المالحة، والمعروفة أيضًا باسم المالح الصيفي، هي عشبة نموذجية من عائلة النعناع. يحتوي على نسبة عالية من الزيوت العطرية التي تكمل المذاق المكثف للأطباق والصلصات. يمكن استخدام العشبة طازجة أو مجففة ويتم إضافتها بشكل أساسي إلى أطباق اليخنة وأطباق الفاصوليا وأطباق اللحوم. كما أنه يستخدم كنبات طبي، ويفضل أن يكون على شكل شاي طبي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول النبات
أعشاب الفاصوليا هي نباتات سنوية تموت بعد الإزهار ويجب إعادة زراعتها كل عام. اعتمادًا على الصنف، يصل ارتفاع النبات إلى 25 إلى 60 سم، على الرغم من أن النباتات الصغيرة هي البديل الأفضل لطبقة الأعشاب.تنمو العشبة بشكل متساوٍ، كثيفة ومتفرعة بشدة، والجذر الرئيسي قوي وسميك ويتعمق في الأرض. الأوراق الصغيرة المدببة خضراء عصيرية وشعرية قليلاً. لديهم العديد من الغدد الزيتية التي يتم فيها تخزين الزيت العطري. يبدأ نبات التوابل العشبي في الإزهار في يوليو ثم يزهر حتى أكتوبر، ويمكن عادة حصاده عدة مرات. Satureja hortensis، وهو المصطلح النباتي، يزهر بغزارة، والبتلات الفردية بيضاء اللون ولها وميض وردي طفيف. العشبة، التي تأتي في الأصل من منطقة البحر الأبيض المتوسط، أصبحت الآن موطنًا في جميع أنحاء أوروبا.
الزراعة والموقع
السافوري هو نبات توابل غير متطلب، لذلك يمكن زراعته بسهولة حتى من قبل المبتدئين في الحديقة. في ألمانيا، تتم زراعة نبات Satureja hortensis زراعيًا لأن أوراقه المجففة تباع بالجملة كتوابل.نبات التوابل لا يضع أي متطلبات كبيرة على موقعه، فهو فقط يحب الجو دافئًا.
بالإضافة إلى ذلك، تأكد من أن التربة فضفاضة، لأن العشبة لا تزدهر في التربة الصلبة جدًا أو حتى التي تحتوي على الطين. يجب أيضًا أن تكون التربة غنية بالمغذيات، لذا فإن إثرائها بالدبال أمر منطقي. نظرًا لأن العشب حساس جدًا للصقيع والبرد، فلا ينبغي أبدًا زراعته بالخارج في وقت مبكر جدًا. فقط بعد قديسي الجليد في شهر مايو، عندما لا يكون من المتوقع حدوث صقيع ليلي، يمكن زراعة النباتات الصغيرة.
نشر ورعاية
المالح هو عشب سهل العناية بامتياز، فهو بالكاد يحتاج إلى أي ماء، ولا يحتاج إلى تقليم منتظم وينمو فقط. فقط قبل بداية الصيف، قبل وقت قصير من بدء الإزهار، يكون من المفيد تقليصها إلى أقل من 10 سم بقليل، وهذا يعزز تكوين أوراق صحية وقوية وبالتالي إنتاج التوابل من كل نبات على حدة.يمكن لنبات Satureja hortensis أن يقف بمفرده، ولكنه يزدهر بشكل أفضل في مجموعات من عدة نباتات. يتم نشر المذاق عن طريق البذور. توجد هذه في تاج الزهرة وتكون مستديرة، ذات لون بني غامق، وصغرها أقل بقليل من المليمتر. نظرًا لأن Satureja hortensis ينتمي إلى ما يسمى بالإنباتات الخفيفة، فيمكن زراعته مباشرة في الهواء الطلق. تزرع البذور الفردية مباشرة في السرير على مسافة 15 إلى 30 سم وتغطى ببضعة ملليمترات فقط من التربة.
