السؤال الذي يطرح نفسه دائمًا هو ما إذا كانت زهرة الراوند المزهرة صالحة للأكل ويمكن حصادها بأمان. اكتشف هنا سبب ارتباط موسم الراوند ارتباطًا مباشرًا بالتزهير وما إذا كان ازدهار الراوند مناسبًا للاستهلاك!
وقت التزهير
ينتهي موسم الراوند عمومًا في 24 يونيو، حيث يبدأ ما يسمى بتصوير سانت جون في هذا الوقت. هذه هي طفرة النمو الثانية، لأن الراوند يستجمع قوته الآن لفصل الشتاء والعام التالي. لدعم هذه العملية، يتم حصاد النباتات قبل وقت قصير.علاوة على ذلك، تشكل النباتات الآن أزهارها الأولى إذا سبق أن تعرضت لمحفز بارد. وكقاعدة عامة، يبدأ الإزهار عندما يتعرض الراوند لدرجة حرارة أقصاها 10 درجات لمدة 12 إلى 16 أسبوعًا. بمجرد حدوث ما يسمى بالتربيع، يشكل الراوند إزهارًا عنقوديًا اعتبارًا من يونيو فصاعدًا. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 40 سم وتحتوي على ما يصل إلى 500 زهرة كريمية اللون.
خصائص زهور الراوند
الراوند يشكل أزهاره لتجذب الحشرات وبالتالي يبدأ تكاثره. لذلك تعتبر زهور الراوند مفيدة للغاية للعديد من الحشرات، لأن حبوب اللقاح التي يمكن الوصول إليها بسهولة والرحيق اللذيذ تجذب المساعدين الطبيعيين مثل النحل والنحل الطنان. ولكن ليست الحياة البرية فقط هي التي تتمتع بالأزهار، حيث يمكننا نحن البشر أيضًا استخدامها بعدة طرق. من ناحية، تعتبر الزهور ذات اللون الكريمي مثالية كديكور في المنزل، ومن ناحية أخرى، يمكن استخدامها لإعداد أطباق لذيذة.خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن نبات الراوند المزهر آمن للأكل.
الراوند يحتوي على حمض الأكساليك
يعتقد العديد من البستانيين الهواة خطأً أن نبات الراوند يصبح سامًا بمجرد أن يزهر. غالبًا ما يتم تبرير هذا الاعتقاد الخاطئ من خلال المحتوى المتزايد لحمض الأكساليك. يتراكم هذا خلال مرحلة الغطاء النباتي وبالتالي يكون في أدنى مستوياته في مايو وأبريل وأعلى من يونيو فصاعدًا. على الرغم من أن محتوى حمض الأكساليك يكون أعلى أثناء الإزهار، إلا أن التركيزات غير ضارة بالصحة بشكل عام. ومع ذلك، فإن بعض أجزاء النبات، مثل الأوراق ولحاء السيقان، تحتوي على كمية عالية بشكل خاص من حمض الأكساليك. ولذلك ينصح بعدم استهلاك هذه الأجزاء من النبات، بل يجب إزالتها مباشرة عند الحصاد.
حمض الأكساليك سام
حمض الأكساليك هو مادة عديمة الرائحة والمذاق ويمكن أن يؤدي استهلاكها إلى آثار جانبية غير مرغوب فيها.يربط حمض الأكساليك الكالسيوم في الجسم ويمنع في نفس الوقت امتصاص الحديد. كما أن حمض الأكساليك يعزز الروماتيزم وحصوات الكلى وهو سيء للمفاصل. ولهذا السبب يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو الروماتيزم أو حصوات الكلى على وجه الخصوص، تناول الراوند بكميات صغيرة فقط.
ومن المعروف أيضًا أن الحمض يهاجم مينا الأسنان. ويلاحظ هذا بعد تناول الخضار من خلال الشعور بالملل في الأسنان، والذي غالبًا ما يُنظر إليه على أنه غير سار. ومع ذلك، لا ينبغي تنظيف أسنانك بالفرشاة مباشرة بعد الاستهلاك، لأن "التنظيف بالفرشاة" يمكن أن يسبب ضررًا إضافيًا لمينا الأسنان المتضررة بالفعل. من الأفضل الانتظار حوالي 30 دقيقة بعد الاستهلاك. عادةً ما تهدأ مينا الأسنان خلال هذه الفترة ويختفي الشعور غير السار بالفعل.
