مخاريط الصنوبر تبدو جميلة. يتراوح طول المخاريط الخضراء بين 9 و16 سم وعرضها حوالي 7 إلى 10 سم. أحيانًا يتم عبور سطحها الأخضر بحواف حمراء. ما يسمى المخاريط الصماء بدون بذور تكون بمثابة زينة عيد الميلاد؛ أما المخاريط الأخرى في نهاية المطاف فتفتح وتطلق البذور اللذيذة. يمكن جعل أكواز الصنوبر تفتح بشكل أسرع.
بذور مغذية للسناك أو للمطبخ
الصنوبر هو في الواقع علاج خاص جدًا. لأنه بمجرد تلقيح أزهار الشجرة، يستغرق الأمر 24 شهرًا أخرى حتى تتطور المخاريط والبذور الصغيرة فعليًا.الصنوبر يأخذ وقته. عندما تتدلى المخاريط الممتلئة بطول 15 سم وعرض 8 سم على الأشجار في الخريف، فإنها لا تزال مغلقة بإحكام. يوجد خلف كل من المقاييس الصغيرة نواتان - على الأقل إذا لم تكن مخاريطًا صماء. في الطبيعة، لا تفتح المخاريط حتى الربيع التالي لتحرير الحبات. لكنك لا تريد حقًا الانتظار كل هذا الوقت في المنزل.
تتكون الحبوب من حوالي 50% دهون و40% بروتين. وهذا يجعلها مغذية للغاية. مثل جميع الحبوب والبذور، فهي تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفيتامينات والمعادن، بحيث لا تكون الصغار لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يعتبر الصنوبر دائمًا جيدًا كوجبة خفيفة أو في المطبخ (الإيطالي). لو كان الوصول إلى النوى أسهل.
يوجد عادةً حوالي 120 حبة صنوبر في مخروط صنوبر واحد. تجلس الحبات الصغيرة في أزواج تحت أحد حراشف المخروط.هناك يتم تغليفها مرة أخرى بقشرة سوداء صلبة، والتي يجب عليك أيضًا كسرها بعد فتح المخروط. بشكل عام، يتطلب الأمر الكثير من العمل إذا كنت ترغب في إخراج حبوب الصنوبر من المخروط بنفسك للاستهلاك. غالبًا ما تأتي المخاريط المخصصة للاستهلاك والتي تباع في ألمانيا من تركيا أو اليونان، لكن الصين وباكستان تقودان السوق العالمية. يتم جمع مخاريط الصنوبر في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط، بما في ذلك إسبانيا وإيطاليا والبرتغال وإسرائيل. في غابات الصنوبر البرية، لأنه حتى الآن لا يمكن زراعة الصنوبر بشكل مربح. يعد حصاد مخاريط الصنوبر أمرًا شاقًا لأن المخاريط إما يتم تجريدها من الفروع بخطافات طويلة، أو يتعين على الحصاد أن يتسلق الشجرة ويلتقط المخاريط. لا يمكن استخدام آلات هز الجذع - فهي شائعة في زراعة الفاكهة.
افتح المخروط أولا ثم النواة
ستنفتح مخاريط الصنوبر من تلقاء نفسها بعد بضعة أيام أو أسابيع إذا تم تخزينها في مكان دافئ وجاف. لذا فإن المساحة الموجودة على المدفأة ليست فكرة سيئة على الإطلاق. ومع ذلك، قد يستغرق فتحها وقتًا طويلاً بحيث تصبح الحبوب متعفنة أو رمادية اللون من الداخل - وبالتالي لم تعد صالحة للأكل. يمكن التعرف على ذلك عادةً من خلال الرائحة العفنة للأقماع والبذور.
إذا لم يكن لديك الصبر أو ترغب في التعامل مع الحبوب الفاسدة، يمكنك تسريع العملية قليلاً. الفرن مساعد جيد:
- ضعي الفرن على درجة حرارة 60 إلى 80 درجة مئوية
- تبطن صينية الخبز أو الرف بالقليل من ورق الخبز
- ضع أكواز الصنوبر على الصينية أو الرف في الفرن
- انتظر.
عندما ينفتح كوز الصنوبر، عادةً ما يحدث صوت طقطقة عالية.ومع ذلك، إذا تم إغلاق الفرن بإحكام، فقد لا تسمع ذلك. لذلك ليست فكرة سيئة أن تنظر إلى الفرن بين الحين والآخر. لا تفتح المخاريط في غضون دقائق قليلة، ولكن في غضون فترة زمنية يمكن التحكم فيها. بمجرد فتح المخاريط، يمكن التخلص من حبات الصنوبر بسهولة. على الأقل هذا ما يقوله المصنعون على العبوة. في الواقع، يتم فتح المخاريط أحيانًا بعنف شديد بحيث يتم تفجير الأجزاء الفردية ببساطة. ولا تزال النوى ضيقة جدًا. لذلك في بعض الأحيان لا يكون الاهتزاز كافيًا، فقد يتعين تفكيك الدبوس بالكامل. ولا تزال الحبات الآن محاطة بقشرة سميكة وصلبة.
