تعمل الأعشاب البرية والخضروات البرية على إثراء النظام الغذائي للعديد من الأشخاص بشكل متزايد ويمكن أيضًا العثور على العديد من هذه الأطعمة الشهية في الغابة أو على حافة الغابة. يمكن العثور على النباتات الصالحة للأكل في الغابة على مدار السنة تقريبًا، حتى عندما يكون هناك غطاء من الثلج، تقدم الأشجار مع براعمها أطعمة شهية صغيرة لا تقدرها الحيوانات فحسب، بل يمكن أيضًا أن تكون جزءًا من السلطات. ومع ذلك، من حيث المبدأ، عند التجميع، يجب أن تأخذ فقط تلك النباتات التي يمكنك التعرف عليها أو التعرف عليها بوضوح، ولا تأخذ من الطبيعة سوى القدر الذي تحتاجه.
طعام لذيذ على طريق الغابة
يعد مسار الغابة بمثابة كنز للنباتات الصالحة للأكل لأنه عادةً ما يغمره الضوء أكثر من تلك المناطق ذات الأشجار الكثيفة، ولهذا السبب يمكنك أحيانًا العثور على نباتات تنمو أيضًا في المرج. ومع ذلك، فإن حقيقة أنها تتلقى ضوءًا أقل بكثير يمكن أن تؤدي إلى مظهر مختلف قليلاً، على سبيل المثال أن يكون لونها أخضر فاتحًا أو هابيتوس أصغر بشكل عام. ومع ذلك، فإن النباتات لا تزال صالحة للأكل ولا تفقد مذاقها.
النباتات الشائعة على طول مسار الغابة
- لسان الحمل العريض(بلانتاغو الكبرى): لسان الحمل العريض هو نبات مسار نموذجي يشعر بالراحة بشكل خاص على مسارات الغابات المظللة والرطبة. فقط من خلال الغزاة الرومان جاء الموز العريض شمالًا وجاء مع المستوطنين إلى أمريكا، حيث أطلق عليه الهنود اسم "بصمة الرجل الأبيض" لأنه في الواقع ينمو فقط على الممرات. من السهل التعرف على لسان الحمل عريض الأوراق من خلال أوراقه العريضة على شكل بيضة ونوراته التي تشبه سنبلة القمح.يمكن استخدام الأوراق الصغيرة لموز الجنة عريضة الأوراق - يجب دائمًا تحرير الأوراق القديمة من عروق الأوراق واستخدامها فقط، مقطعة إلى قطع صغيرة. طعم الإزهار غير المزهر يشبه الفطر ويمكن استخدامه طازجًا أو مخللًا في الحلو والحامض، على سبيل المثال.
- Dandelion (Taraxacum officinale): غالبًا ما يُعتقد خطأً أن الهندباء سامة بسبب عصارتها اللبنية البيضاء، ولكن يمكن تناول جميع أجزاء النبات بأمان. غالبًا ما يشار إلى الهندباء باسم "زهرة البول" لأنه يقال في الطب الشعبي أن لها تأثيرًا مدرًا للبول. يمكن التعرف على الهندباء من خلال أوراقها الطويلة ذات الأسنان القوية، والتي تكون ناعمة تمامًا وغير مشعرة مقارنة بالأنواع الأخرى التي قد يتم الخلط بينها وبين الهندباء. بالإضافة إلى ذلك، تشكل الهندباء وردة من القنابات ولا تنشر أوراقها إلا قليلاً فوق سطح الأرض. يمكن استخدام النبات بأكمله بما في ذلك الجذور.يمكن شربها محمصة ومطحونة كبديل للقهوة. الأوراق مريرة قليلاً، وذلك بسبب محتواها العالي من المواد المرة، ولكن يمكن تناولها بسهولة مع أي طبق من الخضار البرية. غالبًا ما تكون البراعم المغلقة مقلية أو مخللة حلوة وحامضة. غالبًا ما يتم جمع الزهور أيضًا في فصل الربيع ومعالجتها وتحويلها إلى عسل الهندباء المعروف.
نصيحة:
كما هو الحال مع جمع الأعشاب البرية المزهرة في المرج، من الممكن أيضًا جمع الزهور في الغابة أو على مسارات الغابات عندما يكون هناك الكثير من الشمس، حيث يكون ذلك عندما تكون أكثر عطرية.
