع أو المشروبات الأخرى. يمكن تزيين الأطباق الحلوة بالورود. عند تجفيفه، يكون النبات مناسبًا للاستخدام في الوسائد المعطرة أو كمادة مضافة للاستحمام.
