قد يعتبر الكثير من الناس أن الأعشاب البرية هي حشائش. فهي مليئة بالفيتامينات والمكونات النباتية الثانوية والعناصر النزرة ولذيذة للغاية. تعتبر هذه الأطعمة الشهية مانحة حقيقية للطاقة وقد أثبتت بعض الأعشاب البرية نفسها كنباتات طبية.
النباتات البرية الصالحة للأكل تثري العديد من الأطباق في المطبخ وغالباً ما تستخدم في السلطات. إنهم يزدهرون في الحقول والمروج والسهول الفيضية للأنهار والغابات أو على حافة المسارات. يتم جمعها وحصادها وحفظها في الوقت المناسب، ويمكن الاستمتاع بها طوال العام.
نصائح حول الأعشاب البرية
الأعشاب البرية هي من الأطباق الشهية، ولكن ليست كل النباتات البرية صالحة للأكل. من بينها العديد من النباتات السامة. يجب على أي شخص يجمع الأعشاب في الطبيعة أن يحصد فقط ما يمكن معالجته. يمكن الحفاظ على الأعشاب غير المستخدمة. يمكن حفظ الأعشاب البرية في الخل والزيت أو تجميدها أو تجفيفها أو حفظها بطرق أخرى.
الحصاد
قبل أن يتم الحفاظ على الأعشاب البرية، يجب أولاً جمعها. لا يُنصح بحفر النبات بالكامل بما في ذلك الجذور ولا يُنصح أبدًا بجمع كل الزهور والأوراق. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن للنبات أن يستمر في النمو. حصاد النباتات النادرة من المحرمات! الكنوز البرية لا قيمة لها إذا تحولت إلى اللون الأسود بعد التجفيف. من الأفضل نقلها في سلة جيدة التهوية. يمكن أن تتعفن في الأكياس البلاستيكية.
التعرف على النباتات
- يجب تحديد الأعشاب البرية بوضوح.
- يمكن التعرف بسهولة على الأنواع مثل الهندباء أو نبات القراص أو الإقحوانات.
- قد يتم الخلط بين بعض النباتات في بعض الأحيان.
- ممثلي عائلة الخمية يصعب التمييز بينهم.
- احرص على الابتعاد عن الأعشاب غير المعروفة.
مواقع التجميع
- تعتبر المروج والسهول الفيضية النهرية والأراضي الصالحة للزراعة والغابات وجوانب الطرق مثالية.
- بسبب التلوث لا ينبغي حصاد النباتات الموجودة على جوانب الطرق.
- يجب تجنب المناطق الزراعية بسبب المبيدات.
- بالإضافة إلى ذلك فإن الممتلكات الخاصة ومسارات مشي الكلاب ليست أماكن مناسبة لجمع الأعشاب البرية.
وقت التجميع
- كقاعدة عامة، يتم جمع معظم الأعشاب البرية من الربيع إلى الخريف.
- يتم جمع الأعشاب والأوراق قبل أو بعد مرحلة التزهير في الصباح.
- حصاد البراعم قبل التفتح والزهور بعد التفتح
- لا يتم قطف ثمار وتوت الأعشاب البرية إلا عندما تنضج تمامًا.
- في الربيع والخريف يمكن حفر الجذور في ساعات المساء.
الحفظ
- معظم الأعشاب يمكن تجفيفها
- اربط باقات زهور صغيرة وعلقها بالمقلوب
- الجفاف بشكل طبيعي في الصيف
- جفف طوال الليل في الفرن عند درجة حرارة 30 درجة مئوية في الشتاء
- حتى يحفظ العطر.
- للتخليل، توضع الأعشاب البرية في وعاء قابل للغلق مملوء بالزيت أو الخل
- إذا كانت الأعشاب المراد تجميدها، يجب أولاً غسلها جيداً وغمسها وتقطيعها إلى قطع صغيرة
- تجميد باقات صغيرة كاملة
نصيحة:
مكعبات الأعشاب محلية الصنع عملية بشكل خاص. املأ صينية مكعبات الثلج إلى ثلثيها بالأعشاب المفرومة ثم املأها بالماء.
الهندباء (طرخشقون المخزنية)
يمكن العثور على الهندباء البرية على سدود السكك الحديدية أو المروج غير المخصبة أو جوانب الطرق أو في شقوق الجدران. أفضل وقت للحصاد هو بين مايو وسبتمبر. تصبح الرائحة مريرة بشكل متزايد في نهاية فترة التجميع. للحصاد، يتم قطع وريدات الأوراق ومعالجتها طازجة. يتم تجفيف الهندباء في مكان جيد التهوية ومظلل. من السهل جمع الجذور على وجه الخصوص في الخريف. ثم نزيل الجذور الجانبية ونغسلها ونقطعها إلى قطع ونجففها في الفرن أو في الشمس.
