بعد تقشير البطاطس أو طبخها، تظهر عليها بقع بنية إلى سوداء من الداخل. هذا لا يبدو فاتح للشهية للغاية في البداية. وقبل كل شيء، السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كانت البطاطس لا تزال صالحة للاستهلاك أم لا. وبما أن أسباب هذه التغيرات اللونية يمكن أن تكون مختلفة، ففي بعض الحالات تظل صالحة للأكل عن طريق إزالة المناطق الداكنة، وفي حالات أخرى يجب التخلص منها.
الجوف
إذا تم قطع حبة البطاطس النيئة، فغالبًا ما يمكن رؤية ثقوب على شكل نجمة ذات حافة بنية. هذا خطأ في الرعاية أثناء الزراعة. لأن التجويف هو نتيجة الإجهاد الغذائي والمائي أثناء النمو.
الخصائص النموذجية
- اللحم بني قليلاً من المنتصف
- ما يسمى بالنخاع البني
- نذير سوء النماء
- البصلة صالحة للأكل
- تغير تناسق البقع المجوفة
- غالبًا ما يُنظر إليها على أنها غير سارة عند تناولها
عدوى الرايزوكتونيا
عدوى الريزوكتونيا هي مرض فطري يُسمى أيضًا تعفن البنجر. ومع ذلك، هذا مجرد تغيير بصري في اللب، وفي هذه الحالة تكون صلاحية الأكل غير مقيدة. لكن ينصح بإزالة المناطق الداكنة قبل الاستهلاك:
- بقع فردية وسطحية في اللب
- يمكن أن يمتد لاحقًا إلى عمق المنتصف
- لون داكن إلى أسود
ملاحظة:
البطاطس المخزنة بشكل خاص يمكن أن تتأثر بالفطريات. يمكن منع نمو الفطريات إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف.
بقعة سوداء
البقعة السوداء تشبه إلى حد كبير في مظهرها عدوى الرايزوكتونيا، لكن السبب مختلف تمامًا. ويرجع ذلك إلى التلف الميكانيكي الذي أدى إلى إتلاف اللب من الداخل بسبب التأثيرات الخارجية. البقع السوداء هي علامات ضغط، لكن لا ينبغي الاستهانة بها:
- بقع رمادية في البداية
- لاحقًا من الأزرق إلى الأسود
- يمكن تناول البطاطس
- البقع الداكنة صالحة للأكل أيضًا
ومع ذلك، فإن المناطق المتضررة توفر فرصة جيدة جدًا لاختراق مسببات الأمراض والعفن وبالتالي يجب إزالتها قبل الاستهلاك. وبعد فترة تفسد الدرنة بأكملها ويجب التخلص منها بعد ذلك.
نصيحة:
إذا كانت البطاطس غير المقشرة وغير المطبوخة تبدو طرية وطرية من الخارج، فهي تتأثر بالعفن ومسببات الأمراض وبالتالي لم تعد صالحة للأكل ككل.
فيروس حشرجة التبغ
فيروس حشرجة التبغ هو بقعة حديدية. يتم التعرف على ذلك بسرعة من خلال البقع البنية الصغيرة، والتي تنتشر على مساحة كبيرة في جميع أنحاء اللب بأكمله. كما تصبح هذه البقع مرئية فقط بعد تقشير البطاطس النيئة وتقطيعها:
- ينتقل الفيروس عن طريق الديدان المستديرة
- تمتص الديدان الخيطية جذور النبات
- الوقاية غير ممكنة
- توجد الديدان الخيطية في كل تربة
- إزالة المناطق المتضررة من الدرنة قبل تناولها
ملاحظة:
المناطق المصابة بصبغة الحديد لا تزال صالحة للأكل. إذا امتدت البقع عبر جسد البطاطس بالكامل، فلا يزال بإمكانك تناولها دون أي مخاوف. إلا أن مظهرها هو الذي يمنع الكثير من الناس من تناول الدرنات ذات اللون البني.
البقع التي تظهر بعد الطبخ
عندما تكون البطاطس نيئة، بعد التقشير والتقطيع، تظل تبدو صحية، ولا توجد بها بقع يمكن رؤيتها. هذه تظهر فقط بعد الطهي. ثم تظهر مناطق بنية داكنة داخل البطاطس:
- التفاعل الكيميائي
- تفاعل حمض الكلوروجينيك والحديد عند التسخين
- الحديد هو المسؤول عن البقع السوداء
- متعة غير محدودة
- لا تحتاج البقع إلى إزالتها
ملاحظة:
حتى لو لم يُنصح في معظم الحالات بتناول البطاطس المرقطة، فإن شعورك الخاص دائمًا هو الذي يجب أن يكون في المقدمة. إذا كنت غير مرتاح للبقع الداكنة الموجودة على الدرنات فلا تأكلها.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني تجنب البقع البنية في البطاطس؟
كقاعدة عامة، البطاطس الطازجة ليست داكنة اللون. ومن هنا يأتي اللون الأخضر. ولذلك، فإن تغير اللون البني عادة ما يكون خطأ في التخزين يمكن تجنبه.يجب عليك دائمًا تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم والتأكد من وجود دوران هواء كافٍ بين الدرنات الفردية. ولذلك، تظهر بقع مختلفة في كثير من الأحيان على الدرنات المشتراة في المتجر مقارنة بزراعتها في المنزل.
هل أستطيع أن أعرف من الخارج ما إذا كانت البطاطس بنية اللون من الداخل؟
لسوء الحظ لا يمكنك معرفة شكل لحم البطاطس من القشر. عادة لا يتم التعرف على البقع إلا بعد الطهي أو التقشير. لذلك من الممكن أن تشتري كيسًا من البطاطس من المتجر حيث تبدو الفاكهة جذابة من الخارج، ولكن يوجد بقع على اللحم.
البطاطا ليست بنية ولكنها خضراء، هل لا يزال بإمكاني تناولها؟
يمكن أن يكون للبطاطس لون أخضر فاتح أسفل القشرة ولكن أيضًا في الداخل. تحتوي هذه البقع الخضراء على مادة السولانين السامة التي تستخدمها البطاطس لحماية نفسها من الحيوانات المفترسة.تظهر البقع الخضراء عندما يتم تخزين النبات أو زراعته في ضوء ساطع للغاية. وبما أن السم ليس من السهل علينا نحن البشر هضمه، فيجب إزالة المساحات الخضراء بسخاء قبل الطهي، حيث لا يتم تدمير السم بالطهي.
