سواء كان الكرز الساخن على الفطائر، أو حشوة كعكة أو على بودنغ الأرز، فإن مجرد سكب الكرز من الكوب لا يخدم غرض صقل الفواكه. للقيام بذلك، يجب أن تكون سميكة الكرز. هناك العديد من الخيارات المتاحة لتكثيف الكرز. مع التعليمات المهنية يمكنك القيام بذلك في أي وقت من الأوقات.
أساسي
تنطبق هذه الأشياء على جميع التقنيات التي يمكن استخدامها لتكثيف الكرز:
تدفئة
بغض النظر عن النوع الذي تختاره لتكثيف الكرز، يجب تسخين الكرز دائمًا.ويجب توخي الحذر. إذا أصبح السائل سميكًا، فسوف يحترق بسرعة. من المهم التأكد من التحريك المستمر بعد أن يصبح سميكًا وأثناء الغليان. بمجرد حرقه، ينتشر طعم كريه للغاية في جميع أنحاء الخليط بأكمله. عادة لا يتبقى شيء لحفظه هنا، لذا فهي كافية لسلة المهملات فقط.
الكرز المناسب للتغليظ
بشكل عام يمكن استخدام أي نوع من الكرز من الحلو إلى الحامض للتكثيف. كرز القلب، على سبيل المثال، هو نوع كثير العصير، في حين أن الكرز الغضروفي له خصائص لحمية قوية جدًا. سواء كان الكرز مجمدًا أو طازجًا أو من مرطبان، فهذا غير ذي صلة. ومع ذلك، فإن الكرز المحصود حديثًا هو الأكثر قرمشة. إذا تم القيام بها بشكل صحيح، فإنها عادة ما تحتفظ بقدر أكبر من "اللدغة".
يتمتع الكرز الموجود في مرطبان بميزة أنه يأتي مع السائل المناسب اللازم للتكثيف.عادة ما يتحلل الكرز المجمد من حيث البنية ويصبح بعد ذلك طريًا جدًا ويمكن أن يصبح طريًا إذا استغرق وقتًا طويلاً حتى يذوب. لهذا السبب، يجب دائمًا استخدام الكرز الموجود في الفريزر بسرعة وهو أقل ملاءمة للصلصة على الفطائر. كطبقة من الفاكهة على قاعدة الكعكة أو ما شابه ذلك. ومع ذلك، فهي مثالية للاستخدام كطبقة كعكة.
ديكور
قبل أن تبدأ في تكثيف الكرز، يجب إزالة النوى من الكرز. ولو بقوا في الكرز، لكان لهم تأثير تخريبي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنفصل عن داخل الكرز عند الغليان وتنتشر في جميع أنحاء الكتلة السميكة، مما يعيق الاستهلاك غير المحدود.
تغليظ بالسائل
في جميع أنواع الكرز السميك، تعد إضافة السائل أحد المكونات الرئيسية. يتم التأكيد على رائحة الفواكه عند استخدام الكيرش.يحتوي الكرز الموجود في الجرة بالفعل على هذا ويجب جمعه عند إزالة الكرز لاستخدامه لاحقًا. إذا كنت ترغب في زيادة كثافة الكرز الطازج، فإن الخيار الأسهل هو استخدام عصير الكرز التجاري العادي كسائل. يمكنك أيضًا ضغط أو مزج بعض حبات الكرز وصنع الكيرش الخاص بك بهذه الطريقة.
بدلاً من ذلك، يمكن استخدام مياه الصنبور التقليدية. ومع ذلك، هذا لا طعم له ويجب اختياره فقط إذا تمت إضافة الفروق الدقيقة في النكهة الأخرى كمضافات منكهة أو عن طريق نوع السماكة. وإلا فإن طعم خليط الكرز السميك سيكون لطيفًا جدًا.
كرز سميك
نعرض لك الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها تكثيف الكرز:
البديل الكلاسيكي
ربما تكون أقدم وصفة لتكثيف الكرز - مع نشا الذرة.كان هذا سابقًا ولا يزال من الممكن استخدامه اليوم كنشا البطاطس أو الذرة. كلما أضفت المزيد من النشا، كلما أصبح الكيرش أكثر سمكًا. الخطر هنا هو أنه من الصعب تمديد كمية كبيرة من نشا الذرة مرة أخرى. هذا يعني أنه بمجرد أن يصبح صلبًا تمامًا، فإنه سوف يتجمع معًا بسرعة عند سكب السائل في الوعاء الساخن. ولكن حتى عند الخلط، من الضروري التحريك باستمرار وبشكل متساو، حتى لا يتم تشكيل كتل. من المستحسن أن تقوم فقط بتحريك كميات صغيرة من نشا الذرة إلى سائل بارد. تصف العديد من الوصفات بالضبط عدد ملاعق كبيرة من نشا الذرة المطلوبة. عادة ما تكون ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة في كل جرة كرز كافية.
إذا تبين أن القوام سميك للغاية أثناء التسخين، قم بتحريك كمية صغيرة من النشا إلى سائل أكثر برودة بشكل ملحوظ ثم اخلطه مع الكمية الساخنة. بهذه الطريقة يمكنك "تمديد" الصلصة مع تجنب تكوين الكتل.
