قائمة أعشاب الطهي طويلة. هناك العشب المناسب لكل طبق تقريبًا. يمكنك الاستمتاع بها طازجة أو تجفيفها واستخدامها لصنع إبداعات التوابل الخاصة بك.
الحصاد في الوقت المناسب
من أجل الحفاظ على الرائحة الكاملة والطعم الكامل لنباتات التوابل هذه واستخدامها، فإن وقت الحصاد المناسب مهم. تطور العديد من أعشاب الطهي رائحتها الأكثر كثافة قبل الإزهار ويجب بعد ذلك حصادها في أسرع وقت ممكن. عادة ما يتم فقدان الرائحة بسرعة أثناء الإزهار. بالطبع لا تزال صالحة للأكل. من الناحية المثالية، يجب عليك جمعها في يوم مشمس بمجرد جفاف ندى الصباح.بعد الحصاد، يمكن تجفيفها بالهواء، أو تجفيفها في مجفف أو فرن.
في الهواء
التجفيف هو الطريقة الأكثر شعبية ومعروفة لحفظ النباتات العطرية. لا ينبغي عليك غسلها تحت أي ظرف من الظروف، فقط قم بإزالة الأوساخ عن طريق هزها أو استخدام يديك. إذا قمت بغسلها، تتأثر جودة النباتات وتتأخر عملية التجفيف. ربما يكون التجفيف بالهواء هو الأكثر لطفًا بين جميع أنواع التجفيف، ولكنه أيضًا النوع الذي يستغرق وقتًا أطول.
- نظف العشب الطازج في الخطوة الأولى
- ثم اربطهم معًا بشكل غير محكم في حزم صغيرة
- لا تضغط أو تضغط، تعلق بالمقلوب
- لا تعلق قريبًا جدًا للتهوية
- في مكان دافئ ومظلل ومحمي من الرياح
- عدم تعريض الأغراض المراد تجفيفها لأشعة الشمس المباشرة
- درجة الحرارة المحيطة المثالية بين 20 و30 درجة
- درجة حرارة ليست أكثر من 35 درجة، يمكن أن تتبخر الزيوت العطرية
- مدة التجفيف الأمثل بين يومين وأربعة أيام
- تجفف عندما تصبح النباتات متماسكة كالورق
لسوء الحظ، ليست كل أعشاب الطهي مناسبة لطريقة الحفظ هذه. من الأفضل تجميد الأنواع ذات الأوراق الناعمة مثل البقدونس أو الثوم المعمر أو الريحان أو الشبت أو الرشاد أو الكشمش. سوف يفقدون معظم نكهتهم أثناء عملية التجفيف. النعناع، إكليل الجبل، المريمية، الزعتر، المالح، المردقوش، الأوريجانو، الخزامى وكذلك البابونج، نبات القدح ونبات الخشب مناسبة جدًا.
في المجفف
في المجفف، يجب أن يكون التجفيف لطيفًا بشكل خاص بسبب درجات الحرارة المنخفضة. تعمل هذه الأجهزة عادة في درجة حرارة تتراوح بين 30 و 70 درجة. ولذلك سيكون من المفيد أن يكون لدى المجفف جهاز تحكم مناسب في درجة الحرارة.مع الإعداد الصحيح، تتم إزالة الماء بلطف من الأعشاب ويتم الحد من فقدان الرائحة. درجات الحرارة 40 درجة عادة ما تكون الأمثل. العديد من أعشاب الطهي ببساطة لم تعد صالحة للأكل في درجات حرارة أعلى.
- استخدام النباتات السليمة فقط للتجفيف
- إزالة المناطق الصفراء أو الفاسدة
- غسل العشبة بدلاً من تجفيفها بالهواء
- جفف جيداً بورق المطبخ
- توزيعها بالتساوي على رف التجفيف الخاص بالمجفف
- تأكد من وجود مسافة كافية، ولا تستلقي فوق بعضها البعض
- يتم تقطيعه فقط بعد التجفيف
- تستغرق عملية التجفيف حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات
نصيحة:
أعشاب البحر الأبيض المتوسط مثل الأوريجانو أو المريمية أو البردقوش لا تتطور إلا إلى رائحتها ورائحتها وطعمها الشديد بعد التجفيف.
في الفرن
هذه الطريقة مكلفة للغاية بسبب وقت التجفيف الطويل واستهلاك الكهرباء المرتبط بها. هنا أيضًا، قم بتوزيع المواد المجمعة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز دون أن تتلامس النباتات مع بعضها البعض وضعها في الفرن المسخن مسبقًا. ثم يتم تجفيفها عند درجة حرارة 50-60 درجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. أثناء التجفيف، يجب ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح بخروج الرطوبة. من الأفضل أن تضع ملعقة خشبية أو شيء مشابه في الباب.
نصيحة:
عند التجفيف في الفرن، عادة ما تتوقع فقدان طفيف للرائحة.
اصنع خلطة التوابل الخاصة بك
خلطات التوابل المنزلية الصنع رائجة جداً. كل هذا أفضل إذا قمت بزراعة العشبة وحصدتها بنفسك.إن الشيء العظيم في ذلك، من ناحية، هو أنك تعرف بالضبط ما هو موجود فيه، ومن ناحية أخرى، فإنك تتعلم الكثير عن الاختلافات الدقيقة بين الخلطات العشبية الفردية. ليس هناك أي حدود لخيالك وإبداعك، كما توضح الأمثلة التالية:
أعشاب بروفانس
- 1 ملعقة كبيرة اكليل الجبل
- 1 ملعقة كبيرة أوريجانو
- 1 ملعقة كبيرة زعتر
- 1 ملعقة كبيرة ريحان
- 1 ملعقة كبيرة مالح
حسب احتياجاتك، يمكنك تنقية هذا الخليط باستخدام الغار، والمردقوش، والكرفيل، واليانسون، والشمر، والطرخون، والمريمية و/أو الكشمش. تتناسب هذه التوابل أو خلطات الأعشاب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة، بما في ذلك السلطة.
خلطة التوابل الإيطالية
- 1 ملعقة كبيرة زعتر
- 1 ملعقة كبيرة اكليل الجبل
- 1 ملعقة كبيرة ميرمية
- 2 ملعقة كبيرة ريحان
- 2 ملعقة كبيرة أوريجانو
يمكن استكمال هذا الخليط أو استبداله بالبقدونس أو النعناع أو الشبت أو جوزة الطيب حسب ما ترغبين به.
توابل الشوربة
- 2 ملعقة صغيرة زعتر
- 3 ملاعق بقدونس
- 3 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر
- 4 ملاعق صغيرة من الشيرفيل
- 6 ملاعق صغيرة من الحبهان
جميع هذه النباتات العشبية معروفة برائحتها القوية وطعمها اللذيذ. إذا أضفت إليها الكرفس والكراث الطازج والجزر، فلن يقف شيء في طريق الحساء اللذيذ.
ملح الاعشاب
- ريحان
- روزماري
- أوريجانو
- حكيم
- زعتر
يتم خلط أعشاب الطهي المذكورة مع الملح بنسبة1:10 (10 جرام عشب و 100 جرام ملح).اعتمادا على ذوقك واستعدادك للتجربة، يمكنك إضافة الخزامى والنعناع، ولكن بكميات صغيرة فقط، حيث أن كلا التوابل لها رائحة قوية للغاية، والتي يمكن أن تخفي بسهولة رائحة التوابل الأخرى.