نصيحة:
لا ينبغي أبدًا تناول الراوند نيئًا! يجب طهي نبات الراوند المزهر على وجه الخصوص قبل تناوله بسبب زيادة محتواه من حمض الأكساليك.
التسمم بالراوند أمر صعب
بحسب العلماء، فإن التأثير السام لحمض الأكساليك يحدث فقط عند استهلاك حوالي 5000 ملليجرام من حمض الأكساليك. بما أن 100 جرام من الراوند يحتوي على حوالي 150 إلى 500 ملليجرام من حمض الأكساليك، فإن التسمم يكاد يكون مستحيلاً. يجب على الشخص البالغ الذي يبلغ وزن جسمه حوالي 60 كيلوجرامًا أن يأكل 36 كيلوجرامًا من الراوند لإحداث تأثير سام. وينطبق الشيء نفسه على الأطفال: فالطفل الذي يبلغ وزن جسمه حوالي 20 كيلوجرامًا يجب أن يستهلك حوالي 12 كيلوجرامًا من الراوند.
الحصاد
يتم حصاد الراوند عادةً من بداية شهر أبريل وحتى 24 يونيو على أقصى تقدير. إذا تم حصاد الخضروات في وقت لاحق، فعادةً ما يؤثر ذلك على الطعم الذي يوصف غالبًا بأنه "خشبي". ولذلك فمن المستحسن حصاد الراوند في أقرب وقت ممكن. يمكنك معرفة ما إذا كانت النباتات ناضجة من مظهرها، لأن النباتات الجاهزة للحصاد تنمو بشكل مستقيم وليس لها أوراق متموجة.بالإضافة إلى ذلك، يتم تنعيم الأنسجة الموجودة بين الأضلاع الموجودة على سيقان الراوند. من الخصائص الأخرى للنضج هو لون سيقان الراوند، والذي يتراوح من اللون الأحمر الغني إلى اللون الأخضر الطازج. وبمجرد أن يتمتع نبات الراوند بهذه الخصائص، يتم إعطاء إشارة بدء الحصاد.
لحصاد الراوند، أمسك ساق النبات من القاعدة ولفه للخارج في اتجاه عقارب الساعة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال قطع النبات بسكين، لأن القطع الناتج يزيد بشكل كبير من خطر التعفن. ثم تتم إزالة الأوراق والساق البيضاء الموجودة في الجزء السفلي من ساق الراوند. يتم حصاد الزهور بنفس الطريقة: يتم إمساك الزهور من قاعدة الساق بأصابعك وفي نفس الوقت يتم لفها في اتجاه عقارب الساعة.
نصيحة:
لكي تنمو سيقان الراوند الجديدة، لا ينبغي قط حصاد جميع السيقان. من الأفضل دائمًا ترك حوالي ثلثي السيقان واقفة وحصاد النباتات الصغيرة فقط بدءًا من السنة الثانية فصاعدًا.
التخزين
الأولوية القصوى لتخزين الراوند هي: عدم تخزينه أبدًا في رقائق الألومنيوم أو في حاويات الألومنيوم! يتفاعل حمض الأكساليك الموجود في النبات مع الألومنيوم ويذيبه. من الأفضل لف الراوند المحصود حديثًا بقطعة قماش مبللة ثم تخزينه في الثلاجة. ومع ذلك، فإن عمر الراوند لا يتجاوز بضعة أيام، ولهذا السبب من الأفضل معالجته أو حفظه على الفور. التجميد مناسب بشكل خاص لحفظ الخضروات لفترة أطول. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تقشير الراوند وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يمكن بعد ذلك تخزين الراوند في كيس أو حاوية بلاستيكية في الفريزر.
الخلاصة
تعتبر بعض أجزاء نبات الراوند سامة، لكنها غير صالحة للاستهلاك على أية حال. ومع ذلك، يمكن حصاد السيقان والزهور بأمان بعد 24 يونيو ومن ثم معالجتها أو حفظها.
