هل أنت محظوظ بما فيه الكفاية لوجود شجرة سفرجل في حديقتك؟ لا يتمتع السفرجل بطعم دقيق بشكل خاص (ليس عبثًا أنه ينتمي إلى عائلة الورد)، بل يحتوي أيضًا على الكثير من الأشياء الصحية:
فيتامين C والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والحديد والنحاس والمنغنيز والفلور. يحتوي السفرجل أيضًا على العفص وحمض التانيك والأحماض العضوية والكثير من البكتين، وهذا الأخير مثير للاهتمام للتحضير. لسوء الحظ، لا يمكنك أن تأكل ثمار أشجار السفرجل الأصلية في ألمانيا نيئة، فهي قاسية ومريرة جدًا بسبب مادة العفص التي تحتوي عليها. إذا كانت شجرة السفرجل الخاصة بك تنتج حصادًا غنيًا في أواخر الخريف، فيجب معالجة هذه الثمار بطريقة ما.جيلي السفرجل يحظى بشعبية كبيرة، وهذه هي طريقة عمله:
تحضير وعصير السفرجل
قبل المعالجة، يجب فرك أسفل (فرو) السفرجل جيدًا باستخدام قطعة قماش متينة، لأنها تحتوي على الكثير من المواد المرة. يمكن القيام بذلك بسرعة أكبر باستخدام فرشاة سلكية ناعمة جدًا، ولكن نظرًا لأن ذلك يسبب خدوشًا دقيقة في القشرة، يوصى بهذا الإجراء فقط إذا كنت تريد معالجة السفرجل بشكل فوري.
يتم بعد ذلك غسل السفرجل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ووضعه في وعاء. فقط قم بتغطية السفرجل بالماء واتركه حتى يغلي، مغطى. يُسمح الآن للسفرجل بالطهي حتى يصبح طريًا عند درجة حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يتم بعد ذلك غربلة الخليط من خلال قطعة قماش بعناية شديدة دون الضغط عليه إذا كنت تريد أن يظل الهلام صافيًا تمامًا. يضاف عصير الليمون إلى عصير السفرجل حسب الرغبة، وغالباً ما يستخدم عصير ليمونة واحدة لكل كيلوغرام من السفرجل.
العصر يعمل أيضًا بالعصارة البخارية. يضاف القليل من الماء إلى الوعاء، ويوضع فيه صينية التنقيط بدون ثقوب ويلتقط العصير. يوضع الوعاء المثقوب فوق غير المثقوب ويمتلئ بالسفرجل المفروم. ثم اعصريه حسب التعليمات، سيستغرق السفرجل بعض الوقت. من المحتمل أن يكون سفرجلنا قاسيًا للغاية بالنسبة للعصارة العادية ويمكن أن يؤدي إلى تلف الشفرات.
طبخ جيلي السفرجل
قس العصير وأضف إليه نصف وزنه سكر حفظ. يتم الآن أيضًا إضافة التوابل حسب الرغبة، مثل غصن من بلسم الليمون. يُغلى السائل مع التحريك ثم يُغلى لمدة دقيقتين تقريبًا. تتم إزالة البهارات ويُسكب جيلي السفرجل على الفور في مرطبانات ملتوية. ثم قم بتمرير فيلم التشبث من خلال نسبة عالية من الكحول وضعه على الجرار، ثم قم بإغلاق الغطاء واقلب الجيلي رأسًا على عقب لبضع دقائق.
جيلي السفرجل بدون حفظ السكر
إذا قمت بحصاد السفرجل في الوقت المناسب بحيث لا يزال يحتوي على كمية كافية من البكتين ولكن ليس غير ناضج جدًا، فيجب أن ينجح ذلك. يجب أن يكون الوقت المثالي عندما يتحول السفرجل من اللون الأخضر إلى الأصفر. ثم لا تضيف أي سكر محفوظ إلى العصير، فقط السكر حسب الذوق. يُقال إن البكتين الموجود في السفرجل يتجلى تمامًا بدون سكر، ربما تكون فكرة عن هلام يمثل إضافة غير عادية للحوم؟ ربما المكرر مع بعض التوابل؟ يمكنك التحقق مما إذا كان السفرجل يفرز كمية كافية من البكتين عن طريق اختبار الهلام: ضع بعضًا من الخليط في طبق مبرد، ويجب أن يصبح الخليط سميكًا. إذا لم يكن كذلك، يمكنك إما الاستمرار في الطهي أو إضافة السكر المحفوظ.
يمكن استخدام السفرجل المطبوخ جيدًا والمتبقي بعد الغليان في صنع خبز السفرجل اللذيذ والصحي. إذا كنت تخطط للقيام بذلك، فيجب عليك قطع الجذع والزهرة والبذور عند الغسيل حتى يبقى اللب النقي.
