إذا أعطيت شجرة الزيتون مكانًا مشمسًا ودافئًا في الحديقة، فسوف تنتج زهورها الأولى خلال 7 إلى 8 سنوات من زراعتها. إذا كانت من صنف Olea ذاتية التلقيح، فلن يستغرق ظهور الزيتون الأول طويلاً. والآن يطرح السؤال حول الموعد الصحيح للقطف، حيث أن جودة الزيتون تعتمد إلى حد كبير على ذلك. نظرة على التقويم تساعد فقط إلى حد محدود. اقرأ هنا عن المعايير التي يمكنك استخدامها لاتخاذ قرار مستنير بشأن الوقت المثالي لحصاد الزيتون الأول.
وقت التزهير يحدد الإطار الزمني
التجربة المبنية على أسس سليمة تبين أن شجرة الزيتون تزهر لأول مرة بعد مرور 7 سنوات في المتوسط. وينطبق هذا على أساس أن نبات البحر الأبيض المتوسط يستفيد من الموقع المناسب للأنواع ورعاية الخبراء. عادة ما يكون عمر النباتات الصغيرة من المشتل من 3 إلى 4 سنوات، لذلك ليس عليك سوى الانتظار بضع سنوات حتى فترة الإزهار الأولى.
تحدد ظروف الإضاءة ودرجة الحرارة المحلية متى تتفتح البراعم بالضبط. وشمال جبال الألب، تمتد النافذة الزمنية من نهاية أبريل إلى نهاية يونيو. في المناخ المعتدل في مناطق زراعة العنب أو على طول نهر الراين السفلي، تكون شجرة الزيتون في مكان مشمس في حالة إزهار كامل في شهر مايو. ولذلك، فإن النافذة الزمنية للحصاد تفتح هنا قبل عدة أسابيع مما هي عليه على الحدود الغربية للغابة السوداء أو على ساحل بحر البلطيق. هنا تنتقل فترة الإزهار أحيانًا إلى شهر يوليو، مما يؤدي إلى وقت حصاد متأخر في المقابل.
تعتبر الأصناف المثمرة ذاتيًا والتي تتحمل الشتاء ميزة
عند شراء شجرة زيتون من بائع تجزئة متخصص، يرجى السؤال عما إذا كانت من الأصناف ذاتية التلقيح. الأصناف الممتازة المشهورة، مثل Arbequina، ليست فقط شديدة التحمل حتى -11 درجة مئوية، ولكنها تنتج أيضًا أزهارًا خنثى. إذا كانت الشجرة المزهرة في الحديقة، فإن التلقيح لا يتطلب أي تدخل بستاني لأن الرياح تتولى هذه المهمة. من خلال وضع شجرتي زيتون على الأقل بالقرب من بعضهما البعض، سيستمر إنتاج المحصول في الزيادة نتيجة التلقيح المتبادل.
نصيحة:
قبل بدء فترة التزهير بفترة قصيرة يجب ألا تعاني شجرة الزيتون من إجهاد الجفاف ونقص العناصر الغذائية. وإلا فإن عدد الأزهار سينخفض، مما سيؤدي أيضًا إلى تقليل إنتاجية الزيتون بشكل كبير.
من الزهر إلى الزيتون
بعد الإخصاب، تتحول الزهرة ذات اللون الأبيض المصفر إلى زهرة نابلة.وهي كروية الشكل ويبلغ قطرها من 1 إلى 2 سم وطولها من 1 إلى 4 سم. النواة الصلبة محاطة باللب الناعم الغني بالمواد المرة المختلفة. وتمتد العملية من الإخصاب إلى الفاكهة الناضجة إلى الخريف والشتاء.
مؤشرات موعد الحصاد
مع تقدم فصل الصيف، سوف تنمو الثمار ذات النواة الأولى على شجرة زيتونك. وهي صغيرة وخضراء وصلبة جدًا وبعيدة عن النضج الصالح للأكل. يرجى التحلي بالصبر حتى تشير المؤشرات التالية إلى إمكانية بدء الحصاد:
- تغير لون الزيتون من الأخضر إلى الأحمر-البنفسجي أو الأسود
- يفسح اللب تحت الضغط
- كلما كان اللون أغمق،كلما كانت الرائحة أخف
إذا كانت الظروف الجوية طبيعية، فلن يصل الزيتون في مناخ أوروبا الوسطى إلى المستوى المطلوب من النضج حتى منتصف أو أواخر نوفمبر على أقرب تقدير.ارتباطاً بفترة تزهير متأخرة أو تحت تأثير صيف رطب وبارد، تمتد فترة النضج إلى ديسمبر ويناير.
أنتم بالطبع أحرار في قطف الزيتون عندما يصبح أخضر اللون، حيث أنه معروض في المتاجر. بالنسبة لجميع الأصناف، اللون الأخضر يعني أن الثمرة لم تنضج بعد. فقط العلاج المعقد بالصودا الكاوية يجعلها صالحة للأكل. مع شجرة الزيتون الخاصة بك في الحديقة، لديك امتياز انتظار الحالة السوداء الأرجوانية الناضجة تمامًا وحصاد الزيتون من أعلى مستويات الجودة.
