الخيار المخلل كطبق جانبي أو كطبقة علوية على الساندويتش يعتبر طعامًا شهيًا مقرمشًا - وهو لذيذ بشكل خاص عندما يتم تنفيذ كل شيء من الزراعة إلى التحضير يدويًا. ولا تحتاج حتى إلى سرير في الحديقة، فالشرفة تكفي أيضًا لزراعة النباتات. على أية حال، من المهم معرفة نقاط الرعاية الحاسمة وبالطبع الوصفات المناسبة لحفظها بشكل لذيذ.
اختيار متنوع
من حيث المبدأ يمكن استخدام أي نوع من الخيار لزراعة خيار التخليل.سلالات الخيار مناسبة أيضًا للتخليل عند حصادها مبكرًا. وبالتالي يمكن أن يعتمد اختيار الأصناف على الذوق ووقت الحصاد. ومع ذلك، فإن أسهل طريقة هي استخدام الخيار المخلل أو الخيار المخلل. يوصى بالأنواع القوية بشكل خاص للزراعة في الهواء الطلق، مثل:
- بدريتا
- شارلوت
- كوني
- إيفا
- اكسلسيور
الموقع
نباتات الخيار تحبه مشرقًا ودافئًا ومحميًا. إنهم حساسون للصقيع والرياح الباردة. لذلك هناك خياران للموقع - إما استخدام دفيئة للزراعة أو اختيار مكان محمي من الرياح مع الكثير من ضوء الشمس. على سبيل المثال، الجانب الجنوبي والمناطق القريبة من الجدار أو الجدار تعتبر مثالية.
الركيزة
يجب أن تتمتع الركيزة المستخدمة في زراعة المخللات بالخصائص التالية:
- فضفاض ونفاذ
- خفيف وغير قابل للضغط
- محايد إلى قلوي قليلاً مع درجة حموضة تبلغ حوالي 7
التربة المثالية هي تربة الحديقة أو التربة النباتية، والتي يتم خلطها أيضًا بالرمل وتفكيكها.
نصيحة:
طبقة من النشارة حول النباتات تقلل من التبخر وتمنع نمو الأعشاب الضارة وتوفر أيضًا حماية إضافية للجذور.
التقدم والبذر
مع وجود ما يكفي من الحرارة والضوء، تصبح البذور شتلات بسرعة، لذلك لا يلزم إجراء الزراعة أو البذر في وقت مبكر جدًا. المهلة الزمنية من ثلاثة إلى أربعة أسابيع كافية تمامًا. في الواقع، لا ينبغي أن يتم التكاثر المسبق في وقت مبكر جدًا، حيث قد تكون النباتات الصغيرة كبيرة جدًا عند زراعتها.لا يزال يوصى بالتكاثر المسبق لأن نباتات الخيار حساسة جدًا للصقيع. يبدأ في أبريل حتى يمكن زراعة النباتات في مايو. الإجراء كالتالي:
- توضع البذور في التربة النامية في أوعية البذور أو في كرتونة بيض فارغة وتغطى بخفة بالركيزة. وهي عبارة عن إنبات داكنة اللون، لذا يجب أن تكون طبقة التربة الموجودة على البذور حوالي سنتيمتر واحد.
- يتم ترطيب الركيزة قليلاً في جميع أنحاءها.
- يتم تغطية الأصص أو وضعها في صوبة صغيرة وتوضع في مكان دافئ ومشرق.
- تستمر الركيزة في الحفاظ على رطوبتها. وينبغي توخي الحذر لضمان عدم تشكل العفن. التهوية اليومية وتجنب التشبع بالمياه لهما تأثير وقائي.
- بعد حوالي أسبوع ستظهر نصائح التصوير الأولى. وبعد حوالي ثلاثة أسابيع، يمكن فرز نباتات الرعاية، أي يمكن وخز النباتات المزروعة مسبقًا.
عندما لا يكون من المتوقع حدوث صقيع في الخارج، يتم وضع النباتات الصغيرة في الخارج أو في الدفيئة. يجب التأكد من عدم حدوث صقيع متأخر أو إمكانية حماية النباتات وفقًا لذلك في هذه الحالات. في الدفيئة المعزولة، يتم حل هذه المشكلة من البداية. يجب إحضار الأصص إلى الداخل، وفي الهواء الطلق، وتوفر الوسادات الموجودة على التربة وصوف الحديقة فوق النباتات الصغيرة الحماية من أسوأ تأثيرات انخفاض درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك، حتى مع أصناف الخيار الأصغر حجمًا، يجب الحفاظ على مسافة زراعة لا تقل عن 50 سم بين النباتات. إذا كانت هناك تهوية كافية، يمكن أن تكون النباتات الموجودة في الوعاء أكثر إحكامًا قليلاً.
