يمكنك العثور على أكثر من مائة نوع من البطاطس في جميع أنحاء ألمانيا. وهي تختلف في المقام الأول في صلابة الدرنات ووفقا لمجموعات النضج، بدءا من الأصناف المبكرة إلى المتوسطة المبكرة إلى المتأخرة. تلعب مجموعة النضج، إلى جانب عدد من العوامل الأخرى، دورًا مهمًا أيضًا في عمر التخزين. في ظل الظروف المثالية، يمكن تخزين البطاطس، المعروفة أيضًا باسم البطاطس، لعدة أشهر.
لا تحصد بطاطس التخزين مبكرًا جدًا
الشرط الأساسي لأطول عمر تخزين ممكن هو وقت الحصاد الصحيح.بشكل عام، يمكن حصاد البطاطس عندما تموت العشبة تمامًا. في المقابل، بالنسبة لبطاطس القبو، يجب عليك الانتظار من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بعد موت الأجزاء الموجودة فوق الأرض من النبات قبل إزالتها من الأرض.
خلال هذا الوقت، تصبح قشرة الدرنات الناضجة أكثر صلابة وبالتالي يمكنها حمايتها بشكل أفضل من مسببات الأمراض العفنة. للحصاد، اختر يومًا جافًا واترك الخضروات تجف في مكان جيد التهوية ومحمي من المطر قبل تخزينها في القبو. عند التخزين، عليك أن تعلم أنه ليس كل نوع من أنواع البطاطس مناسب للتخزين لفترة أطول.
مدة التخزين تعتمد على التنوع
كما ذكرنا سابقًا، تعتمد مدة تخزين البطاطس على الصنف المعني وأوقات النضج المرتبطة به. وفقًا لذلك، هناك أصناف مبكرة ومتوسطة ومتأخرة. يتم حصاد الأصناف المبكرة من يونيو. وهي بشكل عام ليست بطاطس مخزنة ويمكن حصادها عندما تكون الأوراق لا تزال خضراء.من الأفضل الاستمتاع بها طازجة.
الأصناف المتوسطة المبكرة، والتي يمكن حصادها بدءًا من بداية شهر أغسطس تقريبًا، لها بالفعل قشرة أكثر سمكًا ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تكون الأصناف المتأخرة جاهزة للحصاد من سبتمبر إلى نهاية نوفمبر ويجب أن تبقى في الأرض لأطول فترة ممكنة. بفضل قشرتها السميكة ومحتواها العالي من النشا، تعد الأصناف التي يتم حصادها في الخريف بمثابة تخزين مثالي للبطاطس. تشمل أصناف البطاطس عالية الجودة التي يتم تخزينها بشكل جيد للغاية: "ليندا" و" ألجريا". لكي تتمكن من استخدام بطاطس القبو لأطول فترة ممكنة، هناك بعض الأشياء الأساسية التي يجب مراعاتها عند تخزينها.
نصيحة:
فقط العينات ذات القشرة السليمة، لا يجوز تخزين أي تعفن أو جراثيم. يجب تناول الدرنات التالفة قليلاً في أسرع وقت ممكن.
الحماية من الضوء والحرارة والرطوبة
- قم دائمًا بتخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد ومحمي من الرطوبة
- الضوء والحرارة يعززان التكوين المبكر للجراثيم
- تزيل الجراثيم العناصر الغذائية القيمة من الدرنات
- تبدأ المصابيح في الانكماش
- فقدان المزيد والمزيد من الصلابة والذوق
- تتكون بقع خضراء سامة (سولانين)
- إذا كان هناك بقع خضراء كبيرة، تخلص من الدرنات
- درجات الحرارة المثلى أثناء التخزين بين أربع وثماني درجات
- فقط بضع درجات فوق أو تحت مشكلة
إذا كان الجو باردًا جدًا، يتحول النشا الموجود في الدرنات إلى سكر، مما يمنحها طعمًا حلوًا. ما يجب تجنبه أيضًا هو الرطوبة التي يمكن أن تؤدي إلى التعفن بسرعة نسبيًا.وبالتالي يجب أن تكون غرفة التخزين جافة وجيدة التهوية.
