يصاحب موسم الراوند في كل عام هز الأصابع من خبراء الصحة. يُنصح بشدة بعدم تناول أعواد الخضار الحامضة والفواكه نيئة بسبب محتواها العالي من حمض الأكساليك السام. لقد فحصنا بعناية التحذيرات التي تدمر شهيتنا للراوند المقرمش الطازج كل عام. يلقي هذا الدليل الضوء على جميع عشاق الطعام النيئ الذين يتساءلون عما إذا كان نبات الراوند غير المطبوخ سامًا أم لا. هذا شيء يجب أن تضعه في الاعتبار إذا كنت تحب تناول العصي المنعشة نيئة.
قليل السمية – حمض الأكساليك هو السبب
الراوند لا يحتوي فقط على فيتامينات وعناصر غذائية قيمة. وفي الوقت نفسه، يتخلل النبات بأكمله بحمض الأكساليك. إذا دخل حمض الفاكهة السام إلى جسم الإنسان، فإنه يعيق امتصاص الحديد. هذه العملية خطيرة على الشخص السليم بكميات كبيرة. ومع ذلك، فإن الأطفال الصغار والبالغين المصابين بأمراض الكلى والقلب يواجهون مخاطر صحية حتى بعد تناول جرعة صغيرة من حمض الأكساليك. أولا وقبل كل شيء، يحذر الأطباء من أنه في الحالات الشديدة يمكن أن يحدث ضرر للكلى والقلب، بما في ذلك أعراض الشلل والسكتة القلبية.
عند تقييم هذا الظرف بشكل سريع، يبدو دراماتيكيًا. في الواقع، حمض الأكساليك لا يضر بالصحة إلا بكميات كبيرة جدًا وفي ظروف خاصة ونادرة الحدوث:
- محتوى حمض الأكساليك في 100 جرام من الراوند الطازج: 180 إلى 765 ملليجرام
- الجرعة السامة للأصحاء: من 600 ملليجرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم
مترجمة إلى شخص بالغ، تعني النتائج التي توصل إليها العلماء أنه لكي يصاب بالتسمم، يجب على الشخص الذي يزن 60 كيلوجرامًا أن يأكل كمية مذهلة تبلغ 36 كيلوجرامًا من الراوند الخام.
نصيحة:
حمض الأوكساليك يهاجم مينا الأسنان. يمكن الشعور بهذه العملية من خلال الشعور بالفرو في الفم وخشونة مينا الأسنان عند تناول الراوند نيئًا أو مطبوخًا. يرجى عدم تنظيف أسنانك بالفرشاة على الفور، بل انتظر 30 دقيقة على الأقل. وإلا فإن مينا الأسنان ستتعرض لمزيد من الضرر بسبب فرشاة الأسنان.
أكل أوراق الشجر حرام
يوجد حمض الأكساليك بأعلى تركيز في أوراق نبات الراوند. مع ما يصل إلى 520 ملليجرام لكل 100 جرام من وزن الورقة، فإن هذا التركيز العالي للسموم أمر مشكوك فيه حتى بالنسبة للبالغين الأصحاء. لذلك، اقتصر استمتاعك بالراوند على السيقان الخضراء أو الحمراء.اقطع الأوراق على الفور وتخلص منها في السماد. من السهل الاستغناء عن ذلك، لأن المحتوى العالي من حمض الأكساليك يعطي أوراق النبات طعمًا مريرًا وغير سار للغاية.
حمض الأكساليك يضع حدودًا للاستهلاك الخام
لا يمكن إعطاء الدواء الكامل لاستهلاك الراوند الخام حتى للبالغين الأصحاء. لا حرج في الاستمتاع بواحدة أو اثنتين من العصي الطازجة من السرير. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي السماح باستهلاك الخام في يوم واحد. في الجسم، يتحد حمض الأكساليك مع الكالسيوم الموجود في الجسم لتكوين بلورات. تتراكم هذه بما يتناسب مع الكمية التي تأكلها الراوند الخام. عاجلاً أم آجلاً، يمكن أن تتشكل حصوات الكلى أو المثانة من الكمية المتراكمة، حتى في الأشخاص الأصحاء. يجب على أي شخص يعاني بالفعل من هذه الحالة أن يتجنب تمامًا تناول أعواد الخضار الحامضة نيئة.
