تزداد شعبية الأعشاب، فهي تُضفي نكهة مميزة على كل طبق تقريبًا ويمكن دمجها بأي شكل من الأشكال. لكي تتمكن من الاستمتاع بها لفترة طويلة، عليك الانتباه لبعض الأشياء عند القطع والحصاد.
قطع الأعشاب بشكل صحيح
يضمن التقليم المنتظم أن الأعشاب المعمرة على وجه الخصوص لا تصبح خشبية للغاية، وتنبت بشكل أفضل، وتحافظ على شكلها وصحتها. في الأساس، يعتمد القطع على عادة النمو. لذلك يتم التمييز بين الأعشاب السنوية وأعشاب الحولية والنباتات العشبية المعمرة والشجيرات الفرعية.
الأنواع الحولية وكل سنتين
يتم قطع أعشاب الطهي السنوية أو كل سنتين للاستخدام الفوري و/أو الحفظ. على الرغم من كل شيء، يمكن إعطاؤها شكلاً ما من خلال التقليم المنتظم للحصاد، مثل: ب. لسان الثور وبعض أنواع البقدونس.
- شكل لسان الثور عن طريق قطع اللقطة الرئيسية
- مما أدى إلى تكوين براعم جانبية جديدة
- ينمو مرة أخرى بشكل كثيف وأكثر إحكاما
- تقطع نباتات البقدونس بانتظام حوالي ثلث مساحتها
- بشكل عام، قم بقطع براعم الأعشاب التي يبلغ عمرها سنة وسنتين مباشرة فوق عقد النمو
- من الأفضل كل بضعة أسابيع
- عادة طوال الصيف
على النقيض من الأنواع الحولية، لا تطور النباتات البينالية سوى وردة من الأوراق في السنة الأولى. تتشكل سيقان الزهور والبذور فقط في السنة الثانية. على سبيل المثال، الكراوية والبقدونس والكرفس هي كل سنتين.تشمل الحولية ما يلي: بابونج، شبت، لسان الثور، ريحان، كزبرة و مالح.
الأعشاب المعمرة
تختلف النباتات العشبية المعمرة عن الشجيرات الفرعية في المقام الأول من حيث أنها تنمو بطريقة عشبية ناعمة ولا تصبح خشبية. تموت أجزائها الموجودة فوق سطح الأرض عامًا بعد عام وتقضي الجذور في الشتاء في الأرض. تنبت مرة أخرى في الربيع التالي.
- أفضل وقت للتقليم في أواخر الخريف
- قطع جميع البراعم من ارتفاع 2 إلى 3 سنتيمترات عن سطح الأرض
- اترك قصاصات على الأرض للحماية في الشتاء
- قطع النعناع وبلسم الليمون في أوائل الربيع
- أثناء إعداد البراعم
- يجب أن يبقى حوالي عشرة سنتيمترات من اللون الأخضر
- وإلا سيموت النبات
نصيحة:
ويشمل هذا النوع من الأعشاب، من بين أمور أخرى، ما يلي: نعناع، بلسم الليمون، مريمية، كاشم، ثوم معمر وأوريجانو.
شجيرات فرعية معمرة
تميل الشجيرات الفرعية إلى أن تصبح خشبية على مر السنين، خاصة في المناطق السفلية. لمنعهم من الشيخوخة والانهيار، التقليم المنتظم ضروري. وتشمل هذه المجموعة مثلاً الخزامى والمريمية وإكليل الجبل والزعتر وعشبة الكاري.
- التقطيع الأول عادةً في أغسطس/سبتمبر، بعد وقت قصير من الإزهار
- سيقان الزهرة المقطوعة فقط مع بعض الأوراق
- تقصير بحوالي الثلث
- القطع الثاني في الربيع بعد قضاء فصل الشتاء
- بمجرد زوال خطر الصقيع
- الآن قم بتقليص عدد مرات التصوير بمقدار الثلث إلى الثلثين
- لا تقطع الخشب القديم
أمثلة عشبية
- تنظيف الخزامى والمريمية في الصيف
- حتى الزوج التالي من الأوراق الصحية
- شكل الخزامى وعشبة الكاري في الصيف
- وتقطع بكثرة في الربيع
- تقليم إكليل الجبل دائمًا بعد الإزهار
- ما يصل إلى بضعة سنتيمترات من الخشب القديم
- اقطع البراعم الصغيرة المتكونة حديثًا في الخريف
لتعزيز نمو الأوراق، يُنصح بإزالة الأزهار مبكرًا، بغض النظر عن عادة نموها. إذا كنت تحصد دائمًا براعم كاملة، فيمكنك مواجهة التخشب المبكر أو التدريجي.
