على أقصى تقدير، عندما يتعلق الأمر بإعداد الجولاش لعدة أشخاص، يجب اتخاذ تدابير وقائية ضد أبخرة البصل اللاذعة. بعد كل شيء، يتعلق الأمر بتقطيع رطل من البصل ويفضل أن يكون ذلك بدون دموع. هناك العديد من الحيل والحيل لتقطيع البصل دون دموع. والمدهش هو أن معظمها منطقي. كل ما تبقى هو العثور على الحل الأكثر عملية لنفسك. بعد كل شيء، الوقوف على لوح التقطيع مرتديًا نظارات الغطس أو لسانك المتدلي ليس مناسبًا للجميع.
السبب والنتيجة
إذا كنت تعرف سبب الحرقة في عينيك، فسوف تكون قادرًا على تحديد التقنيات المنطقية وأيها أقل منطقية بسرعة.بمجرد قطع البصل يبدأ. يتشكل غاز ويصعد فوراً إلى الأنف والعينين. تحتوي كل خلية بصل على الأيزو ألين، وهو حمض أميني يحتوي على الكبريت، في طبقة الخلية الخارجية. يوجد إنزيم يسمى alliinase داخل الخلية. عند قطع البصل، يتلامس كلا المركبين مع بعضهما البعض. يقوم الإنزيم بتكسير الحمض الأميني وينتج حمض البروبين السلفينيك. يشكل هذا الحمض مركبات أخرى، ويضاف الأكسجين من الهواء ويتم إنشاء غاز العادم المهيج بروبانيثيال-S-أكسيد. وإذا وصل هذا الغاز إلى العينين والجهاز التنفسي، يتم اتخاذ إجراءات دفاعية على الفور لطرد المهيجات. أنت تبكي، كما يقول المثل، المخاط والماء. القليل من العزاء مقدما. حتى لو كان هذا أكثر من مزعج، فهو بالتأكيد ليس ضارًا بصحتك.
يستخدم البصل هذا المركب للحماية من الحيوانات المفترسة. يمكن أن تكون هذه لدغة من فأر الحقل أو قطع بسكين.تنتج الأنواع المختلفة من البصل أيضًا غازات ذات قوة مختلفة. حتى زراعة وأصل وحصاد نفس أصناف البصل يمكن أن تنتج مستويات مختلفة من الغازات المهيجة. ومن ناحية أخرى، نحن البشر أيضًا نتفاعل معه بشكل مختلف. في حين أن بعض الناس ينفجرون في البكاء بمجرد تقطيع البقدونس والفجل، يحتاج آخرون إلى التحفيز القوي من البصل المنزلي الطازج. البصل البني هو واحد من أصناف البصل الأكثر سخونة. وهي غنية بشكل خاص بـ iso-alliin. هذه المادة الدفاعية يمكن أن تفيدنا نحن البشر أيضًا. يوصف التأثير العلاجي للبصل في الطب بأنه، من بين أمور أخرى، مضاد للجراثيم، مضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم.
الأداة
اختيار أداة القطع المناسبة يمكن أن يخفف من تسرب الغاز. إن القطع السلس عبر جدران الخلايا بسكين حاد للغاية يمنع المادتين المحفزتين من الالتقاء معًا بهذه السرعة.ومع ذلك، إذا تم عصر الخلايا في نفس الوقت أثناء التقطيع بأداة حادة، فإن العصائر تتناثر ويمكن أن تتفاعل مع بعضها البعض على الفور. إذن الخطوة الأولى: استخدم سكينًا حادًا! مع بصلة واحدة فقط، يمكن أن يكون ذلك كافياً لمنعك من البكاء. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون سكينة المطبخ الحادة واحدة على الأقل لجميع الأغراض جزءًا من المعدات الأساسية في كل مطبخ.
تدابير بسيطة
حتى التدابير الصغيرة والبسيطة يمكن أن تقلل بشكل كبير من تهيج العين والجهاز التنفسي:
- بدلا من الوقوف، قطعي البصل وأنت جالسة. لم تعد العينان والأنف فوق لوح التقطيع مباشرة، بل تم تحريكهما للخلف قليلاً.
- افتح النافذة عند تقطيع البصل أو تأكد من وجود تيار هوائي. من المحتمل أن يتمكن أي شخص يمكنه العمل بالقرب من نافذة مفتوحة من تقطيع بصلة أو اثنتين دون ذرف الدموع.
- ربما يعرف معظم أصحاب العدسات اللاصقة هذا بالفعل. إذا كنت ترتدي العدسات بدلاً من النظارات، فلن تبكي بسهولة أثناء تقطيع البصل.
نصيحة:
إجراء فعال آخر هو تفويض مهام المطبخ على الفور. لذلك يمكن القيام بهذا العمل غير السار إما عن طريق أشخاص أقل حساسية أو عن طريق ماكينة التقطيع الكهربائية.
