"أم الجزر" هي الجزرة البرية (باللاتينية Daucus carota)، والتي تنمو بريًا في المروج الفقيرة وفي الحقول وعلى جوانب الطرق - وقد كانت متعددة الاستخدامات في كل من الطهي والطب منذ آلاف السنين..
الملف الشخصي
- الاسم النباتي: Daucus carota subsp. كاروتا
- الفصيلة النباتية: الخيمية (Umbelliferae)
- الأسماء الشائعة: اللفت الأصفر، المستنقع (وبالتالي "الجزرة")
- المنشأ والتوزيع: منتشر في أوروبا وشمال أفريقيا وآسيا الصغرى
- المواقع: في المروج الفقيرة، على أطراف الحقول والمروج
- حولية أو معمرة: ثنائية الحول، تظهر الأزهار فقط في السنة الثانية
- النمو: عشبي، يشبه الوردة، ساق الزهرة منتصب
- ارتفاع النمو: بين 40 و 80 سم
- الجذور: عميقة الجذور مع جذر رئيسي سميك
- الورقة: ناعمة، ريشية الشكل، خضراء
- الزهور: زهور صليبية في المظلات، بيضاء مع "عين" سوداء
- فترة التزهير: من يونيو إلى سبتمبر
- الموقع: تربة طينية غنية بالدبال ذات محتوى غذائي منخفض إلى طبيعي
- التكاثر: البذر المباشر في الربيع
- الإنبات: منبت بارد
- العناية: حافظ على رطوبة كافية (لكن ليست مبللة!)، قم بالتخصيب من حين لآخر (ليس ضروريًا تمامًا في التربة الغنية بالدبال)؛ محاصيل مخلوطة مع البصل
- الحصاد: الجذور في أواخر الصيف، البذور، الأوراق والأزهار
- المكونات: الكاروتينات، الزيوت الأساسية (خاصة في البذور)، فالكارينول (أيضًا كاروتاتوكسين، يمكن أن يمنع تطور السرطان)، السكريات الأحادية والقليلة، الألياف، الفيتامينات (مجموعة ب، ج)
- ارتباك: نباتات خيمية سامة مثل الشوكران أو البقدونس الكلبي
نصيحة:
عند جمع الجزر البري، يمكنك تمييزه عن النباتات السامة المشابهة له باستخدام ميزتين. أولاً، رائحة الجزر والأوراق والزهور قوية - في حين أن رائحة الشوكران والبقدونس تعطي رائحة كريهة تشبه الأمونيا. بالإضافة إلى ذلك، فإن أزهار الجزر الأنثوية ليست بيضاء في المنتصف، بل سوداء - ولا توجد عائلة أخرى من فصيلة الخمية تمتلك هذه الميزة.
الاستخدام
الجزرة البرية استخدمها البشر منذ آلاف السنين.خلال الحفريات الأثرية، تم العثور على بذور النبات في بعض مساكن العصر الحجري، مما يدل على أنها كانت تستخدم بالفعل من قبل الصيادين وجامعي الثمار في أقدم العصور من تاريخ البشرية. اليوم، لسوء الحظ، تم نسيان الخضروات البرية إلى حد ما، وربما يرجع ذلك إلى سهولة توفر الأصناف المزروعة. ومع ذلك، فإن الجزر البري يحتوي على العديد من المواد الصحية، كما أنه سهل الهضم وطعمه أحلى وأخف من الجزر التقليدي الموجود في السوبر ماركت.
نصيحة:
الجزر البري غير متوفر في السوبر ماركت. يمكنك جمعها في الطبيعة - أو إذا كان جمعها شاقًا جدًا بالنسبة لك أو خطيرًا جدًا بسبب خطر الخلط بينها وبين نباتات سامة أخرى، فيمكنك زراعتها في حديقتك الخاصة.
الجزرة البرية في الطب
وصف جميع المؤلفين المهمين في العصور القديمة والعصور الوسطى الجزرة بأنها نبات طبي.يوجد اليوم العديد من الأشكال المزروعة للنبات، على الرغم من أن الجذور ملونة باللون الأصفر أو البرتقالي أو البنفسجي. ومن ناحية أخرى، فإن جذور الجزر البري بيضاء اللون وتشبه إلى حد كبير جذور البقدونس. تقليديا، لا يتم استخدام الجذور فحسب، بل تستخدم أيضًا بذور وأوراق وأزهار الجزر البري. زيت بذور الجزر، الذي يحتوي على زيوت أساسية قيمة بتركيز عالٍ جدًا، كان (ولا يزال) يستخدم في الطب على وجه الخصوص. ويقال أن لها تأثيرًا مسكنًا للألم ومضادًا للالتهابات.
