أصبحت حديقة الخضروات أكثر فأكثر النقطة المركزية في تصميم الحديقة. من البذر إلى الحصاد، يمكن متابعة تطور النباتات وعملية نضج الثمار. لا تسمح أشعة الشمس الدافئة في الصيف للخضروات بالنضج على النحو الأمثل فحسب، بل تضمن أيضًا أن كل نوع من الخضروات يحتوي على العديد من المكونات المفيدة. اعتمادًا على التنوع، تعد الخضروات الطازجة والمقرمشة من الحديقة تجربة طعم حقيقية سواء كانت نيئة أو جاهزة.
الأصناف الشعبية
هناك أنواع عديدة من الخضار الصيفية التي يمكنك زراعتها بسهولة في حديقة منزلك بجهد أكبر أو أقل. وتشمل هذه الأصناف المحلية والمتوسطية مثل ما يسمى بالفواكه أو الجذع أو الدرنات أو الخضار الورقية.
خضار فواكه
طماطم
لا شك أن الطماطم من أشهر الخضار وأكثرها طلباً. يمكن أن تؤكل الثمار ذات اللون الأحمر أو الأصفر أو الأخضر حسب النوع نيئة أو مجففة أو مطبوخة. يمكنك البدء في الزراعة في الداخل في وقت مبكر من شهر فبراير. اعتمادًا على التنوع، يبدأ وقت الحصاد في شهر يونيو تقريبًا وينتهي قبل أول موجة صقيع في شهر أكتوبر. يجب إيلاء اهتمام خاص لتجنب العفن البني عندما يتعلق الأمر بالطماطم. تشمل النباتات الجيدة المجاورة الخيار والخس أو خس الضأن والفجل والكراث والجزر والكرفس والكوسة والفراولة. ومع ذلك، يجب عليك تجنب القرب من البازلاء والفاصوليا والبطاطس والفجل والفاصوليا.
الخيار
الخيار ينتمي إلى عائلة اليقطين ويتكون من حوالي 97٪ ماء. وهي تختلف في المقام الأول في الحجم والشكل ونوع الزراعة، وليس في الذوق. هناك خيار طويل مخصص للزراعة في البيوت المحمية بشكل رئيسي، وخيار صغير عطري مناسب جدًا للزراعة في الهواء الطلق.ما تحتاجه جميع الأصناف هو مواقع دافئة ومحمية من الرياح. يُطلق على الخيار مغذيات ثقيلة ويحتاج إلى تزويده جيدًا بالعناصر الغذائية منذ البداية. لا تنضج جميعها دفعة واحدة، بل تنضج تدريجيًا. ويفضل أن تزرع بجانب الملفوف أو الطماطم أو الفجل. يمكن استخدام الخيار طازجًا في السلطات، أو يستخدم للتغميس، أو مخللًا مثل الخردل أو المخللات.
بطاطس جديدة
تعتبر البطاطس المزروعة والمحصودة في المنزل متعة حقيقية ولا يمكن مقارنتها بتلك الموجودة في السوبر ماركت. كما يوحي الاسم، البطاطس المبكرة هي أصناف من البطاطس تنضج مبكرًا.
- زرع بطاطس جديدة بين شهري مارس ومايو حسب الطقس ودرجة الحرارة
- حماية النباتات الخضراء النضرة من الصقيع في البداية بالصوف
- الحصاد ممكن أثناء التزهير في بداية شهر يونيو تقريبًا
- البطاطس المبكرة لا تخزن مثل الأصناف المتأخرة
- لذلك لا يتم الحصاد إلا حسب الحاجة
- اترك البطاطس المتبقية في الأرض
- بالنسبة للبطاطس، اتبع دائمًا دورة المحصول على شكل استراحة زراعة لمدة أربع سنوات
فلفل
الفلفل من الخضروات الصيفية الممتازة. على النقيض من الفلفل المتبل الأطول والأضيق، يكون الفلفل الحلو سميكًا ومستديرًا إلى حد ما، وأحيانًا مستدقًا، وذو طعم خفيف حلو تقريبًا. عندما تكون غير ناضجة، جميع الأصناف خضراء. وعندما تنضج، تتحول إلى اللون الأصفر أو الأحمر أو البرتقالي، حسب النوع. إنهم يطورون رائحتهم الكاملة فقط عندما تنضج تمامًا. للقرون استخدامات متنوعة في المطبخ الصيفي، سواء كانت نيئة في السلطات أو محشوة أو مشوية أو كعنصر في أطباق البحر الأبيض المتوسط. ينمو الفلفل جيدًا إلى جانب الملفوف والطماطم والجزر والخيار. ومع ذلك، لا ينصح بالاقتراب من البازلاء والشمندر والشمر.