المكان المثالي لزراعة البذور هو مشمس ومحمي من الرياح حتى لا تحمل الرياح البذور الصغيرة. بعد حوالي أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، ينبغي أن تنبت النباتات اللذيذة في ظروف جيدة. يجب فصل الشتلات الصغيرة مرة أخرى وفصلها إذا كانت تنمو بكثافة كبيرة. تعتبر مسافة الزراعة التي لا تقل عن 30 سم ضرورية للنباتات الصغيرة، وإلا فإنها ستصبح خشبية ولا تنتج الزهور.
الحصاد والمعالجة
وقت الحصاد المثالي هو أثناء الإزهار، ولكن يمكن أيضًا حصاد المالح قبل وقت قصير من الإزهار. للقيام بذلك، يتم قطع السيقان الفردية وتجفيفها لبضعة أيام، ثم يتم تجريد أو قطف الأوراق الخضراء للمذاق. يمكن الآن تجفيف الأوراق بالكامل عن طريق وضعها على ورق المطبخ. يمكن بعد ذلك طحن الأعشاب المجففة، ولكنها أيضًا مناسبة بالحجم الكامل كتوابل لليخنات والحساء، على سبيل المثال. في منطقة البحر الأبيض المتوسط، لا يعد ساتوريجا هورتنسيس من التوابل الفردية الكلاسيكية فحسب، بل يعد أيضًا أحد مكونات خلطات التوابل المختلفة لأطباق الأسماك واللحوم. العشبة لها طعم فلفلي حار قليلا ويمكن استخدامها بدلا من الزعتر على سبيل المثال.
الحلال فعال للشكاوى التالية:
- صعوبات في الجهاز الهضمي
- الرياح والرياح
- فقدان الشهية
- التهاب الشعب الهوائية مع السعال
- الإسهال
- ضعف عصبي
نصائح للعناية
هناك نوعان مختلفان من المالح، مالح الصيف ومالح الشتاء. وهو نبات سنوي.
كلاهما لا يضعان متطلبات كثيرة على موقعهما ومن السهل جدًا العناية بهما. إنهم يحبون الشمس الكاملة والمكان الجاف والدافئ والمحمي من الرياح. يمكن زراعة المذاق في الأسرة وفي الأواني. يجب أن تكون التربة فضفاضة وغنية بالمغذيات إلى حد ما. يعتبر المحتوى العالي من الجير ميزة. ليست هناك حاجة إلى رعاية خاصة. يجب عليك إزالة الأعشاب الضارة بانتظام وتخفيف التربة المحيطة بالنبات بين الحين والآخر.
ليس هناك حاجة للماء كثيرًا. يتحمل المذاق الجفاف بشكل أفضل بكثير من الرطوبة الزائدة. في الصيف الجاف والدافئ، مطلوب سقي كاف. يمكنك التسميد بالسماد.
إذا قمت بتقصير النبات إلى حوالي 10 سم قبل الإزهار، فسوف تحفز تكوين الأوراق. يجب قطع أطراف براعم الشتاء اللذيذة قبل الشتاء وبعده. أفضل وقت لحصاد المذاق، على عكس الأعشاب الأخرى، هو أثناء الإزهار. يتم نشر المذاق عن طريق البذر. يحدث هذا في أواخر الربيع. بعد قديسي الجليد، يمكنك أن تزرع مباشرة في الهواء الطلق. البذرة غير مغطاة بالتربة لأن المالح خفيف الإنبات. كما تتوفر المأكولات الجبلية اللذيذة. إنها معمرة وقوية، وهي ميزة كبيرة. يمكن قطعه في أي وقت.
قد تحدث أضرار ناجمة عن خنافس الدرع في بعض الأحيان. يهاجم البياض الدقيقي وصدأ النعناع أيضًا الأطعمة اللذيذة من وقت لآخر. إذا كانت الإصابة شديدة، فيجب إجراء القطع المبكر. المذاق حساس بشكل خاص للإصابة بالأعشاب الضارة عندما يكون صغيرًا.