الإقحوانات (Bellis perennis)
غالبًا ما يتم العثور على زهرة الأقحوان - والتي يشار إليها أيضًا باسم زهرة الأقحوان أو زهرة الأقحوان - في المراعي والمروج، أو في مساحات الغابات أو على جوانب الطرق.أفضل وقت للحصاد هو بين أبريل ونوفمبر. يمكن أيضًا استخدام الإقحوانات مجففة أو طازجة. ومع ذلك، فهم يفضلون مكانًا مظللاً وباردًا حتى يجفوا. يجب تخزين أوراق وأزهار النبات البري بعيداً عن الرطوبة والضوء. طعم البراعم المخللة في الخل يشبه نبات الكبر.
الثوم البري (Allium ursinum)
- يعتبر من الأعشاب البرية الشهية
- الموقع غابات نفضية رطبة
- فترة التزهير من أبريل إلى يونيو
- المعالجة الطازجة فقط
- لا تجفف وإلا ستفقد المكونات
- ومع ذلك، يمكن تجميد الأوراق المقطعة
- احذر! خطر الخلط مع زنبق الوادي
- يمكن تمييز النباتات برائحة الثوم النموذجية
نبات القراص اللاذع (Urtica dioica)
طعم الأوراق الصغيرة وبراعم نبات القراص يذكرنا بالسبانخ. يفضل النبات "المحترق" المواقع ذات التربة الغنية بالدبال والنيتروجين. ينمو بين الركام والحصى، على الأسوار والطرق والممرات وكذلك على الأراضي البور. يمكن حصاد نبات القراص بين أبريل وأكتوبر. يتم قطف الأوراق الصغيرة وأطراف الأوراق الطازجة أثناء الإزهار وتجفيفها وتخزينها في مكان جاف وبارد.
وودروف (جاليوم أودوراتوم)
تجد شجرة الخشب الجميلة موطنها خاصة في الأماكن المظللة والغابات المقطوعة والغابات المتساقطة الأوراق. يتم جمعها بين مايو ويوليو. إذا أمكن، قم بجمع النباتات الصغيرة والمزهرة فقط. للتجفيف، يتم تخزين الخشب في طبقات فضفاضة محمية من الضوء.
موز الجنة (بلانتاغو لانسولاتا)
- تظهر نباتات لسان الحمل حرفيًا على كل مسار وحافة الغابة، وعلى مسارات الحقول، وغالبًا ما تكون بمثابة "أعشاب ضارة" في حديقة المنزل.
- يمكن حصاد الأوراق والأزهار الصغيرة والطويلة والضيقة من أبريل إلى أغسطس.
- مقطعة إلى شرائح حتى تجف وتوضع في طبقات غير متماسكة
- أوراق الخيط على الخيط واتركها تذبل
- احتفظ به في كيس ورقي
حميض (روميكس أسيتوزا)
نبات العقدة يزدهر على جوانب الطرق وفي المروج. تقتصر فترة الإزهار على الفترة من مايو إلى أغسطس. لا يمكن حصاد أوراق الحميض إلا إذا كانت خالية من العيوب. تحتوي الأوراق ذات الثقوب البنية الصدئة على نسبة عالية من حمض الأكساليك، وهو أمر لا يتحمله الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والكلى.
جوندرمان (جليكوما هيديراسيا)
يمكن حصاد بعض ثمار جوندرمان في وقت مبكر من شهر مارس. وينتهي موسمه في أكتوبر. يمكن العثور على عائلة النعناع في الأراضي الصالحة للزراعة أو المروج أو في الغابة أو على جوانب الطرق. يمكن حصاد الأوراق والسيقان والزهور من النبات.ويتم تجفيفه على شكل طبقات رقيقة في أماكن مظللة.
طحلب الطير (وسائط ستيلاريا)
يمكن العثور على عشبة الشيجويد فعليًا في أي مكان توجد به تربة رطبة. يمكن حصاد الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض من النبات حتى شهر أكتوبر وتجفيفها في الظل الجزئي. يتم تخزين نبات القرنفل في علبة.
نصيحة:
ينمو النبات حتى في الشتاء. إذا كنت لا تريد الاستغناء عن أعشاب الطير الطازجة في موسم البرد، فما عليك سوى النظر تحت الثلج.
الأسئلة الشائعة
هل من المفيد جمع الأعشاب البرية الرطبة أو الرطبة؟
بشكل عام، جمع الأعشاب البرية أمر منطقي فقط في الطقس الجاف. يجب أن تكون النباتات أيضًا خالية من الرطوبة. إذا تم حصادها وهي رطبة، فإنها تبدأ بالتعفن بسهولة.
هل يمكن تناول الأعشاب البرية بأمان أثناء الحمل؟
في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل عليك تجنب المنشطات والعلاجات العشبية. وينطبق هذا أيضًا على الأعشاب البرية، حيث تحتوي النباتات أحيانًا على تركيز عالٍ من المكونات النباتية الثانوية النشطة.
