يتم حصاد الدرنة من أوائل الصيف إلى أواخر الصيف. غالبًا ما يعتمد وقت الحصاد على الطقس. يمكن حصادها قبل ظهور الزهور. ومع ذلك، إذا تم قطع النورات، تنمو الدرنات بشكل جيد وتصبح أكبر بكثير من المعتاد، وإذا بقيت النورات، يشكل النبات أزهارًا ولاحقًا بصيلات صغيرة يمكن إعادة زراعتها مباشرة. ومع ذلك، فإن البصل الصغير لا ينتج سوى غلات أعلى على مر السنين.
حصاد الثوم
في معظم الحالات يتم الحصاد في نهاية شهر أغسطس. ثم تتحول أوراق الشجر إلى اللون الأصفر وتبدأ في الذبول. يتم تنظيف فصوص الثوم، ويتم سحبها ببساطة من التربة الرخوة ويتم تنظيفها بالفرشاة تقريبًا.لا يجب أن تنتظر وقتًا طويلاً قبل الحصاد، لأن الدرنات سوف تنفتح وتتفكك. على الرغم من أنها لا تزال صالحة للأكل، إلا أنه لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. وبالإضافة إلى ذلك، لم يعد من السهل حصادها. قد يلزم سحب أصابع القدم الفردية من الأرض بشكل فردي.
موعد حصاد الدرنات
يمكن أن ينمو الثوم لمدة تصل إلى عامين قبل حصاده. الثوم المزروع في الخريف لا يتم حصاده في العام التالي، بل الذي يليه. ومع ذلك، يمكن أيضًا حصادها مبكرًا. بعد عامين، عادة ما تكون بصيلات الثوم أكبر بكثير، حيث يتوفر لها المزيد من الوقت للنمو. ثم يصبح الطعم شديدًا جدًا. يمكنك معرفة متى يكون الثوم جاهزًا للحصاد من خلال النظر إلى الأوراق. عندما يذبل حوالي الثلث العلوي من الكراث، يمكن سحب الدرنات من التربة. يكفي عادةً الإمساك بسيقان الكراث بإحكام بيد واحدة وسحبها بعناية.من السهل سحب المصابيح، مثل البصل. إذا لم ينجح ذلك، فإن الأشياء بأسمائها الحقيقية هي أداة جيدة. وبدلا من ذلك، المصافحة كافية. على مسافة حوالي 15 سم من الدرنة، يتم ثقب الأشياء بأسمائها الحقيقية في التربة ويتم رفع التربة بعناية. تنتج الركيزة المخففة الدرنات بسهولة شديدة. يتم تجفيف الدرنات، التي عادة ما تكون عليها تربة، بالهواء لمدة يوم أو يومين ثم يتم تنظيفها بعناية. عادة ما يمكن إزالة التربة بسهولة شديدة، إما باليد أو بفرشاة أو بالمكنسة اليدوية.
الثوم الجاف
الثوم الذي لا يستخدم طازجاً يمكن حفظه. هناك أنواع مختلفة من الحفظ. التجفيف هو أسهل طريقة. يتم تجفيف البصل المنظف والمنظف في الهواء النقي. يعد التجفيف بالهواء الطريقة الأسهل، لكنه يستغرق وقتًا أطول.الميزة هي أنه يتم الاحتفاظ بالرائحة وكذلك المكونات القيمة. لذلك يتم حصاد الثوم وتجفيفه بالهواء لمدة يومين تقريبًا. ثم يتم تجفيف الدرنات في مكان جيد التهوية مثل البصل. الهواء النقي مهم. تعتبر الغرفة المظلمة جيدة التهوية مثالية للتجفيف. درجة حرارة الغرفة العادية كافية. تجف الدرنات بشكل أفضل إذا كانت الأوراق مربوطة معًا بشكل غير محكم وتم تعليق الحزم دون ملامسة الدرنات للجدار أو الخزانة أو ما شابه ذلك. بدلًا من ذلك، من الممكن وضع الدرنات وأوراقها على رف سلكي حتى يتمكن الهواء من الدخول من جميع الجوانب. بدلا من ذلك، يمكن استخدام سلة سلكية لهذا الغرض. في العديد من المناطق، يتم تجديل الثوم في ضفائر للتجفيف. هذا يعمل بشكل جيد ويبدو زخرفيًا أيضًا. يمكن استخدام الثوم المجفف بعدة طرق، كمسحوق الثوم المطحون أو حبيبات الثوم أو كشرائح الثوم المجفف.
التجفيف في جهاز التجفيف
تكون عملية التجفيف أسرع في جهاز التجفيف، ولكنها في نفس الوقت تعمل بلطف. يتم وضع شرائح الثوم المفرومة جيدًا على أرضيات غربال الجهاز وتجفيفها ببطء باستخدام الهواء الدافئ. يعمل المزيج المثالي من الحرارة والهواء على تجفيف الشرائح بلطف بحيث يتم الاحتفاظ بالروائح والمكونات القيمة. يتدفق الهواء الساخن للخارج وتبدأ عملية الحفظ. تعتمد مدة العملية على عدد الشرائح التي تم وضعها ومدى سمكها.
