حتى في روما القديمة، كان الخرشوف يستهلك في المقام الأول من قبل الطبقات العليا من السكان. في العصور الوسطى، لم يكن النبات ذا قيمة بسبب مذاقه فحسب، بل أيضًا لخصائصه الطبية، حتى أنه وصل إلى أوروبا الوسطى مع الرهبان المتجولين عبر جبال الألب. هنا كان يزرع بشكل رئيسي في الحدائق الأميرية وحدائق الدير. حتى يومنا هذا، يعتبر النبات من الخضروات الذواقة، وهو أمر لا يفاجئ البستانيين ذوي المعرفة. لا يعد لحم الخرشوف الكريمي متعة طهي فحسب، بل إن تناوله أيضًا أكثر تعقيدًا من تربيته.الشيء الوحيد الذي يجب القيام به بعناية هو توقيت الحصاد.
الخرشوف صحي جداً
يحتوي الخرشوف على مادتي السينارين والسيناريدين المرة، والتي لها تأثير منشط للجهاز الهضمي ولها أيضًا تأثير مفيد على الكبد. ويقال حتى أنها قادرة على دعم تجديد الكبد التالف بالفعل. ويحتوي النبات أيضًا على مركبات الفلافونويد التي تمنع السرطان، والتي تساعد أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول. علاوة على ذلك، يقال إن هذه المواد لها تأثير وقائي للأوعية الدموية. يتحمل مرضى السكر الأنسولين بشكل جيد، وهو الكربوهيدرات الموجودة في الخرشوف. ومع ذلك، هذا يمكن أن يسبب الانتفاخ لدى الأشخاص الحساسين. بسبب الآثار الصحية الإيجابية للمكونات، يمكنك شراء مستحضرات الخرشوف كمكملات غذائية من الصيدلية أو متجر الأطعمة الصحية - أو ببساطة قم بزراعة النبات بنفسك في الحديقة.
النمو والمظهر
إذا كنت ترغب في زراعة الخرشوف بنفسك في الحديقة، فيمكنك زراعة النباتات من البذور الموجودة على حافة النافذة اعتبارًا من شهر فبراير. يتم بعد ذلك وضع النباتات الصغيرة التي لا تزال طرية في السرير بعد القديسين الجليديين - ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى مترين وعرضها تمامًا. إنها نباتات معمرة فخمة تتطلب مساحة كبيرة، والتي يجب على البستاني أن يأخذها في الاعتبار بالطبع عند الزراعة في الربيع: يحتاج كل خرشوف إلى مساحة متر مربع واحد على الأقل.
بعد الزراعة، يشكل النبات في البداية وردة من الأوراق، والتي تنمو منها سيقان الزهرة عادة في السنة الثانية. مع بعض الأصناف المزروعة كحولية، يمكنك حتى الحصاد في السنة الأولى من الزراعة. تبدو النباتات المعمرة جميلة جدًا في الحديقة بفضل أوراقها ذات اللون الرمادي الفضي ونموها المذهل. النورات - إذا لم يتم حصادها - تشبه الأشواك ولها العديد من الزهور الأنبوبية الأرجوانية.
هل يمكنك زراعة الخرشوف في حديقة منزلك؟
في مناخ الشتاء المعتدل، كما هو الحال في مناطق زراعة النبيذ الألمانية، يمكن زراعة الخرشوف لعدة سنوات، لكنه ليس قويًا بشكل موثوق هنا. لذلك يجب تغطيتها بالتربة أو القش أو الأوراق أو الصوف خلال موسم البرد. ولكن حتى أولئك الذين يعيشون في مناطق ذات مناخات أكثر قسوة لا يضطرون بالضرورة إلى الاستغناء عن الخرشوف المزروع محليًا. في هذه الحالة، يمكنك استخدام أصناف سنوية تم تربيتها خصيصًا مثل "Vert Globe" أو "Vert de Provence" أو "Imperial Star". تعمل هذه على تطوير العديد من براعم الزهور اللذيذة في السنة الأولى من الزراعة.
إذا أردت زراعة الخرشوف عليك الانتباه لهذه النقاط:
- النباتات من البذور ابتداء من شهر فبراير
- تسوق بديل للنباتات الصغيرة
- الزراعة في شهر مايو
- لا تتحمل الصقيع
- متطلبات مساحة كبيرة
- تحتاج إلى تربة فضفاضة وغنية بالمغذيات
- يفضل موقع مشمس بالكامل
- متطلبات غذائية عالية
- تسمد بانتظام بالسماد العضوي
- جرف التربة بانتظام وفك التربة
- الماء عندما يجف
مع ظروف النمو الجيدة والرعاية المناسبة، يمكنك أخيرًا حصاد أول زهور الخرشوف المزروعة منزليًا في الصيف.
متى يصبح الخرشوف جاهزًا للحصاد؟
تؤكل نورات الخرشوف. ومع ذلك، يجب أن تظل الزهور مغلقة بإحكام لأنها لم تعد صالحة للأكل بمجرد فتحها. تصبح جافة وتفقد مذاقها المميز. اعتمادا على المناخ، تبدأ فترة الحصاد في يونيو أو يوليو ويمكن أن تمتد على مدى عدة أسابيع.
