مع وجود أكثر من 800 نوع من اليقطين، من الصعب تتبع الأنواع الصالحة للأكل والصالحة للأكل مثل القرع. الجميع يعرف هوكايدو أو قرع الجوز. ولكن هناك أيضًا العديد من الأصناف الأخرى التي يمكن استخدامها في المطبخ وهي لذيذة جدًا. تهدف القائمة التالية إلى توفير معلومات حول أنواع اليقطين التي لا تزال مناسبة للمطبخ.
قرعة هوكايدو
يُعرف قرع هوكايدو أيضًا باسم قرع البوتيمارون أو الكستناء أو البصل. إنه أحد أصناف اليقطين العملاقة وهو ألذ أنواع القرع وبالتالي الأكثر استخدامًا في مجموعة واسعة من الأطباق. عندما تزن الثمار حوالي كيلوغرام واحد إلى كيلوغرامين، تكون جاهزة للمعالجة. تتمتع هوكايدو بالخصائص التالية:
- لون برتقالي ساطع
- تذكر بالبصل الكبير في الشكل
- يمكن طهي القشر واستهلاكه
- رائحة الكستناء الجميلة
- يمكن تحضيره كطاجن أو تارت أو شوربة
- طعمه مقلي أو مخبوز أيضًا
- طبخ القشر يزيد من رائحته
نصيحة:
يقطين هوكايدو هو اليقطين الأكثر ذكرًا في العديد من الوصفات التي يتم تداولها على مواقع مختلفة على الإنترنت. ويرجع ذلك أساسًا إلى سهولة تحضيرها لأنها طرية جدًا بشكل عام ولا تحتاج إلى تقشيرها.
قرع الجوز
من السهل التعرف على قرع الجوز بسبب مظهره الذي يشبه الكمثرى. إذا كان وزنه حوالي كيلو إلى كيلوين فهو جاهز للاستخدام في المطبخ. نظرًا لأن الصنف يحتوي على عدد قليل جدًا من البذور، فإنه ينتج المزيد من اللب. كما أن له الخصائص التالية:
- ينتمي إلى قرع المسك
- رائحة المسك قليلا بعد التقطيع
- يمكن تناولها نيئة أو مطبوخة
- له رائحة الزبدة الرقيقة
- الفاكهة الخضراء غير الناضجة ذات مذاق أفضل
- تتحول إلى اللون البني عندما تنضج
- يحتاج إلى مناخ دافئ ورطب لينمو
- النمو في دفيئة في خط العرض هذا
نصيحة:
يمكن عادةً تخزين معظم أصناف اليقطين المتأخرة لفترة طويلة في مكان مظلم وليس دافئًا وجافًا. ولكن للقيام بذلك، يجب أن تكون القشرة غير تالفة. من ناحية أخرى، يمكن أيضًا تجميد القرع الصيفي قبل معالجته.
قرعة جوزة الطيب
قرعة جوزة الطيب، أو Muscade de Provence، هي مجموعة كبيرة جدًا من اليقطين. يمكن أن يصل وزن الثمرة إلى 20 كيلوجرامًا. كما يتم التعرف بسرعة على اليقطين بمظهره المميز بسبب كثرة أضلاعه. غالبًا ما يتم تحضير مجموعة اليقطين اللذيذة كخضروات نقية، ولكن أيضًا للحشوات. كما يتمتع قرع جوزة الطيب بالخصائص التالية:
- عطري للغاية وعصير
- يمكن تحضيره نيئاً أو مطبوخاً
- اللون بين الأخضر الداكن إلى البني الفاتح
- اللحم بين الأصفر والأحمر البرتقالي
- التساهل في الرعاية
- يمكن تخزينه لفترة طويلة بعد الحصاد
- نوتة جوزة الطيب الحامضة قليلاً
- مناسب بشكل خاص للأطباق الغريبة
- ينتمي إلى قرع المسك
- يمكن تناوله بالقشر إذا طبخ لمدة طويلة
نصيحة:
يمكن التعرف على اليقطين الناضج، بغض النظر عن نوعه، من خلال صوته المجوف عند النقر عليه.
