برطمانات ميسون، وعاء والكثير من الراوند - هذا كل ما تحتاجه للحفاظ على الخضروات الحامضة بالفواكه. خلافًا للاعتقاد الشائع، من الناحية النباتية، فإن الراوند ليس فاكهة لأنه ليس الفاكهة التي تؤكل، بل السيقان. بغض النظر، فإن الحفاظ على الراوند أمر سهل وسريع للغاية ويقدم أيضًا العديد من الاختلافات. يمكن استخدام الوصفة الأساسية لتحضير العديد من الإبداعات اللذيذة مع بعض التغييرات فقط.
الإيدز
يلزم لطهي الراوند الأدوات التالية:
- سكين التقشير أو مقشرة الخضار
- وعاء كبير
- برطمانات ميسون أو برطمانات مربى ذات أغطية لولبية
- ملج صغير
نظارات
يمكن استخدام برطمانات المربى ذات الأغطية اللولبية والأغطية السليمة أو البرطمانات الحافظة التي تغلق بإحكام. على أية حال، من المهم أن يتم إعداد النظارات وفقًا لذلك. الغسيل الشامل ضروري أيضًا للنظارات الجديدة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أيضًا شطف الحاويات والأغطية بالماء المغلي لإزالة التلوث والجراثيم. وإلا فإن العمر الافتراضي للراوند المطبوخ سوف يتأثر.
المكونات
لطهي الراوند، تحتاج فقط إلى الراوند والقليل من الماء بنسبة ثلاثة إلى أربعة أجزاء من الراوند إلى جزء واحد من الماء. هذا الخليط هو الوصفة الأساسية بأكملها ولا يحتوي على السكر على الإطلاق.بدلًا من ذلك، يمكنك الاستغناء عن الماء وترك الراوند المجهز، مع رش القليل من السكر، ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا. يؤدي ذلك إلى خروج العصير واستخدامه كسائل للطهي.
يوصى أيضًا بالمكونات التالية للأشكال المذكورة سابقًا:
- فانيليا أو سكر الفانيليا
- عصير ليمون
- قشور البرتقال غير المرشوشة
- زنجبيل
- القرفة
يمكن استخدامها منفردة أو مجتمعة.
نصيحة:
إذا كنت تريد تفويت السعرات الحرارية الموجودة في السكر ولكن لا تريد تفويت الحلاوة، يمكنك استخدام ستيفيا، على سبيل المثال.
الذوق
سواء كان يجب إضافة السكر أو المُحلي مثل ستيفيا أم لا، فهذا يعتمد بالطبع على الاستخدام المقصود وذوقك الخاص - ولكن أيضًا على حموضة أعواد الراوند.ويمكن ملاحظة ذلك بوضوح من لون القشر واللب.
إذا كانت السيقان خضراء من الداخل والخارج، فهي حامضة بشكل خاص. المتغيرات ذات اللون الأحمر من الخارج والأخضر فقط من الداخل تكون أكثر اعتدالًا إلى حد ما. الراوند له نكهة أحلى، قشرته وساقه الداخلية حمراء.
التحضير
قبل طهي الراوند يجب اتباع الخطوات التالية:
- يتم غسل الراوند وتقشيره وتخليصه من جميع الخيوط وتقطيعه إلى شرائح عرضها حوالي سنتيمتر واحد.
- من أجل تقليل حمض الأكساليك في الراوند، يتم سلقه أولاً. للقيام بذلك، يتم وضعه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبا. لم يعد ماء الطبخ صالحاً للاستخدام.
- حسب اختيارك، يتم الآن تغطية قطع الراوند بالسكر أو إضافة القليل من الماء. بالنسبة للنسخة الحلوة، كما ذكرنا، عليك الانتظار حوالي نصف ساعة حتى تنضج القطع.
الطبخ والحفظ
بمجرد تحضير الراوند وفقًا لذلك، يبدأ الحفظ الفعلي:
- تخلط قطع الراوند مع المكونات الإضافية وتُطهى حتى تصل إلى القوام المطلوب. إذا كنت تريد أن تظل مقرمشة قليلًا، فعادةً ما يكون وقت الطهي القصير الذي يبلغ حوالي عشر دقائق كافيًا.
- مباشرة بعد طبخه وهو ساخن قدر الإمكان، يُسكب الراوند في البرطمانات المجهزة والمغسولة.
- يجب إغلاق البرطمانات بإحكام ووضعها على الغطاء حتى تبرد. وبدلاً من ذلك، يتم غلي البرطمانات المملوءة والمختومة في حمام مائي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
الطبخ في كوب
بدلاً من طهيه في وعاء، يمكن أيضًا غلي الراوند مباشرةً في مرطبان:
- يخلط الراوند المجهز والمسلوق مع السكر أو الماء والمكونات الأخرى في مرطبانات حفظ مع مشابك حفظ وحلقة حفظ.
