عندما يُسأل الأشخاص الذين لديهم معرفة بالطهي ما هي الطماطم المصفاة، يسألون أنفسهم ما إذا كانت أتت من كوكب آخر لأن الطماطم المصفاة هي أحد المكونات الأساسية في الطهي. لكن يجب على الأشخاص الذين ليس لديهم معرفة واسعة بالطهي أن يتعرفوا أيضًا على هذه المكونات الأساسية أولاً، ولهذا السبب يتم عرض الطماطم المهروسة بالتفصيل أدناه:
الطماطم المارة صحية
نعم، يجب أن يكون الأمر كذلك، فالمكونات الصحية هي في الواقع أهم شيء في الطعام وبالتالي يمكن ذكرها أولاً - خاصة عندما يكون الطعام الصحي لذيذًا مثل الطماطم. يحتوي 100 جرام من الطماطم المهروسة على:
- 38 سعرة حرارية فقط، وهي نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية
- 0, 2 جرام دهون
- 28 مجم صوديوم
- 439 مجم بوتاسيوم
- 9 جرام كربوهيدرات
- 1, 9 جرام ألياف
- 4, 8 جم سكر
- 1, 7 جرام بروتين
- بكميات مناسبة من فيتامين أ، فيتامين ب6، فيتامين ج
- معادن الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم
قبل كل شيء، تحتوي الطماطم على مادة خاصة جدًا: الليكوبين، وهو رباعي تربين ينتمي إلى الكاروتينات، والذي يعطي الطماطم لونها الأحمر النموذجي. الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة ويعتبر زبالًا جذريًا لأنه يحيد بعض الجزيئات الضارة التفاعلية في جسم الإنسان. ومع الليكوبين، فإن الطماطم نفسها، التي لا تحتوي على أي كولسترول، تضمن أيضًا عدم استقرار الكولسترول (الضار) في الأوعية الدموية.
نصيحة:
تعد الطماطم المارة واحدة من الأطعمة القليلة التي يمكنك شراؤها معالجة بالكامل بضمير مرتاح لأن محتوى المكونات الصحية إيجابي بنفس القدر. قد يكون هناك خسائر في الفيتامينات. ولكن غالبًا ما يتم تلبية احتياجات فيتامين أ بسرعة أكبر عن طريق شطيرة نقانق الكبد أو القليل من المشمش المجفف، وعندما يتعلق الأمر بفيتامين ج، فإن شريحة من نبق البحر توفر كمية أكبر بكثير. إن فيتامين B6، الموجود بشكل أساسي في جنين القمح والسلمون والجوز والخضروات (الذي لا يتوفر للجميع بكميات كافية)، لا يكاد ينخفض؛ بل يزداد المحتوى المعدني والليكوبين في الواقع بسبب الجفاف. نحن نستهلك فقط كميات كبيرة من اللايكوبين الموجود في الطماطم (وهو موجود تقريبًا في الطماطم فقط). تحتوي الطماطم الطازجة على 3 إلى 6 ملجم لكل 100 جرام من الفاكهة، والطماطم المعلبة حوالي 10 ملجم (حيث يتم حصادها عادة فقط عندما تنضج)، ومعجون الطماطم المركز حوالي 62 ملجم من اللايكوبين.