كوسة
مثل الخيار، الكوسة هي أيضًا نبات اليقطين. الأكثر شيوعا هو الكوسة الخضراء الممدودة. وهناك أيضًا أصناف مدورة وفواكه ذات لون أصفر. عادة ما تكون الكوسة الصفراء ذات قشرة أرق وأخف في الذوق من أقاربها الخضراء. يمكن زراعتها في الداخل اعتبارًا من منتصف أبريل أو زراعتها مباشرة من منتصف مايو وحصادها بعد حوالي 8 أسابيع، اعتمادًا على التنوع. من الأفضل حصاد الكوسة الطويلة عندما يصل حجمها إلى 15 - 20 سم، فهي في أفضل حالاتها. وهذا يعني أن الفواكه الجديدة يمكن أن تتشكل بسرعة مرة أخرى. على الرغم من أن مذاقها محايد بشكل عام، إلا أن الكوسة عنصر شائع ومتنوع في المطبخ. ويمكن أن تؤكل نيئة، أو محشوة، أو مخبوزة، أو مشوية، أو حتى تحويلها إلى كعك. الكوسة هي واحدة من الخضروات القليلة التي تعتبر زهورها أيضًا طعامًا شهيًا.
باذنجان
يوجد الباذنجان بشكل رئيسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. أشهرها هي الأصناف الطويلة ذات اللون الباذنجاني، على الرغم من وجود أصناف مدورة وأخرى ذات بشرة فاتحة.
- الباذنجان يحتاج إلى الكثير من الحرارة
- لذلك من الأفضل أن تنمو في ظروف الدفيئة
- ازرع في الداخل اعتبارًا من فبراير وازرع في الدفيئة من نهاية أبريل
- الزراعة في الهواء الطلق فقط من منتصف شهر مايو، وليس قبل قديسي الجليد
- البطاطس المبكرة تكون جاهزة للحصاد بين نهاية يوليو وبداية أغسطس
- قشرة الفاكهة الناضجة تنفتح تحت ضغط طفيف
- الباذنجان الناضج له لون أرجواني غامق كثيف
- يجب أن تكون بيضاء من الداخل ولم تعد مخضرة
لا ينضج الباذنجان في نفس الوقت. آخرها جاهز للحصاد في شهر أكتوبر تقريبًا.على الرغم من أنها غير مناسبة للاستهلاك الخام، إلا أنه يمكن شويها أو استخدامها في الطواجن، وماذا سيكون الراتاتوي أو المسقعة بدون الباذنجان.
الفاصوليا الفرنسية
الفاصوليا متنوعة للغاية ومنتجة بشكل خاص. في الحدائق المنزلية، تُزرع بشكل أساسي فاصوليا الشجيرات منخفضة النمو وفاصوليا القطب المتسلقة، على الرغم من أن تنوع الأصناف أكبر بكثير. زراعة الفاصوليا سهلة للغاية ويمكن حصاد الحبوب الأولى بعد شهرين فقط من الزراعة. تزرع البذور من منتصف شهر مايو ويتم حصادها من منتصف شهر يوليو تقريبًا. إنهم الشريك المثالي لثقافة مختلطة مع الملفوف والخس والبطاطس والكرفس والفجل. الجيران السيئون هم البازلاء والكراث والشمر والثوم. الفاصوليا ليست لذيذة فقط كحساء. وهي طبق جانبي لذيذ للعديد من الأطباق الرئيسية ويمكن تخليلها بطريقة حلوة وحامضة.