استخداماته للبشرة
على سبيل المثال، يعتبر زيت بذور الجزر مثاليًا للاستخدام في الأمراض الجلدية، حيث يقال إنه يخفف الأكزيما والطفح الجلدي الآخر. تتوفر العديد من المراهم والكريمات التي تحتوي على زيت بذور الجزر تجاريًا، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بنفسك.
اصنع زيت بذور الجزر بنفسك
زيت بذور الجزر من السهل أن تصنعه بنفسك كمستخلص.كل ما عليك فعله هو جمع بذور الجزر البري وتجفيفها جيدًا، على سبيل المثال، عن طريق نشرها بشكل غير محكم في مكان دافئ ومظلم. ثم قم بسحق هذه البذور تقريبًا، ثم اسكبها في وعاء محكم الغلق واسكب عليها زيتًا نباتيًا عالي الجودة. على سبيل المثال، بذور اللفت أو اللوز أو زيت الزيتون مناسبة لهذا الغرض. اترك الخليط في مكان دافئ (ولكن ليس أكثر من 40 درجة مئوية) ومظلم لمدة أربعة إلى خمسة أسابيع، مع رجه يوميًا. يمكنك بعد ذلك تصفية زيت بذور الجزر من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش لإزالة أي مواد صلبة. يمكنك استخدام الزيت النقي داخليًا وخارجيًا أو استخدامه كزيت أساسي لكريم محلي الصنع.
الجزر البري للأمعاء
بالإضافة إلى تأثيره الإيجابي على الجلد، يقال أيضًا أن للجزر البري تأثيرات على المسالك البولية ومدر للرياح.ويقال إن كلاً من الجذر والزيت يساعدان في علاج انتفاخ البطن والمغص المؤلم، كما ثبت أن الجزر الخام المبشور جيدًا فعال ضد الإسهال. لذا فلا عجب أن طبيب الأطفال إرنست مورو (وهو نفس الشخص الذي سمي باسمه منعكس مورو عند الرضع) طور وصفة لحساء الجزر التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم في بداية القرن العشرين.
يمكن أن يكون للجزر البري هذا التأثير لأنه يحتوي على العديد من البكتين المسببة للإمساك (وهذا هو السبب في أن التفاح المبشور، على سبيل المثال، يساعد أيضًا في مكافحة الإسهال). بالإضافة إلى ذلك، عندما يتم تسخين الخضروات، يتم إنشاء ما يسمى بأحماض قليلة الجالاكتورونيك، والتي تعمل على طرد البكتيريا من الأمعاء - ولا يمكن لمسببات الأمراض بعد ذلك الالتصاق بالمستقبلات الموجودة على جدار الأمعاء لأن أحماض قليلة الجالاكتورونيك أسرع.
الوصفة
حساء مورو الجزر لعلاج أمراض الإسهال
المكونات:
- 500 جرام جزر مقشر ومقطع
- لتر واحد من الماء
- مرق اللحم (صنع منزلي)
- ملعقة صغيرة ملح
التحضير
سلق الجزر البري المقشر والمقطع في الماء لمدة ساعة تقريباً. الآن اهرسيها جيدًا وأضيفي السائل المخفف عن طريق تسخينه بمرق اللحم المغذي حتى تحصلي على لتر واحد مرة أخرى. أخيرًا، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. وهذا أمر مهم لأن توازن الملح في الجسم يمكن أن يتقلب بشكل خطير إذا كنت تعاني من الإسهال.
الجزر البري يقي من السرطان
ليس من الضروري أن يأتي الطعام الممتاز من بلدان غريبة لأنه موجود على عتبة بابنا مباشرةً وعلينا فقط أن نجمعه. البيتا كاروتين الموجود في الجزر البري والمواد المشابهة مثل اللايكوبين واللوتين لها تأثيرات قوية مضادة للأكسدة وبالتالي تنزع فتيل بعض سموم الخلايا.وهذا لا يمنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية فحسب، بل يمكن أن يساعد أيضًا في الوقاية من بعض أنواع السرطان بفضل البوليينات التي يحتوي عليها. وقد ثبت علميا هذا التأثير في سرطان الرئة والحنجرة وكذلك سرطان البروستاتا. لجني جميع الفوائد الصحية للجزر البري، يجب عليك تناول الخضار نيئة أو مطبوخة أو مطهية على البخار مرتين في الأسبوع على الأقل.