الطماطم الحامضة هي أداة مساعدة رائعة في المطبخ
الطماطم المارة هي طماطم مطحونة؛ معجون طماطم موحد يمكن استخدامه في أي مكان ترغب فيه بنكهة الطماطم بدون قطع. حيث يمكن حتى للطهاة المبتدئين وحتى الأشخاص الذين لا يطبخون أبدًا من حيث المبدأ إعداد وجبات خفيفة جذابة ولذيذة "في ثوانٍ":
- كلما تم تقليل كمية الطماطم المصفاة في القدر أو الميكروويف، أصبحت نكهة الطماطم أقوى
- يمكن تحضير الوجبات الخفيفة التالية بأي مستوى تركيز مرغوب من الطماطم المهروسة
- الكاتالونية 'Pa amb tomàquet': خبز محمص، فركه بالثوم، دهنه برفق مع معجون الطماطم، رشه بزيت الزيتون، مع قطع الجبن ولحم الخنزير
- شوربة الطماطم: يُسلق الجزر والكرفس في الطماطم المهروسة مع شوربة الخضار والفلفل والملح وبهارات الشوربة حتى تصبح طرية، ويُضاف البصل المقلي في الزيت، ويُهرس، ويُتبل حسب الرغبة
- يصبح الحساء كريميًا بالكريمة، إنجليزي بالجين، هندي بالكاري، إيطالي بالمريمية، مكسيكي بالفلفل الحار، فرنسي بالأعشاب من بروفانس، محلي جدًا مع الأرز
- مع بعض المكونات المميزة مثل الفاصوليا البيضاء، اللحم المفروم، الفاصولياء، الخبز المحمص، أكلة كلاسيكية لكل يوم من أيام الأسبوع
- تُمزج الطماطم الباردة المهروسة مع الخبز الأبيض والفلفل الأخضر والخيار والثوم وزيت الزيتون والخل والملح والماء (تُسحق في الهاون أو تُرسل عبر الخلاط) في وقت قصير لتحضير الجازباتشو الإسباني
- مايونيز الطماطم أو صلصة الأندلس من الصلصات الكلاسيكية للبطاطس البلجيكية
- الصلصة المصنوعة من الطماطم + المايونيز المخلوطة حسب الرغبة هي أيضا أساس صلصة الكوكتيل الكلاسيكية
- مع قليل من التوابل (الكاتشب، الفجل، الخردل، الليمون، تاباسكو، وورشيستر، الزنجبيل، الكاري، الشيري، الكونياك، ماديرا، و/أو) سلطة الروبيان أو الدواجن الجاهزة جاهزة بسرعة كبيرة
- ثم قليل من أسياخ اللحم في الفرن أو المقلاة، صلصة الكوكتيل مع/بدون الفلفل الحار والمايونيز بالأعشاب كصلصات شواء + وعاء كبير من السلطة المشكلة، ويمكن للضيوف الحضور
نصيحة:
الجزء من طماطم الحديقة الذي لا يتم تناوله على الفور يصبح طماطم مهروسة في الخلاط في وقت قصير؛ أو تقطع وتصفى من خلال منخل لصنع طماطم مهروسة دون أي أثر لقشر الطماطم. والتي يمكن وضعها في وعاء حفظ على رف المؤن، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع بها كمشروب طماطم طازج وغني بالفيتامينات. ليس من الضروري أن يكون العصير الأحمر الذي لا يغري الكثير من الناس، بل امزج كوكتيل الطماطم الحار أو الحلو الخاص بك: "مريم العذراء الدموية" التي تجعلك لائقًا جدًا (وليست في حالة سكر شديد)، مصنوعة من عصير الطماطم، عصير الليمون، تقدم صلصة تاباسكو، صلصة رسيستيرشاير، ملح الكرفس، الفلفل، مع قطعة طويلة من عود الكرفس ومكعبات الثلج في كوب مشروب طويل.تمثل الطماطم الحلوة تحديًا في الطهي، ولكنها تعمل عن طريق تعديل الوصفات التي يتم تحضيرها عادةً باستخدام قريب تاماريلو: اخلطي الطماطم المهروسة وعصير الرمان وملعقة صغيرة من شراب الغرينادين، واسكبيها من خلال منخل ناعم بقطعة قماش قطنية، وزينيها واستمتعي بها.
لا غنى عن الطماطم المارة في العديد من الأطباق الكلاسيكية
انسوا الصلصة الحمراء التي عادة ما تصاحب "اسباغيتي بولونيز". في إيطاليا، يتم تقديم "Ragù alla bolognese" كجزء من باستا أسكيوتا (هذا هو اسم طبق المعكرونة بأكمله بما في ذلك المعكرونة) مثل صلصة اللحم الغنية والمطهية لفترة طويلة: لحم البقر قليل الدهن، بانسيتا، جزر، كرفس، دجاج يتم طهي الكبد والطماطم المهروسة و/أو معجون الطماطم والبصل المقلي بزيت الزيتون وفطر بورسيني المجفف المفروم جيدًا وأوراق الغار والقرنفل والقليل من جوزة الطيب على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل، إذا لزم الأمر.يخلط مع القليل من الكريمة ثم يؤكل مع التالياتيل.