التجفيف في الفرن
إذا لم يكن لديك مجفف، يمكنك بدلاً من ذلك استخدام الفرن للتجفيف. بالنسبة لهذا النوع من التجفيف، لا يتم قطع الدرنات إلى شرائح، ولكن نصفها. لكن عليك أولاً أن تقشرهم. تُوزّع أنصاف الفصوص على صينية الفرن وتجفف عند درجة حرارة 70 درجة مئوية تقريبًا من الأعلى والأسفل. وهذا يستغرق حوالي 4 ساعات. إذا لم تكن الأنصاف مقرمشة بعد خلال هذا الوقت، فسيتم الاستمرار في تجفيفها، ولكن عند درجة حرارة 65 درجة مئوية فقط.إذا كان الثوم يبدو هشًا قليلًا، فهو جاف بدرجة كافية.
تخزين الثوم
يجب تخزين الثوم في غرفة جافة وباردة ومظلمة مع درجة حرارة ورطوبة ثابتة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون الغرفة رطبة جدًا. إذا فسد الثوم أو بدأ في التعفن أو البراعم، فهذا يعني أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح. ومن المهم أن يتم تخزينه في مكان جاف، وأن تكون درجة حرارة الغرفة ثابتة، وأن لا يتم تخزين الثوم مع الفاكهة.
نصيحة:
لا يجب تخزين أبصال الثوم في الثلاجة لأنها ستفقد الكثير من رائحتها. الأمر نفسه ينطبق على التجميد. من حيث المبدأ، التجميد ممكن، ولكن لا ينصح به على الإطلاق. تضيع الرائحة ويتغير القوام ويتغير الطعم.
قطف الثوم بالزيت
الثوم المحفوظ في الزيت يحتفظ برائحته الرائعة وله مدة صلاحية طويلة. لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد وهو فعال للغاية. مطلوب حوالي 1 لتر من زيت الزيتون لكل 500 جرام من الثوم. يتم تقشير الدرنات وتقسيمها إلى فصوص فردية. يمكنك وضعها في حاوية واحدة أو أكثر محكمة الإغلاق وسكب زيت الزيتون عليها. يجب أن يكون الثوم مغطى بالكامل بالزيت. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام. غالبًا ما يتم سلق الثوم لبضع دقائق مسبقًا. يمكنك أن تفعل ذلك، ولكن ليس عليك أن تفعل ذلك. المكونات الإضافية تضمن التنوع والمظهر الجيد. على سبيل المثال، يمكنك إضافة حبتين من الفلفل الحار الصغير أو 2 غصن من إكليل الجبل أو أي أعشاب أخرى إلى الكوب. هذا يبدو زخرفيًا للغاية. مثل هذه النظارات تقدم هدايا وتذكارات صغيرة لطيفة.
ثوم مخلل بحامض اللبنيك
طريقة جيدة لتخليل الثوم هي تخميره. وهذا يمنحها رائحة جوزية رائعة ويفقد الكثير من رائحتها القوية.يمكن استخدام هذا الثوم المخلل بهذه الطريقة طازجًا. ويمكن استخدامه أيضًا كعلاج لأنه يتم تحفيز عملية التمثيل الغذائي والنباتات المعوية. يجب استخدام الدرنات الطازجة جدًا. قطّعي حوالي 5 فصوص من الثوم، وقشري الفصوص وضعيها في وعاء مع ملعقة صغيرة من بذور الخردل أو البهارات الحافظة وربع ورقة الغار. املأ فقط ما يصل إلى حوالي 3 سم أسفل حافة الزجاج. ثم صب الماء المملح (100 مل من الماء المملح الفاتر المغلي - 15 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يجب تغطية جميع أصابع القدم بالكامل. أغلق الجرة بإحكام واترك كل شيء يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام تقريبًا، مع التأكد من أن لونه داكن. ثم من الأفضل وضعه في القبو البارد. ويمكن تناول الثوم بعد حوالي 6 أسابيع.
استخدامات الثوم
الثوم متعدد الاستخدامات تمامًا. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من الأطباق. بعض الأطباق لا تكون ممكنة بدون أصابع القدم، على سبيل المثال السباغيتي الإيطالية أجليو إي أوليو، خبز الثوم، جامباس آل أجيلو من إسبانيا، التغميسات المختلفة مثل أيولي وتزاتزيكي والعديد من الأطباق الأخرى.
نصيحة:
يجب ألا يصبح الثوم بنيًا جدًا عند القلي لأنه سيكون له طعم مرير. من الأفضل سحق الثوم لأن هذه هي أفضل طريقة لإطلاق مكوناته ونكهاته النشطة. يجب طهيها لفترة وجيزة فقط ثم تركها لتنقع.
الخلاصة
يتناسب الثوم مع العديد من الأطباق. حتى أن بعض محبي هذه الدرنات يأكلونها مقطعة على الخبز المحمص. ومع ذلك، لا يجب دائمًا أن يكون هذا المذاق رائعًا. يمكنك أيضًا تناول الجرعة بشكل أكثر دقة. لا يمكن استخدام الثوم كتوابل فحسب، بل كدواء أيضًا. يبتلع العديد من الأشخاص المهتمين بالصحة كبسولات الثوم يوميًا من أجل صحتهم، ولكن هناك طريقة أخرى، وهي تناول الثوم من الحديقة. يمكنك أيضًا عمل هذه العلاجات الصغيرة بنفسك. يمكنك العثور على الكثير من الوصفات لهذا على شبكة الإنترنت العالمية. لا ينبغي أن يكون الثوم مفقودًا في أي حديقة. من السهل أن تنمو وتحافظ عليها.كما أن الحصاد والتجفيف سهل للغاية. يمكنك أن تفعل الكثير لصحتك وحنكك مع الدرنات.
