فاكهي، حامض ولذيذ وصحي - الراوند هو أحد المنتجات النباتية الأكثر شعبية في منطقتنا من العالم؛ كأساس للحلويات مثل الكومبوت أو الكعك، فهو يمنح كل طبق نكهة فاكهية وحامضة وفي نفس الوقت يثير الإعجاب بقوامه الليفي اللطيف. يمكن أن ينبت نبات الراوند بسهولة ثم ينمو بكثرة في مكان محمي بالحديقة؛ ثم يجب الحفاظ على جميع العصي التي لم يعد من الممكن تناولها طازجة. هناك خيارات مختلفة متاحة لهذا الغرض.
حفظ الراوند – خيارات
إذا كنت تريد الاستمتاع بالراوند طوال العام، عليك أن تحافظ على الخضار. يعمل هذا بالطرق التالية:
- تجميد
- تعليب (على شكل كومبوت)
- صنع الجيلي
تجدر الإشارة إلى أن الطريقتين الأخيرتين لهما بالفعل قيود في استخدامهما؛ إذا كنت تريد ترك جميع خيارات التحضير الممكنة مفتوحة، فاختر التجميد كطريقة للحفظ.
التحضيرات: تنظيف الراوند وتقشيره وسلقه
قبل حفظ الراوند، يجب تحضير السيقان. للقيام بذلك، قم أولاً بإزالة جميع الأوراق والمناطق الجافة ثم اشطف السيقان الحمراء جيدًا تحت الماء الجاري. بعد التجفيف، يتم قطع الأطراف الصلبة بسخاء.ما إذا كان الراوند بحاجة إلى التقشير بعد ذلك يعتمد على حالته.
نصيحة:
لا يحتاج الراوند إلى التقشير إلا إذا كان من الممكن إزالة الطبقات العليا منه بسهولة بأصابعك.
هناك أيضًا أصناف ذات طبقة خارجية ناعمة بشكل خاص؛ مع هذه، ليس من الضروري إجراء تقشير إضافي. جميع الأصناف الأخرى يتم تقشيرها كالتالي:
- تعلق على سطح القطع
- امساك الألياف بإصبعين
- ثم قشرها بشكل طولي
إذا كنت لا تريد أن يتحول لون الراوند إلى اللون الرمادي والبني أثناء المعالجة الإضافية، فيجب عليك تبييض السيقان بعد تقشيرها؛ ثم تحتفظ الخضروات بلونها الأحمر الجميل. للقيام بذلك، ضع الراوند في الماء المغلي باستخدام منخل لمدة دقيقة تقريبًا ثم اشطف القطع على الفور بالماء البارد. يتم سلق الخضار خاصة إذا كان التجميد مطلوبًا كوسيلة للحفظ.
تجميد الراوند
في الأساس، يتم تجميد الراوند بعد تقطيع السيقان إلى قطع صغيرة الحجم. لقد ثبت فائدة تجميد الراوند مسبقاً أولاً:
- أولاً قطع الراوند المجمدة منتشرة بجانب بعضها البعض
- صينية الخبز أو الصينية أو لوح التقطيع مناسبة للوضع
- يجب ألا تلمس القطع بعضها البعض
- مدة التجميد من ساعتين إلى ثلاث ساعات
إذا اخترت هذه الطريقة، فإنك تضمن عدم تجمد القطع الفردية والتصاقها ببعضها البعض. يمكنك تقسيم الراوند بشكل أفضل لاحقًا. يمكن بعد ذلك وضع قطع الراوند في أكياس أو حاويات بالفريزر. من الأفضل أن تكون أكياس الفريزر مختومة بختم أو مختومة بالفراغ.كما هو الحال مع أي طعام مجمد، كلما قل وصول الهواء إلى العصي، كلما طالت النكهة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل خطر حرق التجميد بشكل كبير. سوف يستمر نبات الراوند لمدة تصل إلى عام في الفريزر أو الفريزر بهذه الطريقة. عند إذابتها، غالبًا ما تكون القطع طرية قليلاً؛ ومع ذلك، هذا لا يقول شيئًا عن جودة القضبان.
طريقة أخرى للحفظ في الثلج هي استخدام طريقة حمام العصير:
- اختر العصائر ذات المحتوى الحمضي المنخفض
- عصير العنب أو عصير الخوخ مناسب
- صب العصير على القطع المحضرة
- يوضع في كيس الفريزر ويوضع في الفريزر
- تذويب الجليد في الميكروويف للمعالجة
بهذه الطريقة، يمنح السكر الخضار مذاقها العطري الخاص كما أنه محمي من الجفاف.
