التفاح هو أهم نوع من الفاكهة في ألمانيا. يأكل كل ألماني أكثر من 17 كيلوغراماً من التفاح سنوياً. 60 بالمئة منها تأتي من الحصاد المحلي.
أصناف التفاح الحلو مناسبة أكثر لصنع المربى. يمكنك أيضًا استخدام الحامض، لكنك ستحتاج إلى المزيد من السكر، وهو أمر غير مرغوب فيه دائمًا.
- يمكن استخدام التفاح بمفرده لصنع المربى، ولكن يمكنك أيضًا مزجه مع فواكه أخرى، بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل الكراميل أو الفانيليا أو الزبيب أو القرفة أو العسل أو الروم أو المشروبات الكحولية. تعمل رشة من الكحول على تحسين الطعم وتمنع تكون العفن.
- إذا كنت منفتحًا على أشياء جديدة، يمكنك تجربة خلطات غير عادية مثل مربى التفاح والبصل. هناك صلصات متشابهة، ولكن هناك اختلافات.
- مربى التفاح المخبوز لذيذ أيضًا.
- يعد أيضًا خيارًا جيدًا لخلط قطع التفاح الكاملة، بالطبع فقط بعد هرس الباقي.
هناك أنواع لا حصر لها من مربى التفاح، لذا فإن تحضيرها لن يكون مملاً أبدًا. بالإضافة إلى ذلك، تضمن أنواع التفاح المختلفة مذاقًا مختلفًا.
عند تحديد الكميات يجب التأكد دائماً من أن التفاح لا يتم وزنه إلا بعد إزالة القشر واللب، وإلا فلن تتطابق الكميات وسيتم استخدام الكثير من السكر الحافظ. مع كمية أكبر من التفاح، يتم إنتاج الكثير من القشور والأغلفة.
طبخ مربى التفاح
من حيث المبدأ الأمر بسيط جدًا.يُقشر التفاح ويُقطع اللب. ثم نقطع التفاح إلى قطع ونضعها في وعاء مناسب. أضيفي الماء لتغطية القطع وعصير الليمون. إذا كان التفاح حامضًا جدًا فمن الأفضل إضافة القليل من السكر. يمكنك أيضًا استخدام العسل فهو لذيذ وصحي. يجب طهي كل شيء حتى يصبح التفاح طريًا. من المهم ألا يغلي الماء كله، وإلا فسوف يحترق كل شيء. إذا لزم الأمر، يجب إضافة المزيد من السوائل. ثم تضيفين الإضافات مثل القرفة أو الزبيب أو ما شابه ذلك ثم بالطبع السكر المحفوظ. يجب أن يتم وزن هذا بالضبط حسب النوع (1:1، 1:2 أو 1:3). يجب الآن أن يستمر الخليط بأكمله في الغليان لبضع دقائق أخرى. كإجراء وقائي، يجب عليك بعد ذلك إجراء اختبار التبلور، أي وضع ملعقة أو ملعقتين من خليط الفاكهة على طبق بارد واختبار ما إذا كان الخليط يتماسك بسرعة. ثم يصبح المربى جاهزًا ويمكن تعبئته في الجرار.إذا لم يكن الأمر كذلك، عليك طهي الطعام أكثر قليلاً والتقليب بقوة.
جيلي التفاح
النوع الآخر هو جيلي التفاح، وهو أيضًا لذيذ جدًا ومعروف أكثر من مربى التفاح. يمكنك أيضًا ترك القشر على التفاح، بشرط عدم رشه. يمكنك معرفة ذلك من خلال تفاحك الخاص من الحديقة، ولكن مع التفاح الذي اشتريته، يجب عليك اختيار الجودة العضوية. على أية حال، عليك أن تغسل التفاح ثم تقطعه إلى قطع صغيرة. السكن الأساسي يجب أن يخرج أيضًا. يتم طهي كل شيء معًا مرة أخرى باستخدام الماء وعصير الليمون وربما السكر. من المثالي ترك الخليط النهائي طوال الليل. يتم بعد ذلك تصفية الكتلة من خلال قطعة قماش أو منخل ناعم جدًا. يتم خلط السائل مع السكر المحفوظ الموزون. يجب طهي كل شيء معًا لبضع دقائق إضافية قبل أن تتمكن من إجراء اختبار التبلور. هذا كل ما كان. الآن يمكن ملء الكؤوس.
