حفظ الفاكهة عن طريق تجفيفها هي تقنية قديمة. منذ آلاف السنين قبل عصرنا، استخدمها الناس في كل مكان في العالم تقريبًا لتناول الفاكهة، ليس فقط في الصيف، ولكن أيضًا في الشتاء القاحل. وكقاعدة عامة، تم استخدام ما يسمى بالفرن، وهو فرن تجفيف تم تصميمه خصيصًا لهذا الغرض. في الوقت الحاضر، تتوفر مجففات أوتوماتيكية في المتاجر المتخصصة التي تجعل عملية التجفيف لعبة للأطفال. وبطبيعة الحال، ليس من الضروري شراء جهاز جديد. سيعمل الفرن أو الميكروويف أيضًا.
لماذا الفاكهة الجافة؟
من خلال تجفيف الفاكهة الطازجة وإزالة الماء الذي تحتويه بشكل طبيعي، لديك ثلاث مزايا رئيسية. من ناحية، هذا يعني أن الثمار تستمر لفترة أطول بكثير. إزالة الماء يمنع أو يؤخر تكوين العفن. في الوقت نفسه، يزيد محتوى الفركتوز النسبي، والذي له تأثير حافظة. من الصعب تحديد المدة التي تدوم فيها الثمار الفردية بالفعل. يعتمد هذا بشكل أساسي على نوع الفاكهة ودرجة التجفيف. ومع ذلك، كقاعدة عامة، يمكن القول أنه يمكن الاحتفاظ بالفواكه المجففة لعدة أشهر إذا تم تعبئتها بشكل صحيح. بعد الحصاد في الخريف، سوف يمر بك فصل الشتاء بالتأكيد. ميزة أخرى هي أن طعم الثمار يكون أكثر حلاوة وأكثر فاكهة وأكثر كثافة بشكل عام بعد التجفيف. في نهاية المطاف، تعتبر الفواكه المجففة أيضًا أكثر صحة لأن التجفيف يزيد من محتواها من المعادن والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم أنواع الفواكه المجففة غنية بالألياف بشكل لا يصدق وتحفز عملية الهضم.
أي الفواكه تجفف؟
أنواع الفاكهة المختلفة التي تنمو الآن في حدائقنا مناسبة للتجفيف بطرق مختلفة. لا توجد أي مشاكل على الإطلاق مع الأصناف أو الأنواع التالية:
- تفاح
- الكمثرى
- التين
- الخوخ
- العنب
- المشمش
نصيحة:
جفف الثمار دائما بعد قطفها مباشرة ولا تخزن الثمار مؤقتا. وهذا يعني أن محتوى الفيتامين يبقى عند مستوى أعلى.
التحضير
لتجفيف الفاكهة بشكل مثالي، يلزم اتخاذ بعض الخطوات الأولية الصغيرة. وبطبيعة الحال، يجب أن يتم حصادها أولا. ثم يجب عليك بالتأكيد غسله بالماء النظيف.بمجرد الانتهاء من ذلك، يتم تقشير جميع الفواكه وإزالة أي بذور. يوصى بشدة بتقطيع الفواكه الكبيرة مثل التفاح أو الكمثرى إلى شرائح رفيعة. كلما كانت الشرائح أرق، كان تجفيفها أسهل وأسرع. إذا كنت تريد أن تبدو فاكهتك المجففة طازجة ومغرية، فانقع الفاكهة الطازجة لفترة وجيزة في عصير الليمون المخفف قبل التجفيف.
