بالنسبة للعديد من الأشخاص، يعد البحث عن ثمار الزان وفتحها وتناولها جزءًا من المشي في الغابة، مثل حفيف أوراق الشجر ولعب الضوء والظل. ومع ذلك، فقد تمت الإشارة مرارًا وتكرارًا إلى أن بذور شجرة الزان الشائعة سامة. أي شخص يحب الاستمتاع برائحة جوز الزان يسأل نفسه الآن عما إذا كان ينبغي عليه الابتعاد عنها في المستقبل. وفيما يلي نوضح مدى سمية جوز الزان وما يجب مراعاته عند تناوله.
سامة أم لا؟
السؤال حول أضرار جوز الزان يجب الإجابة عليه بوضوح بـ "نعم". في الواقع، يحتوي جوز الزان على نسبة عالية منحمض الأكساليك هذه المادة، والتي توجد أيضًا في العديد من المحاصيل الأخرى، ليست حرجة في البداية، ولكنها يمكن أن تتدهور بسرعة إذا تم استهلاكها بشكل زائد أو إذا كانت الأكسالات يختل التوازن في جسم الإنسان ويترسب في الكلى. هناك يمكن أن يؤدي إلى الشكاوى التالية:
- سميد الكلى
- حصوات الكلى
- أمراض الكلى الأخرى حتى ضعف وظائف الكلى
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي جوز الزان الخام على مواد أخرى تؤدي إلى تصنيفها رسميًا على أنها سامة قليلاً:
قلويات
تتضمن القلويدات مجموعة متنوعة من المواد المختلفة، والتي يمكن أن يكون لكل منها تأثيرات فريدة خاصة بها. لكن القاسم المشترك بينهم جميعًا هو أن لديهم تأثيرًا على الكائن البشري وبالتالي يمكن أن يساهموا في ظهور أعراض فاجن الموضحة أدناه.
تريميثيلامين
تُعرف هذه المادة أيضًا باسم فاجين، نسبة إلى الاسم اللاتيني لشجرة الزان "فاجوس". في الجرعات التي يمكن أن تحدث مع الاستهلاك المكثف لجوز الزان، العواقب المحتملة هي:
- تهيج العين
- ضعف أعضاء الجهاز التنفسي على شكل سعال وتهيج الحلق والبلعوم
- غثيان
- القيء
ما هي نسبة المادة السامة؟
كما هو الحال دائمًا، ينطبق هنا أيضًا المثل الشعبي "الجرعة تصنع السم". إذا تم تناول ثمار الزان الفردية هنا وهناك أثناء المشي في الغابة، فمن المؤكد أنه لا توجد آثار تخشى حدوثها. لا يوجد أي خطر هنا، حتى بالنسبة للأطفال. فقط عندما يتم جمع جوز الزان واستهلاكه بأعداد كبيرة على وجه التحديد، يجب على المرء الانتباه بوعي إلى الأعراض المحتملة، وإذا لزم الأمر، تجنب المزيد من الاستهلاك.
العلاجات الممكنة
الميزة الكبيرة للسموم الموجودة في جوز الزان هي أنها تتحلل بالحرارة أو تتحول إلى مواد غير حرجة. وهذا ينطبق على حمض الأكساليك وكذلك على الفاجين والقلويدات المختلفة. على الرغم من أنك نادرًا ما تضطر إلى طهي جوز الزان، إلا أن تحميص هذه الحبوب الشبيهة بالجوز يمكن أن يكون بديلاً حقيقيًا للتخلص من السموم وفي نفس الوقت تكثيف الرائحة:
- حافظ على درجة حرارة التحميص منخفضة، حيث أن الزيوت الموجودة فيه تحترق عند حوالي 70 درجة مئوية وتصبح مرة
- توفير مدة التحميص بحيث يتم تسخين البذور بأكملها بشكل مستمر إلى درجة حرارة لا تقل عن 50 درجة مئوية، وإلا فلن يتم تفكيك السموم
- نظرا لصغر حجمها يجب مراقبة الحبوب باستمرار أثناء عملية التحميص لتجنب احتراقها
- لا يلزم إضافة زيت أو دهون بشكل منفصل بسبب المحتوى العالي من الزيت في الحبات
معلومات:
في أوقات الجوع بعد الحرب العالمية الثانية، كان من الشائع جمع ثمار الزان وتحضيرها كبديل للقهوة. تم استخدام التحميص خصيصًا للحصول على رائحة تشبه رائحة القهوة، ولكن في نفس الوقت للتخلص من السموم.
عندما يكون جوز الزان سامًا بالفعل
هناك حالة خاصة يبدو فيها أن جوز الزان سام أكثر من قليل. نظرًا لأن ثمار الزان تسقط من الشجرة عندما تنضج ويتم التقاطها عادةً من الأرض، فإن خطر الإصابة بالعفن مرتفع نسبيًا. الإصابة الواضحة غير حرجة إلى حد ما. قد يكون الأمر مشكلة إذا كان العفن موجودًا بالفعل ولكن لم يتم ملاحظته بعد. إذا تم استهلاك جوز الزان بكميات كبيرة في هذه المرحلة من الإصابة، فقد يعاني كبار السن والأطفال على وجه الخصوص بشكل كبير من السموم الناتجة عن العفن.
