تريد الاستمتاع بالطماطم اللذيذة من حديقتك الخاصة طوال العام. ولكن عادة ما يتم حصادها واستهلاكها على الفور، أو معالجتها وتحويلها إلى كاتشب أو طماطم محفوظة. يمكن الحفاظ على الطعم الطازج ببساطة عن طريق تجميد الطماطم المحصودة وإذابة الجليد عنها في أجزاء. إنه ليس طريقًا صعبًا من نبات صغير إلى طماطم طازجة من الفريزر، فالطماطم مناسبة لكل حديقة، ولكن أيضًا للشرفة، وذلك بفضل نموها السريع ومتطلبات الصيانة المنخفضة وتنوع الأصناف.
ازرع الطماطم في حديقتك الخاصة
يمكنك شراء النباتات من المشتل أو زراعتها بنفسك من البذور. يصل حجم نبات الطماطم إلى 25 إلى 30 سم، ويُنصح بوضع نبات الطماطم على حافة النافذة في المنزل ومنحه مكانًا مشمسًا ودافئًا. تزرع الشتلات بشكل فردي في أواني الزهور الصغيرة، ولا يسمح لها بالجفاف ويجب أن تحصل على مناخ ثابت. إذا كنت ترغب في زرع الطماطم مباشرة في الحديقة، عليك الانتظار حتى نهاية شهر مارس قبل البذر ويفضل البذر في دفيئة. وطالما لا يزال هناك صقيع ليلي وصقيع أرضي، فإن النباتات الصغيرة والحساسة معرضة لخطر التجمد حتى الموت. لا ينبغي أن تتم الزراعة الكاملة في الهواء الطلق قبل شهر مايو. لتعزيز النمو المذهل والحصاد الغني، قم بإعداد الزراعة بشكل صحيح واتبع التسلسل:
- العثور على موقع مشمس
- احفر التربة
- أدخل نبات الطماطم مع التربة من الأصيص
- ماء خفيف
- اضغط على الأرض
- أول تخصيب بعد أسبوع.
تحتاج نباتات الطماطم إلى مكان محمي من الطقس والكثير من العناصر الغذائية. التسميد ليس ضروريا فقط لارتفاع مستوى الثمار ولكن أيضا لمقاومة النبات
ما هي الطماطم المثالية للتجميد
التنوع يلعب دوراً ثانوياً في القرار. لذلك يمكنك اختيار نوع الطماطم الذي يناسبك بشكل أفضل ويعتمد على أفكارك الخاصة بناءً على الحجم والشكل. من المهم أن تظل الطماطم المخصصة للفريزر ثابتة ولا تحتوي على أي بقع ناعمة أو فاسدة. ومع ذلك، يجب ألا تكون خضراء بعد الآن، بل يجب أن تكون قد أكملت عملية النضج بالكامل. نظرًا لأن نباتات الطماطم تستمر في إنتاج ثمار جديدة طوال فصل الصيف، فإن تجميدها على أجزاء أمر سهل بشكل خاص.مطلوب:
- الطماطم الناضجة والثابتة
- أكياس الفريزر أو صواني مكعبات الثلج
- مقاطع.
يمكن تجميد الطماطم كاملة أو مقطعة إلى شرائح. الخطوات التالية ضرورية قبل وضع الطماطم في كيس الفريزر:
- غسل وتجفيف بشكل صحيح
- قطع قاعدة الجذع
- تقطع الطماطم إلى شرائح أو مكعبات إذا لزم الأمر
- أغلق الكيس بإحكام.
إذا تم تعبئتها بشكل صحيح، يمكن أن تبقى الطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 شهرًا. نظرًا لأن قوامها يميل إلى أن يكون طريًا بعد الذوبان، فهي مناسبة بشكل أفضل لمزيد من المعالجة في الحساء أو الصلصات أو البيستو. كلما كانت الفاكهة أكثر صلابة، أصبح قوامها أكثر صلابة حتى بعد الذوبان. تعتبر الأصناف الصغيرة على وجه الخصوص مثالية ويمكن بسهولة تجميدها بالكامل وتخزينها لموسم البرد.
