يتم تحويل مجموعة ملونة من الأعشاب والفواكه والجذور والتوابل الطازجة أو المجففة إلى مشروب روحي فائق يحتوي على نسبة عالية من الكحول. مثل المسكر العشبي، تكشف كنوز الطبيعة عن إمكاناتها الكاملة للرفاهية والمتعة. العلامات التجارية الشهيرة مثل Jägermeister وRamazotti تحول وصفتها إلى سر غامض. في الواقع، يمكنك صنع المسكرات العشبية بنفسك دون بذل الكثير من الجهد. تشرح هذه المجموعة المكونة من 5 وصفات كيف يمكنك صنع المسكر العشبي الخاص بك في وقت قصير.
ما تريد معرفته عن الإنتاج
في ألمانيا والنمسا وسويسرا، تتمتع المشروبات الروحية المصنوعة من الأعشاب بتقاليد عمرها قرون.في أوائل العصور الوسطى، أعلن العالم الأسطوري هيلدغارد فون بينجن عن التأثيرات العلاجية للمشروبات الكحولية العشبية لمشاكل المعدة والجهاز الهضمي. نسبة عالية من المواد المرة تعمل على تعزيز وظيفة المعدة والصفراء والأمعاء، وتحفز إنتاج العصارات الهضمية وتخفف الشعور بالشبع. حتى يومنا هذا، لم تفقد المسكرات العشبية أيًا من أهميتها. ومع ذلك، فقد تحول الاستخدام الأساسي من قوة الشفاء إلى الاستمتاع.
ما هو المسكر العشبي
تحت عنوان المسكر العشبي، يتم التمييز بين المرارة العشبية أو مرارة المعدة ذات الطعم المر والتي تحتوي على 15 بالمائة على الأقل من الكحول. بإضافة السكر، يتحول المشروب الروحي إلى مشروب شبه حلو أو مشروب كحولي وهو لذيذ الطعم. قدمت العلامات التجارية الشهيرة مساهمة كبيرة في حالة العبادة الحديثة:
- جاجيرميستر
- فيرنيت برانكا
- رنت
- رامازوتي.
يمكن لمزارعي الحدائق المنزلية الذين لديهم ميل إلى الاكتفاء الذاتي وسريرهم العشبي صنع المسكر العشبي بلمسة شخصية. مجموعة واسعة من الأعشاب والتوابل والمكونات الغريبة تترك مجالًا واسعًا للإبداعات الفردية. من A، مثل اليانسون، إلى Z، مثل القرفة، لا توجد حدود للترتيب الحار والحيوي. يحفز الكحول الذي لا طعم له وعالي المقاومة الأعشاب على إطلاق مكوناتها القيمة. تستغرق هذه العملية عدة أسابيع وتعتبر التحدي الأكبر في إنتاج قطرات عشبية دقيقة غير معقدة. يتطلب صنع المسكرات العشبية قدرًا هائلاً من الصبر.
الوصفة الأساسية التقليدية
إذا كان التأثير المفيد لمر المعدة هو التركيز الرئيسي، فإن التركيز يكون على الوصفة التقليدية دون استخدام السكر. والشعار الذي يحكم التحضير هنا هو: "ما كان مرًا في الفم فهو صحي للمعدة".تأتي المكونات من حديقة الأعشاب الخاصة بنا أو يتم جمعها في الحقول والغابات. تحتوي الأعشاب البرية المحلية مثل الهندباء واليارو والجنجل على كميات كبيرة من المكونات المرة التي تدعم الكبد والأمعاء والصفراء في عملها. كوب من المسكر يكفي لتخفيف انتفاخ البطن المؤلم أو الشعور المزعج بالامتلاء.
المقادير لتر واحد من مرار الأعشاب
- أوراق وجذور 5 نباتات الهندباء (حوالي 2 حفنة)
- 10 ملاعق كبيرة يارو
- 5 ملاعق كبيرة من زهور الجنجل البرية
- 5 ملاعق كبيرة نبتة القدح
- 1000 مل 40 بالمائة كحول (اختياري الحبوب، المسكر، الفودكا)
التحضير
احفر الهندباء. تنظيف النباتات بأكملها تحت الماء الجاري. قطع الأوراق والجذور، واتركها حتى تجف وتقطع. قم أيضًا بتقطيع نبات القدح واليارو إلى قطع صغيرة. ضعي الأعشاب في وعاء محكم الغلق، ثم اسكبي الكحول فوقها.يهز عدة مرات حتى تمتزج المكونات جيدا. دعها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع. ثم يصفى ويعبأ في زجاجات زجاجية.
