عطرية وصحية ولذيذة دائمًا: أي شخص استمتع بالطماطم المزروعة في المنزل يقدر فوائد الخضروات الحمراء المزروعة عضويًا. لكن العديد من محبي الطماطم الذين يزرعون خضرواتهم المفضلة على مساحات واسعة يجب عليهم أن يسألوا أنفسهم قرب نهاية فترة النضج: كيف يمكن الحفاظ على المعروض من الطماطم، الذي يفوق بكثير احتياجات الاستهلاك الطازج؟
حفظ الطماطم – خيارات
الطماطم الطازجة لا تدوم طويلاً - وتفقد مكوناتها القيمة عند تخزينها.إذا لم تتمكن من تجهيز كمية كبيرة من الطماطم الطازجة، فسيتعين عليك اللجوء إلى حفظ الخضار؛ هناك أساسًا أربعة خيارات مختلفة متاحة لهذا:
- التجفيف
- التخليل / الحفظ
- الحفظ
- تجميد
حفظ البحر الأبيض المتوسط – تجفيف الطماطم
تجفيف الطماطم هو الطريقة التقليدية لحفظ الخضار اللذيذة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تجفيف الطماطم، فعليك الانتظار حتى تنضج الثمار وتصبح طرية جدًا؛ ثم يكون محتوى السكر مرتفعًا بشكل خاص وتكون الطماطم أيضًا مليئة بالنكهات التي يمكن أن تتطور بشكل مثالي عند تجفيفها. لتحضير الخضار للتجفيف يجب اتباع الخطوات التالية:
- فتح الطماطم بقطع الفراشة (هذا يكاد يقسم الخضار)
- إزالة النسغ
- إزالة الرؤوس الجيلاتينية
- إضافة ملح البحر
بينما يمكن أن تجف الطماطم في دول البحر الأبيض المتوسط في الهواء الدافئ والجاف، فإن البستاني الهواة في خطوط العرض لدينا يحتاج إلى فرن لهذه العملية. يتم توزيع الطماطم بسخاء على صينية مبطنة مسبقًا بورق الخبز. يتم بعد ذلك تجفيف الخضار في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لمدة ست ساعات.
ملاحظة
أثناء عملية التجفيف، يجب ألا يكون باب الفرن مغلقًا تمامًا؛ ملعقة خشبية يتم دفعها في الفجوة الموجودة بين الباب تمنع الرطوبة من الهروب. تجفف الطماطم بدرجة كافية عندما يمكن ثنيها مثل كتلة مطاطية صلبة. عندما تضغط على الطماطم بإصبعين، لا ينبغي أن يتسرب المزيد من الرطوبة. ثم يجب أن تبرد الخضار على صينية الخبز.يتم حفظ الطماطم جيدًا بشكل خاص عند تخزينها في مكان بارد وجاف. لإطالة مدة الصلاحية قليلاً، أضف القليل من حبات الأرز إلى حاوية التخزين لامتصاص الرطوبة الزائدة.
نصيحة:
إذا كنت ترغب في تجفيف الخضار أو الفاكهة في كثير من الأحيان، فقد يكون من المفيد شراء مجفف احترافي.
الطماطم المجففة لا تتمتع بمذاق رائع عند وضعها في المقبلات فحسب، بل يمكن أيضًا معالجتها بشكل أكبر، على سبيل المثال عن طريق تخليلها في زيت الزيتون. لكن التخليل هو طريقة حفظ خاصة به، ويمكن أيضًا إجراؤه دون تجفيفه مسبقًا.