سخن مرة أخرى، هذه المرة في المقلاة
الطريقة الأكثر سهولة لإزالة حبات الصنوبر من قشرتها هي تحميصها في مقلاة. ما عليك سوى ترك المقلاة على الموقد حتى تسخن وإضافة البذور.يتم تحميص الصنوبر جافًا، مما يعني عدم دخول أي دهون إلى المقلاة. عندما يتحول لون الحبات إلى اللون الأصفر الذهبي، فهي جاهزة. يمكن الآن إزالة الأصداف بسهولة حتى يمكن الاستمتاع باللب الناعم.
ولكن كن حذرا:
الحبات ساخنة من الداخل أيضًا! من الأفضل الانتظار لحظة حتى تبرد الحبات.
بالمناسبة، لا يزال من الممكن استخدام مخروط الصنوبر المفتوح والفارغ كديكور. الوقت القصير في الفرن لم يضرها. إذا كنت منزعجًا من اللون الأخضر والبني، يمكنك بسهولة تغيير لون المخروط إلى الفضي أو الذهبي مع القليل من رذاذ الزينة (لا ترش أبدًا في الداخل، دائمًا في الخارج!). كما تبدو المخاريط جميلة جدًا عند رشها بالقليل من الثلج الاصطناعي.
يمكن أيضًا استخدام العنف إذا لزم الأمر
إذا اكتفيت من عمل الفرن لفتح أكواز الصنوبر، يمكنك كسر الحبات دون تحميصها.يتم استخدام كسارة البندق البسيطة لهذا الإجراء، وهو نفس الإجراء كما هو الحال مع الجوز البرازيلي أو الجوز. ومع ذلك، فإن النوى أصغر بكثير، لذا قد يكون هذا أمرًا تافهًا تمامًا.
يجب عليك بالتأكيد ألا تحاول كسر الحبات بأسنانك. يمكن أن يكون هذا أمرًا جيدًا - ولكن عادةً لطبيب الأسنان فقط. لأن قشور الجوز أصلب من مينا أسنان الإنسان، والتي تنفجر ببساطة. غالبًا ما ينكسر تاج السن (أي الجزء العلوي من السن الصلب الفعلي) عند محاولة فتح المكسرات أو البذور بأسنانك. الناس ليسوا سناجب بعد كل شيء.
مقرمشة، تؤكل بسرعة
يعتبر حبات الصنوبر متعة بحد ذاتها، لكن مذاقها يكون أفضل عند تناولها في الأطباق المناسبة. على سبيل المثال، يمكن تتبيل السلطات بالبذور ذات المذاق الحلو والجوز. لكن المعكرونة تستفيد أيضاً من البذور الصغيرة.في المطبخ الإيطالي، يتم تحميص حبات الصنوبر ببساطة ورشها فوق السباغيتي أو المعكرونة الأخرى، بالإضافة إلى القليل من زيت الزيتون أو أي صلصة أخرى لا يكون مذاقها قويًا. يمكن أيضًا صقل أطباق اللحوم باستخدام الرائحة المميزة للبذور، على سبيل المثال شريحة لحم متبلة بلطف.
ليست كل المخاريط الموجودة في السوق صالحة للاستهلاك
وقد سبق أن ذكرنا أن مخاريط شجرة الصنوبر، وكذلك نباتات الصنوبر الأخرى، غالبا ما تستخدم لأغراض الزينة. يحدث فرقًا ما إذا كانت المخاريط موجودة في متجر الأجهزة بجوار بهرج وحلي شجرة عيد الميلاد، أو ما إذا تم شراؤها من قسم الخضار في السوبر ماركت. يتم فرز المخاريط التي تحتوي على عدد قليل من البذور أو لا تحتوي على أي بذور مباشرة بعد الحصاد ومعالجتها كعناصر زخرفية. يتم بيع المخاريط المملوءة بالبذور وذات الجودة المناسبة فقط كغذاء. هذه هي أكواز الصنوبر الموجودة في قسم الفواكه والخضروات.تلبي الحبوب التي تحتويها المتطلبات العالية المفروضة على الطعام من حيث الطعم والجودة.
يمكن أيضًا شراء الصنوبر المقشر بالفعل والجاهز للأكل. البذور الصفراء الصغيرة ذات النقطة السوداء في أحد طرفيها غالية الثمن. هذا لا يرجع إلى الجودة الخاصة للنوى، بل لأنه من الصعب الوصول إليها. حتى مع الآلات والمعالجة الصناعية، فإن مخاريط الصنوبر لا تحرر الحبات بهذه السرعة، كما أن إزالة القشرة الصلبة من الحبات أمر شاق ويستغرق وقتًا طويلاً. في المعالجة الصناعية، لا يتم التعامل مع هذا الأمر بشكل مختلف كثيرًا عما يحدث في المنزل: يجب فتح المخاريط باستخدام الحرارة الجافة وإزالة الحبات بعناية من الأصداف. وتتمثل الصعوبة الخاصة في أن القشرة صلبة جدًا، لكن الحبات الموجودة بداخلها ناعمة وحساسة للغاية.