ملاحظة: جميع الوصفات في هذه المجموعة تستخدم لصنع مشروبات عشبية عالية الفعالية للبالغين. المشروبات الروحية، حتى في شكل مخفف للغاية، غير مناسبة تمامًا لبطون الأطفال المتمردين. احتفظ دائمًا بالمرارة بعيدًا عن متناول الأطفال.
مشروبات عشبية لذيذة
إذا دخل السكر في الاعتبار، تتحول المرارة في المعدة إلى مشروب حلو ولذيذ ذو تأثير لطيف. تعتمد الوصفة التالية على الأعشاب والتوابل القيمة التي تساعد في علاج اضطرابات المعدة بعد وليمة غنية أو تمنح المشروبات المنعشة الطويلة دفعة خاصة.
المقادير للواحد لتر
- 2 حفنة نعناع
- 3 حبات هيل
- 3 ملاعق كبيرة بابونج
- 1 ملعقة كبيرة قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
- 1 عود قرفة
- 100 جرام سكر
- 1 لتر كحول بنسبة 40 بالمئة (حبوب، شنابس، فودكا)
التحضير
سحق أوراق النعناع. سحق التوابل والبذور في هاون. ضعي المكونات في وعاء محكم الغلق واخلطيها. نسكب فوقها الكحول ونغلقها بإحكام ونرجها بقوة. يُترك لينقع في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أسابيع تقريبًا. ثم افتح الحاوية، وقم بتصفية السائل واملأه في زجاجات ذات أغطية لولبية.
نصيحة:
من الأفضل تخزين المسكر العشبي الجاهز في مكان مظلم وبارد. على الرغم من أن الزجاجات المملوءة ممتعة للعين، إلا أن جودة المحتويات عالية المقاومة تتأثر عند تعرضها للضوء. عندما تضرب أشعة الشمس المسكرات العشبية، يتم تدمير العديد من المواد العطرية، مما يؤثر بشكل كبير على الطعم.
مشروب الجدة العشبي
هذه الوصفة مخصصة لمحبي الطبيعة الذين يصنعون المسكر العشبي الخاص بهم مع لمسة Jägermeister. تشكل الأعشاب المحلية مزيجًا عطريًا مع روح النبيذ ككحول محايد مع إضافة السكر والماء. هذه هي البيانات الأساسية للوصفة الغامضة التي بموجبها يقوم أحفاد مؤسس الشركة الأسطوري بإنتاج مشروب Jägermeister في Wolfenbüttel منذ عام 1934. تحتوي قائمة المكونات على 11 نباتًا عشبيًا فقط بدلاً من 56 نباتًا في الوصفة الأصلية. بالطبع لا حرج في التوسع حسب تقديرك.
المكونات
- 275 مل كحول نقي (96 بالمائة كحول)
- 525 مل ماء
- 75 جرام سكر
- 1 برتقال عضوي
- 150 جرام مزيج أعشاب مصنوع من 11 عشبة مرج مختلفة
- 10 جرام جذر عرق السوس (من الصيدلية)
- 8 جرام كالاموس (من الصيدلية)
- 1 ملعقة صغيرة بذور اليانسون
- 1 ملعقة صغيرة كراوية
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
يمكن استخدام العديد من النباتات المحلية التي تزدهر في الحديقة الطبيعية أو التي يتم جمعها أثناء التنقل في مزيج الأعشاب. وتشمل هذه النعناع، والموجورت، وأوراق التوت الأسود، والزعتر الميداني، والزعتر المطحون، والجندر المطحون، ونبتة سانت جون، والمردقوش، والبرسيم الأحمر، واليارو، والهندباء، والأعشاب النارية، والمريمية.
التحضير
اغسل البرتقال العضوي واتركه حتى يجف. قشري القشرة بشكل رقيق جداً باستخدام مقشرة الخضار دون أن تترك أي جانب سفلي أبيض. احرق شرائح القشر بالماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم اسكبها في منخل واتركها حتى تصفى. ضعي قشر البرتقال في زجاجة ذات فتحة واسعة، ثم اسكبي الروح فوقها وأغلقيها. اتركيه لينقع في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 أيام.صب الكحول في وعاء. تخلصي من بقايا القشرة. نقطع الأعشاب ونغسلها ونجففها في منخل. ضعي البهارات في زجاجة واسكبي فوقها كحول قشر البرتقال. أغلق الزجاجة ورجها واتركها لتنقع في مكان دافئ ومظلم لمدة 4 أسابيع.