الأنف
إذا كنت لا تستطيع التنفس إلا من خلال فمك أثناء تقطيع البصل، فأنت في الجانب الآمن تقريبًا. يمر الغاز الذي يتم استنشاقه عن طريق الأنف مع الهواء عبر الأعصاب الشمية. وهي قريبة من الغدد الدمعية، والتي يتم تحفيزها أيضًا. لذا فإن عدم دخول الهواء عبر الأنف يعني عدم وجود دموع. يمكنك أن ترى التأثير بنفسك بسرعة من خلال تجربة ذاتية سريعة. عند تقطيع البصل افتح فمك وأغلق أنفك:
- إذا استطعت، تنفس بشكل منتظم من خلال فمك أو استخدم مشبك الأنف.
- صفّر أغنية ولا تأخذ نفسًا إلا من خلال فمك. كما أن تدفق الهواء من الفم يزيل الغازات المتصاعدة من الوجه.
- نظارات السباحة تنتمي أيضًا إلى موضوع الأنف. إذا كان الأمر مجرد زوج من النظارات التي تغلق العينين بشكل محكم بحيث يمكن للغازات الوصول إلى الأنف دون عوائق، فسوف تستمر الدموع في الظهور. سيكون الجمع مع مشبك الأنف مفيدًا هنا.
- قد لا يرغب الجميع في العمل في المطبخ مع إخراج لسانهم أثناء التنفس من خلال الفم. ولكن هذا سيكون أيضًا احتمالًا.
تدابير أكثر تعقيدًا
تتطلب الطرق التالية بعض التحضير أو استخدام أدوات معينة:
- يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء، لكن من المفترض أن يكون فعالاً. أشعل شمعة على يمين ويسار لوح التقطيع. ينجذب الغاز المتصاعد إلى لهيب الشموع.
- قطع البصل قريب جدا من الجريان والماء الساخن
- أو بالقرب من وعاء به ماء مغلي تتصاعد منه سحب من البخار بسعادة. قد لا يكون الضباب في المطبخ مناسبًا للجميع. تمامًا مثل هدر ماء الشرب الساخن من الصنبور.
- تأكد من حصولك على الكمية المناسبة من الهواء أو قم بإنشائها بنفسك باستخدام المروحة. يجب أن يقوم تدفق الهواء بالطبع بتوجيه الغازات المتصاعدة بعيدًا عن الوجه الموجود على جانب لوح التقطيع.
- خيار آخر جيد التهوية هو وضع لوح التقطيع على الموقد. ثم يتم تشغيل شفاط الشفاط بكامل طاقته.
- طرق التحكم الكيميائي ممكنة أيضًا. ومع ذلك، يمكنك التأثير على طعم البصل. المحاليل التي تحتوي على حمض وملح تفسد إنزيم أليناز من داخل الخلية. لتحقيق هذا التأثير، يمكنك إما إضافة بعض الخل إلى لوح التقطيع أو نقع البصل في الماء المملح لبعض الوقت.
- يمكن أيضًا تقليل الغازات المهيجة عن طريق تبريد البصل مسبقًا. عندما يتم تقطيع البصل البارد، يتم إطلاق عدد أقل من الإنزيمات في الهواء. للقيام بذلك، ضع البصل في الثلاجة لمدة خمس دقائق تقريبا. سيحتاجون إلى التبريد في الثلاجة العادية لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
إجراءات مشكوك فيها
هناك أيضًا حيل تقرأ عنها مرارًا وتكرارًا، ولكنها إما صعبة التنفيذ أو ببساطة لا تساعد:
- يقطع البصل في الماء. الكلمة المفتاحية، نعم، أين تطفو مكعبات البصل؟ يتم أيضًا غسل المكونات القيمة ببساطة.
- من المحتمل أن تنشأ نفس المشاكل عند تقطيع البصل تحت الماء الجاري.
- كما لا ينصح بالنقع في الماء لفترة طويلة. البصل ليس فقط زلقًا وبالتالي يصعب الإمساك به، ولكن يتم غسل المكونات القيمة أيضًا ويفقد البصل بهراته.
- يمكنك أيضًا العثور في كثير من الأحيان على نصائح لمضغ الخبز أو مضغ العلكة. ربما يكون هذا بالفعل مشتتًا بعض الشيء، لكنه لا يستطيع منع الغازات من الدخول إلى عينيك وأنفك.
نصيحة:
هناك طريقة أخرى أكثر سلبية لتجنب التهيج الناتج عن أبخرة البصل تمامًا. على سبيل المثال، باستخدام أصناف البصل المعتدلة بشكل خاص، مثل الكراث والبصل الأبيض أو الأحمر. إلا أن ذلك قد يؤدي إلى فقدان كبير في التذوق، على الأقل في حالة وعاء الجولاش المذكور في البداية.
الخلاصة
بفضل هذه التدابير الوفيرة، من المؤكد أن الجميع سيجدون أفضل تقنية لتقطيع البصل. لن يكون هناك أي سبب لتجنب هذه الخضار الصحية واللذيذة بسبب الغازات التي تهيج الأغشية المخاطية. ولعل النصيحة الأسهل والأكثر فائدة هي بالتأكيد استخدام سكين حاد. وهذا لا يجعل جميع أعمال التقطيع والتقطيع في المطبخ أسهل وأسرع فحسب، بل يجعل العمل بها أكثر متعة.