كيفية تكثيف الكرز بنشا الذرة:
- للكرز المخفف: ضعي 350 جرام من الكرز (الوزن المصفى للأكواب) في وعاء مع نصف لتر من الماء/عصير الكرز
- تسخين القدر
- للكرز الكامل: قم أولاً بتكثيف السائل ثم أضف الكرز في النهاية وسخنه لفترة وجيزة
- اخلط حوالي ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة مع القليل من الماء/عصير الكرز
- للحصول على قوام أكثر صلابة، يجب أن يكون هناك حوالي ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة (على سبيل المثال لحشو الكعك)
- اسكب الخليط في القدر ببطء مع التحريك بالتساوي واخلطه مع الماء/عصير الكرز
- يُغلى المزيج
- إذا لم يكن القوام حسب الرغبة، كرر العملية مع كمية أكثر أو أقل من نشا الذرة وأضف
- عند الوصول إلى القوام المطلوب، ارفعي القدر عن النار
- تقدم/تجهز ساخنة أو توضع في الثلاجة لتبرد
تغليف البودنج بالفانيليا أو الكريمة
أولاً: بودنغ الفانيليا الذي يستخدم للتكثيف لا يعطي الأمر برمته نكهة الفانيليا الملحوظة. في هذه الحالة، يتم استخدام مسحوق البودنج بشكل أساسي لتثبيت القوام. إذا كنت ترغب في نكهة الفانيليا، فيجب إضافتها في شكل آخر. تتمثل ميزة هذا النوع من السُمك في أن القوام يشبه دائمًا البودنج. لا يمكنك إضافة الكثير أو القليل جدًا هنا، طالما التزمت بالكمية الصحيحة من السائل.
طريقة تكثيف بودنغ الفانيليا:
- تسخين نصف لتر من عصير الكرز/ماء (مع أو بدون الكرز - مع الأخير، يتم طي الكرز بعد أن يصبح سميكًا حتى يظل كاملاً)
- اخلطي علبة من مسحوق البودنج مع القليل من السائل البارد
- يسكب ببطء في الماء الساخن (الكرز) ويقلب باستمرار
- يترك الخليط حتى يغلي مع التحريك المستمر
- إذا لزم الأمر، أضف الكرز ودفئه لفترة وجيزة
نصيحة:
نظرًا لأن الكيرش الموجود في كوب الكرز لا يكفي عادةً، يمكنك مزجه مع الماء أو عصير الكرز التقليدي للحصول على 0.5 لتر من السائل. الحليب غير مناسب.
التسميك باستخدام عوامل التبلور
إذا كنت تريد أن تنتشر كتلة صلبة إلى حد ما من الكرز الساخن على كعكة، على سبيل المثال، فإن تكثيفها باستخدام عوامل التبلور هو الأفضل. وهي تضمن عدم جريان السائل السميك وتدفقه إلى أسفل حواف الكعكة، على سبيل المثال. ويرجع ذلك إلى قدرتها على ربط السائل.
عوامل التبلور الأكثر شيوعًا تشمل:
- كريمة الكيك
- جيلاتين
- صمغ الخروب (مناسب للنباتيين)
- أجار أجار (عامل تبلور نباتي مصنوع من الأعشاب البحرية المجففة)
كيفية تكثيف الكيك بالجيلاتين وكريمة التزيين:
- قم بتحريك علبة من الجيلاتين أو كريمة تزيين الكيك في حوالي 250 ملليلتر من الماء الدافئ (الكرز)
- دعها تغلي لفترة وجيزة
- إذا كنت تريد أن يبقى الكرز كاملاً، أضفه إلى القدر قبل أن يغلي مباشرة - وإلا ابدأ بالسائل
- ارفعه عن النار وقم بمعالجته على الفور وهو دافئ
كيفية تكثيف صمغ الخروب والمسحوق الزراعي:
- يضاف جرام واحد من صمغ الخروب لكل مائة ملليلتر من الماء البارد (الكرز)
- بدلاً من ذلك، قم بتحريك ملعقة صغيرة من مسحوق أجار أجار النهائي إلى 250 ملليلتر من السائل البارد
- يمكن إضافة الكرز قبل التحريك أو قبل الغليان
- دعها تغلي لفترة وجيزة
- جاهز للاستخدام الفوري على الكعك أو ما شابه
كرز سميك بنكهة أكثر
اعتمادًا على ما تنوي فعله بالكرز السميك، يمكنك إعطاؤه نكهات مختلفة. إذا كنت تحبها حلوة، يمكنك إضافة السكر قبل الغليان. يحب الأطفال بشكل خاص القرفة، التي توفر أيضًا رائحة شتوية في وقت عيد الميلاد.
الكرز الساخن احصل على نكهة منعشة مع قليل من عصير الليمون. يمكن أن يوفر الروم أو النبيذ الأحمر طعمًا خاصًا، خاصة للكعك والفطائر. يمكن أيضًا خلط مشروب اللوز للحصول على نكهة جوزية خفيفة، في حين أن القليل من مشروب البرتقال في الكرز الكثيف يؤكد على رائحة الفواكه.