تعليمات التجميد
عليك بغسل الطماطم وتجفيفها جيداً. ثم يتم قطع السيقان على شكل مخروطي. حسب رغبتك، يمكن تقطيع الطماطم.
الطماطم الطازجة مناسبة للتجميد جزئيًا فقط. ويرجع ذلك إلى محتواها العالي من الماء. تتوسع العصارة عندما تتجمد وتنفجر جدران الخلايا. تصبح الثمار طرية بعد الذوبان ولا يمكن استخدامها إلا في الصلصات والحساء. ومع ذلك، فهو متغير سريع جدًا.
الطماطم تفقد نكهتها في البرد. لا ينبغي عليك الاحتفاظ بالطماطم الطازجة في الثلاجة. يجب عليك فقط تجربتها وتكوين رأيك الخاص. يستخدم العديد من أصحاب الحدائق خيار الحفظ هذا بانتظام كل عام وهم راضون جدًا. تتمتع الطماطم المجمدة بفترة صلاحية تتراوح من 10 إلى 12 شهرًا، حتى موسم الحصاد التالي بالضبط.
أفضل ما يمكنك فعله هو تقطيع الطماطم وتركها حتى تغلي، وإضافة التوابل على الفور. يستغرق هذا حوالي 10 دقائق. دع الخليط يبرد ثم قم بتجميده على أجزاء.
الخيار الآخر هو تقطيع الطماطم وطهيها لفترة وجيزة ثم تمريرها عبر المشروب. يمكن سكب صلصة الطماطم أو المهروس في صواني مكعبات الثلج أو حتى في أكياس مكعبات الثلج. بهذه الطريقة يمكنك بسهولة تقسيمها وإزالتها بشكل فردي.
تجميد الطماطم ليس الطريقة الأفضل لحفظها، لكن يمكن الاستفادة منه. بعد إزالة الجليد، لم يعد بإمكانك استخدامها لجبن موزاريلا الطماطم، ولكن يمكنك استخدامها للحساء والصلصات والأوعية المقاومة للحرارة وما شابه ذلك.
بدائل – حفظ الطماطم
أصناف الطماطم التي تحتوي على لب أكثر وبذور أقل، مثل طماطم روما وطماطم اللحم البقري، مناسبة بشكل خاص للحفظ أو الحفظ. عليك أيضًا الاهتمام بالفواكه الصحية!
طماطم مجففة
الطماطم مقطعة إلى نصفين. ثم تقوم بإزالة النواة وقاعدة الجذع. توضع الأنصاف في صينية الخبز وترش بالقليل من الملح.وهذا يساعد على سحب الماء. يتم ضبط الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 40 إلى 50 درجة مئوية. تحتاج الطماطم من 8 إلى 12 ساعة حتى تجف. من المهم أن يظل باب الفرن مفتوحًا حتى تتمكن الرطوبة من الهروب. أفضل ما يمكنك فعله هو غرس ملعقة خشبية في الباب. يمكن أيضًا وضع قطع الطماطم الجافة في طبقات في مرطبانات ملولبة. صب زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت الجيد على الفاكهة. أغلق الجرار بإحكام!
طماطم مخللة
يمكن تخليل الطماطم بسهولة في الخل. الطماطم الصغيرة، مثل طماطم الكرز والكوكتيل، مناسبة لهذا الغرض. يجب أن تكون الثمار من أفضل نوعية. يمكنك وضعها في مرطبانات ذات أغطية لولبية. ثم يتم تخفيف خل النبيذ الجيد إلى النصف بالماء. أضف السكر والبهارات، وإذا رغبت في ذلك، البصل والملح والفلفل والثوم والفلفل الحار أو ما شابه ذلك. يُغلى كل شيء ثم يُسكب فوق الطماطم. يجب إغلاق البرطمانات بإحكام فوراً.