بازلاء / بازلاء سكرية
تعتبر البازلاء من أقدم الخضروات.من بين الأصناف العديدة، تحظى البازلاء السكرية الرقيقة بشعبية خاصة. هنا لا يمكنك أن تأكل البازلاء الموجودة بداخلها فحسب، بل القشرة بأكملها. وبطبيعة الحال، طعم البازلاء أفضل طازجة من الكرمة. زراعة غير معقدة. اعتمادًا على الصنف، يمكن زراعته في الفترة من مارس/أبريل وحصاده في الفترة من يونيو/حزيران تقريبًا. إذا زرعت مرة أخرى كل 3-4 أسابيع، فستحصل على محصول يستمر جيدًا حتى فصل الصيف. تنمو البازلاء جيدًا إلى جانب الخيار والملفوف والجزر والفجل والخس والكوسا والفجل. تشمل النباتات المجاورة السيئة الشجيرات والفاصوليا والبطاطس والكراث والطماطم.
نصيحة:
بعد الحصاد الأخير لا يجوز قلع النباتات من الأرض، بل تترك الجذور في الأرض، لأنها تثري التربة بالنيتروجين، مما يفيد المحاصيل الأخرى.
خضار درنة
الكحلبي
الكحلبي هو أيضًا من الخضروات الصيفية المشهورة ولذيذة. إنها تجربة تذوق رائعة ومتعددة الاستخدامات في المطبخ، سواء كان ذلك في السلطات أو الأوعية المقاومة للحرارة أو كطبق جانبي من الخضار. تحتوي الأوراق على نسبة عالية من العناصر الغذائية بشكل خاص ويمكن معالجتها. يمكن زراعة الكرنب في وقت مبكر من منتصف شهر مارس وزراعته من منتصف شهر أبريل. للحصول على حصاد أطول، يوصى بالزراعة اللاحقة. بعد 8-12 أسبوعًا، حسب الصنف، تصبح الدرنات اللذيذة جاهزة للحصاد. لا يجب أن تنتظر وقتًا طويلاً حتى يتم الحصاد، لأنه إذا تم حصاده بعد فوات الأوان، فإن الكرنب سرعان ما يصبح خشبيًا وغير صالح للأكل. الكرنب الصغير هو الأكثر طراوة ولذيذة. إنها تزدهر بشكل جيد بجانب البازلاء والشجيرات والفاصوليا والخيار والبطاطس والخس والكراث والسبانخ والكرفس والطماطم.
الفجل
لا يكاد يكون من السهل زراعة أي نوع آخر من الخضار مثل الفجل. يتمتع الفجل المزروع محليًا ببهارات رائعة جدًا ويثير الإعجاب بلحمه الطري.
- يمكن زراعتها من الربيع إلى أغسطس
- فترة الثقافة الكاملة هي 6-8 أسابيع
- مناسب لمرحلة ما قبل ومتوسطة وما بعد زراعة أنواع الخضروات الأخرى
- يجب مراعاة دوران المحاصيل
- لا تزرع حيث يوجد الفجل أو الملفوف أو الفجل بالفعل
- إيجابي، قريب من الفول والبازلاء والجزر والطماطم والخس
يمكن حصاد الفجل بعد 21-28 يومًا تقريبًا من الزراعة. من الأفضل حصادها عندما يبلغ قطر الدرنات 2-3 سم، فهي أكثر عطرية. إذا قمت بحصادها لاحقًا، فإنها تصبح خشبية بسرعة. ويجب تناول الفجل طازجًا أو معالجًا إن أمكن.