الشجيرات اللذيذة
هناك العديد من الشجيرات التي تعد بحصاد غني، خاصة في فصل الخريف، وخاصة على أطراف الغابة. الشجيرات الأكثر شيوعاً في الغابة:
- شجيرة البندق (كوريلوس أفيلانا): ربما أكل الجميع البندق، والذي يمكن التعرف عليه بشكل لا لبس فيه من خلال ثمار الجوز المنقسمة في الخريف.هناك عدد لا يحصى من الأساطير المحيطة بشجيرات البندق، بما في ذلك تلك التي تقول إنك تنسى الوقت تحت الشجيرة ويمكن أن تبقى هناك إلى الأبد. وهذا ينطبق بالتأكيد على الشجيرات عالية الغلة في الخريف. يتم حصاد البندق بمجرد أن يكون لديه قشرة صلبة وصلبة - إذا كان من الممكن إتلافه بمجرد إبهام اليد، فلا يزال الوقت مبكرًا ولم يتشكل الجوز بالكامل بعد. إذا كنت ترغب في حصاد المكسرات لاحقًا، يتم تجفيفها بما في ذلك القشرة وتخزينها معها، مما يعني أنها تحتفظ بطعمها لفترة أطول.
- Black Elderberry (Sambucus nigra): هناك أيضًا العديد من الأساطير والحكايات الخيالية المحيطة بالبلسان وليس من قبيل الصدفة أن يشبه الاسم شخصية الحكاية الخيالية السيدة هولي. يكون هذا ملحوظًا بشكل خاص عندما تسقط الشجيرة أزهارها المستهلكة ويبدو أنها تساقطت على الأرض. يمكن التعرف على نبات البلسان من خلال لحاءه المسامي ذو اللون الرمادي والبني ومظلات الزهرة البيضاء في الربيع.يمكن الخلط بينه وبين البيلسان الأحمر، الذي يحتوي على أزهار صفراء وتوت أحمر، أو العلية، التي تزهر في وقت لاحق بكثير ولها مكانة أكثر استقامة ومنخفضة مقارنة بالعادة الكثيفة للبيلسان. يمكن أن تؤكل زهور الشجيرة في الربيع والتوت في الخريف. ومع ذلك، يجب دائمًا معالجة البلسان الأسود دافئًا لأنه يحتوي على جليكوسيد سامبونيجرين، وهو غير متوافق مع البشر ويتم تدميره بالحرارة.
نصيحة:
للأسف الحيوانات البرية غالبا ما تكون أسرع، ولهذا يجب عليك فحص الشجيرات بانتظام لمعرفة درجة نضجها حتى لا تتخلف.
علاج من الشجرة
وبالطبع تحتوي الغابة أيضًا على عدد من النباتات الصالحة للأكل على شكل أشجار. من خلال حصاد البراعم، يمكن أن تؤكل نباتات الغابة على مدار السنة تقريبًا، لكن لا يجب أن تأخذ الكثير من البراعم لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلاف الشجرة.
- شجرة الزيزفون الصيفية/الشتوية (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): شجرة الزيزفون الشتوية أكثر شيوعًا في الغابة وتختلف عن شجرة الزيزفون الصيفية في حجمها. أوراقها، ولكن كلاهما صالح للأكل على حد سواء. تحتوي شجرة الزيزفون على براعم لذيذة بشكل خاص ويمكن أيضًا تناول ثمارها الخضراء غير الناضجة في الخريف. الزهرة البيضاء لها رائحة تكاد تكون مسكرة وتستخدم في الشاي.
- Spruce (Picea abies): ربما تكون شجرة التنوب هي شجرة الغابات الأكثر شيوعًا في الغابة ويتم حصاد ما يسمى "Maywipferl" بشكل أساسي في شهر مايو. يمكن التعرف على شجرة التنوب من أشجار التنوب ذات الصلة أو غيرها من الأخشاب الصنوبرية ذات الإبر القصيرة مثل الطقسوس السام للغاية من خلال القول البسيط: "شجرة التنوب لا تلسع، أما شجرة التنوب فلا تلسع." البراعم الخضراء الفاتحة الطازجة لشجرة التنوب هي المستخدمة، والتي تنبت تقريبًا في شهر مايو، ويصل طولها الأقصى إلى 2 سم. يمكن استخدامها طازجة أو تحويلها إلى شراب أو ما شابه.
الأسئلة الشائعة
هل يجب أن تخاف من الدودة الشريطية الثعلبية؟
يخشى الكثير من الناس من الدودة الشريطية الثعلبية عندما يتعلق الأمر بنباتات الغابات، لكن هذا لا أساس له من الصحة، حيث أن الثعلب يتسكع حول المستوطنات والحدائق في كثير من الأحيان، حيث أن الإمدادات الغذائية في أكوام السماد، على سبيل المثال، تكون كبيرة بشكل كبير أكبر. ولا يوجد خطر إلا إذا لم تؤخذ علامات المرض على محمل الجد ولم يتم استشارة الطبيب، لأن العدوى بالطفيلي يمكن علاجها بسهولة.