قرعة باتيسون
شكل قرع باتيسون يذكرنا بالجسم الغريب. ويتوفر بألوان مختلفة بين الأبيض والأصفر والأخضر أو اللونين. الثمرة صغيرة جدًا ويبلغ قطرها من 10 إلى 25 سم وبالتالي يمكن زراعتها أيضًا في أصيص على الشرفة أو الشرفة.لسوء الحظ، الصنف غير مناسب للتخزين الطويل، وبالتالي يجب معالجته في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد. ومع ذلك، للتخزين لفترة أطول، يعتبر باتيسون مناسبًا جدًا للتخليل الحامض. كما أن له الخصائص التالية:
- يمكن أن تؤكل نيئة وكاملة مع القشر
- يمكن حشوها جيداً وطهيها في الفرن
- أسماء أخرى الكوسة أو الاسكواش أو الجسم الغريب
- يتم حصادها بوزن 500 جرام للكيلو الواحد
نصيحة:
كان يعتبر اليقطين "غذاء الرجل الفقير" وكان يستخدم في الغالب كعلف للحيوانات، ولكن لحسن الحظ تغير هذا اليوم. جميع أصناف اليقطين صحية للغاية وتحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات القيمة. وتشمل هذه الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك بالإضافة إلى الفيتامينات A وC وD وE.
معكرونة الاسكواش
يعود اسم القرع السباغيتي إلى لبه الليفي الذي يشبه السباغيتي، خاصة بعد الطهي أو الخبز. يصل وزن الثمار إلى كيلوغرامين ولها شكل بيضاوي ممدود إلى مستدير. يختلف لون القشرة بين الكريمي والأصفر المشمس. وله الخصائص التالية:
- يمكن طبخه بالقشر
- ثم يقطع إلى نصفين ويزيل اللب
- لا يزال التنوع غير معروف نسبيًا في خط العرض هذا
- أصله من آسيا
- يفضل المناخ الدافئ الرطب
- الزراعة بشكل مثالي في الدفيئة
- المظهر يذكرنا بالبطيخ المني
نصيحة:
لا يتطلب تحضير القرع السباغيتي الكثير. يتم طهيها بالكامل وتتبيلها بالفلفل والملح والبارميزان قبل الاستهلاك. مثالي كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
وزن المئة أصفر
القنطار الأصفر أو العملاق هو قرع عملاق مستدير وكبير. يمكن أن يصل وزنه إلى 50 كيلوغرامًا، ولذلك غالبًا ما يتم تربيته بواسطة البستانيين الهواة لتسجيل رقم قياسي. ولكنه أيضًا لذيذ جدًا ولذلك يتم اختياره غالبًا لتحضيرات الطعام المختلفة. هذا اليقطين العملاق، الذي ينتمي إلى نفس عائلة قرع هوكايدو، يتمتع أيضًا بالخصائص التالية:
- مناسب بشكل خاص للأطباق الحلوة
- سيتم تجويفه في عيد الهالوين
- قشر البرتقال واللحم الأصفر
- القشرة صالحة للأكل نظريًا
- ومع ذلك فهو صعب جدًا وبالتالي سيتم إزالته
قرع الحوذان
الحوذان عبارة عن يقطينة صغيرة مستديرة، مثل عمامة الترك، لها أيضًا ملحق يشبه القبعة. القشرة خضراء داكنة، واللحم برتقالي. يتميز قرع الحوذان، الذي لا يزال غير معروف كثيرًا في خطوط العرض هذه، بالخصائص التالية:
- قشرة صعبة للغاية
- غير صالح للاستهلاك
- التقشير صعب جداً
- لذلك من الأفضل تفريغها
