الجزر الأبيض، المعروف أيضًا باسم جزرة لحم الضأن أو الجذر الجرماني، هو من الخضروات الجذرية القديمة. حتى فترة طويلة من القرن الثامن عشر، كانت من الأطعمة الشتوية الأساسية بالنسبة لمعظم السكان، ولكن تم استبدالها بعد ذلك بالبطاطا والجزر. منذ حوالي عشرين عامًا، شهد الجزر الأبيض انتعاشًا بفضل الزراعة العضوية، وهو الآن متاح في كل مكان تقريبًا في الأسواق الأسبوعية ومحلات البقالة. إن زراعته في الحديقة يتطلب القليل من العناية، وبالتالي فهو مفيد لمحبي الجزر الأبيض. يوجد الآن عدد لا يحصى من الوصفات لهذه الخضار الشتوية اللذيذة.
معلومات عامة عن الجزر الأبيض
الجزر الأبيض هو نبات جذري يرتبط بالجزر وينتمي، مثل الجزر، إلى فصيلة المظلة. يُعرف نوعان: الجزر الأبيض النباتي، باستيناكا ساتيفا، وهو نبات سنوي وله جذر سميك وطويل، ويزرع تجاريًا وبواسطة البستانيين الهواة
الجزر الأبيض المرج، Pastinaca sativa pratensis، ينمو بريًا في المروج، على حواف الحقول وعلى المنحدرات الجافة، عادة ما يكون ثنائي الحول وجذوره أرق. في الماضي، تم استخدام الجزر الأبيض أيضًا في المطبخ. يمكن الخلط بسهولة بين جذر الجزر الأبيض الأبيض المصفر وجذر البقدونس. وعلى النقيض من ذلك، فإن لها طعمًا حلوًا وعطريًا وحارًا. إن محتواه العالي من الزيوت الأساسية والمعادن والفيتامينات يجعله من الخضروات القيمة التي تحتوي أيضًا على القليل جدًا من النترات. يستخدم الجذر في الحساء الكريمي، أو المهروس، أو المطهو على البخار أو المخبوز كطبق جانبي، ومبشور نيئًا كسلطة ويحظى بتقدير خاص من قبل الخبراء كرقائق الجزر الأبيض، ويقلى إلى شرائح رفيعة في الزيت.إذا كانت فترة الاستزراع طويلة بما فيه الكفاية، يمكن أن يصل طول جذر الجزر الأبيض إلى 20 سم وسمكه حوالي 7 سم بأوزان تتراوح من 100 إلى 1200 جرام.
متطلبات الموقع والتربة
في مكان مشمس في الغالب، يعمل الجزر الأبيض جيدًا مع التربة الغنية بالدبال والثقيلة إلى الطميية. التربة المستنقعية مواتية أيضًا. يجب أن تكون قيمة الرقم الهيدروجيني بين 5.5 و 7.0. من المهم أن يتم فك التربة جيدًا وعميقًا حتى تنمو الجذور بشكل مستقيم ولا تتفرع. كما هو الحال مع الجزر، لا تقم بإضافة السماد الطازج أو السماد غير الناضج إلى التربة لأن ذلك سيجذب الآفات. يعتبر السماد الناضج أو الأسمدة الطبيعية مناسبًا تمامًا كأول تطبيق للأسمدة عند البذر.
البذر والرعاية
عند زراعة الجزر الأبيض، انتبه لدورة المحاصيل. ويجب ألا يتبعوا النباتات الخفية الأخرى مثل الجزر أو البقدونس أو الكشمش أو الشمر أو اليانسون أو الشبت أو الكراوية في السرير.يتم زرعه في وقت مبكر. حسب الطقس، من منتصف إلى أواخر مارس. ومع ذلك، البذر ممكن حتى يونيو. ومع ذلك، كلما زرعت البذور في وقت لاحق، كلما بقيت الجذور أصغر. يعتبر عمق البذر 2 سم على مسافة حوالي 10 سم، ويجب أن تكون المسافة بين الصفوف 35 سم على الأقل. تحتاج البذور إلى 15-20 يومًا لتنبت برطوبة ثابتة. في المناطق المعرضة لخطر الصقيع، يمكن تغطية السرير بالصوف أو الرقائق، حيث تميل البراعم إلى إطلاق النار عند تعرضها للبرد. حتى لو كان الربيع به أمطار غزيرة، يوصى بالغطاء، لأن الرطوبة الزائدة تؤدي إلى ركود النمو. عندما يصل ارتفاع النباتات إلى حوالي 10-15 سم، فإنها تتلقى جرعة معتدلة أخرى من الأسمدة. الري المنتظم مهم من يونيو إلى سبتمبر. هذا يعزز النمو ويمنع الجذور من الانفجار وتقشر التربة. ومع ذلك، ينبغي تجنب التشبع بالمياه! خلال موسم النمو، بالإضافة إلى الري والتسميد لمرة واحدة، فإن العزق وإزالة الأعشاب الضارة ضروريان فقط بين الحين والآخر للرعاية.مع 30 نبتة لكل متر مربع، يبلغ محصول الحصاد حوالي 6-8 كجم.
الحصاد والتخزين
اعتبارًا من أكتوبر، بعد فترة زراعة تتراوح بين 180-200 يوم، يمكن حصاد الجذور. للقيام بذلك، قم بفك التربة باستخدام شوكة حفر واسحب الجزر الأبيض بعناية. يتم بعد ذلك قطع الأوراق إلى سنتيمتر واحد ويتم تخزين الجذور في الرمال عند درجة حرارة حوالي 0 درجة ورطوبة عالية. إذا تم تخزينها لفترة طويلة، يصبح الطعم مرًا إلى حد ما. يمكن استخدام الأوراق طازجة أو مجففة لإضفاء نكهة على مرق الحساء. اعتمادًا على الاستخدام، يمكن أيضًا تقطيع الجزر الأبيض إلى شرائح أو مكعبات، وسلقه وتجميده بعد الحصاد. نظرًا لأن الجذور شديدة التحمل، يمكنك تركها في السرير وحصادها في الأيام الخالية من الصقيع إذا لزم الأمر. ومع ذلك، فهي علاج للفئران وفئران الحقل، لذا يُنصح بإزالتها من الأرض في أواخر الخريف.