- تغلق البرطمانات بإحكام وتوضع في قدر به ماء أو توضع في الفرن.
- ثم يتم غليها في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية أو في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
المتانة
شريطة أن تكون الجرار نظيفة ومغلقة بإحكام، فإن الراوند المطبوخ سيستمر لعدة أشهر دون أي مشاكل - حتى بدون تبريد. ومع ذلك، يجب الحرص على التأكد من:
- النظارة داكنة
- غطاء الأغطية اللولبية لا ينتفخ
- هناك نقرة عند فتح غطاء المسمار
قبل الاستهلاك، يجب عليك أيضًا التحقق مما إذا كانت الرائحة قد تغيرت أو ما إذا كان الغاز قد تشكل في الزجاج. إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكن استخدام الراوند المطبوخ كمربى أو على الآيس كريم أو الزبادي أو في العصير. كما أنها رائعة ككومبوت.الراوند غير المحلى بدون أي مكونات إضافية يتيح فرصة تحليته ليناسب الاستخدام الخاص به وتحضيره مراراً وتكراراً مع البهارات.
بديل للتعليب
بالإضافة إلى الغليان، من الممكن أيضًا حفظ الراوند بالتجميد. ولهذا الغرض ينبغي أيضًا أن يتم سلقه مسبقًا. بعد الطهي المسبق والتصفية والتبريد، يتم تجميد العصي أو القطع الجافة في أكياس أو حاويات بالفريزر. وبهذه الطريقة أيضًا يمكن الاحتفاظ بالراوند بسهولة لعدة أشهر.
كعكة الراوند بطبقة من الثلج
ببساطة قم بتحضير الخليط - قم بخلط 125 جرام من السمن مع 125 جرام من السكر وحزمة من سكر الفانيليا حتى تصبح رغوية. افصل 5 بيضات. ضع بياض البيض في وعاء خلط كبير. أضيفي صفار البيض إلى خليط السكر والسمن، واخفقي مرة أخرى حتى تحصلي على رغوة.
- ينخل حوالي 250 جرام من الدقيق مع 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز فوق هذا الخليط.
- حركي المكونات كلها جيداً وأضيفي كمية كافية من الحليب حتى تحصلي على عجينة ناعمة يصعب سقوطها من الملعقة.
- افرديها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو مدهونة. وزعي 500 جرام من الراوند المقطع إلى قطع في الأعلى.
- اخبزي الكيك على حرارة 160 درجة مئوية (هواء ساخن) لمدة نصف ساعة تقريبا.
في هذه الأثناء، اصنعي المارينج من بياض البيض والسكر. توزيع هذه على الكعكة. اخبزي هذه "القبعة الثلجية" عند درجة حرارة 200 درجة مئوية تقريبًا (هواء ساخن + شواية إذا لزم الأمر) لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح ذهبية اللون.
المزيد من الأفكار لوصفات الراوند
كمقبلات: كوكتيل الراوند
مع أو بدون كحول. ضع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من هريس الراوند أو شراب الراوند في كوب من الشمبانيا وأضف فوقه الماء المغلي (الشمبانيا أو بروسيكو أو المياه المعدنية).
في الطبق الرئيسي: صلصة دسمة لحم الخنزير المقلي أو الدواجن
إلى 200 جرام من الراوند المقشر والمصفى، أضف الفلفل الحار المفروم جيدًا، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من السكر، والعسل أو القليل من المُحلي وربما فص ثوم مضغوط. نتبل بالأعشاب حسب الرغبة، مثل الكزبرة والكمون، ونضيف القليل من الماء ونتركها حتى تغلي. أخيرًا، استخدمي الخلاط اليدوي لتحضير صلصة كريمية.
للتحلية: آيس كريم الراوند
قم بتنقية كومبوت الراوند المبرد مع القليل من فانيليا بوربون الحقيقية والسكر أو المُحلي. أضيفي الكريمة أو الحليب وحركيه في صانع الآيس كريم (يرجى اتباع تعليمات الشركة المصنعة للجهاز) لصنع آيس كريم كريمي.
كدهن: مربى الراوند والفراولة
الخلاصة
يشتهر نبات الراوند بكونه من الخضروات أو الفاكهة التي يصعب الحفاظ عليها - ولكن مع اتباع النهج الصحيح، من السهل جدًا الحفاظ عليها بطريقة لذيذة لفترة طويلة. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه على أي حال هو تقليل حمض الأكساليك من خلال السلق. بالإضافة إلى ذلك، فإن نظافة الجرار وإغلاقها الآمن والمحكم عند حفظها أمر بالغ الأهمية لمتانتها. إذا كنت لا تزال لا ترغب في تجربته، يمكنك بدلاً من ذلك تجميد الراوند.
