الأعشاب والبهارات تمنح الأطباق التوابل التي تحتاجها وتكمل الطعم. لذلك ليس من المستغرب أنها أصبحت ذات شعبية متزايدة بين هواة البستانيين. المشكلة الوحيدة هي أنه عادة ما يكون لديك محصول كبير، ولكن كمية صغيرة فقط من الطعام اللازم في المطبخ. وبالتالي، يجب تخزينها والحفاظ عليها. بالإضافة إلى التجفيف، يعد التجميد أحد الخيارات.
الحفظ
تتميز أعشاب التوابل قبل كل شيء برائحتها القوية.وكما نعلم جميعًا، فإن هذه النكهات تأتي في أفضل حالاتها عندما تكون طازجة. من المؤسف أن الأعشاب تبقى طازجة لفترة قصيرة جدًا. لذلك يجب أن يتم الحفظ حول الحفاظ على أكبر عدد ممكن من النكهات المهمة. ومع ذلك، لا يمكن تحقيق الحفظ دون فقدان الرائحة. من حيث المبدأ، يمكن التمييز بين طريقتين – التجفيف والتجميد. ومن الواضح أن هذا الأخير مفضل بالنسبة للغالبية العظمى من الأعشاب. يحافظ التجميد على المكونات وبالتالي النكهات أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم الاحتفاظ بالزيوت الأساسية إلى حد كبير.
أعشاب بهارات
في الأساس يمكن حفظ جميع الأعشاب بالتجميد. ومع ذلك، هناك أيضًا البعض الذين يعتبر التجفيف هو الخيار الأفضل بالنسبة لهم لأنه يسمح بزيادة شدة الروائح بشكل أكبر بسبب فقدان الماء. وتشمل هذه في المقام الأول الأوريجانو والزعتر.سوف يفقدون نكهتهم بسرعة في صندوق الثلج أو الفريزر. الأعشاب التالية مناسبة بشكل خاص للتجميد:
- الثوم البري
- ريحان
- الشبت
- الكزبرة
- الحب
- نعناع
- البقدونس
- الثوم المعمر
لسان الثور والبيمبينيل مناسبان جدًا أيضًا لهذا النوع من الحفظ. قبل أن يتم تجميد معظم الأعشاب والتوابل، يجب أولاً تقطيعها. هناك استثناءات قليلة جدًا يمكن أن تدخل إلى الفريزر على شكل أوراق أو سيقان.
نصيحة:
عندما يتعلق الأمر بالريحان، فمن الأفضل وضع الأوراق الكاملة في الفريزر. التقطيع أو التقطيع سيؤدي حتما إلى فقدان كبير للرائحة.
تجميد
كما ذكرنا سابقًا، لا يمكن تجميد الأعشاب ببساطة. بل يتطلب تحضيرات معينة. ومع ذلك، هذا ليس سحرًا ويمكن القيام به بسرعة نسبية وبجهد قليل. يجب أن تتم المعالجة عمومًا مباشرة بعد الحصاد، حيث يحدث فقدان الرائحة بسرعة كبيرة بمجرد فصل الأوراق والسيقان عن النبات الأم. ويجب مراعاة الخطوات التالية:
- اغسل الأعشاب جيدًا بالماء البارد الجاري ثم جففها بمنشفة المطبخ. كن حذرًا للغاية وقم بإزالة كل الماء إن أمكن.
- ثم قومي بتقطيع الأعشاب بشكل خشن إلى ناعم. إن سكين التقطيع هو الأنسب لهذا الغرض، ولكن يمكن أيضًا استخدام سكين المطبخ التقليدي.
- ثم يتم تقسيم الأعشاب المقطعة إلى أوعية مناسبة. وهو مثالي إذا تمت إضافتها إلى الحاوية مباشرة بعد التقطيع.
- توضع بعد ذلك العبوات في الفريزر أو الفريزر، وتغلق بإحكام.
ملاحظة:
حتى في درجات حرارة الغرفة العادية، تفقد الأعشاب والتوابل كمية كبيرة من رائحتها بسرعة لا تصدق. ولذلك يوصى بشدة بالإسراع في المعالجة.
حاوية
يوجد الآن الكثير من حاويات التجميد في السوق. والشرط الأهم بالنسبة لهم هو أن يتمكنوا فعلياً من مواجهة درجات الحرارة تحت الصفر وعدم المعاناة منها. مع الحاويات المصممة خصيصًا للتجميد، يمكنك التأكد من أن هذا هو الحال. عندما يتعلق الأمر بتجميد الأعشاب، يلعب الحجم دورًا رئيسيًا. كقاعدة عامة، لا تحتاج إلى كميات كبيرة بشكل خاص للطهي. لذلك ليس من المنطقي تجميد الأعشاب بالجنيه. وبالتالي، يجب أن تكون مجزأة بكميات صغيرة نسبيا.وهذا يتطلب حاويات صغيرة أو أكياس تجميد صغيرة. يجب أن تكون الحاويات أيضًا قابلة للإغلاق بإحكام إلى حد ما. بالمناسبة: تجميد الأعشاب والتوابل مرة أخرى بعد تذويبها ليس فكرة جيدة، لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى فقدان النكهة بشكل دائم.
نصيحة:
باستخدام صواني مكعبات الثلج، يمكنك بسهولة إنتاج أعشاب صغيرة الحجم يمكن استخدامها بعد ذلك مجمدة في الطهي. ومع ذلك، يجب وضع الوعاء في كيس الفريزر أو إغلاقه في الفريزر أو الفريزر.
المتانة
حتى لو كنت تسمع دائمًا شيئًا مختلفًا: تجميد الطعام لا يحميه من الفساد إلى الأبد. يؤدي التجميد إلى إبطاء التسوس ولا يوقفه تمامًا.وبطبيعة الحال، ينطبق هذا أيضًا على الأعشاب المجمدة. بسبب رائحتها المتطايرة، يتم تقليل مدة صلاحيتها. كقاعدة عامة، يمكنك الافتراض أن الأعشاب والتوابل المجمدة ستستمر لمدة تتراوح بين ستة أشهر وسنة دون أي مشاكل. أي شيء أبعد من ذلك لا يعني بالضرورة أنه لم يعد من الممكن الاستمتاع بها. كقاعدة عامة قد يختفي ذوقك.
خلطة بهارات
الأعشاب والتوابل الطازجة من حديقتك الخاصة مناسبة أيضًا لصنع خلطات كاملة من التوابل أو البيستو قبل التجميد. يوصى دائمًا بإضافة زيوت عالية الجودة. كما تحافظ الزيوت مثل زيت الزيتون على الأعشاب ويمكن تجميدها بسهولة.
ما لا ينجح
كما ذكرنا عدة مرات، يمكن تجميد جميع الأعشاب تقريبًا. ومع ذلك، لا ينصح بوضع البردقوش أو الفلفل أو البابريكا في الفريزر.إنهم يفقدون الكثير من رائحتهم بحيث لم يعد من الممكن استخدامها. بالإضافة إلى ذلك، الأعشاب المطحونة جيدًا لا تناسب الثلاجة. يتجمع الطعام المطحون معًا بسهولة شديدة عند تجميده ويفقد الكثير من مذاقه. من الواضح أن التنظيف بالمكنسة الكهربائية هو الحل الأفضل هنا.