أوسوبوكو، لحم العجل اللذيذ المطهو ببطء من مطبخ ميلانو، لا يعمل جيدًا بدون الطماطم المهروسة في صلصة الطهي، كما هو الحال مع بارميجيانا (طبق خزفي متعدد الطبقات مصنوع من الخضار وجبن البارميزان ومطبوخ في الفرن، والذي شائعة في بارما في جنوب إيطاليا). صلصة الطماطم)، صلصة ألارابياتا للبيني المشهور أو الناري أو بيبيروناتا (طبق مطهو ببطء مصنوع من الفلفل والطماطم والبصل).
لطبق المسقعة اليوناني، بالإضافة إلى الطماطم المهروسة، تحتاج فقط إلى بضع طبقات من اللحم المفروم المقلي مع البصل والثوم والمتبل بالكمون والمالح والقرفة والبهارات، وطبقة علوية من صلصة البشاميل مع رشة من الجبن. يتكون ستيفادو اليوناني من مكعبات من لحم البقر أو لحم الأرانب المقلية مع الكثير من البصل والخضروات الأخرى وأوراق الغار والقرفة والبهارات والكمون والقرنفل والطماطم المهروسة وتطفئ مع النبيذ الأحمر الحلو مافرودافني.
لا يضع المجريون أي شيء على الليتشو، الذي لا يحتاج إلا إلى الطماطم المهروسة، باستثناء البهارات ولحم الخنزير المقدد والفلفل الأصفر والبصل؛ يطلق البلغار على الطماطم المطبوخة ذات المحتوى المتطابقة تقريبًا اسم "ljutenica" ، ويطلق عليها المقدونيون اسم "pindjur" (باذنجان، طماطم، بصل، ثوم)، ويطلق عليها الرومانيون اسم "zacuscă" ، ويطلق عليها الروس اسم "ogonek" (طماطم، بصل، ملح، فلفل أحمر، ثوم). ، الفلفل الحار). يقدم سكان شمال إفريقيا والإسرائيليون البيض المسلوق في صلصة مصنوعة من الطماطم والفلفل الحار والبصل تسمى الشكشوكة، ويعرف الأتراك هذه الصلصة باسم مينمين ويقدمونها مع الزبادي مع الباذنجان والكوسا والبطاطس، ويسميها الأسبان بيستو ويقدمونها مع البيض المقلي.
في الجزائر، يتم تقديم الشخشوخة المتطابقة تقريبًا مع السميد ولحم الضأن والباذنجان والكوسا، ويحب الإنجليز الطماطم والفلفل الحار على شطيرة إنجليزية نموذجية مع، على سبيل المثال، الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد. يأكل البرتغاليون وأمريكا اللاتينية صلصة الطماطم على شكل سوفريتو، والتي يتم مزجها مع زيت الزيتون والبصل والثوم وربما.الخضروات الجذرية المتنوعة، الباسك، الطماطم المهروسة مع الفلفل الحلو، لحم الخنزير المقدد، البصل والثوم في زيت الزيتون، يُسكب كل شيء فوقه بالبيض المخفوق ويُطلق على هذا النوع اسم عجة البيبيراد.
طريقة تحضير الطماطم المهروسة الطبق المفضل لأطفالك
لقد انتشرت الطماطم المهروسة في جميع أنحاء العالم، خاصة كصلصة متبلة - يبدو أن هناك القليل من الأشخاص الذين لا يحبون طعم صلصة الطماطم المتبلة جيدًا. هناك أيضًا صلصة طماطم متبلة جيدًا غزت العالم كله تحت اسمها: الكاتشب. للأسف ليس مع وصفة لم تتغير.
لم يكن كاتشب الطماطم في الأصل سوى إحدى صلصات التوابل الموصوفة للتو والتي تعتمد على الطماطم المسلوقة المهروسة. تم تسليم الوصفات المبكرة من شركة Heinz الرائدة في السوق اليوم (وهي الآن جزء من شركة Kraft Heinz، وكانت في أيامها الأولى مجرد واحدة من العديد من الشركات المصنعة في الولايات المتحدة الأمريكية).وصفة واحدة من عام 1883 تتبل الطماطم بالخل والقرنفل والفلفل الحار وجوزة الطيب والقرفة والبهارات، بينما تستخدم وصفة ثانية الزنجبيل وبذور الخردل والكرفس والفجل والسكر البني.