خضار الكرنب
قرنبيط
القرنبيط، المرتبط بالبروكلي، هو قنبلة فيتامينات حقيقية وأحد أكثر أنواع الكرنب طلبًا.إنه يزدهر بشكل جيد في الأواني وصناديق الشرفة والأسرة. نظرًا لأن القرنبيط من الأكلات الثقيلة، فإن متطلباته الغذائية مرتفعة بشكل خاص. اعتمادًا على وقت البذر أو الزراعة، يمكن حصاد الرؤوس البيضاء الثلجية من يونيو إلى أكتوبر، أي بعد حوالي 8-12 أسبوعًا. يمكنك معرفة ما إذا كان القرنبيط قد نضج أم لا، وذلك لأن الأزهار الصغيرة مغلقة تمامًا. الميزة الخاصة هي ما يسمى بقطف القرنبيط، وهو هجين F1 يشكل عدة براعم جانبية، كل منها برأس صغير. هذا يعني أنه يمكنك حصاد القرنبيط الطازج مرارًا وتكرارًا من يوليو إلى أغسطس. مع هذه الخضار، يجب عليك أيضًا الانتباه إلى دورة المحاصيل والسماح بفترة استراحة للزراعة لمدة 3-4 سنوات، حيث لا ينبغي زراعتها على نفس السرير.
نصيحة:
للحصول على لون أبيض كثيف، يجب حماية رأس القرنبيط من أشعة الشمس الزائدة، حتى لو كان يفضل الأماكن المشمسة جدًا. أفضل طريقة للقيام بذلك هي ربط الأوراق معًا فوق رأس الملفوف.
الخضار الورقية
تقطيع وتقطيع السلطات
تشمل الخضروات الصيفية الأكثر شعبية أيضًا السلطات المقرمشة والمقطعة مثل خس أوراق البلوط أو لولو روسا أو لولو بيوندا. يحتوي خس أوراق البلوط على أوراق حمراء أو خضراء فاتحة وطرية جدًا ذات طعم جوزي. يمتلك كل من Lollo Rossa وLollo bionda أوراقًا حمراء أو خضراء ملتوية بشكل كبير وتشكل وريدات كثيفة.
على عكس الخس، فإن قطف الخس أو قطعه لا يشكل رؤوسًا، ولكن يتم حصاده بشكل مستمر عن طريق قطف أو قطع الأوراق الفردية من الخارج إلى الداخل. على مدار الموسم، يمكنك إعادة البذر عدة مرات، مما يؤدي إلى إطالة وقت الحصاد بشكل كبير. اعتمادًا على وقت البذر أو الزراعة، يمكن أن يتم الحصاد الأول بعد 5-6 أسابيع.
نصيحة:
يجب أن يظل محور النمو أو أوراق القلب دون مساس حتى تتشكل الأوراق الجديدة مرة أخرى.
سلطة الآيس كريم أو الآيس كريم
الخس، المعروف أيضًا لدى الكثيرين باسم الآيس كريم أو الخس، له رؤوس كبيرة بأوراق مقرمشة. ويمكن أيضًا إعادة زرعها مرارًا وتكرارًا طوال الموسم. يمكن لخس الآيس كريم أن يتحمل الكثير من الحرارة دون إطلاق النار. يمكن زراعته في الداخل اعتبارًا من شهر فبراير وزراعته في الحديقة عندما لا يكون هناك أي خطر للصقيع. مثل السلطات المختارة والمقطعة، يمكن تحضير خس الآيسبرغ بمكونات لذيذة ولكن أيضًا حلوة وفاكهية. يستغرق حوالي 8-12 أسبوعًا حتى الحصاد.
الخلاصة
من منا لا يريد تحضير أو توابل أطباق جديدة بالخضار الطازجة؟ خاصة وأن الخضروات التي يتم حصادها في المنزل ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يكون الاختيار أعلى في الصيف، والآن هو موسم الذروة، خاصة بالنسبة لخضروات الفاكهة المقرمشة. حتى لو لم يكن لديك حديقة، فلن تضطر إلى الاستغناء عن الخضروات الطازجة، لأن معظم الخضروات الصيفية يمكن زراعتها بسهولة في أواني على الشرفة أو التراس.
