مصطلحات الأعشاب والتوابل تسبب دائمًا ارتباكًا. ويبدو من قبيل الصدفة أن تذكر وصفات الأطعمة والمشروبات الأعشاب في مكان والتوابل في مكان آخر. في الواقع، هذا ليس اختيارًا تعسفيًا أو مرادفًا للكلمات. بل هناك انحراف واضح. توقف عن سؤال نفسك: ما الفرق؟ اتبع الشرح لاستخدام كلا المصطلحين بدقة من الآن فصاعدا.
تعريف وأمثلة
تهتم الهيئة التشريعية بضمان عثور المستهلكين على أسماء منتجات واضحة في المتجر.وهكذا، في "الدليل الإرشادي المطول للتوابل ومكونات التوابل الأخرى" ، تم تعريف أن تلك الأعشاب هي توابل لها تأثير على طعم ورائحة الطعام. ويوضح التمييز التالي حسب أجزاء النبات من البهارات والأعشاب التعريف:
البهارات هي:
- الجذور
- البذور
- زهور
- براعم
- باركس
- الفواكه
- زهور
- البصل
الأعشاب هي:
- أوراق
- برعم
- زهور
يمكن معالجة العناصر الفردية المذكورة كليًا أو جزئيًا، بغض النظر عما إذا كانت طازجة أو مجففة.
ويتبع:
يمكن اعتبار الأعشاب بهارات - البهارات ليست بالضرورة أعشاب.
الأمثلة التالية للتوضيح:
- يمكن صنع شاي مهدئ من البابونج الحقيقي. ومع ذلك، لا موسم الطبق. ولذلك فهو نبات عشبي، ولكنه ليس من التوابل.
- الكبر عبارة عن كبسولات زهرة مغلقة من عائلة الكبر وتعطي الأطباق مذاقاً خاصاً. ومع ذلك، فهي ليست الأعشاب. الأمر نفسه ينطبق على فصوص الثوم، وهي جزء من البصيلة الموجودة تحت الأرض ولذلك تصنف من النباتات العطرية.
في هذا السياق ماذا عن المواد التي تستخدم للتتبيل ولكنها لا تأتي من النبات؟ ولهذا الغرض، تم تقديم مصطلح عام: التوابل. ويشمل ذلك، على سبيل المثال، ملح الطعام، وهو من أصل بلوري. ويسجل هنا أيضًا السكر والعسل أو زيت الطهي بالإضافة إلى جميع البهارات وأعشاب الطهي.
أهم النباتات العطرية
إذا كانت النباتات الموجودة في حديقة المطبخ مناسبة فقط لتتبيل الأطباق في المطبخ، فيجب أن تحتوي خطة الزراعة على الأنواع التالية:
يانسون
تستعمل ثمار النبات السنوي. يتم استخدامها لتتبيل الخبز والمعجنات والحساء أو مخلل الملفوف. مع ارتفاع 60 سم، اليانسون مناسب أيضًا للنمو في الأصص على الشرفة.
ريحان
هي الأوراق التي تضاف إلى الأطباق طازجة أو مجففة. احتل نبات عشبة البحر الأبيض المتوسط مكانًا منتظمًا في الحديقة وعلى الشرفة وعلى حافة النافذة. مع ارتفاع نمو يتراوح بين 20 إلى 60 سم، الريحان السنوي متاح أيضًا للطهاة الذين ليس لديهم حديقتهم الخاصة.
الثوم البري
أوراق الثوم البري بنكهة البيستو أو كوارك الأعشاب أو السلطات.لا يزال قريب الثوم المعمر والثوم موجودًا في البرية. في حديقة الأعشاب الخاصة بك، لا يوجد خطر الخلط بينه وبين زنبق الوادي السام أو الأروم المرقط. مع ارتفاع نمو يتراوح بين 20 إلى 50 سم وزهرة بيضاء رقيقة، يعتبر نبات التوابل هذا ضيفًا مرحبًا به في حديقة الهوايات.
مالح
بدون المأكولات المالحة، فإن قيمة اليخنات أو الفاصوليا الخضراء تساوي نصف القيمة فقط. تعتبر الأوراق المهروسة أحد التوابل الكلاسيكية في الطبخ التقليدي. وبما أن النبات البينالي سهل العناية به، فهو يعتبر مرشحاً مثالياً للمبتدئين.
نصيحة:
الفلفل الحار ليس نباتاً عشبياً، بل هو محصول شعبي في المخصصات. توفر القرون المجففة من صنف كايين الفلفل الحار الحاد، وهو من التوابل القوية.
الشبت
يفضل أن تكون أطراف البراعم هي التي تعطي الصلصات والأطعمة القابلة للدهن وزيت السلطة والمخللات اللمسة العطرية النهائية.تزدهر عشبة الطهي العشبية السنوية بشكل جيد في الدفيئة وفي الهواء الطلق وفي الحاوية. مع ارتفاع نمو يتراوح بين 30 إلى 75 سم ورعاية متساهلة، فهو جزء من المعدات القياسية في حدائق الأعشاب الخاصة.