- يمكن استخدام الوعاء كوعاء على الطاولة
- يمكن خبزها أو تناولها كطبق طاجن أو حساء
الدب الصغير
الدب الصغير هو صنف صغير جدًا يبلغ قطره عشرة سنتيمترات عندما تنضج الثمرة. قشر البرتقال الداكن المحزز يجعل الفاكهة تبدو زخرفية للغاية. ولذلك فإن الصنف مناسب جدًا أيضًا للزراعة في دلو على الشرفة أو التراس.يتمتع الدب الصغير أيضًا بالخصائص التالية:
- يستخدم للحلويات أو الشوربات
- قشرة صعبة للغاية
- يجب تقشيره قبل الاستهلاك
- اللحم أصفر
جاك كن صغيرا
أحد أنواع القرع المزخرفة للغاية هو قرع جاك بي ليتل، الذي يحتوي فقط على ثمار صغيرة يتراوح وزنها عادة بين 150 و300 جرام فقط. نظرًا لأن هذا النوع من القرع هو أحد قرع الحدائق الصغيرة، فغالبًا ما يتم بيعه في المتاجر كقرع زينة صالح للأكل. يمتلك Jack be Little أيضًا الخصائص التالية:
- أيضا خام لذيذ جدا
- لحم برتقالي متماسك
- رائحة الكستناء عند طهيها
- يمكن استخدامه في العديد من الأطباق
- في السلطات والشوربات والأوعية المقاومة للحرارة
إذا قمت بزراعة جاك صغير في حديقتك، فيمكنك الاستمتاع بثمار الزينة خلال فصل الصيف حتى يتم حصادها للمطبخ في الخريف. وبما أن الثمار ليست كبيرة أو ثقيلة جدًا، فإن الصنف مناسب أيضًا للزراعة في أصيص على الشرفة أو التراس.
زلابية حلوة
تأتي الزلابية الحلوة في الأصل من المكسيك وتُعرف أيضًا باسم باتيدو. تنضج الثمار الصغيرة عندما يتراوح وزنها بين 300 و600 جرام. على عكس العديد من أنواع اليقطين الأخرى، فإن الزلابية الحلوة، كما يوحي الاسم، ذات مذاق حلو للغاية ولها رائحة الكستناء. يحتوي هذا التنوع أيضًا على الخصائص التالية:
- يمكن طهيها كاملة
- لحم متماسك ومقرمش حتى بعد الطبخ
- لون الوعاء يذكرنا بقرع الزينة
- أصفر مع خطوط خضراء غنية
يمكن أيضًا زراعة الزلابية الحلوة في الشرفة أو التراس بسبب ثمارها الصغيرة المزخرفة.
عمامة/قبعة أسقف تركية
يعرف هذا الصنف من اليقطين باسمين؛ وهو متوفر إما على شكل عمامة تركية أو على شكل قبعة أسقف. وسبب الأسماء واضح من مظهر الثمرة. لأن هذا أمر غير عادي للغاية ويذكرنا بالفعل بالعمامة. وذلك لأنه أثناء النمو تظل قاعدة الزهرة على شكل حلقة، يتشكل حولها لب مختلف الألوان ومنتفخ. كما تتمتع العمامة التركية بالخصائص التالية:
- صعب جدًا التقطيع بسبب الشكل
- متوسطة مستديرة ومسطحة مع ملحق يشبه القبعة
- لذلك غالباً ما يستخدم كوعاء حساء
- للقيام بذلك، قم بتجويف اللب بالملعقة وتحضيره
- ثم اسكبه مرة أخرى في الوعاء كحساء
- له تأثير جانبي زخرفي على الطاولة
- وزن الفاكهة ما بين كيلو واثنين كيلو
- قشرة غير صالحة للأكل
نصيحة:
إذا عملت حسب الوصفة ستجد هنا كميات لب اليقطين المستخدمة. لذلك يمكن الافتراض أن كيلو اليقطين ككل يوفر حوالي 600 إلى 700 جرام من اللب النقي الذي يمكن استخدامه.