حفظ الراوند بالغليان
قبل الطهي، يُنصح باختيار صنف الراوند بحكمة؛ اعتمادا على ما إذا كنت تستخدم العصي الخضراء أو الحمراء، يمكن توقع الفروق الدقيقة في النكهة. في حين أن السيقان الخضراء حامضة جدًا، فإن طعم الراوند الأحمر حلو؛ تلك الأصناف التي يكون جلدها ولبها أحمر اللون تكون خفيفة بشكل خاص. غالبًا ما يتذوق الذواقة نكهة تشبه التوت هنا.
بعد اختيار صنف الراوند المناسب يمكن تحضير الأدوات اللازمة. لتحضير المعلبات، تحتاج إلى قدر كبير وماء وسكر أو مُحلي، بالإضافة إلى الخضروات ومرطبانات المربى ذات الأغطية اللولبية. ويجب مراعاة الجوانب التالية عند الحفظ:
- يجب أن تكون النسبة 3:1:0.5 (الراوند: الماء: السكر)
- يمكنك أيضًا تجنب الماء تمامًا للحصول على طعم أكثر كثافة
- اضافة السكر لشرائح الراوند
- دعي الخليط ينقع لمدة نصف ساعة
إذا أردت توفير السعرات الحرارية، استخدم المُحلي بدلاً من السكر؛ يمكن أيضًا تحلية الراوند باستخدام ستيفيا. يمكن أيضًا استخدام عصير الليمون أو قشر البرتقال أو قرون الفانيليا المكشورة لتنقية الكومبوت؛ أنها تعطي الحلوى لمسة فريدة من نوعها. بعد النقع، يتم غلي الراوند. للقيام بذلك، اترك الخليط ينضج حتى يصل الكومبوت إلى القوام المطلوب. انقله إلى مرطبانات المربى المجهزة عندما يكون الخليط ساخنًا. ثم يتم سكبها وإغلاقها بعناية. ومن ثم من الضروري وضع الأكواب في حمام مائي لمدة ربع ساعة أخرى. وبدلاً من ذلك، من الممكن أيضًا قلب البرطمانات رأسًا على عقب بعد ملئها للحفاظ عليها بشكل مثالي.
نصيحة:
لضمان بقاء الكومبوت لأطول فترة ممكنة، من المهم تعقيم البرطمانات مسبقًا. وللقيام بذلك، يتم أولاً تنظيفها جيدًا ثم غسلها بالماء المغلي.
يُحفظ بهذه الطريقة يبقى الراوند لعدة أشهر. ليس من الضروري تبريد النظارات بشكل إضافي؛ يتم تخزين الكومبوت في المخزن. فقط الجرار المفتوحة يجب أن تبقى باردة.
معالجة الكومبوت متنوعة جدًا: يتم تقديم الخليط الحلو والحامض تقليديًا مع الحلويات مثل الحلوى أو الكعك؛ لكن الأطباق اللذيذة، مثل صدر البط، يمكن أيضًا صقلها باستخدام الكومبوت.
الحفاظ على الراوند كهلام
أخيرًا، يمكن أيضًا تحويل الكمية الزائدة من الراوند إلى هلام لذيذ. ومع ذلك، نظرًا لأنها خضار حامضة بشكل عام، فمن الجيد دمج الراوند مع الفاكهة الحلوة، على سبيل المثال الفراولة.يمكن صنع مثل هذا الجيلي بسهولة شديدة:
- غسل الفراولة والراوند وتقطيعهما تقطيعاً خشناً
- قطع العصير
- يخلط العصير مع السكر الحفاظ
- يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك على النار لمدة 4 دقائق مع التحريك
- أخيرًا، اسكبه في مرطبانات المربى وأغلقها بإحكام
قد تختلف كميات المكونات الفردية حسب وصفتك الشخصية. سواء كان مربى أو كومبوت أو مجمدًا - يمكن استخدام الراوند بعدة طرق. وإذا كنت تحافظ على الخضروات المفضلة لديك على النحو الأمثل، فيمكنك الاستمتاع برائحة الفواكه الحامضة للعصي اللذيذة على مدار السنة.