التجفيف بالفرن
إذا لم يكن لديك مجفف ولا ترغب في شراء واحد، فمن الأفضل استخدام الفرن الموجود في المطبخ لتجفيف الفاكهة الطازجة. يعتبر ما يسمى بموقد الهواء المنتشر مثاليًا حقًا لهذا الغرض، لأنه يسمح للهواء الدافئ بالتوزيع المستمر في الأنبوب. يعمل الأمر برمته أيضًا بسهولة نسبيًا مع الحرارة السفلية والعلوية البسيطة. وبطبيعة الحال، فإن درجة الحرارة لها أهمية كبيرة. يجب أن يكون على أدنى درجة حرارة للفرن، والتي عادة ما تكون 50 درجة مئوية.لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتجاوز درجة الحرارة 50 درجة، وإلا فسيكون هناك خطر ألا تجفف الثمار، بل تخبز. عند التجفيف اتبع ما يلي:
- ضعي عدة طبقات من ورق الخبز على صينية الفرن لتحتفظ بالرطوبة
- توزيع الفواكه المقطعة فوقها والتأكد من عدم التصاقها ببعضها البعض
- اترك باب الفرن مفتوحًا دائمًا فجوة صغيرة، على سبيل المثال عن طريق تثبيت ملعقة خشبية، حتى تتمكن الرطوبة من الهروب
- اقلب الفاكهة كل 15 دقيقة تقريبًا
لا يمكن تحديد المدة التي يجب أن تجف فيها الثمار بشكل عام. الشيء الوحيد الذي يساعد عادة هنا هو اختبار درجة الجفاف باليد بين الحين والآخر. كما يدل سطح بعض الثمار المنكمش على خروج معظم الماء منها. وهذا ينطبق بشكل خاص على العنب والخوخ والمشمش.
التجفيف في الميكروويف
بعد المجفف والفرن، يعد الميكروويف ثالث أفضل خيار لتجفيف الفاكهة بشكل معقول وفي فترة زمنية يمكن التحكم فيها. ومع ذلك، يجب أن تدرك أن معظم الفيتامينات والمعادن يتم فقدها عند التجفيف باستخدام هذا الجهاز - على الأقل بشكل أكبر بكثير مما يحدث في الفرن. كيفية القيام بذلك:
- أولاً قم بتسخين الفاكهة في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة دقيقتين تقريبًا
- ثم افتح الباب للسماح للرطوبة بالخروج
- ثم اترك الفاكهة في الميكروويف على أقل درجة حرارة لمدة 20 إلى 30 دقيقة
- افتح الباب لفترة وجيزة كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق لاستخراج الرطوبة
لا ينبغي بالتأكيد التقليل من أهمية إزالة الرطوبة أثناء التجفيف.وهذا ينطبق على الفرن وكذلك الميكروويف. إذا لم تفتح الباب بانتظام وبقيت الرطوبة في الجهاز، فستنضج الفاكهة ولكنها لن تجف حقًا.
التجفيف بالهواء الخارجي
بغض النظر عما إذا كان فرنًا أو ميكروويفًا - إذا كانت الفاكهة جافة جدًا في هذه الأجهزة، فإن ذلك يؤدي دائمًا إلى استهلاك مرتفع للطاقة. هذا ليس جيدًا لمحفظتك ولا للبيئة. إذا كنت ترغب في توفير المال وحماية الطبيعة، فيمكنك اللجوء إلى تجفيف الهواء القديم الجيد في الهواء الطلق. ومع ذلك، يجب أن تدرك أن هذه الطريقة تستغرق الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك يجب أن تكون الثمار محمية بشكل جيد من الطيور والحشرات. وبشكل عام، لا ينصح بالضرورة بالتجفيف بالهواء.
بعد التجفيف
من الأفضل تخزين الفواكه المجففة بشكل جيد وتعبئتها وحمايتها.الأكياس البلاستيكية أو الحاويات البلاستيكية مناسبة بشكل خاص للتغليف. من ناحية أخرى، تعتبر العلب المعدنية أقل جودة بسبب وجود خطر أن يتفاعل حمض الفاكهة المتبقي مع المعدن. يمكن استخدام الفواكه المجففة بعدة طرق. طعمها جيد تمامًا مثل وجبة خفيفة حلوة أو كإضافة فواكه إلى الموسلي. ولكن يمكن أيضًا استخدام الثمار بسهولة للخبز. ومع ذلك، فمن المستحسن نقع الفاكهة المجففة في الماء أولاً. وهذا يضمن الحصول على العصارة اللازمة لكعكة لذيذة، على سبيل المثال، دون التقليل من الحلاوة والطعم المكثف.
