تقطيع البصل مهمة مرهقة لأن العصير الحار يلسع عينيك لدرجة أنه يسبب الدموع بعد فترة قصيرة. تشرح هذه المقالة كيف يمكن تجنب ذلك.
سبب الدموع
من المعروف أن تقطيع البصل يؤدي إلى الدموع، ولكن ليس السبب. يحمي البصل نفسه من أكل الحيوانات بمكونات معينة. يتم إطلاق هذه المواد عند إصابة الخلايا النباتية، على سبيل المثال عن طريق لدغة أو قطع. عند تعرضها للهواء، تتفاعل المواد النباتية مع بعضها البعض وتشكل غازًا مزعجًا، مما يؤدي بدوره إلى إدماع العيون.
المياه الجارية
نظرًا لأن المكونات الموجودة في البصل تصبح فعالة فقط عند تعرضها للهواء، فإن أسهل طريقة لتجنب التمزق هي تقطيع البصل تحت الماء أو تحت الماء الجاري. وعاء الماء أكثر توفيرًا للمياه من الماء الجاري. ومع ذلك، ليس من السهل تقطيع البصل في الماء، ولهذا السبب لا يكون هذا الخيار عمليًا دائمًا. لكن يكفي تقشير البصلة وتقطيعها إلى قطع أكبر دون دموع.
شطف بالماء
يكون الأمر أسهل إذا تم شطف البصل والسكين وحصيرة التقطيع بانتظام بالماء. ربما لا يزال هناك بعض التمزقات، ولكن أقل بكثير مما لو كنت تعمل بدون ماء تمامًا.
السكين الصحيحة
كلما كانت السكين حادة، كلما كان العمل أسرع وقل إصابة الخلايا النباتية عند القطع. وهذا يعني أنه يتم إطلاق عدد أقل من المواد المهيجة.
التهوية
عندما يتحرك الهواء، لا يمكن للإنزيمات والغازات المتكونة منه أن تتجمع بالقرب من العينين وتسبب الدموع. ولذلك فإن الخيارات التالية مناسبة:
- العمل على نافذة مفتوحة
- تشغيل الشفاط في المطبخ على أعلى مستوى والعمل تحته
- استخدم المروحة
استخدام الأدوات
هناك طرق مختلفة لتقطيع البصل دون الحاجة إلى استخدام السكين. قطاعة الخضار ذات الغلاف المغلق تمنع تبخر مواد البصل. يحتاج البصل فقط إلى تقشيره باليد وتقطيعه إلى نصفين أو أرباع. ثم يتم وضعها في قطاعة البصل، ويتم إغلاق الغطاء وتشغيل الشفرات بواسطة كرنك أو كابل أو كهربائيًا، حسب الطراز.
ملاحظة:
من عيوب قواطع الخضار زيادة جهد التنظيف. ومع ذلك، يمكنك تقطيع كميات أكبر من البصل بسرعة أكبر.
استخدم نظارات السلامة
يمكن استخدام نظارات السلامة لمنع وصول الإنزيمات الموجودة في البصل إلى العينين. ومع ذلك، يجب أن يحيط هذا العينين بطريقة محكمة الإغلاق، كما تفعل نظارات الغوص.
تقنية التنفس
تقنية التنفس الصحيحة تحمي الأغشية المخاطية للأنف من أبخرة البصل القاسية وبالتالي تؤدي إلى تقليل الدموع. من المهم أن تتنفس دائمًا من خلال فمك.
نصيحة:
إذا كان ذلك صعبًا، يمكنك استخدام ملقط الغسيل على أنفك كوسيلة مساعدة.
استخدم البرد
لا ينبغي تخزين البصل في الثلاجة، لكن تبريده لمدة ساعة قبل تقطيعه يساعد على منع الإنزيمات الموجودة في البصل من التفاعل بسرعة. ومن الأفضل وضع السكاكين وألواح التقطيع في الثلاجة أيضًا.
الأسئلة الشائعة
هل جميع أنواع البصل تسبب دموع عند تقطيعه؟
جميع أنواع البصل التي تحتوي على المواد المهيجة تسبب الدموع عند تقطيعها. ومع ذلك، بما أن البصل يختلف في نكهته الحارة، فإنه يحتوي أيضًا على كميات مختلفة من المكونات المسؤولة. كلما كان البصل أقل حاراً، كلما قلت الدموع التي يسببها.
ما هو الدور الذي يلعبه تخزين البصل؟
البصل الذي يتم تخزينه لفترة طويلة يفقد بعض مكوناته، بما في ذلك الإنزيمات القاسية التي تسبب الدموع. وهذا يعني أن البصل الذي تم تخزينه لفترة طويلة يسهل تقطيعه. ومع ذلك، فهي لم تعد حارة أو عطرية.
هل رشفة ماء أو قطعة خبز في فمك تفيد؟
في الواقع، كلتا الطريقتين يمكن أن تساعدا بعض الأشخاص، دون الآخرين. الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كانت فعالة هي تجربتها.