نقية أو على شكل كوكتيل خضار - طماطم مخللة
اختيار الطماطم وحاويات التخزين
إذا كنت ترغب في تخليل الخضار الصحية، فأنت بحاجة إلى وعاء مناسب وزيت زيتون عالي الجودة، وقبل كل شيء، طماطم عالية الجودة يجب أن تتمتع بالخصائص التالية:
- قوة عالية
- صحة قوية
- محتوى عالي من اللب
- عدد النوى منخفض
- أمثلة على الأصناف: طماطم روما وطماطم شريحة لحم البقر
إذا كنت تريد حفظ الطماطم في برطمانات الحفظ أو ما يسمى برطمانات اللف، عليك التأكد من أن العبوات خالية من الصدأ وليس بها خدوش. مع مثل هذه النظارات، يستفيد البستاني الهواة في المقام الأول من الختم المحكم. بدلا من ذلك، يمكن أيضا استخدام الجرار ميسون. يرجى ملاحظة أن الحلقات المطاطية لا يجوز استخدامها إلا مرة واحدة.
لقد ثبت أن إزالة الهواء بالكامل من البرطمانات قبل ملئها فكرة جيدة. يعمل هذا بالطريقة التالية:
- رش الغطاء بنسبة عالية من الكحول (30%) على الأقل
- إضاءة الغطاء
- إغلاق الغطاء مباشرة
تعقيم برطمانات الحفظ
من أجل رفع مستوى النظافة، من المفيد أيضًا تعقيم البرطمانات. وهذا يعمل، على سبيل المثال، مع الماء المغلي. للقيام بذلك، يتم ملء وعاء كبير بالماء، ثم يتم وضع الجرار والأغطية والحلقات المطاطية فيه. يجب بعد ذلك طهي الأواني لمدة 10 دقائق تقريبًا. وبدلاً من ذلك، يمكن أيضًا تعقيم الكؤوس في الفرن. التعليمات التالية مناسبة لذلك:
- 1. تسخين الفرن إلى 140 درجة مئوية
- 2. ضع الأغطية والجرار على صينية الخبز
- 3. اتركي الأواني في الفرن لمدة 10 دقائق
ملاحظة هامة:
يجب عدم وضع الحلقات المطاطية في الفرن!
التخليل في زيت الزيتون
بمجرد تعقيم الجرار، يمكن إجراء الإدخال الفعلي؛ يعمل هذا بسهولة خاصة مع زيت الزيتون.للتأكد من أن المنتج النهائي ليس فقط ذو مذاق جيد ولكنه صحي أيضًا، يجب استخدام زيت الزيتون عالي الجودة. يمكن للبستاني الهاوي التعرف على ذلك من خلال الإعلان التالي:
- التصنيف كـ "Native Extra"
- الحموضة أقل من 0.8%
- نفحات زيتية عشبية فاكهية
- طعم مر
لعملية التخليل، يتم تقشير الطماطم الناضجة وتقطيع القشر قليلاً في مكان واحد. ثم توضع الخضار في وعاء ويسكب عليها الماء المغلي. بعد الانتظار لبضع دقائق، من السهل إزالة القشرة من الطماطم. الآن يمكن أن تتم الطبقات في الزجاج. بالتناوب مع الأعشاب المختلفة (مثل الزعتر أو إكليل الجبل)، تُسكب الطماطم في الجرة؛ ويمكن بعد ذلك إضافة زيت الزيتون.
يجب أن تطفو الطماطم في السائل؛ ومع ذلك، لا ينبغي ملء السفينة حتى الحافة. يتم بعد ذلك وضع النظارات الملولبة بإحكام في حمام مائي؛ للقيام بذلك، يتم تسخين وعاء من الماء وجرة الحفظ عند درجة حرارة 85 إلى 95 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. بعد أن تبرد البرطمانات، يجب أن تبقى المحتويات في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين تقريبًا.
حفظ - الطماطم للصلصات الحارة
تحضير الطماطم
إذا كان لديك ثمار متبقية من محصول الطماطم بها كدمات طفيفة ولا تستطيع استخدامها على الفور، فعليك استخدامها للحفظ؛ الخضروات الناضجة تمامًا هي الأنسب لهذا الغرض. عند حفظ الطماطم يتم تحضيرها كالتالي:
- إزالة الجذع
- تقطيع الطماطم
- اغلي قطع الطماطم ببطء (لمدة نصف ساعة بدون غطاء)
- إضافة البهارات مثل الزعتر وإكليل الجبل
- إضافة الملح
نصيحة:
حتى لو وجد بعض محبي المعكرونة أن قشر الطماطم مزعج، فمن الناحية الصحية لا يزال من المستحسن استخدامه؛ تحتوي قشور الطماطم على مواد نباتية ثانوية ثمينة تحمي جهاز المناعة.