الجزرة البرية في المطبخ
أساسًا، يمكن تقشير جذر الجزر البري وتحضيره مثل أي خضروات جذرية أخرى. ومع ذلك، فإن العائد بطبيعة الحال ليس مرتفعًا كما هو الحال مع الأشكال المزروعة الأكبر حجمًا والأكثر سمكًا - ففي نهاية المطاف، فهي خضروات برية طبيعية لم يتم تربيتها من أجل الأداء. يمكنك غلي الجزر البري أو خبزه أو طهيه على البخار أو قليه أو استخدامه كعنصر في الأوعية المقاومة للحرارة والحساء واليخنات أو ببساطة تناوله نيئًا، على سبيل المثال مبشورًا جيدًا مع الخضار والأعشاب الأخرى كسلطة.يمكن أيضًا استخدام أزهار وأوراق النبات في المطبخ، على سبيل المثال في الحساء والسلطات والعصائر الخضراء.
نصيحة:
يجب حصاد جذور الجزر البري كل سنتين فقط قبل الإزهار في السنة الأولى. تصبح جذور الجزر المزهرة خشبية وطعمها أكثر مرارة من الحلو. ومع ذلك، فهي تظل صالحة للأكل ولا تنتج أي سموم.
البذور كتوابل للعديد من الأطباق
بذور الجزر البري المجففة والمكسرة مثالية أيضًا للاستخدام في المطبخ. نكهات الحساء واليخنة والخبز محلي الصنع والأطعمة القابلة للدهن أو التغميسات تشبه طعم الكراوية قليلاً.
نصيحة:
اجمع بذور الجزر البرية الناضجة في يوم جاف، ويفضل أن يكون ذلك في وقت متأخر من الصباح أو في وقت مبكر بعد الظهر. وهذا يقلل من محتوى الماء، مما يجعل التجفيف أسهل - ويمنع تكوين العفن لاحقًا.
الوصفة
خبز القمح الكامل محلي الصنع مع الجزر البري وبذور عباد الشمس وبذور اليانسون
المكونات:
- 300 جرام دقيق الحنطة
- 200 جرام دقيق القمح الكامل نوع 1050
- 200 جرام من الجزر البري المبشور ناعمًا
- 100 جرام بذور دوار الشمس
- نصف ملعقة صغيرة يانسون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الجزر المطحونة
- 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من ملح البحر (حسب الذوق)
- 1 كيس خميرة جافة
- زيت الزيتون البكر الممتاز
التحضير
اخلطي الدقيق، الخميرة، والبهارات جيداً في وعاء جاف. أضف حوالي 0.25 لتر من الماء الفاتر - أكثر إذا لزم الأمر - واعجن المكونات أولاً بخطاف العجين، ثم بأيدي مرشوشة بالدقيق حتى تحصل على عجينة ناعمة.الآن ضعي العجينة في وعاء، وغطيها بفوطة المطبخ واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
يجب أن تكون العجينة قد زادت بشكل ملحوظ. الآن اعجن الجزر البري المبشور وبذور عباد الشمس جيدًا ثم قم بتشكيل رغيف من الخبز. يمكنك أيضًا وضع هذا في قالب رغيف مدهون. الآن يجب أن يرتفع الخبز مرة أخرى لمدة نصف ساعة على الأقل قبل إدخاله إلى الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية.
لا تنس أن تضع وعاءً من الماء عازلاً للحرارة فيه. بعد حوالي 40 دقيقة، يجب أن يكون خبز الجزر جاهزًا للخبز - أخرجه من القالب واضغط على الجزء السفلي بمفاصل أصابعك. إذا بدا الخبز مجوفاً فهو مطبوخ وطعمه لذيذ مع الزبدة والملح.
ملاحظة
النساء الحواملوالنساء اللاتيالرغبات في الإنجابيجب عليهن بشكل خاص تناول بذور الجزر البريويقال إن لها تأثيرًا مانعًا للحمل (كانت الخضروات البرية تستخدم بالفعل لأغراض منع الحمل في أوقات سابقة) ويمكن أن تسبب أيضًا الولادة المبكرة والإجهاض.