لا تخزن بالقرب من الخضروات الأخرى
نقطة أخرى مهمة وهي التخزين مع الخضار الأخرى، وهو ما يجب عليك تجنبه بالتأكيد. يؤثر هذا بشكل خاص على التفاح والكمثرى والخوخ والخوخ لأنها تطلق غاز الإيثيلين الناضج، مما يضمن نضج الخضروات المخزنة بالقرب منها، في هذه الحالة البطاطس، بسرعة أكبر أو تنبت وتفسد. البصل أيضًا ليس جارًا موصى به. فمن ناحية، يتسبب البصل في إنبات درنات البطاطس مبكراً وانكماشها. من ناحية أخرى، يفسد البصل أيضًا بسرعة أكبر لأنه يزيل الرطوبة من البطاطس، مما يؤدي بدوره إلى تعفنها من الداخل إلى الخارج. من الأفضل بشكل عام تخزين البطاطس وحدها.
تأكد من استخدام المواد المناسبة
- ليست كل المواد مناسبة لتخزين البطاطس
- تجنب تمامًا العبوات البلاستيكية والرقائق
- الدرنات لا يتم تهويتها بهذه الطريقة
- البلاستيك يتسبب في فساد الدرنات بشكل أسرع
- العواقب تعفن وتشكل العفن
- موصى به للغاية، حاويات مصنوعة من الخوص أو الخوص أو درجات خشبية
- وكذلك الحقائب المصنوعة من الكتان الطبيعي أو الجوت
- حتى أفضل المواد لا يمكن أن تحل محل الفحوصات المنتظمة
الفحص المنتظم إجراء فعال لمنع تكون العفن وانتشاره. ويحدث هذا بشكل رئيسي عندما يتم تخزين البطاطس في عدة طبقات أو في أكوام أكبر. ولمواجهة ذلك، يجب تدويرها أو تغيير موضعها مرة واحدة تقريبًا في الأسبوع. هذا لضمان التهوية الكافية. وفي نفس الوقت يمكن فرز الدرنات التالفة أو المريضة والتخلص منها.
غرف مناسبة للتخزين
هناك طرق مختلفة لتخزين البطاطس لفترة أطول بعد الحصاد. ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها.
في القبو
يوفر القبو عادةً الظروف المثالية لتخزين الخضروات، بشرط أن يكون مقاومًا للصقيع وباردًا ومظلمًا وجافًا. يمكن استخدام مخازن البطاطس وصناديق الفاكهة وصناديق الخضار المتوفرة تجاريًا للحشو. أنها تضمن التهوية المثلى للدرنات. من الممكن أيضًا التخزين على إطارات شرائحية تقليدية. كبديل للسلالم الخشبية، يمكنك أيضًا استخدام الصناديق الشبكية البلاستيكية. الطبقة السفلية والعلوية في كل حاوية مكونة من طبقة من ورق الجرائد بحيث تكون الدرنات جافة من الأسفل ومحمية من الضوء من الأعلى.
إذا لم يكن لديك صناديق خشبية أو صناديق شبكية متاحة، يمكنك أيضًا ملء أكياس الكتان أو الجوت بالدرنات.في هذه الحالات، من الضروري إجراء فحص منتظم بحثًا عن التلف أو التعفن. كان قبو البطاطس موجودًا في كل منزل، خاصة في المناطق الريفية. اليوم معظم الأقبية معزولة ومدفأة ولا تكاد تكون درجة حرارتها أكثر من عشر درجات. هذا يعني أنها لم تعد مناسبة لتخزين الخضار. ثم عليك أن تبحث عن البدائل.
نصيحة:
إذا كان لديك شرفة محمية، فيمكنك تخزين البطاطس هناك في أماكن شتوية معتدلة. للقيام بذلك، خذ صندوق فواكه بسيط، واعزله قدر الإمكان بالقش، ثم قم بتضمين الدرنات الجافة فيه وتغطيتها بالقش.
