إذا كنت لا تعرف ماذا تفعل بأعواد الراوند ولديك بعض الوقت، فعليك طهي مربى الراوند بها. الوصفة الأساسية بسيطة للغاية وهناك العديد من الاختلافات العطرية. يمكن استخدام المربى الجاهز في المأكولات اللذيذة وكذلك في الحلويات والكعك. يتوفر نبات الراوند في وقت مبكر من العام، من مايو إلى نصف يونيو. ويجب بعد ذلك معالجتها طازجة، مباشرة بعد الشراء أو الحصاد.
أصناف الراوند
يمكن تقسيم أصناف الراوند تقريبًا إلى ثلاثة أنواع رئيسية بناءً على مظهرها وطعمها:
ألواح ذات قشر أخضر ولحم أخضر
هذه الأصناف، ومعظمها قديمة، سريعة النمو للغاية ومنتجة للغاية وغالبًا ما تشكل سيقان طويلة وسميكة بأوراق ضخمة. مذاقهم حامض للغاية. تحتوي هذه الأصناف أيضًا على الكثير من حمض الأكساليك. الأصناف المعروفة هي: 'Goliath' و'Gigant'
ألواح ذات جلد محمر ولحم أخضر
هذه الأصناف حمضية بشكل معتدل، ولكن عادة ما يكون لها رائحة مكثفة، مماثلة للتوت أو الفراولة. ولهذا أكسب الممثل الأبرز لهذا الصنف "رود فرامبوزين" ألقاب الفراولة والتوت والراوند الوردي.
ألواح ذات جلد أحمر ولحم أحمر
هذه الأصناف لها طعم حلو وحامض. نسبة حمض الفاكهة وحمض الأكساليك هي الأدنى في هذه الأصناف. الأصناف المشهورة هي 'Holsteiner Edelblut' و'Elmsblitz' و'Elmsjuwel'.
جميع الأنواع مناسبة بنفس القدر لوصفات المربى.القرار هو مجرد مسألة ذوق. يمكن تعديل مستوى الحلاوة حسب الذوق الفردي عند حفظه. يجب على أي شخص يعاني من النقرس أو الروماتيزم أو حصوات المرارة أو حصوات الكلى أن يختار الصنف ذو اللحم الأحمر الذي يحتوي على أقل نسبة من حمض الأكساليك.
حمض الأكساليك
الراوند منخفض جدًا في السعرات الحرارية (20 سعرة حرارية/100 جرام) ويحتوي على الكثير من البوتاسيوم وفيتامين C. كما أن حمض الأكساليك اللعين هو أيضًا نوع من أحماض الفاكهة ويوجد في العديد من الفواكه والخضروات. يوجد في سيقان الراوند الطازجة حوالي 200 مجم إلى 760 مجم لكل 100 جرام. وتختلف النسبة، أحيانًا إلى حد كبير، اعتمادًا على الصنف. ومع ذلك، فإن النسب الأكبر من حمض الأكساليك توجد في الأوراق والقشور. إذا كنت تريد أن تكون على الجانب الآمن، يجب عليك تقشير السيقان وسلقه لفترة وجيزة قبل المعالجة. ثم تخلص من الماء. وبما أن الراوند مع أكسالاته يعتبر سارقًا للكالسيوم، فمن المستحسن أيضًا تناول الراوند مع منتجات الألبان.
أعواد الراوند
إذا كان لديك نبات الراوند الخاص بك في حديقتك، فلا داعي للقلق بشأن نضارة السيقان. إذا كنت تعتمد على ما يقدمه السوبر ماركت أو السوق الأسبوعي، فيجب عليك التحقق من العصي قبل الشراء. على أية حال، يجب أن تكون لطيفة وثابتة ولها لمعان غير لامع. لا تحتاج الأصناف الخفيفة ذات اللون الأحمر بالضرورة إلى التقشير لصنع المربى.
إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الراوند كمربى بعد الحصاد مباشرة، يمكنك أيضًا تجميده. وهذا في الواقع له تأثير إيجابي على لون المربى (إذا كان اللحم أحمر). للقيام بذلك، يجب عليك تنظيف القضبان وتقطيعها إلى قطع. للحصول على نتيجة جيدة، قم أولاً بتجميدها منتشرة ثم ضعها معًا في كيس الفريزر. من الأفضل قياسه بالكيلو أو نصف كيلو حتى تتمكن من البدء في صنع المربى في أي وقت وعلى الفور.
جارلينج سكر
موضوع آخر هو حلاوة مربى الراوند. هناك أنواع مختلفة من حفظ السكر متوفرة في المتاجر. يحتوي سكر التبلور على سكر مكرر، والبكتين كعامل تبلور وعادة ما يكون مادة حمضية (حمض الستريك، وحمض الطرطريك) طوال فترة الصلاحية. اعتمادًا على نسبة عامل البكتين، يتم الإعلان عنه على العبوة على أنه 1:1، 2:1 و3:1. يصف الرقم الأول نسبة الفاكهة إلى السكر. سيكون المربى أقل حلاوة إذا كنت تستخدم السكر المحفوظ بنسبة 3:1. هنا تكون نسبة عامل التبلور أكبر بالنسبة للسكر. إلا أن المربى لم يعد يدوم كذلك بسبب انخفاض تركيز السكر.
الوصفة الأساسية
الوصفة الأساسية لمربى الراوند بسيطة للغاية، وبصرف النظر عن سيقان الراوند الطازجة، لا يلزم سوى ثلاثة مكونات أخرى. يتم تقديم الكمية على شكل ستة أكواب سعة 250 مل ويمكن تحويلها وفقًا لكمية أكبر أو حجم زجاجي مختلف.
المكونات
- 1 كيلو أعواد راوند منظفة
- 1 كيلو سكر حفظ 1:1
- 1 فانيليا
- (3 ملاعق كبيرة عصير ليمون)
خطوات العمل
- قطع الراوند إلى قطع بطول 1 إلى 2 سم.
- تقطع كبسولة الفانيليا إلى نصفين بشكل طولي ويفرد اللب بملعقة صغيرة.
- تخلط قطع الراوند جيداً مع السكر الحافظة ولب الفانيليا وأنصاف القرنة وعصير الليمون.
- ثم غطيها واتركي العصير ينقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى لليلة كاملة.
- خلال هذه الفترة يمكن تحضير الكؤوس.
- نظفي البرطمانات والأغطية جيدًا بالماء المغلي ثم ضعيها على منشفة شاي نظيفة.
- بعد انتهاء مدة النقع ضعي القدر على الفرن واتركي الخليط يغلي.
- اتركه يغلي لمدة خمس دقائق تقريباً.
- أزيلي نصفي حبة الفانيليا واسكبي الخليط في الأكواب.
- اقفل الأغطية وضع البرطمانات على الأغطية لبضع دقائق.
- ثم اقلبه مرة أخرى واتركه ليبرد.
نصيحة:
بعد الطهي لمدة أربع أو خمس دقائق، يمكنك إجراء اختبار التبلور. ببساطة ضع القليل من المربى على طبق. عندما ينضج، المربى جاهز. بخلاف ذلك، اترك الخليط ينضج لفترة أطول قليلاً.
التخزين
إذا تم تحضير البرطمانات بعناية وتم إغلاقها بإحكام، فسيظل المربى صالحًا لمدة تصل إلى عامين. تعتبر الغرفة المظلمة الباردة (الطابق السفلي، مخزن المؤن) هي الأنسب لهذا الغرض. من الأفضل تخزين الجرار الجاهزة في الثلاجة.