طماطم مطبوخة
لا تزال الطريقة التقليدية للحفظ تحظى بشعبية كبيرة. تتم إزالة الطماطم النظيفة من الجذع والبذور. قطع الفاكهة إلى نصفين وثقب الجلد باستخدام عود أسنان. ثم يمكنك وضع الفاكهة في مرطبانات ميسون. يتم سكبهم بالماء المالح، والذي يجب أن يغلي مرة واحدة. يتم بعد ذلك إغلاق البرطمانات وتعقيمها بسرعة عند درجة حرارة 80 درجة لمدة 45 دقيقة. هذا يعمل بشكل أفضل في طنجرة الضغط.
يمكنك أيضًا حفظ صلصة الطماطم بهذه الطريقة.
الرعاية المناسبة تجنب الآفات والأمراض النباتية
الطماطم بشكل عام مقاومة جدًا للآفات والأمراض. ومع ذلك، يمكن أن تتعرض للهجوم من قبل الفطريات إذا تم إبقاؤها رطبة جدًا، أو زرعها في مكان مظلل جدًا، أو ببساطة وضعها بالقرب من بعضها البعض. حتى لو بدا أن النبات فقط وليس الفاكهة هو المتأثر بالذباب الأبيض أو الفطريات، فإن الطماطم من النباتات المصابة ليست مناسبة للتخزين في الثلاجة.فهي تتأثر بمرض النبات تمامًا مثل النبات نفسه ويمكن أن تسبب مشاكل صحية إذا تم استهلاكها حتى بعد التجميد. لا ينبغي الخلط بين الإصابة الفطرية والبياض الدقيقي، والذي يمكن رؤيته على بعض النباتات في ساعات الصباح، وخاصة في أواخر الصيف. قبل إجراء التشخيص، يجب على البستاني الانتظار حتى منتصف النهار ثم التحقق مما إذا كان الفيلم الخفيف الموجود على النبات قد اختفى. إذا كان العفن الفطري، لم يعد مرئيًا عند أشعة الشمس الأولى وتجففه الشمس. بما أن الطماطم تتطلب الكثير من العناصر الغذائية، فإن التسميد المنتظم هو أساس الرعاية الصحية والمفيدة. لا ينبغي أن يكون البستاني اقتصاديًا جدًا عند الري، ولكن يجب أن يتجنب التشبع بالمياه.
الطماطم من حديقتك الخاصة – فوائد لذيذة وصحية
غنية بالفيتامينات وألذ من الطماطم التي يتم شراؤها من المتاجر، فالنباتات المزروعة في حديقتك الخاصة أو على الشرفة يتم زراعتها عضويًا ويتم الاعتناء بها حقًا.من أجل إعطاء الطماطم العناصر الغذائية التي تحتاجها للحصول على الكثير من الفاكهة ونمو قوي وصحي، لا يضطر البستاني إلى استخدام الأسمدة الكيماوية ويمكنه بسهولة استخدام الأسمدة العضوية. وهذا يعني أن الطماطم التي يتم حصادها خالية بشكل طبيعي من المكونات الاصطناعية وبالتالي فهي صحية بشكل خاص. إذا كنت ترغب في حصاد نفس النباتات على مدار السنة ولم يكن لديك فقط طماطم مجمدة ولكن أيضًا طماطم طازجة في متناول اليد، فيمكنك حفر النباتات في الخريف وإبقائها في الشتاء في الداخل. كلما كان الموقع الذي تختاره أكثر قتامة، يجب أن يكون أكثر برودة. في نافذة مشمسة أو في الحديقة الشتوية، تؤتي النباتات ثمارها على مدار السنة ويمكن زراعتها بسهولة في الهواء الطلق مرة أخرى في الربيع وتعريضها لشمس الصيف.