ومع ذلك، فإن النباتات كبيرة جدًا، ولكنها ليست منمقة بشكل خاص: في ظل أفضل الظروف، ينمو ما يصل إلى ستة إلى ثمانية براعم كحد أقصى لكل نبات، مع قليل من الحظ يمكن أن يصل إلى اثني عشر - ولكن غالبًا ما يكون هناك في الواقع واحد إلى واحد فقط.
هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها التعرف على براعم الزهور الجاهزة للحصاد:
- قاعدة الزهرة مكتملة التكوين
- الأغطية الخضراء لا تزال مغلقة بإحكام
- أو. بدأت للتو في الانتشار قليلاً
- تحول أطراف القنابات إلى اللون البني قليلاً
نصيحة:
يمكنك بالطبع الانتظار حتى الوقت الأمثل لحصاد الخرشوف - أو قطع براعم الزهور الصغيرة البعيدة عن النضج في وقت مبكر من مايو / أوائل يونيو. يمكن طهيها كاملة وتكون طرية بشكل خاص، حتى لو لم يكن هناك الكثير منها. في هذه المرحلة تنمو أخرى جديدة.
كيف يتم حصاد الخرشوف؟
يتم حصاد الخرشوف عن طريق قطع برعم الزهرة والساق الموجود تحتها بسكين نظيفة وحادة. يجب الاحتفاظ بساق الزهرة، خاصة إذا كنت لا ترغب في معالجة البراعم على الفور - فهذا سيستمر في تزويد الأطعمة الشهية بالرطوبة ومنعها من الجفاف. عند الحصاد، ابدأ بالبرعم الموجود على الجزء العلوي من النبات ثم احصد من الأعلى إلى الأسفل.
تخزين ومعالجة الخرشوف بشكل صحيح
الخرشوف لا يدوم إلا بضعة أيام في حجرة الخضار بالثلاجة. من الأفضل لفها بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف. إذا كان الجذع طويلًا بدرجة كافية، يمكنك أيضًا وضع براعم الزهور في مزهرية للتخزين.
يجب أن يتم التحضير في أسرع وقت ممكن:
- اغسل الخرشوف بالكامل جيدًا.
- أزل الجذع لكن لا تقطعه!
- اكسرها على حافة طاولة أو ما شابه.
- هذه هي الطريقة الوحيدة لإزالة "القش" غير الصالح للأكل بالداخل
- عن طريق سحبها للخارج بالمقبض.
- كما تتم إزالة الأوراق الخارجية القاسية،
- كما أنها غير صالحة للأكل.
- رش الواجهات فوراً بعصير الليمون
- وإلا فإنها سوف تتأكسد وتتحول إلى لون بني قبيح
- اطبخ الخرشوف في الماء المغلي المملح حتى ينضج
- مدة الطهي تتراوح بين 30 و 45 دقيقة حسب الحجم
يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون والنبيذ الأبيض إلى ماء الطهي للحصول على لمسة خاصة.
كيفية تناول الخرشوف بأناقة
إذا قمت بتحضير الخرشوف كما هو موضح أعلاه، فستكون قد قمت بإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل قبل الأكل. بالطبع، سيبدو أجمل إذا قمت بطهيه وتقديمه بالكامل - فسيتعين على ضيوفك العمل على البرعم بأنفسهم. لتناول الطعام، قطف قطع الزهرة بشكل فردي واغمسها في صلصة مناسبة - على سبيل المثال في كريمة الجبن أو الأعشاب أو صلصة الطماطم أو في صلصة الخل المصنوعة من زيت الزيتون الجيد والأعشاب العطرية.
يُستخرج لحم الخرشوف الكريمي من الجزء السفلي من الأوراق بأسنانك. ما عليك سوى وضع أي ألياف خشنة متبقية جانبًا. كلما اقتربت من قاعدة الزهرة، كلما أصبح الجزء المستهلك أكثر وفرة. من ناحية أخرى، فإنك تأكل قاعدة الزهرة الرقيقة بالسكين والشوكة بمجرد إزالة ما يسمى بالتبن - وهي ألياف صلبة زائدة - منها.
يؤكل الخرشوف عادة كفاتح للشهية. يجب أن يتوفر على الطاولة وعاء من الماء ومنشفة صغيرة لتنظيف أصابعك على الطاولة للضيوف.
الخلاصة
الخرشوف، الذي يأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط، يؤكل منذ آلاف السنين ويعتبر من "الخضراوات الملكية". يتم استهلاك براعم الزهور التي لم تتفتح بعد فقط، ويتم قطعها مع الساق بسكين حاد ثم غليها في الماء المملح. الوقت المناسب للحصاد هو قبل فتح القشور وظهور الزهور. وهي تشبه نبات الشوك ولها العديد من الزهور الأنبوبية الأرجوانية - ولكنها لم تعد مناسبة للاستخدام في المطبخ. الخرشوف ليس فقط من الخضار للذواقة، ولكنه يعتبر أيضًا صحيًا جدًا.