اختلافات
مربى بالسكر العادي
يمكنك شراء السكر المنزلي العادي من المتاجر، ولكن أيضًا ما يسمى بالسكر المحفوظ. وهذا الأخير هو أيضًا سكر عادي بدون عوامل التبلور. إنه أكثر خشونة بكثير وله خصائص طهي أفضل من السكر المنزلي العادي (لا يتكرمل بسرعة). التحضير بسكر المائدة (أو السكر المحفوظ) يشبه الوصفة الأساسية: كيلو من السكر إلى كيلو من الراوند. بعد فترة نقع كاملة طوال الليل، ما عليك سوى غلي السائل مع السكر حتى يغلي قليلاً مع فتح الغطاء. ثم يتم طهي قطع الراوند فيه لمدة 10 دقائق الأخيرة.
مربى بدون سكر
إذا كنت تريد طهي مربى الراوند بدون سكر، فلديك عدة خيارات. في الأساس، من المفيد استخدام المزيج الكلاسيكي من الراوند والفراولة.تتناسب الفراولة مع الرائحة تمامًا، وقبل كل شيء، تجلب القليل من حلاوة الفاكهة. يمكن استخدام شراب الأرز أو ستيفيا كمحلي إضافي. من المهم أيضًا استخدام عامل التبلور، حيث يتم التخلص من السكر أو السكر المتبلور.
عامل تبلور للمربى
- أجار أجار (نباتي؛ مصنوع من الأعشاب البحرية المجففة)
- بكتين، بكتين التفاح (نباتي؛ ثفل التفاح، ليمون)
- صمغ الخروب (نباتي؛ دقيق من بذور شجرة الخروب)
- الجيلاتين (لا ينبغي استخدامه في الطبخ، بل في الفواكه الباردة أو الحلويات)
نصيحة:
احرص على الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية عوامل التبلور وأيضا لحفظ السكر. بعد انتهاء مدة صلاحيتها، تفقد هذه المنتجات بشكل متزايد قدرتها على التبلور.
مربى بدون شئ
يمكن أيضًا للنقائيين زيادة سمك الراوند المسحوب قليلًا عن طريق غليه على نار هادئة وصب المهروس الناتج في كوب. ومع ذلك، بمجرد أن يبرد، يجب أن يبقى باردًا ويستهلك بسرعة.
الصلصة بدلا من المربى
إذا قمت بدمج الراوند مع الزنجبيل والمانجو أو مع الطماطم والخل البلسمي، فستحصل على نسخة حارة مع الراوند في وقت قصير. الصلصات المطبوخة ببطء وبشكل كامل مع السكر والخل سوف تبقى صالحة لمدة تصل إلى عام في مرطباناتها المغلقة.
مربى الفواكه المحمصة
تسليط الضوء على طعم الفاكهة المكثف: يتم تقطيع جميع مكونات المربى، على سبيل المثال الراوند والفراولة، إلى قطع صغيرة وتخلط مع السكر وتوضع على صينية الخبز. يُترك الخليط ليُشوى لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. لكن كن حذرًا وحركه من حين لآخر حتى لا يحترق. ثم اهرسي الخليط، إذا لزم الأمر، باستخدام هراسة البطاطس، واملأه في أكواب.
تركيبات الرائحة
إذا قمت بصنع مربى الراوند الخاص بك، فيمكنك الإبداع في النكهات. فيما يلي بعض عوامل النكهة والتركيبات المناسبة للراوند ومعه.
تركيبات الفواكه الراوند مع
- الفراولة
- الحمضيات
- زهرة البيلسان
- تفاح
- التوت
- المشمش
النكهة مع
- نعناع
- زنجبيل
- جوز الهند
- القرفة
الخلاصة
مربى الراوند محلي الصنع على لفة يوم الأحد هو متعة حقيقية! يمكن أيضًا استخدام مربى الراوند لإضفاء نكهة مميزة على الكوارك والكريمة والزبادي. في المطبخ اللذيذ، يعتبر مربى الراوند عامل نكهة متطور، على سبيل المثال مع أطباق الطرائد والبط.
