حسب الصنف، يستمر وقت حصاد الثمار الحلوة من مايو إلى أكتوبر. قطف الفراولة بما في ذلك كأس الفاكهة وهي ناضجة تمامًا، ولكن ليس بعد فوات الأوان. يمكن طهي كميات كبيرة من المحصول وتحويله إلى مربى - أو تجميده كفاكهة كاملة أو هرسها. يجب عليك فقط استخدام الفراولة ذات الجودة العالية والتأكد من عدم وجود أي كدمات فيها. وإلا فإن الفاكهة الرقيقة سوف تتعفن في الثلاجة. ومع ذلك، يرجى ملاحظة أن الفراولة المجمدة تكون طرية وطرية في كثير من الأحيان وأكثر قتامة في اللون بعد الذوبان.هذا النوع من الحفظ يغير التركيب الجزيئي للفاكهة، ولكن ليس مكوناتها القيمة.
متى يتم حصاد الفراولة
هناك أنواع مختلفة من الفراولة إما تنتج الثمار مرة واحدة أو تنتج الثمار مرة أخرى بعد فترة قصيرة من الراحة في منتصف الصيف، أي في منتصف الصيف. ح. سوف تتشكل الزهور والفاكهة مرة أخرى حتى الخريف. بشكل عام، تختلف أوقات الحصاد للأصناف الفردية بشكل كبير عن بعضها البعض. ومع ذلك، فإن جميع أنواع الفراولة تشترك في شيء واحد: عندما تنضج ثمارها، فإنها تنضج مرة واحدة - بحيث تغمرك المياه حرفيًا بصفتك مالك الحديقة.
فراولة الحديقة "الكلاسيكية" (على سبيل المثال أصناف مثل "Elvira" و" Korona") لا تحمل إلا مرة واحدة وتجلب نعمة الفاكهة المورقة بعد الإزهار بين مايو ويونيو. ومع ذلك، فإن هذا يستمر حتى نهاية يوليو فقط. تظهر الثمار متعددة الحمل والمزهرة بشكل متكرر لأول مرة في يونيو / يوليو، ثم تدخل مرحلة نائمة قصيرة وتؤتي ثمارها مرة أخرى بين أغسطس وأكتوبر.
نصيحة:
ما يسمى بالفراولة الشهرية، والتي تأتي من الفراولة البرية المحلية، هي أيضًا بقايا وتؤتي ثمارها من مايو إلى أكتوبر. ثمارها أصغر قليلاً من ثمار فراولة الحديقة التقليدية، لكن لها طعم أكثر كثافة.
زراعة الفراولة بلطف وحصدها بشكل صحيح
لذيذة مثل طعم الفراولة الطازجة بعد إخراجها من السرير، فهي أيضًا حساسة للغاية وبالتالي يمكن تخزينها في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة أقصاها يومين. ومع ذلك، إذا كانت الثمار الغنية بالمياه بها كدمات طفيفة - على سبيل المثال، أثناء قطفها - فإنها غالبًا ما تتعفن في غضون ساعات قليلة. ولمنع حدوث ذلك لك، يجب عليك زراعة الثمار على طبقة جافة من المهاد مثل القش.
هذا لا يضمن فقط بقاء الفراولة نظيفة (وبالتالي ليس من الضروري غسلها وتنظيفها بشكل شاق)، ولكنه يمنع أيضًا ظهور التعفن في السرير.احصد الثمار بعناية شديدة وضعها في سلال مبطنة خصيصًا. عند القطف، لا تضغط بشدة، بل أمسك الفاكهة الفردية بإبهامك والسبابة وقم بقطعها بعناية باستخدام مقص الأظافر. إذا تركت كوب الفاكهة على الفاكهة، ستبقى طازجة لفترة أطول.
تجميد الفراولة الكاملة
فقط الفواكه الناضجة والثابتة هي المناسبة للتجميد. إذا كانت الفراولة ناضجة بالفعل، فلا ينبغي حفظها بعد الآن بسبب خطر التعفن ويجب تناولها على الفور. إذا كنت ترغب في تجميد الفراولة الكاملة، اتبع ما يلي:
- املأ وعاء بالماء الفاتر
- اغسل الفراولة الموجودة فيها بعناية
- لا تغسل الفواكه تحت الماء الجاري،
- هذا يخلق نقاط ضغط
- بعد الغسيل، جفف الفراولة بعناية باستخدام منشفة المطبخ
- لا تقم بتجميد الفواكه وهي مبللة، فهذا يؤدي إلى حرقها في الفريزر
- قطع وعاء الفاكهة بسلاسة بالسكين
- اترك الفراولة كاملة أو مقطعة إلى قطع
- حزمة في كيس الفريزر محكم الغلق
- في أحسن الأحوال، ختم فراغ
- وفلاش التجميد في الفريزر أو الفريزر
الفراولة المجمدة بهذه الطريقة لها مدة صلاحية تبلغ حوالي شهرين ويجب استهلاكها أيضًا خلال هذه الفترة.