نصيحة:
شجرة الزيتون دائما تفرز براعمها في العام السابق. لذلك يجب إجراء التقليم والشكل والصيانة في أوائل الربيع باعتدال قدر الإمكان. كلما قصرت البراعم السنوية قل عدد الأزهار والثمار.
يوصى بالحماية من المطر
بالنسبة لشجرة زيتون في حديقة داخل منطقة الصلابة Z8 أو على الحافة الغربية لمنطقة Z7، لا تمثل درجات الحرارة الباردة التي تصل إلى -10 درجات مئوية مشكلة. ومع ذلك، نوصي بالحماية من الطقس الرطب والبارد من خلال تزويد شجرة زيتون مزروعة بغطاء شفاف قابل للتنفس. قرص الجذر مغطى بأوراق الشجر وخشب الفرشاة. في الوعاء، يجب أن تكون الشجرة تحت مظلة أو حماية مماثلة من المطر. غطاء مصنوع من غلاف الفقاعات يحافظ على دفء كرة الجذر خلف جدران الحاوية الرقيقة لفترة أطول.
نصيحة:
إذا كانت شجرة الزيتون الخاصة بك تنتج حصادًا أوليًا ضئيلًا، فلا تدع ذلك يثبط عزيمتك. حتى في موائلها في البحر الأبيض المتوسط، فإن زيتون Olea europaea يمنح البستاني الحد الأقصى من إنتاج الزيتون الغني فقط في سن 50 إلى 100.
اختيار يدوي لأفضل جودة
في مزارع الزيتون الكبيرة على طول البحر الأبيض المتوسط، يمكنك مشاهدة الزيتون الناضج وهو يُطرق من الشجرة بالعصي.تُستخدم آلات الهز أحيانًا لهز الثمار من الأغصان والتقاطها في الشباك على الأرض. وبطبيعة الحال، تؤثر هذه الأساليب القاسية على جودة الزيتون الحساس. من خلال قطف كل زيتونة ناضجة يدويًا على حدة، فإنك تضمن الحصول على حصاد عالي الجودة.
نصائح للتحضير
الزيتون الطازج من الشجرة مرير جدًا للأكل، حتى عندما ينضج تمامًا. هذا لا يعني أن محصول الزيتون الخاص بك مناسب فقط للمعالجة وتحويله إلى زيت. ومن خلال سقي الثمار لفترة طويلة يتم إزالة معظم المواد المرة منها. وهذه هي الطريقة التي تعمل بها:
- اقطع قليلاً ثمرة زيتون ناضجة ومحصودة حديثًا بسكين حاد
- للقيام بذلك، قم بتقطيع القشر إلى اللحم من الأطراف الضيقة
- ضع الزيتون في وعاء بلاستيكي أو زجاجي وغطيه بالكامل بالماء
- فقط ضع الغطاء بشكل غير محكم
- ضع الوعاء في مكان بارد ومظلم
في الأسابيع الأربعة التالية، غيّر الماء كل يومين. للقيام بذلك، اسكبي الزيتون في منخل، ونظفي الوعاء وأعيدي الفاكهة إلى الماء العذب. وبعد حوالي شهر في الحمام المائي تحسن الطعم المر بشكل ملحوظ.
الحفظ في محلول ملحي
بوضع الزيتون في محلول ملحي، فإنك تحافظ على الفاكهة بشكل طبيعي. أضف 7 ملاعق كبيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء وضع الزيتون فيه حتى يتم تغطيته بالكامل. ومن خلال إضافة شرائح الليمون، وفصوص الثوم، والزعتر، والفلفل، ورشة من الخل، فإنك تعطي الزيتون نكهة خاصة. يتمتع محلول التوابل الملحي هذا بفترة صلاحية تصل إلى 12 شهرًا في حاوية مغلقة.
الخلاصة
تحت الشمس الكاملة، موقع دافئ في الحديقة، فترة الإزهار الأولى على شجرة الزيتون لا تستغرق وقتا طويلا حتى تصل. يمكن الإعجاب بالفواكه ذات النواة الخضراء من مجموعة Olea ذاتية التلقيح في الصيف، مما يثير التساؤل حول الوقت المناسب للحصاد. كما توضح هذه التعليمات، فإن الوقت واللون والقوام كلها أمور ذات صلة بحصاد الزيتون عالي الجودة. اعتمادًا على فترة الإزهار والظروف الجوية، يمكن الحصاد من منتصف نوفمبر إلى منتصف يناير. يجب أن يبقى الزيتون الأخضر على الشجرة حتى يتحول إلى اللون الأسود البنفسجي ويصبح اللحم طريًا. يتم غسل المواد المرة المتبقية في حمام مائي. محلول ملحي غني بالبهارات يضمن مدة صلاحية طويلة.