الآفات والأمراض
فيما يتعلق بالآفات، يمكن أن يتعرض الجزر الأبيض للهجوم من قبل ذباب الجزر والمن. لذلك، يجب عدم استخدام السماد الطازج أو السماد غير الناضج عند تحضير التربة. من أجل الوقاية من أمراض مثل سواد الجزر والبياض الدقيقي وجرب الجذور، يجب مراعاة تناوب المحاصيل. من الناحية المثالية، يتم زرع الجزر الأبيض على السرير الذي نمت فيه نباتات البصل أو السماد الأخضر أو نباتات النعناع سابقًا. إذا خرجت الأمراض والآفات عن نطاق السيطرة أو إذا كنت ترغب في منعها على وجه التحديد، فيمكن استخدام العوامل البيولوجية أو الكيميائية لمكافحتها، حسب تفضيلاتك.
الخلاصة
- الجزر الأبيض من الخضروات الشتوية الجيدة التي يسهل زراعتها في الحديقة
- العناية لا تحتاج إلى مجهود كبير
- يمكن تخزين الخضروات الجذرية جيدًا بعد الحصاد
- طعم الجزر الأبيض حلو وعطري ويمكن استخدام الجذر بعدة طرق في المطبخ
- بسبب محتواه العالي من الزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن، فهو من الخضار الشتوية الصحية
الزراعة في النقاط الرئيسية
- الجزر الأبيض نبات ثنائي الحول.
- ينمو جيدًا في التربة الطميية. التربة المستنقعية مناسبة أيضًا.
- المحتوى العالي من الدبال مهم حتى يكون مذاق الجزر الأبيض عطريًا.
- التربة الحمضية يجب تلبيسها!
- قيمة الرقم الهيدروجيني من 5.5 إلى 7 مثالية.
- يجب أن تكون التربة مفكوكة بعمق!
- في التربة الخفيفة، قم بإضافة السماد الناضج قبل الزراعة!
- يجب تجنب التشبع بالمياه!
- يمكن زراعة الجزر الأبيض مباشرة في الهواء الطلق اعتبارًا من شهر مارس. البذر الصقيع ممكن.
- مسافة الزراعة يجب أن تكون من 6 إلى 12 سم، وتباعد الصفوف من 30 إلى 50 سم.
- ظروف نمو جيدة تحتوي على 25 إلى 30 نباتًا لكل متر مربع.
- عمق البذر من سنتيمتر إلى سنتيمترين.
- لا ينبغي زراعة الجزر الأبيض بعد الشبت أو الجزر أو البقدونس أو غيرها من نباتات السرة!
- تنبت البذور بعد 15 إلى 20 يوم.
- يجب أن تظل التربة رطبة بالتساوي!
- يمكنك أيضًا أن تزرع في شهر يونيو، ولكن لن يتم الحصاد حتى الربيع.
- فترة الإنبات قصيرة، لذا استخدم بذور العام الماضي فقط!
العناية
- في موسم النمو الرئيسي (من يونيو إلى سبتمبر) يجب أن تسقي كمية كافية!
- جفاف التربة يمكن أن يتسبب في تقصف الجذور.
- الجزر الأبيض عبارة عن مغذيات ثقيلة. ومع ذلك، قم بالتخصيب بشكل طفيف فقط خلال موسم النمو. تحضير التربة وفقا لذلك قبل البذر!
- بصرف النظر عن إزالة الأعشاب الضارة والعزق والري، ليس عليك فعل الكثير حتى تزدهر الجذور.
- يمكن أن يتم الحصاد بعد 160 إلى 210 أيام، من أكتوبر حتى الصقيع.
- إذا تم حصاده بعد الصقيع الأول، فإن الجذر يكون أحلى.
- حشرة المن وذباب الجزر من الآفات.
- اسوداد الجزر، البياض الدقيقي، البياض الدقيقي وتبقع أوراق السيركوسبورا يمكن أن يسبب الضرر أيضًا.
الاستخدام
- الطعم في مكان ما بين الجزر والكرفس، خفيف جدًا، حلو وحار قليلاً، وأحيانًا مرير أيضًا.
- الجزر الأبيض مثالي للحساء والمهروس. يمكنك خبزها وطهيها.
- يتم تقشير الجذر قبل معالجته.
- نظرًا لأن محتوى النترات منخفض جدًا، يمكن أيضًا استخدام الجذور في أغذية الأطفال.
- يمكن أيضًا استخدام الجزر الأبيض نيئًا في السلطات. الجذر مبشور.
- احذر! إذا تم تخزينها لفترة طويلة وتحميصها لفترة طويلة، يمكن أن تصبح الخضار مرة!
- الجزر الأبيض له تأثير مدر للبول ويفتح الشهية.
- يقال إن الشاي المصنوع من الزهور وأوراق الشجر يساعد في علاج الأرق.
الخلاصة
الجزر الأبيض هو من الخضروات الشتوية النموذجية. ونادرا ما يكون الجذر متاحا تجاريا. إذا كنت ترغب في تقديم شيء مختلف إلى الطاولة، فيجب عليك تجربة الجزر الأبيض. ليس طعمها سيئًا، لكنها ليست لذيذة جدًا. الزراعة ليست صعبة والرعاية ليست مكثفة للغاية.