تجميد الفراولة الكاملة دون أن تلتصق ببعضها البعض
ومع ذلك، فإن الطريقة الموضحة أعلاه لها عيب واحد: تلتصق الثمار معًا عند تجميدها ولا يمكن إزالتها بشكل فردي. لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض، يمكنك تجميد الثمار بشكل فردي مسبقًا ثم نقلها معًا في كيس الفريزر أو أي حاوية أخرى مناسبة. للقيام بذلك، ضع الفراولة المحضرة بعناية بشكل فردي على طبق أو لوح التقطيع أو صينية الخبز مع توجيه الحافة المقطوعة لأسفل.
يجب ألا تلامس الثمار بعضها البعض. الآن ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم أخرجيها مرة أخرى وحزميها معًا. ومع ذلك، ينبغي أن يتم ذلك بسرعة، لأن الفواكه الصغيرة على وجه الخصوص تذوب بسرعة كبيرة - ثم تصبح طرية بشكل خاص بعد الذوبان. بعد الصب، تعود الفراولة إلى الثلاجة.
الفراولة المجمدة بالسكر
يمكنك أيضًا تجميد الفاكهة الطازجة بالسكر - ثم يمكنك استخدام الفاكهة المحلاة كحلوى أو كعكة بعد تذويبها.
- غسل الفراولة وتنظيفها كما هو موضح
- املأها في وعاء بلاستيكي (مع غطاء)
- رش السكر حسب الرغبة
- أو يُسكب عليها شراب منزلي الصنع
- خلط بعناية بالملعقة
- ضع الغطاء وأدخله إلى الفريزر
نصيحة:
يمكنك بسهولة صنع شراب السكر الخاص بك عن طريق غلي جزء واحد من السكر في أربعة مقادير من الماء، ثم إذابته فيه ثم ترك الخليط ليبرد قبل تجميده. للحصول على هذه النكهة الخاصة، يمكنك أيضًا استخدام سكر القصب البني بدلاً من سكر المائدة الأبيض.
الفراولة المهروسة والمجمدة
إذا قمت بتجميد الفراولة كاملة أو مقطعة إلى قطع، فإن التجميد يغير بنية الفاكهة: بعد الذوبان، تصبح دائمًا طرية وطرية وتنتج عصيرًا أكثر أو أقل. وبالتالي فإن الفراولة المجمدة أقل ملاءمة لتزيين الكعك والفطائر، ولكن يمكنك أيضًا صنع المعجنات باستخدام هريس الفراولة بدلاً من ذلك.
يمكن أيضًا تجميد الفواكه الحلوة المهروسة، والتي تتمتع أيضًا بميزة كبيرة تتمثل في توفير المساحة.قم بتحضير الفراولة المحصودة كما هو موصوف، لكن قم أولاً بهرسها بعناية باستخدام الخلاط اليدوي. إذا أردت، يمكنك تحلية هريس الفاكهة بالقليل من السكر البودرة وتتبيله بعصير الليمون الطازج. يمكن سكب المهروس في أوعية بلاستيكية صغيرة، أو تقسيمه إلى قوالب مكعبات الثلج أو ما شابه ووضعه في الفريزر.
اصنع وجمّد آيس كريم الفراولة اللذيذ الخاص بك
يمكن استخدام هريس الفراولة هذا لصنع آيس كريم الفراولة اللذيذ. هناك عدة خيارات لذلك: أضف الكريمة المخفوقة (المخفوقة حتى تصبح قاسية) والسكر البودرة إلى المهروس الطازج وقم بتجميد الخليط معًا. قم بالتقليب مرة واحدة كل بضع ساعات، وبعد يوم تقريبًا يصبح آيس كريم الفراولة جاهزًا للأكل. يمكنك أيضًا إضافة هريس الفاكهة المجمدة والمذابة إلى الكريمة المخفوقة الطازجة - وفي هذه الحالة سيكون الآيس كريم أكثر دسمًا.
نصيحة:
آيس كريم فاكهة الفراولة على عصا هو مرطب خاص، وليس فقط في الأيام الحارة. للقيام بذلك، املأ هريس الفاكهة (خليط من هريس الفراولة والموز لذيذ أيضًا) في قوالب المصاصات القياسية واتركها تتجمد ببساطة. العلاج الصحي جاهز وسيسعد العائلة وكذلك الأطفال في حفلة عيد ميلاد الأطفال.