تختلف الوسائل المتقنة باختلاف روح العصر؛ وقد فرضت روح العصر في إنتاج الغذاء الصناعي "توابل" واحدة قبل كل شيء على صلصة الطماطم المفضلة في العالم: السكر. لذلك تبدو محتويات زجاجات الكاتشب اليوم مختلفة بعض الشيء: الطماطم، والخل البراندي، والسكر، والملح، ومستخلص التوابل، ومستخلص الأعشاب، والتوابل. يتم إدراجه حسب كمية المكونات، ومحتوى السكر (حوالي 25 جم) ومحتوى الملح (حوالي 5 جم) معروفان. لذا، 30% "كتلة" في المنتصف، ثم يجب أن يكون هناك أكثر من 25% من خل البراندي وطماطم أكثر من خل البراندي. تضاف الطماطم كمادة جافة حسب الشركة المصنعة 120 - 150 جرام من الطماطم على شكل ما لا يقل عن 6% مادة جافة من الطماطم (موصوفة) + ماء.
في الواقع ليست وصفة سيئة، باستثناء الكمية الهائلة من السكر والخل، والتي يمكن أن تقلل من نوعية حياة محبي الكاتشب: ملعقة كبيرة من الكاتشب تحتوي على 20 جرام وليس 10 جرام، لأنه لا أحد يستخدم ملعقة كبيرة مستوية من الكاتشب. وتصل كمية الكاتشب الموجودة بجانب البطاطس المقلية أو الشنيتزل بسرعة إلى 3 ملاعق كبيرة وتحتوي على 60% من كمية السكر اليومية التي تبلغ حوالي 25 جرامًا، وهي غير ضارة بالصحة وفقًا لمنظمة الصحة العالمية. لم يتبق الكثير من السكر في القهوة والشاي والمربى والكعك والآيس كريم والشوكولاتة، وبالتالي كان متوسط استهلاك الألمان للسكر في عام 2013 (آخر دراسة عامة) 32.7 كجم للشخص الواحد (∼ 90 جرامًا يوميًا من الأطفال إلى كبار السن) أيها الناس، آخر الأرقام قبل بدء الإنتاج الغذائي الصناعي تعود إلى عام 1874 وتفيد بـ 6.2 كجم من السكر للشخص الواحد سنويًا، 17 جم يوميًا).
هذا سلوك الأكل إيذاء النفس لأن تناول الكثير من السكر يعطل إنتاج الأنسولين في الجسم، مما يعني أنك تهيئ جسمك للإصابة بمرض السكري والسمنة وما إلى ذلك." إعادة برمجة". وهو أيضًا سلوك مضاد للمتعة في تناول الطعام لأنه يعتاد مستقبلات التذوق على الحلاوة والأحلى، ولكن حتى الحلويات شديدة الحلاوة يكون مذاقها حلوًا وغير مُرضية. خل البراندي الرخيص المصنوع من الكحول الإيثيلي من أصل زراعي مضمون فقط أنه خالي من النباتات المعدلة وراثيا أو البكتيريا الموجودة في الخل العضوي، فهو ليس صحيا للجميع على أي حال، كما أنه ليس بديلا عن المكونات القيمة الموجودة في الطماطم؛ في النسبة القليلة المتبقية من مستخلص التوابل، ومستخلص الأعشاب، والتوابل، ليس من الواضح ما يمكن أن يوجد هناك، من المكثفات إلى المضافات الغذائية المنتقدة.
يمكنك تحضير الكاتشب الخاص بك من الطماطم المهروسة دون بذل الكثير من الجهد: 1 كجم من الطماطم المهروسة مع 0.2 كجم من الفلفل الأحمر المفروم، 0.1 - 0.2 كجم من البصل المفروم، يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع غطاء القدر بزاوية، بعد 20 دقيقة، أضيفي 0.1 لتر من خل النبيذ الأحمر، “خليط التتبيلة العائلية” من الملح، الفلفل، الثوم، جوزة الطيب، الخردل، ورق الغار، الفلفل الحار، القرنفل، القرفة (كل أو بعض البهارات) و (البني).) السكر أو العسل حسب الذوق.100 جرام من السكر ستكون 10%، بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية طبيعية إلى حد ما للحلاوة، فإن سكر الطماطم يكفي. عندما يصبح الخليط سميكًا بدرجة كافية، اهرسيه بالخلاط اليدوي ثم اسكبيه في مرطبانات ملولبة، وسيبقى لمدة 3 أشهر تقريبًا.