التقشير يقلل من تركيز المواد السامة
القشرة الناعمة تشير إلى أن الراوند جاهز للحصاد. الآن أصبح من المغري تناول السيقان الأولى نيئة في السرير. إذا كانت لديك مخاوف بشأن حمض الأكساليك الموجود، فقم بإزالة القشور. محتوى السم في اللب أقل بكثير منه في القشر والأوراق. بالإضافة إلى ذلك، يدعو الذواقة دائمًا إلى تناول الراوند بدون قشره. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح:
- قطع أعمدة ذات أصداف ناعمة قريبة من الأرض في السرير
- قطع الأوراق ورميها في السماد
- نظف سيقان الراوند تحت الماء الجاري أو امسحها بقطعة قماش مبللة
- استخدم سكين المطبخ للإمساك بالقشر من أحد الأطراف ثم قم بتقشيره ببطء
بشكل استثنائي، يمكن أن تؤكل أصناف الراوند ذات الساق الحمراء نيئة مع القشر الطري في أبريل ومايو لأنها تحتوي فقط على القليل من حمض الأكساليك في وقت الحصاد المبكر.يتم دائمًا تقشير الأصناف ذات الساق الخضراء لأنها تحتوي على نسبة سامة أعلى طوال الموسم.
لا توجد علاقة بين الزهور ومحتوى حمض الأكساليك
عندما ترتدي نباتات الراوند ثوبها الزهري الرائع في أبريل أو مايو، تنتشر الشائعات كل عام حول وجود علاقة بين الزهور وحمض الأكساليك. يستمر الاعتقاد الخاطئ بأن تركيز حمض الأكساليك يزداد بالتوازي مع تقدم فترة التزهير. لقد دحض العلماء هذه النظرية بمصداقية. استمتع بالزهور الجميلة ولا تدع الفهم الخاطئ يقلل من وقت الحصاد القصير جدًا بالفعل.
نصيحة:
عند طهيه، يفقد الراوند الكثير من حمض الأكساليك. من الأفضل تقديم خضروات الفواكه مع بودنغ الفانيليا أو منتجات الألبان الأخرى.والكالسيوم الموجود فيه يحول بقايا حمض الأكساليك إلى أوكسالات الكالسيوم غير القابلة للذوبان، والتي يتم إخراجها بالطريقة العادية.
ابتداءً من شهر يونيو، لا تتناوله نيئًا أو مطبوخًا
تُغلق نافذة حصاد الراوند في 24 يونيو، عيد القديس يوحنا. يوصى بهذا لعدة أسباب. يتراكم محتوى حمض الأكساليك بشكل أساسي بما يتناسب مع مسار موسم النمو. في بداية موسم الحصاد، تحتوي سيقان الراوند الخام المقشرة على كمية صغيرة فقط من حمض الفاكهة. ومع تقدم النمو والموسم، يرتفع المستوى المقلق بشكل ملحوظ. اعتبارًا من نهاية شهر يونيو، يعد تناول الراوند نيئًا ومطبوخًا أمرًا محفوفًا بالمخاطر أيضًا بالنسبة للبالغين الأصحاء.
نصيحة:
يتوقف البستانيون الذين يزرعون نبات الراوند الخاص بهم عن الحصاد في نهاية شهر يونيو لأسباب ثقافية. امنح النباتات الفرصة للتجدد بشكل كافٍ حتى بداية الشتاء. بدون هذه المرحلة من النمو غير المضطرب، سوف تفقد النباتات المعمرة القوية إنتاجيتها بشكل كبير.
الخلاصة
يمكن للبالغين الأصحاء تناول قطعة أو اثنتين من أعواد الراوند نيئة بأمان يوميًا. إذا لم يتم إشباع الرغبة في متعة الفاكهة الحامضة المنعشة، فيجب طهي الخضار. يتجنب الأطفال الصغار والبالغون الذين يعانون من سوء الحالة الصحية تناول الأطعمة النيئة باستمرار. يحتوي النبات على الكثير من حمض الأكساليك، الذي يعيق امتصاص الحديد بكميات كبيرة، ويمكن أن يسبب حصوات الكلى والمثانة ويمكن أن يلحق الضرر بالقلب. وبالإضافة إلى ذلك، فإن حمض الفاكهة يهاجم بقوة مينا الأسنان. عند تحضيره بالماء المغلي، يذوب معظم حمض الفاكهة. وينطبق هذا على الأقل على فترة الحصاد الموصى بها من مايو إلى نهاية يونيو. بدءًا من يوم القديس يوحنا، تراكم مستوى مثير للقلق من حمض الأكساليك السام في سيقان الراوند النيئة والمطبوخة، مما يجعل استهلاكه بأي شكل من الأشكال خطرًا على الصحة.
