السفرجل الكلاسيكي هو بالطبع جيلي السفرجل، لكن السفرجل يستخدم أيضًا كثيرًا في المربى أو المعلبات، كما يطلق عليه بشكل صحيح اليوم. المربى أسهل بكثير وأسرع في التحضير. علاوة على ذلك، لا يحب الجميع القوام الجيلاتيني للجيلاتين.
قطف الثمار
يتم حصاد السفرجل عندما لا يكون ناضجًا تمامًا بعد. كلما تم قطفها في وقت متأخر، كلما زاد تحلل البكتين الموجود بشكل طبيعي في الفاكهة. أفضل وقت للحصاد هو عندما يتغير لون الثمرة من الأخضر إلى الأصفر. الفواكه ذات العشب الأخضر ليس لها طعم جيد، حتى لو تركتها تنضج.إذا قمت بالحصاد في وقت متأخر جدًا، فسوف تتحول الثمار إلى اللون البني بسرعة. إذا كنت ترغب في تخزينها، عليك قطفها قبل وقت قصير من نضجها، ثم ستستمر لمدة 8 أسابيع تقريبًا. ومع ذلك، يجب استخدام السفرجل المحصود حديثًا لصنع المربى.
تحضير الفواكه
يجب فرك الجزء السفلي أو الفراء من السفرجل جيدًا باستخدام قطعة قماش خشنة. أنه يحتوي على مواد مريرة. يمكن بعد ذلك تقشير الفاكهة. ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام الثمار غير مقشرة. إذا كنت تخطط للقيام بذلك، يمكنك أيضًا تنظيف القشرة بقوة حتى يختفي الزغب. يجب أن تكون الفرشاة صلبة جدًا، مما قد يسبب خدوشًا صغيرة على القشرة. وهذا يعني أنه يجب معالجة الثمرة بسرعة، إن أمكن على الفور.
صنع المربى
يجب أولاً تقطيع السفرجل. تتم إزالة السيقان. يمكن أيضًا إعادة تدوير الأغلفة الأساسية.ضعي جميع قطع السفرجل في وعاء. يجب أن تكون الثمار مغطاة قليلاً بالماء. ثم يتم طهيها حتى تصبح طرية. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، حوالي 30 دقيقة. فقط دع قطع الفاكهة تنضج بلطف. إذا كانت ناعمة، يتم سكب الماء. لا يزال من الممكن استخدام هذا لصنع هلام السفرجل. يتم تمرير قطع الفاكهة الناعمة من خلال منخل. كلما كان المنخل أدق، أصبح هريس الفاكهة أنعم.
والآن يضاف السكر المحفوظ إلى لب الفاكهة. اعتمادا على السكر المحفوظ المستخدم (1:1، 2:1 أو 3:1)، يجب قياس كمية السكر. يتم خلط السكر في خليط الفاكهة. يتم جلب كل شيء ليغلي لفترة وجيزة. كن حذرا، سوف يتناثر الخليط. ثم يجب أن ينضج لمدة 10 دقائق تقريبا. ثم يسكب المربى في البرطمانات المجهزة والتي يجب إغلاقها فوراً.
إذا كنت ترغب في تتبيل المربى، يمكنك إضافة لب حبتين من الفانيليا وحوالي 20 مل من شراب اللوز لكل كيلوغرام من الفاكهة.
عام
السكر المحفوظ بنسبة 1:1 هو الكلاسيكي. إذا كنت تحبها أقل حلاوة، فمن الأفضل استخدام 3:1. كما يوجد سكر محفوظ مناسب لمرضى السكر. يعد اختبار التبلور مهمًا حتى تعرف ما إذا كان المربى سيتماسك أم لا. أضف 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من المربى على طبق بارد. إذا لم يتماسك الخليط بسرعة يجب الاستمرار في التقليب.