ثلاجة أم مخزن؟
- الثلاجة أقل ملائمة لتخزين البطاطس
- الجو مظلم ولكنه بارد جدًا
- درجة الحرارة في الثلاجة لا يمكن تنظيمها
- عدم توفير دوران هواء مناسب
- العواقب يمكن أن تكون العفن والتعفن
- تغيير في طعم وقوام الدرنات ممكن
- ليست مثالية، ولكنها أفضل قليلاً، مخزن أو غرفة تخزين غير مدفأة
- موصى به فقط للإمدادات الصغيرة
- تأكد من إزالة البطاطس المشتراة من العبوة قبل تخزينها
يوجد أيضًا خيار التخزين أو التخزين في وعاء فخاري خاص. من المهم التأكد من أن الوعاء الفخاري له غطاء وأنه غير مطلي. بالطبع، يمكنك أيضًا استخدام أكياس القماش أو الكتان أو الصناديق الخشبية الصغيرة لملء مخزن المؤن. إذا قررت استخدام الصناديق، يجب تغطيتها مرة أخرى بقطعة قماش أو جريدة بعد تعبئتها لحماية الدرنات من الضوء.
نصيحة:
بالنسبة لكمية صغيرة، عادةً ما يكفي تخزين الدرنات في سلة مبطنة بالورق أو صندوق خضروات في مكان بارد. وهنا أيضاً لا تنسى الغلاف للتعتيم.
في إيجار أرضي
وظيفة الإيجار الأرضي تشبه وظيفة الثلاجة. إنها طريقة مجربة ومختبرة لتخزين البطاطس في مساحة صغيرة. يجب عليك التأكد من أن التربة ليست جافة تمامًا وليست رطبة جدًا. إذا كانت التربة جافة جدًا، فسوف تجف الدرنات وتتقلص. لتجنب التشبع بالمياه، يجب أن تكون المياه قادرة على التصريف بسهولة في جميع الأوقات. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون التربة قابلة للاختراق. إذا لزم الأمر، يمكن تحسين النفاذية عن طريق إضافة الرمل.
لإنشاء إيجار للتربة، اختاري مكانًا مظللًا جزئيًا بالقرب من المنزل، حسب مستوى المياه الجوفية. ويفضل أن يكون ذلك على الجانب الشمالي من المنزل أو أي مكان آخر مغطى بالمنزل. ويمتاز هذا الأمر بأنه لا يتعين عليك السفر لمسافات طويلة، خاصة في فصل الشتاء، كما تستفيد الخضروات أيضًا من الحرارة التي يشعها المنزل.يجب أن تكون الدرنات المراد تخزينها سليمة وجافة وخالية من بقايا التربة الخشنة.
إنشاء إيجار أرضي
- البطاطا لا تتحمل درجات الحرارة تحت الصفر
- يجب قبل كل شيء أن يكون إيجار الأرض منخفضًا بدرجة كافية
- الحجم يعتمد على كمية الخضار المراد تخزينها
- احفر حفرة كبيرة مناسبة للإيجار الأرضي
- لتخزين البطاطس بعمق لا يقل عن 60-80 سم
- عرض الإيجار حوالي 150 سم
- صب طبقة من الرمل بارتفاع حوالي خمسة سنتيمترات في الحفرة
- ثم قم بتبطين الأرضية والجدران الجانبية بشبكة سلكية متماسكة
- على سبيل المثال، مع شبكة قياسية أو سلك أرنب
- الشبك السلكي يجب أن يحمي من القوارض الجائعة
- ضع طبقة سميكة من القش على السلك
- ضع الدرنات بجانب بعضها البعض
- نستبدل طبقة من القش وطبقة من البطاطس فوق الخضار
الطبقة العليا من القش ثم الألواح الخشبية أو الشرائح الخشبية. يمكن أيضًا تغطية الألواح بخشب الفرشاة أو الأوراق الجافة. في الأيام الأكثر دفئًا وجفافًا، يُنصح بفتح الإيجار الأرضي لفترة وجيزة للتهوية.
نصيحة:
بدلاً من القش يمكنك أيضاً استخدام الرمل أو يمكنك استخدام كليهما. لا يجوز بأي حال من الأحوال غسل الدرنات المراد تخزينها قبل تخزينها لأن ذلك سيؤدي حتماً إلى تعفنها.
