الطعم المر الواضح لمربى البرتقال لا يناسب ذوق الجميع. يحب الإنجليز مربى البرتقال ويجدون المزيد والمزيد من المعجبين في ألمانيا. ربما يكون مزيج حلاوة البرتقال والسكر مع المذاق المر قليلاً هو ما يجعل هذا المربى شائعًا جدًا.
يعد صنعها أكثر تعقيدًا قليلاً من الفواكه الأخرى، لكن العمل الإضافي يستحق ذلك. والشيء الجيد في المربى هو أنه يتم طهيه في وقت لا توجد فيه فاكهة أخرى لمعالجتها. يمكنك تكريس نفسك بالكامل لإنتاج مجموعة متنوعة.
مذاق مربى البرتقال أفضل على اللفائف أو الكرواسان، ولكنه رائع أيضًا مع أطباق الدواجن.
اختيار الفواكه
لا يمكنك حصاد البرتقال هنا، عليك شرائه. بما أن القشر جزء من خليط الفاكهة في هذا المربى، فيجب عليك استخدام البرتقال غير المعالج. إنها أغلى قليلاً من الفواكه العادية، لكنك في الجانب الآمن. بعد كل شيء، أنت لا تريد أي مبيدات حشرية في المربى الخاص بك. أثبت البرتقال المر (Citrus aurantium) أنه مثالي لمربى البرتقال. تحتوي بشكل طبيعي على نسبة عالية من البكتين والمرارة الطبيعية (البرتقال المر) مثالية لصنع مربى البرتقال الحقيقي. عند الشراء يجب الانتباه إلى الفواكه الصلبة. إذا كنت تفضل مربى البرتقال الحلو، يمكنك بالطبع استبعاد القشور، ولكن هذه مجرد مسألة ذوق.
تحضير البرتقال
هناك وصفات متنوعة لمربى البرتقال. يستخدم البعض العصير المعصور فقط، بينما يستخدم البعض الآخر القشر أيضًا ويطهوه.كل شخص لديه طريقته الخاصة ويمكنك تجربة وتجربة وصفات مختلفة. بغض النظر عن كيفية صنعها، يتم تقشير الثمار. ولكن حتى ذلك الحين هناك اختلافات. هل يتعين عليك تقشير الجلد الأبيض السميك غالبًا أم يمكنك تركه؟ القشرة البيضاء تعطي المربى طعمًا مريرًا. البديل الموصى به هو وضعها في كيس إضافي تعلقه في الوعاء لفترة قصيرة. يمكنك إخراجها مرة أخرى في أي وقت. لكن الكتلة المريرة لا تبقى في المربى. من الأفضل في الواقع عصر بعض البرتقال، فالعصير هو أهم شيء. اعتمادًا على كمية الفاكهة التي تتم معالجتها، يمكنك تقشير الفاكهة الأخرى (لكل 2 كجم من البرتقال المر، حوالي 4 إلى 5 قطع). يتم استخدام لبها أيضًا، ولكن بدون بذور ومن الأفضل أن يكون فيليه. قطع شرائح رفيعة من قشر برتقالة أو اثنتين. إذا قطعت بشكل رقيق بما فيه الكفاية، فسوف يلتف القشر إلى حلقات، مما يبدو جيدًا في المربى.
يوضع العصير وقطع الفاكهة المقطعة أو المقطعة والقشر معًا في وعاء. وعادة ما يضاف إلى ذلك عصير ليمونة أو اثنتين. وهذا يشمل بالطبع الحفاظ على السكر، فالبرتقال لا يتجمد دون مساعدة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام البكتين، على سبيل المثال بكتين التفاح، ثم يمكنك توفير السكر.
تعتمد المدة التي تحتاجها لطهي المكونات على الوصفة. بالنسبة للبعض، 3 دقائق كافية، والبعض الآخر يترك كل شيء على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا قبل صب المربى في الجرار. في أي حال، يجب أن تكون الكتلة هلام. يجب عليك إجراء اختبار لهذا. ضعي ملعقة أو ملعقتين من المادة المغلية على طبق بارد. إذا أصبح الخليط سميكًا بسرعة، يكون المربى جاهزًا، وإلا فإنه يحتاج إلى طهي قليل أو أكثر من إضافة عامل التبلور.
بهارات
يحب الكثير من الناس مربى البرتقال والزنجبيل. اعتمادًا على مدى قوة مذاق الزنجبيل الذي تريده، أضف الزنجبيل المفروم جيدًا.ومع ذلك، فإن الزنجبيل له طعم قوي جدًا، لذا عليك تناول جرعات منه. إذا كنت تريد القليل من نكهة الزنجبيل في المربى، فمسحوق الزنجبيل سيفي بالغرض أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام القليل من مسحوق القرفة والقرنفل، مما يمنحها طعمًا مختلفًا. وبطبيعة الحال، فإن مربى البرتقال أيضًا لذيذ الطعم بمفرده، دون أي مكونات أخرى.
الإضافات مثل الروم أو مشروب البرتقال جراند مارنييه تحظى بشعبية خاصة لدى الرجال.