الماء
الخيار غني جدًا بالمياه وبالتالي تحتاج النباتات أيضًا إلى إمدادات منتظمة منه. لذلك يجب دائمًا أن تظل الركيزة رطبة قليلاً. ومع ذلك، يجب تجنب التشبع بالمياه.الركيزة السائبة وإضافة الرمل وضمان تصريف المياه من الغراس أو السرير يمكن أن تمنع التشبع بالمياه. طبقة المهاد المذكورة بالفعل تمنعها من الجفاف بسرعة وتحتاج إلى سقيها بشكل متكرر.
تسميد
الخيار من الأطعمة الثقيلة، مما يعني أنه يحتاج إلى كميات كبيرة من العناصر الغذائية. لذلك يُنصح بإضافة الأسمدة المناسبة إلى الركيزة قبل الزراعة. السماد الناضج أو تربة السماد أو السماد المستقر مناسبة لهذا الغرض. لاحقًا، يمكنك ضمان الإمداد المنتظم بالسماد النباتي محلي الصنع عن طريق تحضير سماد نبات القراص وتخفيفه للري كل أسبوعين.
يصبح هذا:
- كيلو جرام من نبات القراص المقطع مضاف إلى عشرة لترات من الماء.
- يترك الخليط في دلو لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ويحرك يومياً.
- إذا لم يعد هناك فقاعات غازية يمكن خلط السماد مع الماء بنسبة 1:10 وسقيه به أو رشه على الأوراق. كلا النوعين يوفران لنباتات الخيار العناصر الغذائية.
بدلاً من ذلك، يمكن أيضًا استخدام سماد بطيء الإطلاق. ومع ذلك، عند اختيار الركيزة والتسميد، تجدر الإشارة إلى أن ما يلي ينطبق على إمدادات المغذيات الإضافية لنبات الخيار: باعتدال وليس بكميات كبيرة. الأسمدة العضوية بكميات صغيرة وكذلك روث نبات القراص الموصوف بكميات مخففة للغاية تكفي بشكل عام.
مزيج
يُعرف تقليم نباتات الخيار أيضًا بالقرص. ومع ذلك، فإن فعالية هذا الإجراء مثيرة للجدل. هناك أيضًا تعليمات ونصائح مختلفة حول هذا الموضوع. الخيار اللطيف بشكل خاص هو ببساطة إزالة البراعم البخيل.يتضمن ذلك إعدام البراعم التي تظهر في الإبطين بين الجذع الرئيسي والبراعم الجانبية. يكفي استخدام سكين حاد أو قص إبهامك لهذا الغرض.
يجب أن يكون هذا منطقيًا، حيث يمكن للنبات أن يستهلك طاقة أكبر في تكوين الثمار مقارنة بنمو الأوراق. ومع ذلك، لا يوجد دليل على ذلك. ومع ذلك، فإن ما أظهرته التجربة من فوائد هو حصاد الخيار الفردي في أقرب وقت ممكن. إذا قمت بإزالتها بسرعة كبيرة، فسوف تشجع على تكوين زهور وفواكه جديدة.
نصيحة:
من المهم أن يتم القطع والإزالة في الصباح حتى تجف وتغلق الأسطح المقطوعة الناتجة. من الآثار الجانبية اللطيفة أنه من المفترض أن يكون هناك الكثير من الفيتامينات في الخيار في الصباح.
الطفيليات والأمراض وأخطاء الرعاية
نباتات الخيار معرضة بشكل خاص للبياض الدقيقي ومنّ الخيار.تساعد زراعة أصناف قوية ورش النبات وإزالة المناطق المصابة على مكافحة الإصابة الفطرية. ينبغي استخدام الحيوانات المفترسة الطبيعية ضد من الخيار، مثل الدعسوقة وذباب الأربطة والذباب الحوامات. تعتبر أخطاء الرعاية، مثل عدم كفاية الري أو التشبع بالمياه، أو التسميد القليل جدًا أو الكثير جدًا، أمرًا نموذجيًا نسبيًا عند زراعة نباتات الخيار ويمكن أن تؤدي أيضًا إلى تقزم النباتات. التحقق من شروط الثقافة يمكن أن يساعد هنا.
الحصاد
كما ذكرنا سابقًا، يجب حصاد خيار التخليل في أقرب وقت ممكن. إذا تمت إزالة الخيار الناضج بسرعة، فمن الممكن الحصاد حتى الخريف. لا ينبغي تمزيق خيار التخليل لأن ذلك سيؤدي أيضًا إلى إتلاف البراعم. وبدلاً من ذلك، ينبغي قطعها بسكين حاد.