ما يجب أن تعرفه عن الأعشاب البرية باختصار
- الأعشاب لا تعمل على تحسين الأطباق ومنحها رائحة خاصة فحسب، بل إنها غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن وبالتالي لا غنى عنها في المطبخ.
- تنمو العديد من الأعشاب البرية في المروج وعلى جوانب الطريق وفي الحدائق، والتي تم جمعها لأغراض الطهي والأغراض الطبية منذ العصور القديمة.
- تشمل الأعشاب البرية الأكثر شهرة الثوم البري، نبات القراص، عشبة القدح، الأعشاب المطحونة، حشيشة السعال، أنواع زهرة الربيع المسائية، البرسيم، البرسيم الأحمر، حميض الخشب، أنواع اليارو وموز الجنة.
- يمكن أيضًا استخدام الإقحوانات والهندباء والأقحوانات والبنفسج في المطبخ.
- لا تستخدم الأعشاب البرية كتوابل فحسب، بل يمكن أيضًا تحضيرها كخضروات أو شاي أو سلطة حسب نوع العشبة.
الأعشاب البرية الشائعة للتعرف عليها
- باتشبونج
- الثوم البري
- كومفري
- البتولا
- عشبة فرنسية
- جوندرمان
- نبات القراص اللاذع
- الجرجير
- الإقحوانات
- جيرش
- محفظة الراعي
- لينده
- الهندباء
- بلاغ
- يارو
- حميض
- حميض
- أقل بقلة الخطاطيف
- موز الجنة
- طحلب الطير
- الجزرة البرية
يمكنك أولاً البحث عن الأعشاب البرية التي تنمو في منطقتك من هذه القائمة وتعلم كيفية التعرف عليها بوضوح. كما يجب عليك التعرف على الأجزاء الصالحة للاستخدام من هذه الأعشاب البرية ومكوناتها بالتفصيل وكذلك طريقة التحضير وهل هناك كميات موصى بها للاستهلاك أو-الحدود موجودة. فقط عندما تقوم بجمع كل هذه المعلومات يجب أن تبدأ في جمع الأعشاب البرية، وإذا كنت في شك، يوصى دائمًا بإجراء تقييم في مكتب وقاية النباتات.
نصيحة:
إذا كنت تعرف هذه الأعشاب البرية جيدًا، فقد ترغب في معرفة المزيد. ثم يمكنك أن تسأل عن المعالجين بالأعشاب في منطقتك وهل يوجد منهم على سبيل المثال: ب. تتوفر جولات المشي لمسافات طويلة مع الأعشاب البرية بصحبة مرشدين. لذلك ستصبح قائمتك (وقائمتك) أطول وأطول تدريجيًا، ومع الأعشاب المفضلة لديك، يمكنك في مرحلة ما استكشاف ما إذا كان من الممكن والمعقول زراعتها في حديقتك الخاصة.
جمع الأعشاب البرية
حتى تتمكن من التمييز بين الأعشاب الصالحة للأكل والأعشاب السامة، فإن جمع الأعشاب البرية يتطلب بعض المعرفة النباتية الأساسية. لا ينبغي جمعها بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية والحقول وفي مروج الكلاب وبالطبع ليس في المحميات الطبيعية.من أجل الحفاظ على مجموعة الأعشاب البرية، يجب قطع أجزاء النبات اللازمة فقط. ومع ذلك، لا يجوز جمع الأنواع الخاضعة لحماية الطبيعة. يمكن حصاد الأعشاب البرية على مدار السنة، لكن مذاق العديد من الأنواع يكون أفضل في فصل الربيع، ويجب استخدام الزهور بعد وقت قصير من إزهارها. يجب معالجة الأعشاب البرية طازجة قدر الإمكان، وإذا جمعت الكثير منها، يمكنك حفظها عن طريق تجفيفها أو تجميدها أو نقعها في الخل أو الزيت.
الأعشاب البرية للقائمة
من الجدير حقًا انتزاع الأعشاب البرية الصالحة للأكل من أيدي الذواقة المتلهفة، لأن الإضافة الصحية لفوارق النكهة غير العادية والمدهشة إلى قائمتنا ليست الفائدة الوحيدة: إذا كنت قد تعلمت استخدام النباتات الصالحة للأكل في يمكن لقربك المميز أن يقلل بشكل ملحوظ من مقدار الأموال التي تنفقها على الطعام الصحي كل شهر، خاصة من أسواق الخضار العضوية التي ليست رخيصة تمامًا.وما زالوا يأكلون المنتجات العضوية، لأنه ربما لن يهتم أحد بتلويث الأعشاب البرية في الغابة أو على جانب الطريق بالمبيدات الحشرية (لا ينبغي عليك جمعها على جانب الطريق السريع).