في هذه الأثناء يجب توفير الأكواب المغسولة بالماء الساخن والنظيفة. عندما تصبح الصلصة جاهزة، تسكب في الأكواب. من المهم ترك هامش يبلغ حوالي سنتيمتر واحد في الأعلى. ثم يتم ثمل الغطاء بإحكام. الآن لا يزال يتعين على الفراغ أن يسحب. بعد أن تبرد الكؤوس، من الأفضل تخزينها في قبو بارد.
ملاحظة
قبل التخزين، تحقق مما إذا كان الغطاء الموجود على البرطمانات الملولبة قد تم سحبه؛ إذا لم يعد بإمكانك سماع صوت طقطقة أو انهيار الغطاء، فهذا يعني أن الجرة محكمة الغلق بشكل صحي.
وصفة صلصة الطماطم المحفوظة
المكونات التالية مطلوبة لصلصة الطماطم الحارة:
- 2-3 كجم طماطم
- 4 فصوص ثوم كبيرة
- 1 باقة من أعشاب البحر الأبيض المتوسط
- ملح، مسحوق بابريكا حلوة، ثلاث رشات فلفل حريف
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- جرعة واحدة من زيت الزيتون عالي الجودة
لتحضيرها، تُطهى جميع المكونات في قدر دون غطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل. لتفتيت قطع القشرة، اهرسي الصلصة. ثم يُسكب الخليط في مرطبانات التخزين كما هو موضح أعلاه. على سبيل المثال، إذا تم استخدامها كصلصة معكرونة، فيمكن بعد ذلك تكرير الصلصة طازجة، على سبيل المثال مع الثوم ومعجون الطماطم والبصل.عندما يتم غلي الطماطم أو تخليلها، يتم تحديد العديد من المكونات مسبقًا. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحفاظ على أكبر قدر ممكن من المرونة عند تحضير أطباق الطماطم، فمن الأفضل اختيار التجميد باعتباره الطريقة المثلى لحفظ الطماطم.
تجميد الطماطم – للحصول على أقصى قدر من العناصر الغذائية
يمكن تجميد الطماطم بشكل عام - ولكن هذا النوع من الحفظ مناسب فقط إذا كانت الخضروات ستستخدم لاحقًا في الأطباق المطبوخة؛ لأن التجميد يغير قوام اللب. يمكن تكرير الحساء أو الصلصات على النحو الأمثل باستخدام الطماطم المجمدة.
أساسًا، يمكن تجميد الطماطم بطرق مختلفة:
- ككل
- مكعبات
- على شكل مهروس
يختار معظم البستانيين المنزليين الشكل المكعب عندما يريدون تجميد الطماطم.عند التقطيع إلى قطع صغيرة، يجب أيضًا إزالة الساق؛ من الممكن أيضًا تقشير الطماطم. يتم بعد ذلك تقسيم مكعبات الخضار إلى أكياس تجميد صغيرة، والتي من الأفضل أن تحتوي على سحاب؛ بهذه الطريقة يتم إغلاق المحتويات بشكل محكم. وهذا لا يسمح لك فقط بزيادة كثافة التعبئة، بل إن الطماطم تذوب أيضًا بسهولة أكبر لاحقًا. الآن يمكن وضع الطعام المجمد في الفريزر؛ وهنا يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام.
سواء كانت مجمدة أو مجففة أو مخللة أو مطبوخة - فإن معالجة الطماطم من زراعتك الخاصة تستحق العناء دائمًا. بهذه الطريقة، لا يمتلك البستانيون الهواة دائمًا المكونات الصحيحة للمعكرونة أو البيتزا أو الحساء في متناول اليد فحسب، بل يفعلون أيضًا شيئًا من أجل صحتهم في نفس الوقت - لحياة طويلة في البستنة!