هل يمكنك جمعها في أي مكان في الغابة؟
لا. ومن حيث المبدأ، لا يجوز الجمع في المحميات الطبيعية أو إذا منعه صاحب الغابة بالإشارات مثلاً. بخلاف ذلك، يُسمح باستخدام كميات صغيرة للاستخدام المنزلي ما لم تكن هناك لوائح إقليمية أخرى.
ما يجب أن تعرفه عن النباتات الصالحة للأكل باختصار
ليس سراً أن النباتات الصالحة للأكل تزدهر في حدائقنا.لا تنمو الفواكه والخضروات فحسب، بل إن النباتات الأخرى صالحة للأكل أيضًا. هناك أيضًا عدد غير قليل في الغابة والمروج التي يمكن تناولها. قش الفراش، الإقحوانات، حميض الخشب، الثوم البري، الهندباء البرية، الخردل، الحميض، نبات القراص، موز الجنة وغيرها الكثير تنمو في المروج:
- يمكن تناول جميع أجزاء زهرة الأقحوان. تعتبر الزهور زينة صالحة للأكل في السلطات.
- الأطفال يحبون الحميض بشكل خاص. هنا أيضًا، جميع الأجزاء صالحة للأكل.
- الطعم حامض قليلاً، يشبه الليمون ولكنه أخف.
الثوم البري
ينمو الثوم البري في المروج وبشكل أفضل في الغابة. الأوراق لذيذة حقا. ومع ذلك، هناك خطر الخلط هنا مع زنابق الوادي السامة. يمكنك التعرف بسهولة على الثوم البري من خلال رائحته القوية. تُستخدم الأوراق في السلطات والبيستو والحساء وطبقة الخبز وغير ذلك الكثير.الثوم البري متعدد الاستخدامات وصحي للغاية.
- أوراق الهندباء صالحة للأكل أيضًا. يتم استخدامها بشكل رئيسي في السلطات وطعمها مر قليلاً.
- يستخدم الحميض أيضًا. الأوراق لها طعم حامض يشبه طعم الليمون.
- تستعمل أوراق نبات القراص اللاذع. ولكن يجب عليك غليها حتى يتم تدمير الشعر اللاذع. شاي نبات القراص مشهور وصحي.
- تُستخدم أوراق لسان الحمل الريبورت، في الغالب للسلطات المختلطة.
- حتى الأعشاب المطحونة، وهي غير مرغوب فيها في الحديقة باعتبارها حشائش، ليس لها طعم سيئ ويمكن استخدامها كبديل للبقدونس.
بين المرج والغابة، يمكنك غالبًا العثور على سلو، والتوت الأسود، والتوت، والتوت، وكلها مع التوت اللذيذ الصالح للأكل.
- يحتوي أيضًا على التوت البري، لكن يجب ألا يؤكل نيئًا.
- المربى والمسكر مصنوعان من التوت الأسود.
التوت البري
طعم التوت الأسود والتوت الأزرق والتوت جيد جدًا عندما يتم قطفه حديثًا (وغسله بالتأكيد)، ولكن أيضًا كمربى وكومبوت وحتى كمشروب مسكر. وغالبا ما تستخدم الأوراق للشاي. يمكن حصاد الكثير من الأجزاء من الورود البرية. ويمكن استخدامها في السلطات والأطباق الحلوة. ماء الورد والشراب شائعان أيضًا. الفراولة البرية هي أيضا لذيذة للغاية. إنها صغيرة الحجم وجمعها شاق بعض الشيء، لكن الطعم قوي بشكل لا يضاهى. لا يوجد أي تربية جديدة للفراولة.
فطر
في الغابة، يمكنك بالطبع العثور على الفطر، والفطر الصالح للأكل، ولكن أجزاء من خشب البتولا والزان الأحمر صالحة للأكل أيضًا. الأوراق الصغيرة من خشب الزان الأحمر جيدة للسلطات. ويمكن أيضًا تناول جوز الزان، ولكن باعتدال. أوراق البتولا مناسبة أيضًا للسلطات فهي لذيذة جدًا.يمكن أيضًا العثور على حميض الخشب المذكور أعلاه في الغابة. بخلاف ذلك، لا يزال بإمكانك العثور على أشجار الجوز في البرية أو الكستناء الصالحة للأكل.
نصيحة:
ما يمكنك تناوله من الغابة والمروج والحديقة يمكن العثور عليه في الكتب، على سبيل المثال موسوعة النباتات البرية. يمكن العثور على أكثر من 1500 نبات هناك.