الطرخون
نبات التوابل ذو الطابع الرقيق الذي يدمجه أصدقاء المطبخ الفرنسي في حديقتهم العشبية يأتي من عائلة Asteraceae. يصل ارتفاع نبات الطرخون المعمر إلى 150 سم، مما يجعله أقل ملاءمة للشرفة أو عتبة النافذة. يتم حصاد البراعم الصغيرة قبل وقت قصير من الإزهار لتتبيل الأسماك أو الدواجن أو الحساء أو الكوارك. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الطرخون عنصراً أساسياً في صلصة البيرنيز الشهيرة.
الثوم
أينما يحب الناس طهي الطعام وتناول الأطعمة الشهية، فلا بد من الثوم.إنه البصل الذي يعمل بمثابة توابل عالمية للطهاة. مصممة للزراعة المعمرة، ويصل ارتفاع الأجزاء الموجودة فوق الأرض من النبات إلى 90 سم. عندما يذبل ثلث الأوراق، يمكن حصاد بصيلة الثوم. وفي بلدان جنوب أوروبا، تنكه البراعم أيضًا مختلف التخصصات الإقليمية.
لوريل
أوراق الغار المجففة تنتمي إلى كل رفوف التوابل المجهزة جيداً. من هنا يهاجرون إلى الملفوف الأحمر أو الملفوف الأبيض أو الجولاش أو العضلات. أي شخص شهد الفرق الخطير في الغار الطازج سوف يبحث على الفور عن طريقة لزراعة النبات في حديقته الخاصة كبستاني هاوٍ. ومع ذلك، هذا ممكن فقط عندما تكون هناك مساحة كافية للشجيرة أو الشجرة، والتي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار.
البردقوش
لا غنى عن عائلة النعناع السنوية في حدائق الأعشاب التقليدية والحديثة. تُستخدم الأوراق لتتبيل الأطباق الشهية مثل البطاطس المقلية وأطباق اللحوم وحساء البازلاء والدواجن.باعتباره نبات توابل البحر الأبيض المتوسط، يتطلب البردقوش موقعًا دافئًا ومحميًا بشكل جيد في حديقة الأعشاب. إذا تم استيفاء هذا الشرط الأساسي، فيمكن تحقيق الزراعة حتى عن طريق يد عديمة الخبرة.
أوريجانو
مهاجر آخر من منطقة البحر الأبيض المتوسط وصل إلى أعلى القائمة كعشب للطهي. تعتبر أوراق الأوريجانو المطحونة ضرورية لإعطاء البيتزا نكهتها الأصلية. بفضل ارتفاع النمو الذي يمكن التحكم فيه من 20 إلى 80 سم، فإن نبات التوابل جاهز لوضعه على حافة النافذة للعديد من ربات البيوت.
البقدونس
تأتي عشبة الطهي التقليدية بأوراق مجعدة أو ناعمة تضفي على مجموعة متنوعة من الأطباق رائحة خاصة. في الحديقة الطبيعية، يسجل نبات المظلة أيضًا نقاطًا بتأثيره المفيد على الحشرات المفيدة مثل الأربطة والذباب الحوامات والدبابير والخنافس الناعمة.مع ارتفاع نمو يبلغ حوالي 50 سم، يحب البقدونس أيضًا أن يشغل مساحة في حديقة الأعشاب على الشرفة بفضل تأثيره الزخرفي.
نصيحة:
يوفر زعفران الزعفران واحدة من أغلى التوابل في العالم بخيوط المدقة. مع أزهارها الساحرة في الخريف، تضفي زهرة البصل أيضًا لمسات ملونة، ليس فقط في حديقة الأعشاب.
الثوم المعمر
الثوم المعمر جزء لا غنى عنه من حديقة الأعشاب. فقط مع هذا المكون تصبح أطباق مثل سلطة البطاطس أو العجة أو السمك أو اللحوم مثالية. نظرًا لأن نبات التوابل العشبي ينمو إلى أقصى ارتفاع يصل إلى 50 سم، فهو مثالي للسرير والأصيص الموجود على حافة النافذة.
الخلاصة
جميع المكونات التي لها تأثير على طعم أو رائحة الطعام تندرج تحت مصطلح البهارات. يشمل هذا التصنيف عددًا كبيرًا من النباتات التي توفر أوراقها أو أزهارها أو براعمها التوابل ولذلك تصنف على أنها أعشاب.يشمل المصطلح العام للتوابل النباتات الأخرى التي تُضفي ثمارها أو بذورها أو لحاءها أو جذورها أو بصلها نكهة على الطبق. الفرق بين الأعشاب والتوابل يعتمد بشكل أساسي على معيار استخدام أجزاء النبات في الأطباق.