إذا تحول خيار التخليل إلى اللون الأصفر، فهذا يعني أنك انتظرت طويلاً حتى تتمكن من حصاده.
نصيحة:
عند الحصاد، يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن خيار التخليل يجب أن يتناسب جيدًا لاحقًا مع وعاء الفخار أو مرطبانات الحفظ. بالطبع، هذا يعمل بشكل أفضل مع العينات الصغيرة.
التخزين
نظرًا لعدم وجود ما يكفي من الخيار للتعليب يوميًا، يجب تخزين خيار التخليل وفقًا لذلك حتى يتم تحضيره. يمكن تخزينها في الثلاجة أو القبو البارد لعدة أيام. ومن المهم أن تظل مظلمة وباردة ولكن لا تتعرض للصقيع.
وصفة الخيار المخفوق
هناك العديد من الوصفات المختلفة لتخليل الخيار. يعد رج الخيار مثاليًا إذا كنت تريد أن يصبح خيار التخليل جاهزًا بسرعة وتحتاج إلى معالجة كمية صغيرة فقط. سوف تحتاج إلى:
- خيار مخلل مقطع إلى شرائح
- الخل
- ملح
- سكر
- فلفل مطحون
- بذور الخردل
- شبت طازج
- الكراث حسب الرغبة
يوضع الخيار المقشر والمقطع في وعاء حفظ. يتم خلط المكونات المتبقية حسب رغبتك وذوقك وتضاف فوق الخيار. ولإعطاء فكرة عن مقادير البهارات – عادة ما تكون نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين كافية لكيلو واحد من الخيار. يمكنك استخدام المزيد من الشبت. يجب أن يغطي الخل المخللات الموجودة في الجرة فقط. بعد الخلط، يتم سكب كل شيء في كوب ويهز. يصبح الخيار المخلل جاهزًا بعد 12 ساعة فقط من وضعه في الثلاجة، حيث يجب رجه بشكل متكرر. بالمناسبة، يعمل المستحضر أيضًا مع الخيار، والذي يجب تقشيره وبذره.
وصفة مخلل الشبت
وصفة أخرى للمخللات البسيطة هي مخلل الشبت. المكونات التالية ضرورية للتحضير:
- 3 كيلو خيار مخلل صغير أو مقطع أرباع
- خل النبيذ الأبيض أو خل الخيار
- الماء
- ملح
- 5 إلى 7 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
- حفنة شبت مع الورد
- 4 بصل حسب الرغبة
يغسل الخيار ويوضع في مرطبانات محكمة الغلق مع الشبت المفروم وبذور الخردل والبصل المقطع حسب الرغبة. خل الخيار الجاهز من السوق أو محلول مكون من جزء واحد من الخل ومقدارين من الماء بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء يتم غليه لفترة وجيزة ويسكب في الجرار مباشرة فوق الخيار. تُغلق البرطمانات وتُغلى في حمام مائي لمدة نصف ساعة. ليس من الضروري أن يغلي الماء لذلك، درجة حرارة 90 درجة مئوية كافية.بدلًا من ذلك، يمكنك أيضًا استخدام مرطبانات الماسون المحفوظة في الفرن.
الخيار المملح – وصفة
لكأسين سعة كل منهما لتر واحد تحتاج:
- حوالي 1 كيلو خيار مخلل
- 2 إلى 3 فصوص ثوم
- 2 إلى أربعة سيقان من الشبت
- 1 لتر ماء
- 50 إلى 60 جرامًا من الملح
- بعض ورق العنب أو ورق الكرز الحامض
يوزع الخيار والأوراق والشبت والثوم بين البرطمانات. يجب أن يكون هناك ورقتان إلى ثلاث أوراق من الكرز الحامض أو ورقة عنب واحدة لكل كوب. يُغلى الماء مع الملح ويُسكب في البرطمانات حتى يُغطى الخيار. يتم إغلاق الجرار بإحكام ويتم الانتهاء منها بعد حوالي أسبوع إلى أسبوعين. بمجرد فتحها، يجب تخزينها في الثلاجة.
نصيحة:
إذا كان الماء عسراً جداً، يمكنك إضافة القليل من الخل. يمكن تعديل الكميات بسهولة لتناسب خيار التخليل الموجود.
الخلاصة
إن زراعة وتحضير المخللات أمر سهل للغاية ويثري الشرفة أو الحديقة وكذلك المطبخ. يمكن لمخللات الشبت والمخللات المحفوظة بشكل صحيح أن تستمر بسهولة لمدة عام، مما يوفر الوقت حتى الحصاد التالي. إن القدر الصغير من الجهد يستحق العناء – حتى بالنسبة للمبتدئين.
