الباذنجان صحي وقليل الدهون والسعرات الحرارية. حتى لو كان لديهم القليل من الذوق الخاص بهم، فإن لديهم اتساقًا لطيفًا. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بها خارج الموسم، يمكنك تجميدها.
الفواكه المناسبة
موسم الباذنجان من أغسطس إلى أكتوبر. يجب أن تكون الفاكهة المراد تجميدها طازجة وناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج. هذه ليست مشكلة عادة إذا قمت بحصادها بنفسك من حديقتك الخاصة. الوضع مختلف مع الفواكه المشتراة. تحتوي ثمرة البيض الناضجة على قشرة لامعة ولامعة لا تنفصل على الإطلاق أو قليلاً عند الضغط عليها.
إذا كان ناعمًا جدًا أو به قشرة متقطعة فمن الأفضل الابتعاد عنه. في الأساس، يُنصح بعدم شراء الفواكه الكبيرة، بل الصغيرة منها. عادة ما تكون أكثر عطرية وأكثر كثافة في الذوق. الباذنجان غير الناضج غير صالح للاستهلاك، لا نيئا ولا مطبوخا. وعلى غرار البطاطس الخضراء، فهي تحتوي على مادة السولانين السامة والمواد المرة التي تجعل هذه الفاكهة غير صالحة للأكل. عندما يتعلق الأمر بتجميد الفاكهة الناضجة، تتوفر طرق مختلفة.
تجميد الباذنجان الخام
تعتبر ثمار البيض النيئة المجمدة مناسبة بشكل خاص للهرس أو صنع الهريس أو الطبخ بسبب القوام الناعم لللب بعد الذوبان. تعتبر أكياس التجميد المتوفرة تجاريًا أو الحاويات البلاستيكية أو غيرها من الحاويات المقاومة للصقيع والقابلة للإغلاق بسهولة مناسبة للتجميد. عند استخدام أكياس الفريزر، يجب التأكد من بقاء أقل قدر ممكن من الهواء في الأكياس لتجنب تكوين التكثيف قدر الإمكان.
- احصد الباذنجان طازجًا قدر الإمكان
- استخدام العينات السليمة والسليمة فقط
- إزالة بقايا التربة العالقة بفرشاة الخضار
- ثم يشطف تحت الماء الجاري البارد
- فرك بعناية حتى يجف
- قشر بالمقشرة أو بسكين حاد
- القشور قد تؤدي إلى طعم مرير
- مقطعة إلى شرائح أو مكعبات بسمك حوالي ثمانية سنتيمترات
- حزمة في أكياس الفريزر في أجزاء
- أحكم إغلاق الكيس وضعه في الفريزر
نصيحة:
بمجرد تقطيع الباذنجان، يجب تجميده في أسرع وقت ممكن. إذا تركتها لفترة طويلة، فإنها تأخذ لون بني، مثل شرائح التفاح أو البطاطس.
طبخ الفاكهة قبل تجميدها
لتحضير الوجبة بشكل أسرع، يمكنك أيضًا تحضير الباذنجان قبل تجميده.
تبييض
سلق الخضار قبل تجميدها مفيد لأنه يقلل من نشاط بعض الإنزيمات المسؤولة عن تحلل البنية وفقدان النكهات والفيتامينات. هنا أيضًا يتم تنظيف الخضار أولاً وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. من الأفضل أن تقطع فقط القدر الذي يمكنك استخدامه على الفور. وبما أن الثمار يتم تسخينها قبل تجميدها فلا تحتاج إلى تقشيرها.
- حسب كمية الفاكهة، أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي
- أضف عصير الليمون لتجنب تغير لون قطع الفاكهة
- لثلاثة إلى أربعة لترات من الماء، حوالي 125-200 مل من عصير الليمون
- أضف مكعبات الباذنجان إلى الماء المغلي على دفعات
- سلق لمدة ثلاث دقائق تقريبًا
- ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة
- ضعه على الفور في وعاء به ماء مثلج أو مكعبات ثلج
- اتركها في الماء المثلج لمدة خمس دقائق تقريبا
- ثم يصفى من خلال منخل ويترك ليصفى
- أو ضعيها على عدة طبقات من ورق المطبخ حتى تجف
- اتركها تبرد تماما قبل التجميد
- ثم في أكياس أو علب في الفريزر وفي الفريزر
- مستقر لمدة تصل إلى تسعة أشهر عند درجة حرارة 18 تحت الصفر
- معبأة بالمكنسة الكهربائية حتى 14 شهرًا
من الممكن أيضًا وضع شرائح الباذنجان المصفاة بشكل فضفاض على طبق مسطح ومن ثم وضعها في الفريزر لمدة من ساعة إلى ثلاث ساعات، حسب حجم الشرائح. ويمكن بعد ذلك تعبئة الشرائح المجمدة في أكياس الفريزر وإعادتها إلى الفريزر.
نصيحة:
يمكن إعادة استخدام الماء المخصص للسلق بسهولة لمدة تصل إلى خمس مرات. إذا لزم الأمر، أضف الماء و/أو عصير الليمون بكمية مناسبة.
الشوي أو الخبز أو التحميص
يمكن أيضًا شواء الباذنجان أو قليه أو خبزه قبل حفظه أو تجميده. يمكنك تقطيعها بالطول أو تركها كاملة. القشرة لا تحتاج إلى إزالتها.
- قطع الباذنجان إلى شرائح طولية من جهة واحدة
- قاعدة الجذع يمكن أن تبقى على الفاكهة، ولكن ليس من الضروري أن تكون كذلك
- بدلاً من ذلك، قم بتقطيع ثمرة البيض إلى شرائح طولية أكثر سمكًا قليلًا
- سخني الفرن على درجة حرارة 200
- ضع الفاكهة الكاملة أو الشرائح في صينية الخبز
- دهنهما جيدًا بالزيت
- ثم اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
- حسب حجم الثمرة من 30 إلى 60 دقيقة تقريباً
- ثم نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد
- ضعها في أكياس بالفريزر قابلة للغلق أو علبة بلاستيكية وضعها في الفريزر
- مدة الصلاحية تقريبًا نفس مدة صلاحية البيض المسلوق
بدائل التجميد
إذا نضجت الكثير من الفاكهة في وقت واحد وتحتاج إلى الحصاد، يمكنك أيضًا إطالة العمر الافتراضي لبعض ثمار البيض عن طريق تجفيفها. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تقطيعها إلى شرائح مرة أخرى. يمكن أن يتم التجفيف في الفرن، أو في مجفف، أو ملولب، أو معلق، أو مستلقي على رف في الهواء الطلق. عادة ما يستغرق الأمر برمته عدة أيام. بمجرد أن تجف الشرائح تمامًا، يمكن تخزينها في حاويات محكمة الغلق ومعتمة بشكل مثالي. يستخدم الباذنجان المجفف مثل الطماطم المجففة.
نصيحة:
لا ينصح بتخزين الباذنجان في الثلاجة. هنا تأخذ الفاكهة الخفيفة والحساسة للضغط قوامًا مطاطيًا.