تجديد الشجيرات القديمة
إذا تم إهمال الشجيرات الفرعية لفترة طويلة ولم يتم تقليمها لسنوات فإنها سوف تشيخ.تصبح البراعم القديمة صلعاء وتتفكك وتشكل مكانسًا في نهاياتها. في قاعدتهم بالكاد ينتجون أي براعم صغيرة ولا ينتجون سوى عدد قليل من الزهور. في هذه الحالات، يوصى بالتقليم التجديدي، والذي تتحمله غالبية هذه الشجيرات الفرعية جيدًا. يتم التقليم في الربيع قبل التبرعم وفقط في المنطقة المورقة. يجب تجنب القطع في الأجزاء الخشبية أو الخالية من الأوراق بأي ثمن. يتم تقصير الأجزاء الخضراء بمقدار النصف تقريبًا.
التقليم في حالة المرض
إذا كانت النباتات العشبية متأثرة بمرض أو طفيليات، يوصى عادةً بالتقليم الجذري. يتم تقصير النباتات بمقدار الثلث أو النصف كحد أقصى. وبالإضافة إلى ذلك، تتم إزالة جميع الفروع والأوراق الميتة والمريضة. يجب أن تبقى الأوراق الكبيرة والصحية في الأسفل على النبات حتى يمتص ما يكفي من ضوء الشمس.
الوقت المناسب
يقوم العديد من محبي الأعشاب ببساطة بحصد أعشاب الطهي الخاصة بهم حسب الحاجة، وهو أمر جيد تمامًا. ومع ذلك، فإن وقت الحصاد الصحيح له تأثير كبير على رائحتها وطعمها. ولذلك ينصح بأخذ هذه الأمور بعين الاعتبار.
- الرائحة عادة ما تكون أكثر كثافة قبل الإزهار
- تتغير الروائح مع تشكل البراعم
- سوف نضيع تماماً في وقتٍ ما
- الحصاد لا يزال ممكنا بعد الإزهار
- دع الأعشاب تتشرب أشعة الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام قبل الحصاد
- في يوم الحصاد، اترك الندى الموجود على الأوراق حتى يجف تمامًا
- انتظر يومًا مع الطقس الجاف
- جودة الأعشاب تعاني في الطقس الممطر
- عند الحصاد في الربيع، انتظر يومًا خاليًا من الصقيع
- حصاد أعشاب البحر الأبيض المتوسط والأعشاب والشاي والبذور في الصيف
- اختر أيضًا يومًا مشمسًا لقطف الزهور
- احصد البذور بمجرد أن تبدأ رؤوس البذور بالجفاف
أمثلة عشبية
- موعد حصاد البقدونس من أواخر الربيع
- الثوم المعمر من مايو إلى أكتوبر
- النعناع يبدأ في تكوين البراعم
- المريمية والشبت من نهاية مايو إلى أكتوبر تقريبًا
- لذيذ طوال الصيف، مثالي عند الإزهار
- الزعتر والأوريجانو طوال الصيف
- الأوريجانو أيضًا أثناء التزهير
نصيحة:
في الأساس، لا يجب أن تحصد أكثر من عشرة بالمائة دفعة واحدة حتى يتمكن النبات من التجدد بسرعة. يمكن أيضًا حصاد الأعشاب دائمة الخضرة في الشتاء، ولو بتردد.
الإجراء
عند حصاد الأعشاب، يجب استخدام أدوات القطع الحادة والنظيفة بدرجة كافية فقط. ويهدف هذا إلى منع انتقال الفطريات والبكتيريا وكذلك الإصابات والكدمات إلى أجزاء النبات المتبقية. يتم حصاد الأوراق الفردية أو أطراف البراعم أو البراعم بأكملها. عادة ما يتم اقتلاع الأوراق الكبيرة، وبالنسبة للأنواع ذات الأوراق الصغيرة، عادة ما يتم حصاد البراعم الكاملة.
- ريحان، أطراف البراعم المقطوعة فوق إبط الورقة
- الشبت دائما البراعم الكاملة
- البردقوش إذا لزم الأمر، احصد حوالي نصف غصن
- أنواع البقدونس تحصد باستمرار الأوراق الفردية أو السيقان الكاملة
- النعناع، قطع السيقان الكاملة فوق سطح الأرض مباشرة
- إكليل الجبل، مقطع الفروع الصغيرة
- المريمية، أطراف البراعم الصغيرة فوق القاعدة الخشبية مباشرة
- قطع عدة سيقان من الثوم المعمر فوق سطح الأرض مباشرة
- تزهر بسرعة، لذلك تحصد بانتظام
- زعتر، قطع البراعم بحيث يبقى بعض اللون الأخضر على الساق
- أو فقط نصائح التصوير
نصيحة:
عندما يتعلق الأمر بنبات البقدونس، يجب ملاحظة أن الأوراق والأزهار تشكل خطراً على الصحة بنسبة تزيد عن كمية معينة.
