فاكهة الباذنجان متوفرة الآن بأشكال وألوان مختلفة. فهي صحية للغاية عند إعدادها. ولكن ماذا عن الفواكه النيئة؟هل هي صالحة للأكل أم حتى سامة؟
باذنجان صالح للأكل نيئ؟
ما يمكن قوله على وجه اليقين هو أن الباذنجان، الذي ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات، مثل البطاطس والطماطم، قليل السم أو غير سام. ومع ذلك، من الصعب أن تأكلها نيئة. ويرجع ذلك، من ناحية، إلى المواد المرة التي تحتوي عليها، والتي تجعل طعم الثمار مرًا جدًا، ومن ناحية أخرى، إلى مادة السولانين القلوية السامة قليلاً.
- توجد فقط بكميات صغيرة في الثمار الناضجة
- غير ضارة تمامًا بكميات صغيرة أو عادية
- نسبة الفواكه النيئة وغير الناضجة أعلى بكثير
- يمكن أيضًا تناول فاكهة الباذنجان نيئة من حيث المبدأ
- يتم توفير الفواكه الناضجة والأصناف الحديثة فقط
- دع الباذنجان غير الناضج ينضج في درجة حرارة الغرفة
أثناء عملية النضج، يتحلل هذا القلويد السام قليلًا تدريجيًا، على الرغم من أنه نادرًا ما يتم احتواؤه في الأصناف الحديثة على أي حال. ويختلف الوضع مع الأصناف من البذور القديمة، وهنا يمكن أن يحدث بتركيزات أعلى. وبالمناسبة، لا يمكن إزالتها أو إضعافها بالقلي أو الشوي، بل بالطهي فقط. يذهب جزء كبير منه إلى ماء الطهي، والذي يتم سكبه عادة بعد ذلك.
نصيحة:
عندما تنضج، تكون قشرة ثمرة البيض ناعمة ولامعة ويمكن ثقبها. اللحم الموجود أسفل القشرة يكون طريًا وأبيض نسبيًا، وعندما يكون غير ناضج يكون لونه أخضر.
المكونات
- 92, 6% ماء
- 2، 8% ألياف قابلة للذوبان في الدهون
- 0, 5% معادن
- 0, 2% دهون
- 1, 0% بروتين
- 4, 0% كربوهيدرات
- فيتامينات ب وحمض الفوليك
- سم السولانين والمواد المرة
نصيحة:
قد يكون لدى الأشخاص الحساسين رد فعل تحسسي تجاه أحد المكونات أو تلك.
تناول السولانين وعواقبه
القلويد هو سم عصبي ضعيف يمكن العثور عليه على وجه التحديد في أوراق هذا النبات وأزهاره وثماره غير الناضجة. تحتوي الفواكه غير الناضجة والنيئة على كمية عالية بشكل خاص من السم. فقط الفواكه المطبوخة بما في ذلك القشر هي صالحة للاستهلاك.
- تناول الفواكه النيئة قد يؤدي إلى مشاكل صحية
- الكميات الأكبر تظهر أعراض التسمم
- بما في ذلك الصداع ومشاكل الجهاز الهضمي والقيء
- العواقب الأكثر خطورة تشمل النعاس وصعوبة التنفس
- يشمل تلف الجهاز العصبي
لا تفقد الثمار تأثيرها السام إلا عند طبخها. على الرغم من أن المواد المرة غير ضارة بالصحة، إلا أنها مسؤولة إلى حد كبير عن عدم صلاحية الفواكه النيئة للأكل. عند تناولها باعتدال، يمكن للمواد المرة أن يكون لها تأثير إيجابي على الصحة. الأصناف الحديثة عادة ما تكون أقل مرارة ومحتوى السولانين عادة ما يكون أقل.
السمية للحيوانات الأليفة وحيوانات المزرعة
الفاكهة على وجه الخصوص لها تأثير سام متزايد على الحيوانات الأليفة وحيوانات المزرعة مثل الكلاب والقطط والخنازير الغينية والأرانب بسبب محتواها العالي من مادة السولانين.على الرغم من أن الكلاب والقطط على وجه الخصوص هي حيوانات آكلة اللحوم بطبيعتها، إلا أنها يمكن أن تأكل الباذنجان في نظامها الغذائي. عند طهيها وبكميات صغيرة جدًا، لا يمثل هذا مشكلة عادةً. ومع ذلك، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إطعام الفواكه النيئة و/أو غير الناضجة. لا ينبغي السماح للقوارض وحتى الدجاج بتناول أحدهما أو الآخر.
أعراض التسمم عند الكلاب والقطط
- القيء
- مشاكل الجهاز الهضمي
- عسر الهضم
- تشنجات
- ارتعاش
- ضعف
- ضيق في التنفس
- شلل
- سكتة قلبية
إذا كان الكلب أو القط يعاني من ضيق في التنفس أو أعراض الشلل فيجب استشارة الطبيب البيطري فورًا. كإجراء للإسعافات الأولية، يمكنك إعطاء أقراص الفحم لحيوانك.لديهم القدرة على ربط السموم وإزالتها من الجسم.
الأعراض عند الأرانب وخنازير غينيا
- الشرب بشكل متكرر
- زيادة إفراز اللعاب
- رفض الأكل
- الإسهال أو الإمساك
- دم في البول
- رعاف
- حمى
- ارتعاش العضلات
- تغيرات التلميذ
- ضيق في التنفس
- نوبات
- شلل
- دوخة وفقدان للوعي
يمكن أن يتجلى التسمم الخبيث في تغيرات الجلد، وتغير لون الأغشية المخاطية إلى شاحب أو مزرق، وفقدان الوزن وتساقط الشعر. ثم عليك أن تأخذ الحيوان المعني إلى الطبيب البيطري في أسرع وقت ممكن.
تناول الفواكه النيئة أثناء الحمل
النظام الغذائي الصحي مهم بشكل خاص أثناء الحمل. الباذنجان (Solanum melongena) من الأطعمة الموصى بها بشكل خاص في هذا الوقت. ولكن هنا أيضًا، يتعلق الأمر كله بالفواكه الناضجة تمامًا والمطبوخة أو المطبوخة بطريقة أخرى. بعد معالجتها بشكل مناسب، يمكن للنساء الحوامل أيضًا تناولها بأمان، بالتناوب مع الخضروات الأخرى. ولا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تؤكل نيئة، خاصة الآن. ومع ذلك، فإن المواد المرة التي يحتوي عليها لا تسبب أي مشكلة. ليس لها أي آثار سلبية على الصحة لا على الحامل ولا على الجنين.
تقليل نسبة المواد المرة
لتقليل كمية المواد المرة قبل التحضير، يمكنك تقطيع الفاكهة الناضجة إلى شرائح ورشها بالملح. ثم تتركهم هناك لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا وتغسلهم جيدًا.ميزة أخرى للتمليح هي أن الملح يزيل الماء من الفاكهة ويمتص كمية أقل من الدهون عندما يتم تحميصها أو شويها لاحقًا. ومع ذلك، لم يعد هذا ضروريًا عادةً مع الأصناف الحديثة، التي لم تعد مريرة مثل تلك الموجودة في البذور القديمة.