رج بقوة مرة واحدة في اليوم
بعد 25 إلى 30 يومًا، قم بتصفية المستخلص باستخدام كيس فلتر. الأعشاب والتوابل باقية في الزجاجة. ضعي الماء والسكر وعصير الليمون في قدر على النار حتى يغلي مع التحريك واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صب الساخنة على الأعشاب والبهارات. بعد أن يبرد، قم بتصفية الشراب من الزجاجة من خلال كيس فلتر القهوة. اخلطي مستخلص الأعشاب والتوابل والشراب، واسكبيه في زجاجة واتركيه ينقع في مكان مظلم وبارد لمدة 4 أسابيع. ثم قم بتصفية المسكر مرة أخرى واتركه يرتاح لمدة 3 إلى 6 أشهر أخرى.
وصفة البحر الأبيض المتوسط
إذا كان الريحان والمريمية وإكليل الجبل والبردقوش يزدهرون في السرير وعلى الشرفة، فيمكنك استخدام ذلك كأساس لصنع مشروبك الكحولي العشبي الخاص بك بنكهة البحر الأبيض المتوسط. الوصفة التالية ستلهم مخيلتك لنسخة Jägermeister الخاصة بك:
المكونات
- 3 أغصان الميرمية
- 2 أغصان ريحان
- 2 غصن من البردقوش
- 2 غصن اكليل الجبل
- 2 أغصان نعناع
- 1 ليمونة من متجر الأغذية الصحية
- 1 كيس شاي البابونج
- 500 جرام حلوى صخرية
- 1000 مل حبة
التحضير
اغسل الأعشاب تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة المطبخ. تصب في وعاء واسع الفم مع غطاء. اغسلي الليمون بالماء الساخن. باستخدام مقشرة الخضار، قومي بتقشير القشر دون الجزء السفلي الأبيض ثم أضيفيه. قم بفتح كيس الشاي ورش البابونج بشكل فضفاض فوق الخليط. أضف السكر الصخري واخلط كل شيء جيدًا. نسكب فوقها الحبوب ونغلقها. اتركيه لينقع لمدة شهر في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. أخيرًا، صفيه واسكبيه في قنينة زجاجية.
اصنع رامازوتي بنفسك
الوصفة وعملية تصنيع المشروب العشبي الأسطوري لم تتغير منذ عام 1815. على الرغم من أن التركيبة الدقيقة للمكونات هي واحدة من أفضل الأسرار المحفوظة في إيطاليا، إلا أن بعض الأعشاب والنباتات الـ 33 التي توفر الرائحة الفريدة قد تسربت على مدى فترة طويلة من الزمن. وتشمل هذه اليانسون النجمي، وجذر الجنطيانا، والهيل، وحشيشة الملاك، والكينا، وجذر الإمبراطور، وبتلات الورد، والمر، والراوند، والفانيليا، والقرفة، وقشر البرتقال المر والحلو. مع إضافة الأعشاب المحلية والكحول عالي الجودة والسكر، يمكنك صنع رامازوتي الخاص بك. قد تلهمك الوصفة التالية لإنشاء تنويعات إبداعية على المسكر العشبي الشهير:
المكونات
- 1 نجمة يانسون
- 1 ملعقة كبيرة بتلات ورد مجفف
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- 1 ملعقة صغيرة اكليل الجبل المجفف
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- 1 عود قرفة
- 1 فانيليا
- 2 حبه هيل
- جذر الجنطيانا 4 جرام (صيدلية)
- 1 توت البهارات
- 700 مل حبوب أو فودكا
- 200 مل ماء
- 150 جرام شراب الصبار
التحضير
سحق الأعشاب والتوابل بشكل خشن في الهاون. ضعه في حاوية قابلة للقفل، على سبيل المثال. على سبيل المثال، جرة ماسونية ذات غطاء لولبي وسكب الكحول فوقها. أغلق الحاوية ورجها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 إلى 21 يومًا. يهز أو يقلب مرة واحدة في اليوم. ثم قم بتصفية الخليط من خلال مرشح القهوة أو منخل الشعر أو منشفة الشاي. اترك مزيج الأعشاب والتوابل في الوعاء. مزيج الكحول المصفى مع شراب الصبار والماء. ارجع إلى الحاوية واتركها لتنضج لمدة 6 إلى 8 أسابيع أخرى.نخل المشروب العشبي واسكبه في زجاجة مزخرفة.
المعدات الأساسية العملية
حتى يصبح صنع المسكرات العشبية أمرًا سهلاً، فإن المعدات الأساسية البسيطة تعتبر ذات قيمة. بصرف النظر عن المكونات الفردية لوصفتك المفضلة، نوصي بمواد العمل التالية للتحضير والتخزين:
- سكين مطبخ حاد، مقشرة إذا لزم الأمر
- هاون
- منخل ناعم أو مصفاة شعر أو أكياس فلتر
- حاوية واسعة العنق قابلة للقفل، على سبيل المثال. على سبيل المثال، مرطبان أو وعاء بغطاء لولبي
- قوارير زجاجية ذات أغطية لولبية للتخزين