مكعبات ثلج الفراولة المضحكة من الفريزر
تعتبر مكعبات الثلج المجمدة كبديل لمكعبات الثلج مثالية لأي حفلة وتبدو رائعة في المياه المعدنية أو النبيذ الفوار أو في عصير الفاكهة. يعتبر هريس الفراولة المجمد في أجزاء في صواني مكعبات الثلج مناسبًا لهذا الغرض، وكذلك الفواكه الكاملة التي يتم وضعها بشكل فردي في حجرات صينية مكعبات الثلج ومليئة بالماء أو عصير الليمون أو النبيذ الفوار. سيبدو الأمر جميلًا أيضًا إذا قمت بتجميد الفراولة في مكعبات ثلج مع ورقة نعناع طازجة و/أو القليل من نشارة الشوكولاتة الداكنة.
تذويب الفراولة المجمدة بلطف
يمكن تذويب الفراولة المجمدة بعدة طرق:
- ببطء في درجة حرارة الغرفة
- في الميكروويف
- بمساعدة الماء الساخن
أثبتت التجربة أن الثمار تبقى في حالة أفضل إذا قمت بتحميمها لفترة وجيزة في الماء الساخن وقم بإذابتها بهذه الطريقة. للقيام بذلك، ضع الكمية المرغوبة من الفراولة في وعاء واسكب الماء الساخن، ولكن لم يعد يغلي، فوقها. يجب أن تكون الفاكهة مغطاة بالسائل فقط. بعد دقيقة، اسكب الماء وكرر الإجراء إذا لزم الأمر. بالمناسبة، تصبح الفراولة طرية بشكل خاص عند تذويبها في الميكروويف باستخدام وظيفة التذويب.
هل يمكن تذويب الفراولة دون أن تصبح طرية؟
للأسف، الفراولة المجمدة والمذابة تصبح دائمًا طرية وطرية، وهذا لا يمكن منعه.ويرجع ذلك إلى كثرة الماء الذي تحتويه الثمار - تتكون الفراولة من 95 بالمائة فقط من الماء - الذي يتبلور عند تجميده وبالتالي تدمير الهياكل الخلوية للفاكهة.
تجفيف الفراولة في الفرن
– بديل لطيف للتجميد –
إذا كنت ترغب في منع ذلك، يمكنك أيضًا الحفاظ على الفاكهة اللذيذة بطريقة أخرى: أي كرقائق الفراولة المجففة. على الرغم من أن المجفف الأوتوماتيكي مفيد لهذا الغرض، إلا أن الفرن القياسي سيعمل أيضًا. اغسلي ونظفي الكمية المرغوبة من الفراولة كما هو موضح وقطعيها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي ثلاثة ملليمترات. إذا كنت تحبها أكثر حلاوة، رش الفاكهة بالقليل من السكر البودرة قبل تجفيفها.
سخن الفرن إلى درجة حرارة أقصاها 50 درجة مئوية - درجات الحرارة المرتفعة تجف بشكل أسرع، ولكنها تدمر أيضًا الفيتامينات القيمة - وفي هذه الأثناء، قم بتوزيع شرائح الفراولة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.الآن ضعي الصينية في الفرن وجففي الفراولة حتى تصبح مرنة عند الضغط عليها بإصبعك. ومع ذلك، قد يستغرق هذا بضع ساعات. إذا كنت تريد أن تسير بشكل أسرع، اضبط الفرن على 100 درجة مئوية وستكون الرقائق جاهزة خلال ساعة ونصف.
نصيحة:
لكي تتسرب الرطوبة التي تتسرب أثناء التجفيف، يجب أن تربط ملعقة خشبية بين الفرن وباب الفرن.
الخلاصة
يمكن تجميد الفراولة على شكل فواكه كاملة، أو تقطيعها أو هرسها وبالتالي حفظها. ومع ذلك، فإن التجميد يدمر بنية خلايا الثمار، التي تحتوي على الكثير من الماء، بحيث تكون دائمًا طرية وطرية وأغمق اللون بعد الذوبان. ولسوء الحظ، لا يمكن منع هذه النتيجة، ولكن ليس لها أي تأثير على المكونات القيمة الموجودة في الفراولة. يمكن استخدام الفواكه المجمدة المهروسة في مجموعة متنوعة من المخبوزات والحلويات والعصائر والمشروبات - أو معالجتها ببساطة لصنع آيس كريم لذيذ.تبدو الفراولة المجمدة أيضًا جميلة جدًا في صواني مكعبات الثلج وهي لذيذة في المياه المعدنية أو عصير الليمون أو العصير أو النبيذ الفوار. بدلًا من ذلك، يمكنك تقطيع الفواكه الحلوة إلى شرائح رفيعة وتجفيفها ببطء في الفرن على شكل رقائق.
